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標題: [美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
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% a$ A; f- Q9 Y: h- {; H- @吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)
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# J; {7 z6 l, o4 F  ?公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 公仔箱論壇9 u8 n0 d; V7 g" ]

- Z8 t6 Q" \# `: f5 m8 x# N5 u煮題 創新粵菜6 r; G1 x+ ]7 i. k! d, E

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" t' k, e6 }  O7 T1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 公仔箱論壇' O# C! ]6 i- C5 d4 q. \$ h3 ~& r
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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* p9 ], }. A5 Z肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 2 U% ^9 l% Z1 J/ x' P

+ d2 G1 ]- ~$ O1 p4 {. y$ a紹菜 清熱利尿放大圖片
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2 }  i  R4 z) d( H+ l含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- N" O+ A! T' m0 \

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' H6 y  d- p3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! 公仔箱論壇% M4 w4 w) ]; C7 C
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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7 v: ]# T9 K8 c4 B2 F3 o( ^# h- {6 _& ~公仔箱論壇做法$ W0 V* C- f" G5 O; z
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.777 T7 @! J: i* k& U* A: @

0 f, W3 F3 ^5 F: _3 R4 M9 W3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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8 C4 C9 [6 A8 [2 K0 k5.39.217.77坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! 5.39.217.773 q  M, R8 |+ p& e
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 3 P. j) l* L! J% |" {  P5 `4 G
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做法放大圖片
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7 d+ D6 p, p4 T* V& U5 E3 l" W, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( m( v/ B. I9 c9 B( `
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2.剪開蝦背,去腸。
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }, c+ ]* G7 O: f2 f; A
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。   r: f; h$ B/ F' m! Z- `3 O

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貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。 $ s- C& g, T5 [5 P% ^3 F  X

7 `& T% c" h2 w3 D9 [鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' d! [  J5 k7 W/ l

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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
' C; U5 W- f7 m# c1 G9 b6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 r2 h1 e  |' F( Y, X
做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。, H. ~0 u; @0 p6 M- d

5 x9 V1 |+ x( Y9 D) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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1 ?3 g: [) P. B* y* o  htvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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* R! `/ J; V* K7 G5 H7 d有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選! 5.39.217.773 ?9 P6 j( ?1 X7 x% J% ~

/ ?2 `. _1 a- L/ m+ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許   K5 n* n& S8 l8 W, j/ y3 h

4 ^8 ^% V" k9 m6 w. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! w( X" y6 E3 i- z1 ^1 o: V

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! |: l3 u# ]5 }) N7 _& V% x; U# Btvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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7 A! C7 p, S& @5 N& f( |. @2 q, r5.39.217.772.芫荽切碎,備用。
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3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' t; p8 o2 C5 J7 |, T. s6 N# x

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