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標題: [甜品] 水果天使瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-12 12:35 PM 標題: 水果天使瑞士捲

水果天使瑞士捲# q% o/ U% C, E6 F) |

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【材　料】
蛋白	200g5.39.217.77/ a6 ] l$ J- O9 p
細砂糖	120g . E: A. [1 A& @+ c# z' S5.39.217.77
鹽	1g公仔箱論壇% R1 U/ t1 ]& m: d- g( Y; t1 M
低筋麵粉	90g5.39.217.770 O" ^& a6 C4 M: P9 k
塔塔粉	2g8 c# e7 q+ F) T8 Q8 f$ \|4 @/ I
蜜之果	30g
奶油醬	150g公仔箱論壇; P' W L5 E7 ~$ \: J1 j7 g1 E+ q( b

【做　法】

1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。

2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡

3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。

4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。

5.低筋麵粉過篩，加入作法4中拌勻，成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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