標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】 ' \& e4 P0 \7 Q
蛋白	210g5.39.217.77* e! x' \! I; @  i1 L% q5 H
塔塔粉	2g - [' u. T6 f+ d3 d: s3 H' @. E5.39.217.77
鹽	2g - B0 q! w2 Z* {& I! D% T
細砂糖	80g ; c2 x- l# t" v' r公仔箱論壇
低筋麵粉	100g3 R7 R6 ~) j" S( B% p2 q
粿加膠	300g ; v5 c/ p# K& U( k: M
海苔芝麻	適量 ) N. `9 y  l6 e' i+ Y) ]tvb now,tvbnow,bttvb
海苔粉	適量tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ ^. F" `! n! R; ^/ t6 P2 R
沙拉醬	適量 4 k% R. a+ N8 u  |- Q公仔箱論壇

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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