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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。 & O& e+ E4 f5 k

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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* d- D! c5 V  X" P2 u
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李潤 83歲公仔箱論壇( H7 I5 W" H, F, b# L$ `  {  q# E
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb) a- }$ H/ k! I  R6 s

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- g" Z# ~+ j1 m/ f, @
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。/ G0 O, }* o2 t% r3 ?

# a$ X: |8 P/ u. V2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。
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4 H3 x- A  B8 m* S2 Q4 ~4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.77! j4 J2 @2 g$ W5 w

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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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! P8 E( \' b* K' u黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法1 t, x3 Z  T0 s5 [' m
1.芋頭削皮切塊,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ s, O: t- H$ [: \2 v( G: i" V6 T
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2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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7 z6 X( c6 ^/ F$ o- \公仔箱論壇挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.775 z# _3 I+ Z* r( Q& H' r* g

3 z3 @& ?3 H, v公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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2 Y' [0 C2 b# v3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲5.39.217.772 |$ K: k! c) F* y
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 5.39.217.77( O- B  a  i  J2 `3 [) t
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ E) H8 {" l
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。7 u1 q( U: A( f3 w, E) K
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。' i% J6 e/ t! l! K0 Y7 s
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。' j/ {" G- t8 B
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4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。 9 f2 K" s3 G" ^/ r1 F
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 7 K3 q( H: k; s% O  W! o8 g
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李繼唐 77歲
) V+ H& j) g2 r3 d6 O& Z2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山
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  Z& e4 d% C. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變!
1 @5 r1 k' Q$ s2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 k1 _# Q/ Y. o/ H  D0 k5 ztvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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9 l# X- B6 K; Q4 u- W4 t4 Y做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.77: l8 R3 }8 T; h+ ?, F3 W" H" D

, n, |9 O2 d0 T, ?5.39.217.772.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。" s; m+ X1 g6 u% s2 [
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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