標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 I4 x" Y9 _/ n1 ^2 I7 j

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五更飯放大圖片 , \6 S; C. j! u$ `* C* Z8 \
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李潤 83歲公仔箱論壇+ T2 O- b. r! ~7 Q) k" W
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& T3 h/ \7 _* A+ R+ l4 W& U
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/ q2 W4 C. G' a4 ^公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 $ y/ E  A6 }+ e3 R6 F+ F% r$ t+ _
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做法
; t! x& h- `  |9 S* x8 v" P6 @1 \5.39.217.771.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。8 }, z- R  p/ O7 E
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 L; x8 _1 V3 {" _; Q6 O, u2 g

  H0 y  E0 \! b5.39.217.773.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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  B3 ~9 H; t, f: D" J- c: d) T) v5 j4 l4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( n* i  k1 K. h8 U! t! D
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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. N' q4 U" p; f' _4 X2 ]; j& ^/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲' |) I! \3 j; D) L' a- ]9 U
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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% U- L% }9 B: w3 O8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y) c4 Q2 y: D公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 " `4 u4 G- k. M( |# l! X
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做法
# S% G5 j) d% o4 N# W1 k' n8 z5.39.217.771.芋頭削皮切塊，備用。
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1 m/ M# q/ C8 a* J6 c7 x* L公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。  p: f+ j" r3 ~2 s, ~6 L
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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4 y9 s- i; l8 [" L1 E公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇8 X: n: V! i6 n% G0 P( I. M( C1 l

- ]! A4 L5 F7 b3 B! dtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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* G# R* i# U5 L; |+ [8 G: c- f李妹女 80歲
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- s1 n! k! K7 A4 x1 H, ?: W4 G/ o年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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2 W0 V2 M4 C3 N3 S; L4 ?5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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7 g- C9 g/ v/ f+ [6 b( C9 F2 f做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。2 `* A3 Z* U+ R# f$ A7 ~  `

# c  A, W8 g: A; d/ u% }$ Z( o2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。; t: ~; [- ^; w8 _
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 # @" J; z8 d( l6 A6 {

$ H0 S2 d: \" ~4 d) O* r0 L! L7 W5.39.217.77挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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: ^" v& m; r* r3 Q( Y. {tvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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# L5 D5 K4 _# L% W& w" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲
: x8 R+ s3 ?2 d5.39.217.77祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 a, H, Z. J: Q2 d

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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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, c8 ~! k. Q8 [" z5 vtvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. B  P* c. d3 U) m  ^1 m

: i8 j; t. ~% `( L2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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