標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 + ]5 j5 x- V. e9 C. d- V

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: {, p$ {! J4 f9 T% i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: I9 D: U. R- i: @3 P: U

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- N) w+ b  h) e7 }/ Z吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇0 ]! h, L* u* J' i: s
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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: ^7 P1 Z' k- n7 C4 P煮題　創新粵菜
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4 V! M* J( Y( u3 B) i7 Ctvb now,tvbnow,bttvb有料到公仔箱論壇0 I! j- ]$ h$ M7 ?! |5 W* T1 X
花蟹　容易拆肉放大圖片 " D2 O1 K" z; H2 H
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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) ]$ V* q5 j# u# F+ ]3 F. S- i! @tvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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$ P/ \8 z( _( X3 Y& p- r公仔箱論壇紹菜　清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 O2 N- _) o/ |9 z1 t8 b
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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' V% U* s7 C+ M/ B: T1 {) T% xtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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: j3 q" O: Z4 A. M2 v6 f公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇/ T, s/ `( N- L! A6 ~) @  K# F% _
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb% a, |  f1 z' D: q

% `# s- @, _, e6 Q荷包魚放大圖片 2 P+ C( k  c" @
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 2 w  w7 C! S+ D6 G  H  B6 q, R3 {

7 l# q9 U. F7 `2 k5.39.217.77材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法5.39.217.77) v) p( s  L6 W: Y/ U
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。  A+ j# j% F7 B8 q1 B/ D- S/ J
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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! ?6 D: W  C; {  l: |4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 5.39.217.77' u* Z( H" s/ ~* W/ e( V
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# E0 m) R# v! R! }( @5.39.217.77黃金蝦放大圖片 5.39.217.77" v- F3 G8 y$ {# `8 e" R+ q! g4 y2 p

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9 \5 C6 N+ s$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇9 O2 N) a6 Q6 @

. ~: \& u' N0 I5 v2 I! o5 N8 F5 B材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
1 z$ ?( w# x+ ~3 U) u$ J2 h" P. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 [7 _3 {: C7 D+ n
做法放大圖片
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! ?  d, t0 X) d% ?& ~" C5 q5 Z3 Z+ T1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ ?" O. q9 W' w& F: m

6 x( g. _0 g) o& Z0 N3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 r; k( ], ?: m) X- o5 F, L

5 \- u8 i# s- I0 M- p4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" e7 C6 ^: E+ E. Z: T
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 [# I6 Y2 I

0 v9 G' @8 H* n1 F; ]) ?4 W, P! M+ z鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 v' J" w+ x6 u

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇$ n5 m8 e1 W2 |6 v

8 [* \* ~* S' q9 @% |0 y5.39.217.772.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.77& j) Y) y% R; Q' _& e
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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7 `2 h! [- \! L7 G% U2 f. v! Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 U' @, w% A% H* g
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8 _/ b4 Y& ]2 A1 V. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A& ^5 Z8 C2 t3 f# q

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" G- y+ S9 e( w1 g1 p: ktvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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# O* C$ P. v1 J) r! b; b2 R1 t8 i5.39.217.77釀蟹蓋放大圖片
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' Q. J# T  F5 _1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 2 g; a. Q# t1 R/ `+ x

  h9 F9 k' d; P- ~. K# n, E7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許   C; m7 ~3 O* l" v% b' L) Y
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做法放大圖片 公仔箱論壇$ \" ^$ k6 ^0 R/ {/ t; z* N
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇2 L* h  u- \0 e$ M; q7 W8 {9 `0 R
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇$ @: A7 n. ^, t$ P: H1 |7 e) T
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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2 x& O* n! ?* ]+ B) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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