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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }% Z. k$ W. `2 _& [# a8 g2 E
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祖籍佛山疊滘tvb now,tvbnow,bttvb8 h) F+ Q0 |6 R: s, W
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 $ u7 A1 C6 o; u4 b

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
$ o* D# Q- Z9 O3 }5 U6 n1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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& y. r" M4 l1 x公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 O* E$ w) R% |8 J6 w

: Q' {3 }" z" b& B& ]& w5.39.217.773.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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" y  X  \3 y$ T2 U* V1 A4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77- d! r3 j$ a- a4 Q" S( U* }

9 p/ w" V+ L0 q5.39.217.77黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. N# z+ \" N+ P. Y) ]; [0 X
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb' T8 i( Y( c$ B& Y1 U- E+ Q
祖籍潮陽) C0 i! k* E+ Y. t) `1 B4 B

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& J1 ]+ K' {6 O; a+ x# Q8 S* K4 w公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 9 }) G* \0 i( ?9 F6 B
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1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb& _) N* C7 G, ~4 W4 ^; @
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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/ U4 D& d% O7 w! L2 e: ~+ j香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲' x* ^5 c! c8 k; ?+ r
祖籍新會
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; P. e/ A0 g# h7 I年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 j" @/ c4 M* ^$ M: h( Y
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4 c! w/ w$ H4 M% Q  K$ K材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
2 V6 y0 ^7 `1 [& o3 e' d! Q- ^1 M+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Q. P/ f7 O8 p3 G5 H8 p6 S) U
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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5 I) `9 T8 A# C5.39.217.772.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。- M4 F$ u* G( f" e* \- e: V
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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7 v( v+ g: Y+ Z+ ]" i( y3 `4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 ' B& R+ x& C: ~( i$ [# P
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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- e9 V, K1 Y8 R- L. }9 v$ M缽頭雞放大圖片
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: R, {6 c2 ]2 M$ T2 S李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 ! c5 P, Q* j1 C$ C. g9 e( ]0 X( i
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。. \  s& J! O3 O+ a4 l% T
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇# Z4 p4 o& f" |/ p7 {% T

6 H5 v# j, j4 G' }. U  t# h5 L4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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" w3 b; [; F# gtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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