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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 & O& e+ E4 f5 k

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又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* d- D! c5 V  X" P2 u
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李潤 83歲公仔箱論壇( H7 I5 W" H, F, b# L$ `  {  q# E
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb) a- }$ H/ k! I  R6 s

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- g" Z# ~+ j1 m/ f, @
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。/ G0 O, }* o2 t% r3 ?

# a$ X: |8 P/ u. V2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4 H3 x- A  B8 m* S2 Q4 ~4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.77! j4 J2 @2 g$ W5 w

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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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! P8 E( \' b* K' u黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法1 t, x3 Z  T0 s5 [' m
1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ s, O: t- H$ [: \2 v( G: i" V6 T
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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7 z6 X( c6 ^/ F$ o- \公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.775 z# _3 I+ Z* r( Q& H' r* g

3 z3 @& ?3 H, v公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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2 Y' [0 C2 b# v3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲5.39.217.772 |$ K: k! c) F* y
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77( O- B  a  i  J2 `3 [) t
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ E) H8 {" l
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。7 u1 q( U: A( f3 w, E) K
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' i% J6 e/ t! l! K0 Y7 s
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。' j/ {" G- t8 B
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 9 f2 K" s3 G" ^/ r1 F
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 7 K3 q( H: k; s% O  W! o8 g
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李繼唐 77歲
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  Z& e4 d% C. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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8 k1 _# Q/ Y. o/ H  D0 k5 ztvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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9 l# X- B6 K; Q4 u- W4 t4 Y做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.77: l8 R3 }8 T; h+ ?, F3 W" H" D

, n, |9 O2 d0 T, ?5.39.217.772.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。" s; m+ X1 g6 u% s2 [
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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