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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店( 2778 2808)
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
6 l( c: K: i- P9 b: w4 M公仔箱論壇祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。
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8 b0 ~" J& Y5 h+ H' m0 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 b: T0 Y" y

, F& S! p) V6 ^) g1 E4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
1 f9 t3 ^5 Z1 e1 {* _9 f& Mtvb now,tvbnow,bttvb
& o, M, |" ]$ r* f做法
9 F1 A9 j- U) i. d/ @, a( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 [! f# l0 |. _3 N7 V4 j  }* v
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2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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0 d- L: t* P: f% P2 V$ P$ p5.39.217.773.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* s  {3 ^% C# [; D+ |- U
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4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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7 R  L; F& S2 ?; f7 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' V# d! l2 K' s# B

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+ L7 Y% w7 I! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( \' |2 E1 ]- \" a/ k) O3 w

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7 I! p5 k% A+ C' u公仔箱論壇挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。 公仔箱論壇( F: @; F2 P8 A6 W+ p$ }6 N

$ g1 U" h5 w4 I, C5 M. x% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇7 A" c% S% m9 _& z

, E. ^* Q' E$ r5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲
" c( R, C' @  `3 k公仔箱論壇祖籍潮陽5.39.217.77: \6 l2 g: k- v( `8 u3 z
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% T; x. P% t$ z$ y) ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 B4 K4 V9 p3 R0 T
身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 # p8 K. a) S2 n/ h3 O* b# K3 x
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" M( q" A8 ]5 L7 R$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 B" w* V. y/ I) N7 |7 {4 o2 U0 e  w, b

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O; [& V+ }" R- j# P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n% j" N- s+ y
做法
# Y* a6 v- K/ y2 z1.芋頭削皮切塊,備用。5.39.217.779 ]$ ]5 a( v0 V$ C4 `

/ [, b: y0 }) l  P9 K5 N公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。  E. s: C. u4 [* J2 x

8 z9 }  Y8 P" I  s3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。
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" \1 J0 n. Y/ e香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇3 `6 w1 v2 b$ o- O0 M; i$ h
祖籍新會5.39.217.77: D! R' Y. O4 L* K7 R

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/ C3 z7 _. i- @8 ^! G4 Otvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 y7 X3 B# w. t
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0 Q2 P) `1 o5 B1 Q# V5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 4 t1 Y+ `" d1 P

6 }4 f" C2 W6 C/ b3 L/ ?% U5.39.217.77做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb% T# e4 G; R) W$ B& `
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4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" Z7 |5 h% E+ k1 c& c$ F6 P/ o
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缽頭雞放大圖片 ' N7 d" H3 ]6 [, E
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李繼唐 77歲公仔箱論壇% p2 _/ ^1 U7 h4 L# C0 z
祖籍中山5.39.217.77- W% ~7 ]0 I1 [7 m- F

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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! 5.39.217.77  k, J5 c0 c, R" f
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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。# e0 ^) a0 T1 G2 c5 m

) ?1 ~, e2 X; D8 A/ ^4 E+ M4 K5.39.217.772.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。 6 v" I' {, @& R, \) ?7 h% K
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挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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