標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
7 R9 C1 p) \+ S! V% _5 d' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 U2 U2 y) ~: R
蟹粉龍脷卷$128
4 z5 A, b# h! j- N8 O
- b  B; {4 L- ^; y/ _; ?  N) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* o* b5 {+ J1 Z- |
5.39.217.77% l7 r% G2 F+ I; W" Z/ U! J3 M4 J% ~$ s" \8 m
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。5.39.217.77$ i* v1 I( s' z- Q* D+ D
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
. E1 M. u$ C$ ]0 O. Q2 f公仔箱論壇蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
1 p* Z' Y% l1 n: ]  p; P$ W5.39.217.774 N5 ]  P. ]+ f* N0 o
放大圖片 公仔箱論壇" _9 M% L. z2 l8 ?' {( F% F
( a" h& {4 ]7 i3 x3 {# D! e
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
( N7 Q% s& p  l0 D$ P$ W5.39.217.77
% i: p7 |6 m, }# ]) W/ Y, D$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# o0 m* q/ B, V
1 P  ?8 U8 N7 S* ^: \7 l; _
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- x) G4 ?! ^+ J- a: w+ m( {
1 N8 a8 u7 K0 X8 ], _
蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb; C1 K# A. K8 K0 P+ |, r4 U3 T2 c

* N7 G" {/ p. S: l; ~- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 [) J1 G! R( r+ O3 `0 _

8 y7 {" ?  R! h4 v" \7 J0 h/ {' ^  I
# H, r5 Q  X9 f& N& H8 [$ ~
" O' V, E: H  y  v" K( L2 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 n% x3 i" q5 _
5.39.217.77, R1 D3 k/ P; w% `6 R
放大圖片 5.39.217.77& @" \# r9 e/ q+ P

9 E1 j; b1 W# z4 Y公仔箱論壇■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
4 H6 P; ^9 y- @* z. E5 ]. P5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 z, P6 T5 C- x
% j9 f( v; i& y, N( |" t

* D  P" u; _) |9 m- P/ i放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 q* ~6 O" P$ k$ l4 Z  L1 r$ V

) p# G) ^3 E2 ?( {3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蝦多士四件$1085.39.217.77$ _; q, a  h* F  l. F

" ]. ^; W0 \: d1 ]. Z. u! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% k/ V+ M! K! s  \

( Q6 d3 f/ X* s( N& Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ v1 L  `. P, ^2 ~/ P+ e" R
公仔箱論壇2 m% z2 M! K4 x# ]

, k' J) x* \; P公仔箱論壇
( w, N* D" h* V( a% T( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
0 r- p$ Y, l4 ?" q1 n5.39.217.77
* f; q. g; Y% K. t3 i蟹粉扒海棠豆腐$1385.39.217.77, o8 U2 C) X8 }

" k/ x7 ]3 Z) `2 n% @tvb now,tvbnow,bttvb
: i7 S' r2 ]' d$ j3 K2 jtvb now,tvbnow,bttvb8 z2 \. a% H! v# q& `/ R
放大圖片 ; ~$ f4 A: x$ E! {4 H  Y+ A

6 z2 _* n" E  P4 U" X7 Q$ C蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, B4 I) |+ y! M1 U! l* h) \. p
( B+ w8 t& f: _3 s3 }

5 b7 s3 U& c( V/ H$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( Q& S8 o/ g

% p; t- U- F0 s$ i( u- c" G! s
) C) @  w( H/ m$ L' N5.39.217.77
. t& S2 v1 J0 P1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L* S, a2 c, p' t" u' t, R
放大圖片
$ t$ F# ]( I  a' Q0 ^" v8 g5.39.217.77 # F  z  X% h6 ?4 s" J* T) ]
蟹粉玉簪米粑$88% \* j" B& W& f! f+ a$ f

3 P5 O3 Z- a  e- l9 x4 K' X7 T
# h- X0 \8 N$ u/ k! u0 `$ y5.39.217.77- Z* q& u# T  D2 {5 a# S, P
放大圖片
+ f" v8 K1 z- ?# B
+ Y! b# g& `" Wtvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
5 X6 W( x, g( {& V% k8 |0 Z
' x) _, F5 n) R$ |( B. u公仔箱論壇5.39.217.778 Z$ Q6 l2 P+ m7 |+ d, G: a* c

* H% o) P- D5 `+ j3 n4 z( i* s5.39.217.775 D) r9 x% q$ B6 ?/ F
. ~1 U4 {9 g5 @) y
5.39.217.77+ o( d3 M) g8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 q2 k+ R0 W7 @$ ^; s1 [/ k
樂雅軒（ 2783 3286）5.39.217.77* w* s: c% b1 c8 H9 g9 w6 d
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.779 O% V) h9 E4 o& ]" R, f
5.39.217.773 \! z% l" [# {- D8 u0 @- R. j8 B; W
配和牛夠矜貴放大圖片 5 v7 D6 g7 N/ m/ C

( E7 L' E( e$ ^' l7 |; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉澳洲和牛粒$680tvb now,tvbnow,bttvb# @1 D/ H; @. A; b& \3 H/ ]  a
tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 V" V; P) G+ x4 D5 B+ L

4 u, q+ U! e3 C8 h* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" ?0 l0 C$ k
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
7 [5 N- [4 E) n; ]; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
5 R3 z& n5 b+ D6 M0 v$ s公仔箱論壇5.39.217.776 m" p7 @  X0 a: _2 |5 K
放大圖片
1 b" M2 h/ m$ ~" K# h
$ ~& E$ e. f5 u, w5 h* K- }公仔箱論壇蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇$ p$ M5 u9 m# C, M( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! U# F2 l5 u, K+ @" F

2 S" q1 P3 K# Y% @9 b3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, R7 Y/ W/ A6 i- H# }* I
放大圖片
9 \/ R1 f0 G& `3 H公仔箱論壇 : s- G" A$ G8 m. M: ?9 r
蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇: _. A8 {" C, e& c" _& T1 U

1 ?- H5 {3 B' |2 [7 J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N. ?( _! B2 Y3 L/ ntvb now,tvbnow,bttvb
' Z+ {+ N" e$ G7 _8 ltvb now,tvbnow,bttvb
  d7 j1 e4 n1 |0 x5.39.217.77
2 S# B  w+ C, }5 t5.39.217.775.39.217.774 G  f% z* x% t1 ^& B, O+ x; Y
7 D; f; j# v, c! D
國金軒（ 2393 3933）公仔箱論壇6 Y: ~- I' q3 ~+ s, i+ j$ C
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0