公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-6 05:09 AM 標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 & Q3 e3 n$ b+ ?3 `3 K1 C8 t

蟹粉龍脷卷$128

5.39.217.77# Q; C0 Q* P0 @" q- _" K

「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇% p- n) x7 V2 {& Y/ p$ z9 }
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
z- F. k2 S1 n, o# m. E
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb B C- ^8 a5 V* Z+ ~( f- e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" L7 ^! _; v
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
) }6 {% V' O3 R

放大圖片

蟹粉扒竹笙$88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" h( {$ B' _4 i: N
tvb now,tvbnow,bttvb2 e k5 e, x5 f3 V( n( [
tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 M, h# W, A: T6 d
5 g# i2 E6 l0 `& O# l# W" V# y, O
公仔箱論壇" u9 [; S9 ^% S
5.39.217.774 W0 d( l H& \$ |9 D1 p

放大圖片 " |) C) s2 T& U0 H1 X3 F

■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。

( H' H* R' C7 l( d

放大圖片

蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ |2 ~ U' d* |1 H8 x" [, f
公仔箱論壇) D8 h# U/ s' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& I' b) P& K: n2 ^

# W/ c' V3 c+ h% y+ R4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: Y. P' B {6 n" G) Q, P4 P7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! B9 C7 [. [# y# k
放大圖片 ; ?8 N0 Z% c8 b+ k1 y9 r0 m

5.39.217.77, z. K. ~: n: [/ ~
蟹粉扒海棠豆腐$138

5.39.217.77: G9 j7 y' f$ e# _" [, T
5.39.217.77) j: Z, K$ j$ L, E8 e) M7 f2 }
放大圖片 4 t6 ~% h0 e6 S9 E

蟹肉方塊千層$985.39.217.772 N. j+ L6 o) n- \
8 Q7 j1 h) A h+ d) J; k
公仔箱論壇, l) T% O: k7 t4 M2 y( N
% ?. y6 Z. o4 \. i* V1 \

放大圖片公仔箱論壇' g' i' b! W* ~. B) ?6 v+ Z

蟹粉玉簪米粑$88% t2 z# |+ f/ V0 J" S% n* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ Z0 d8 ~) o- Q# V7 q! P1 r

放大圖片 % l( Z6 n: F1 A5 g+ W( Z2 t

■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77" I+ ?* I/ Z) x4 Y4 x' n

5.39.217.771 _1 l+ N% V [) P/ g' a4 d! ^

公仔箱論壇+ R& ^' m% R+ r2 r
5.39.217.77: s2 A$ @3 g5 Y& z) j- n
5 _8 l$ n2 G- ^1 c |) E
樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! S9 Y8 R. i2 [& v* K
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓

配和牛夠矜貴放大圖片

公仔箱論壇* g. o: u, a L5 @; V+ X
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; b! I/ k) ]6 z
公仔箱論壇- t( ]+ B6 i% u" M/ y M4 r. T5 A
0 Y" \& Y2 {8 f8 P8 i. y; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' A* P$ U, L$ Q: |; d, ]' k
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 tvb now,tvbnow,bttvb! c; a6 p4 f8 Y

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) n. q+ ]9 O8 Q4 p

tvb now,tvbnow,bttvb$ |% B) y, S$ r& o' [0 a
蟹粉芙蓉鱈魚$380
; P2 B/ B( g- w# C" r' ?* }
公仔箱論壇3 F# Z9 t& ^6 E2 I- n- y% [8 d

放大圖片

5.39.217.77" v; v6 w R. i
蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇( b# F% w+ h" y8 L% r
' O% S! d. t! s1 v

4 W8 J" |* N+ V

tvb now,tvbnow,bttvb( }! `) I8 m6 s0 X$ L* Z

2 k* A. v5 J2 M2 [. U% ~* m
國金軒（ 2393 3933）公仔箱論壇6 u% v& P1 b p2 b6 W8 [
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)