標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 9 b6 B! h- O! f) V- s, u

! \& i& F: o" @; G5 y& z5 F0 q* Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍脷卷$128
1 X3 {. y' i- B: L& |2 Btvb now,tvbnow,bttvb
, J3 _- Y" \5 @' j3 W/ D# p" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v6 g# h; _  Z2 ~# A& N$ K
$ W/ g: Y, q# g「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
  ?/ D$ V& g* S3 p5.39.217.77李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5.39.217.77) e7 s# c) @% `. ^. @- y& E
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 ) \8 A" [. r  u6 t4 g

% l( t% [' F) G+ {9 B5 |/ Z6 Q0 s公仔箱論壇放大圖片
) {" ?# O) J4 u# G! }
* `3 k  A" Q0 k1 E+ F# A5.39.217.77一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇) E: |% ?5 U7 v; m  o
公仔箱論壇/ b$ \3 x0 D8 B% a

3 L8 ~: }8 d; s" ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. k  m) i; C$ Y9 Y& C
放大圖片
8 k& G( e. ?5 x+ r7 X& B
' ]' `: x6 s! M7 c蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb# g# p! f  D0 K5 x! M
+ i2 p1 Y) x. y
tvb now,tvbnow,bttvb8 G# P# u# y) u9 e, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 N4 \' k4 [6 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 X7 T& q) G2 O
tvb now,tvbnow,bttvb  p- `2 ?3 W4 [! N' }' A1 j! j- T* |4 S
/ M/ p# t: r- Y
公仔箱論壇/ N2 _5 i7 m' o0 ?/ e6 G+ B
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  w1 Z# `5 f9 j- j8 P
$ h' D: B# m7 b# a# g
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。7 F; a% g% D8 J7 \' u, p
tvb now,tvbnow,bttvb4 G, z, k5 ?. R2 y9 `3 g

/ _5 Y. U, ~2 V$ e0 g+ W0 I5.39.217.77
* L% m% B# t  U6 G# V& }* F放大圖片 公仔箱論壇6 W7 Q4 z: z& M2 m; }. J, e

& e& N9 m$ v7 Q% H1 r0 h+ N5 Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蝦多士四件$108
3 p% c! ^  R0 \1 F9 G' S  g0 m
2 b& C& ]7 x! {0 L6 mtvb now,tvbnow,bttvb
1 T6 d5 e( D; O5.39.217.77
! s9 ]) F' E0 w7 ]+ N, ]% Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ i; ]2 \# }0 q0 ]5.39.217.77公仔箱論壇9 w. m* }$ j: L, F: B0 N. b

% t& x, N4 _4 U/ z4 ]$ a% }0 J* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m" R6 t9 i. r" o' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 u. M, S! s9 N/ S

# v; f9 C# G! @5.39.217.77蟹粉扒海棠豆腐$138tvb now,tvbnow,bttvb6 o- P+ B5 X  H1 C7 w% q

. [. f, q$ P4 @8 w) d9 K+ w" L  x5 s  K# w1 p& M, Y) j
tvb now,tvbnow,bttvb& l  Y  L) `( y2 P4 n* M+ j
放大圖片 5.39.217.773 x) b6 ~: @2 ~: X7 B( O

" x; m" N$ r. M( _' W蟹肉方塊千層$98$ Z( _/ c6 {  X  v' H/ M9 f1 u3 f
tvb now,tvbnow,bttvb' w8 F9 N  M1 \7 j' I

! N1 [8 [8 n' I* M% ?0 G, d1 N
! {6 ~% F( L% l9 x: A% z  R$ a8 m! d) F) R8 ^; @) ?, h4 {/ {' V

* y. ], G7 o) G8 a
$ d% ?/ Q5 N3 @; W' y5.39.217.77公仔箱論壇, u- E9 S  g: b4 t
放大圖片
- Y' q2 b  D3 H& k1 I. N5.39.217.77 - W% }) N0 T# R, z& U3 U
蟹粉玉簪米粑$88
% ?# O8 o4 Z5 I7 F公仔箱論壇 5.39.217.77& i5 ^' [* C5 I3 L* }$ v
5.39.217.771 |7 ~' h& m0 @; z

) m  T7 I, I- h) z: `放大圖片 5.39.217.77" ]/ T, e6 G) k0 u6 c

6 y+ W# t2 h: u5 M- i公仔箱論壇■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇+ B  x: \! h7 J% ~

; S6 x1 @2 o6 L8 g% `/ T5.39.217.77- b; A6 A' O% a6 l- p/ r3 |

7 S7 |+ s/ |: @$ D% i
1 B  s: w0 _1 W$ q8 q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( \; F! U! L2 c
公仔箱論壇& U3 B1 T0 I8 H3 {+ e. E. ^9 K
( N) }: S7 Z6 X- M. o8 b3 H
樂雅軒（ 2783 3286）
. n' J/ K9 H# Z" ~地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 公仔箱論壇/ |& [7 l) }2 v' s% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) [2 S. ?2 v# Z, o& Z
配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( k5 N3 B! Y/ Y' U

5 k6 H) W. h# M  ^公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680& u" S5 g& j5 e* g5 t1 U7 p& l4 R

2 w& h5 w' `8 A8 g8 D' ]2 A# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 k% G3 V. J9 J; m+ Q
5.39.217.775 W$ x+ \2 c. E" I) B1 ^
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 ]/ e' J0 o
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
  Z& b, T7 d1 k8 T% A( W
0 K! ~- D$ B# l* J放大圖片
- s4 B9 B. ^. f3 }1 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 i) v7 p5 C, }4 Q
蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.77: a3 G2 r2 y9 j0 q5 u

2 k) y# ^$ a7 D/ otvb now,tvbnow,bttvb
7 C5 }) T; d) n; V$ E+ J# ]& U8 \
  S  p5 p+ ^2 \8 ]0 S放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 l' r6 A6 ~$ e! j! G6 ]5 S* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K7 {  l0 C5 x7 k
蟹粉百花釀雙色豆腐$180! D) h( u4 h$ }& ?

4 H0 k! m5 `) c1 S7 V- s2 D公仔箱論壇
6 B( y+ G1 w. l& p3 S# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m4 c' E2 s0 f% F5.39.217.775.39.217.77# t% T5 @' k, n+ Q
5.39.217.771 ~4 S3 R  X' ^4 i2 Y  v

- M/ P+ M3 b1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 t+ w' v" J: C7 m9 G
國金軒（ 2393 3933）
; K( p% @9 e3 V% K1 b3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0