標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 & w( w! P9 K1 O. N; t. n
& K& C6 ]4 C$ N4 J$ j, I
蟹粉龍脷卷$128, j- K" f- [8 o: s& m
公仔箱論壇% w! `! i  x6 [0 ^8 @

+ B% `: U; e  ^2 Z* _' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X# [9 [) J1 O) H& x' o5.39.217.77「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb; ^; c2 p2 j1 R( K
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5 }* s$ X; H' w/ M- f
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~  A6 [# z, Q9 l8 ~
5.39.217.77' B- D7 c2 r1 J+ V+ G6 h
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# g$ q% F5 {, ~* ]

* _+ s& a6 O+ O- A5 Y0 y一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。+ \. a/ R, \, m5 t- j

3 v2 J2 p% f5 L# p( y& N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 {7 L, y8 }

& j; [( j$ M& q' X8 I放大圖片
0 C+ f& Q+ e% f1 X; t% ]
  R+ n' f; k: w9 T) \# g: d, btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb" j8 \+ T5 B# t, Q/ v- J1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- Z& V; i5 E. y7 I3 u

8 y2 h- G. l+ m+ {8 k8 Q9 H, M公仔箱論壇
' |6 L6 }; x# H& y3 i7 N5 F- l; J5 N; C! n
公仔箱論壇# ^+ K, G! N6 ]; b0 v+ W$ R

" R' S. ^; D$ j# N0 t  m( f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% F9 ~2 Z0 F  A5 i' a$ {) i6 ]9 b: C
放大圖片 $ Y9 {' h3 ?- c' a* A- w0 g+ |

' W! P6 j3 Y0 H) j( y% _( I  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
$ e; A; a/ s1 T6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q' |: \, b2 ^$ c$ T2 w; [; n8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, [! x" D; F0 \- H4 G
5.39.217.77. u* w3 r. e! r4 C$ X% |3 f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! b6 q/ }; B# m* E

; x' p2 d9 D# B  }7 A+ o. ~4 P2 E& k蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d# c# Z* ^. V9 u* A, a9 @

  n5 _: X( C% n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! n/ K' x. N+ q/ G

0 O* L% b/ v7 z' ~! B# w公仔箱論壇
2 k( |' u' f% v7 v公仔箱論壇
! s8 ]1 ]! k- p. i1 Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ u; C+ P  k* P; d, ?
6 \. U& U0 `: {
放大圖片 5 w$ [  e& Q. {* |% K& T$ l/ R2 A. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 q& }  q7 X9 g
蟹粉扒海棠豆腐$138" K0 j1 f  A/ o0 l/ M
公仔箱論壇1 o: f1 a  X0 N" M' I

* ~( }# X5 o2 g2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 P2 @1 v: y4 O, Y0 m
放大圖片
- k! K& }6 P( y" Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77# j: h3 M  |5 H
蟹肉方塊千層$98公仔箱論壇6 q6 d6 V# }7 I, ^
- o* R) j* M6 a# `

( I7 ]4 T  q/ o+ c4 w: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z' F  ]# Z$ F5.39.217.77
4 P6 |7 M# y/ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* t. E6 b8 S" u; N  m
tvb now,tvbnow,bttvb- F( u+ e) f  j  d

: U" r0 D8 @( s' V5.39.217.77放大圖片
* Y" f: s7 u- p4 E0 [* H& M
2 ^8 K$ u4 C; r% `  u5 ]" etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
# u6 {) a1 I0 O" `: [$ y公仔箱論壇
3 N; C5 P3 x, v& J9 d公仔箱論壇) r5 G( t1 p3 W* M9 ]: i$ }7 H

0 W/ G  ]5 z$ d  i7 T) F/ Z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 # N/ A. L0 a+ L8 [5 M7 x

( c% R  `2 l  A  h4 N5 ]; r' wtvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
0 F, q5 q6 v" K8 L9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
' N- {4 r# y6 h/ X: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% D8 H" Q3 N) l$ `: B  {% T

; D" w$ t/ V( |' q
- O6 z, [( a' Q0 etvb now,tvbnow,bttvb
3 S2 x0 S4 q. `- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! r" t9 c" @. n7 m

0 R( r+ u! J3 Y# K+ w% f5.39.217.77樂雅軒（ 2783 3286）
% X; h* J, F8 l* I+ Z  O5 I; Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.776 O' g& O: [$ B- p1 P% L  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 K1 Y+ t/ f+ R; U$ F
配和牛夠矜貴放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( J5 k& _/ `7 d; A* l; w. l  V
& ]5 r  G- n7 s3 D  X+ S
蟹粉澳洲和牛粒$680tvb now,tvbnow,bttvb+ p& g0 S( G# Q; K( y; H, t1 F" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 D" X4 e% v5 ]  }0 z4 Q- x
0 @& B! C5 n7 q2 u5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! h  V* m' [* d+ }% C
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。公仔箱論壇  |# G6 i0 u0 i0 f" Z9 D
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
. y* S+ l: i; b& m# k# ~% h" K1 Ntvb now,tvbnow,bttvb7 M/ ?0 t9 m" |( ~3 }' b" p& ]
放大圖片
2 t1 W! C! }# o4 M
$ i2 L: m' x2 D! v5 }3 W2 e; _& ~5.39.217.77蟹粉芙蓉鱈魚$380# z& y+ C2 Z5 f2 g7 ?9 _

+ I' d2 H1 h  {& H9 f
( P. N' Y4 O1 P, }/ A% R4 r* ^! D9 T0 L; o+ y) j# H4 C  C' I8 J" @
放大圖片
! f% G5 A& j. M0 o  y2 }  p" p0 Otvb now,tvbnow,bttvb
- w, L# m/ u( ^( [! ^3 S$ D9 \蟹粉百花釀雙色豆腐$180
3 Y, M( ~' o, L5 J) u2 \! M, b7 ]+ q 5.39.217.77( R5 {: w* M5 h( r& `% B  y
% R  r7 }5 L% x0 `
公仔箱論壇3 _* [. h6 b7 Y# U" Z* Z  U

0 I& y# P4 P# b$ v+ l4 C' r# I) v( y公仔箱論壇
, [, ^( V& v% [  \+ n2 Z% ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& T# s. i6 e' D8 [

; e/ `: U7 f. _/ m, W! F; {  t國金軒（ 2393 3933）tvb now,tvbnow,bttvb/ e* t# b4 K7 \/ R, F- |3 v! X
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0