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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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6 z1 k. J5 V/ d! x5 V5.39.217.77李潤 83歲公仔箱論壇; E4 L! P, J- q- Q4 ~
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77- u' i0 C' k" n

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0 f( U( D8 K$ P" z4 W0 K* a公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
3 q) g6 w5 q9 \  L& j1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。' ~6 c- i6 k3 I
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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! ]( X4 T. G+ f& T" v3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。! \" _3 q: H  O) q$ ?5 ?
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 6 Y2 b7 b9 m2 e4 B- y

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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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7 j1 X. N0 q* i% D$ j! B: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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% {' J0 _4 u5 X$ ]! C. p# B/ O6 d8 Otvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲& d# B) g' K  R
祖籍潮陽公仔箱論壇: U# T& g* |" q
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法4 J; u$ M6 g  T
1.芋頭削皮切塊，備用。
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' V" G" v5 Z: l5.39.217.772.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。/ F8 t  x7 z% P5 F# Q
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb) V1 T; n& `5 P) T& e
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香滑豆腐花放大圖片
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- S7 L0 c+ R! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲) s2 T# T7 s8 c6 L# i
祖籍新會
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: h  Z5 P/ N) r: J7 p7 S/ B% x5.39.217.77年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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8 f+ Y7 p6 L4 r; g- U0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 D" o/ H( J& c
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4 G# H* g! G+ q+ \/ ]0 f4 g. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 & [  B7 E+ G- T* w% {
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。" @* N; X, J& E. S6 T
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。8 _5 T/ P, v0 |; s

# G1 P9 a5 {8 L" z1 ltvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 . f+ w" a) N6 K: ]
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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* W- @5 P. P' v李繼唐 77歲. C/ c  ]+ d5 E6 Q
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ H5 e0 E  E1 }
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- e5 H, C& i2 O% c4 \

0 q( M/ K4 @' a$ v& C# x& K2 e5.39.217.77做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。* ]5 Q/ I" b; W- {5 x

* D% a( C. Q) u0 a6 Z7 s) @2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。, a+ K& E# d( r9 s

' m; o, ], j$ E: `7 s0 ?' \5.39.217.773.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.777 l/ Z( b: h- v" S  d) w
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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