標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb, X; b* v- J3 b1 N* ?3 H- e, w( Y" @

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蛋白	210g5.39.217.775 [( ?! d! {" k  O8 G. U7 y: c
塔塔粉	2g 3 V# C; R& g; T; l3 L
鹽	2g公仔箱論壇2 v( f" s! }6 ^$ Z
細砂糖	80g 6 y  X) j' M, ~' I/ P/ E公仔箱論壇
低筋麵粉	100g   ^. _9 E# J: v公仔箱論壇
粿加膠	300g 4 m% @1 `# ~) M: {
海苔芝麻	適量5.39.217.779 e/ W  l* e( T! L; c
海苔粉	適量 0 ]. Q+ A+ H, F) U0 O5 s
沙拉醬	適量 . _  T/ K. t# c$ o7 t

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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