標題:
[食肆地點]
澳門版煲仔飯加葡腸 Soler都讚[
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-13 07:17 AM
標題:
澳門版煲仔飯加葡腸 Soler都讚[
澳門人 Soler深入屯門和元朗，尋找港式澳門菜真滋味，廿四吋巨型農夫包固然吸引，但都不及葡國腸煲仔鴨飯精采，棄廣東臘腸不用，改用葡國腸，配鴨絲一焗香噴噴熱辣辣，好吃得兩兄弟高歌一曲，以報老闆美食之恩。
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菜心吸盡扣肉精華自從九十年代澳門茶餐廳進佔香港，港澳兩地茶記風味二合為一，你中有我我中有你，彼此分不清。
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屯門新開張的「細豐澳門餐廳」，裝修別致，藍白瓷磚全人手繪畫，牆壁上一幅幅美麗圖畫，背後全有故事，灰姑娘與後母作對的殖民地隱喻、躺着飲咖啡的美人魚、沒有指針的時鐘、像人般高大的巨型葡國古錢幣等等，既描寫葡萄牙大海航行的黃金歲月，亦念念不忘澳門回歸後已被拆掉的古建築。老闆細豐沉迷澳門美食，請動藝術家兼電影美指蔡義遠親自出手，為他的創業夢畫蛇添足，把店子設計成一間有得吃的澳門歷史博物館，照顧街坊腸胃，用藝術史、澳門史和葡萄牙史送飯。
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採訪當日，當細豐知道 Soler專誠前來試食兼為他高歌一曲《 Blowin' in the Wind》，開心到癲。唱完，開飯，一道普通不過的鴨絲臘腸焗飯，經細豐改造變成萄國腸煲仔鴨飯， Julio說：「吃煲仔飯幾十年，從沒想過可用葡國腸取代廣東臘腸。」細豐說這道菜是古法即煮，更誇誇其談，竟說自己曾流浪法國、習藝意大利，但強調是廟街和大角嘴的意大利茶餐廳，幽默感爆棚。有誰想到，幾片葡國腸配合燒鴨絲，煲廿分鐘後會變成天下美味！另一道梅菜菜心煲，就如瘦身版梅菜扣肉，梅菜豬腩肉入煲真正目的，其實是要讓煲底的菜心盡吸精華，就算不想吃肉，吃菜也一樣肉味豐腴， Dino給一百分，並冠名為健康版梅菜扣肉煲。還有還有，還有泰式鐵板鯧魚，在澳門餐廳竟然出現泰國菜，果然有茶記海立四方的本色。
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煮菜要正能量
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帶微微酒香和灑滿豉油葱花的冰鎮豬手、每日下午從屯門新墟即買即煮的澳門水蟹粥、極有咬口的紅豆大菜糕、飲極都有香濃咖啡味的無敵金牌凍咖啡，統統是細豐的拿手絕活，但講到最震撼，則非廿四吋巨型農夫包莫屬。這十二吋盆菜農夫包的放大版，內包肥雞、鮑魚、鯧魚、豬手、牛腩、炸班球和枝竹等餡料，原本老闆只用來拜神，滿足自己的無限創意，但竟被食客無意見到，以二百多元全個蝕本價外賣拎回家，老闆說若認真放售，最少$699起， Soler更提議$999起，因為這廿四吋巨無霸製作功夫極麻煩，要視乎麪包師傅和廚房大佬的心情，全是額外工作，無心情無時間絕對不做。算了吧，做人要知足常樂，十二吋盆菜農夫包已經夠你好受，不是人人受得起廿四吋嘛。
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Soler反客為主，向細豐哥教路，說最美味的馬介休鹹魚，須浸凍水三日三夜，肉質才會爽口彈牙又不會過鹹，他們是從澳門僅有的正宗葡國餐廳「澳門陸軍俱樂部」學回來的， Julio說：「很多人不懂這方法，所以總是做得太鹹，鹹得連我也吃不下。」還說澳門菜比傳統葡國菜更適合他口味：「因為時間多的是，才烹調得這麼好吃，街邊檔賣十元八塊，賣完就收檔，但你看他們多開心，那就是正宗澳門人，知足常樂。我們很相信能量這東西，正如烹調，你投入集中用心地煮，其實你是放進了能量，人們是會感受到的，如果廚師正在發脾氣，就算煮得好吃，我吃完之後，也會覺得不開心。」
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細豐澳門餐廳
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地址：屯門良運街海麗花園
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元朗「澳門仔地道美食」舖頭細細，看似賣牛雜串燒的街邊檔，其實所賣一如澳門美食，雜而不純卻精采多變，招牌澳門噴水池牛雜是老闆 Toby的最愛，他先傾倒於澳門大馬路「榮記」的街邊牛雜檔，後受「永樂戲院」旁的牛雜店誘惑，於是追本尋源，還娶了位靚靚澳門老婆，實行自創。他很坦白：「我的牛雜只是形似澳門，味道是我自創的，我不知秘方，只憑感覺自行開發。」不過經他調校的牛雜辣度，竟正中 Soler兄弟口味，換來正宗澳門人讚美。
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再來有豬扒包， Julio說：「澳門豬扒包最難做的不是豬扒，而是豬仔包，用舊式方法做豬仔包才是精髓。」老闆娘是土生土長澳門人，吃豬仔包大，她找遍元朗，就只找到一間老麪包店能勉強做出類近的豬仔包，但包皮硬度始終未如正宗澳門豬仔包。 Dino：「那些木柴燒豬仔包，現在已經吃不到啦。」 Toby再解釋：「我的澳門豬扒也不是正宗呀，正版澳門豬扒要用鹹蝦葉香料醃，但因為太辣，客人不受落，功夫亦麻煩，所以味道都是自行研發，人手揼鬆，不下鬆肉粉。」
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由文職轉行伙頭的老闆 Toby，最耍家的還有一鍋番茄濃湯海鮮乳豬豬骨煲，可說集澳門美食的大成，說是一品鍋也不為過，這豬骨煲有齊筒骨、軟骨和豬手骨，加入野菌、冬瓜、香芹、薯仔、乳豬、花蛤和蝦，另有咖喱湯底的特別版，菜底改為娃娃菜，用專吸咖喱的白蘿蔔取代紅蘿蔔，其他材料一樣，一樣吃到 Soler大讚好味。
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澳門仔地道美食
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地址：元朗屏會街同發大廈地下
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