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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77* z+ y' m; e- Y& {6 [

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% a; H4 o" K) b  f$ N5.39.217.77吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% ~1 U! Y8 y; z0 v

8 i- P- G; p+ Z5 {公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 H* M) P, m+ a/ L( n5 K- Y5 {
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煮題　創新粵菜' p( K) |! K+ L. ^; X

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花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( \, H0 u* O) J
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- q- L$ |3 U' h% o3 V0 Utvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 ; N  o4 l* U* \

1 Y6 I- `! ~+ O1 W4 V7 C( D2 o6 |公仔箱論壇青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
6 u: V- v7 @9 @! c, G* K4 C1 N# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * F4 z6 \) v8 w7 ]: |9 X& D& q- ]" S
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3 t+ K; _: S% w9 O* ytvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 * C. S" i- z. X- j0 d& a

+ [; [$ I* D) B8 U# Q. B紹菜　清熱利尿放大圖片
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' V4 T& F6 q. J$ b! x2 P! l  _含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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/ D( r1 k6 g3 ~4 e- N; ^3 ]' t7 ptvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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- m" J& s' x9 t0 }7 b4 w8 d9 H5.39.217.77口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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# ?# X2 o0 B2 P, a以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ m0 U. S# s3 x* n
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荷包魚放大圖片 2 s; }1 G1 z& x) Q% ^4 `

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/ |9 d% ]) N- `' _) R- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* W& M4 a2 T# s, M

$ @! T# I. b1 Q4 X7 m7 Y) s* m公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 ! O, q, [- A/ h+ u

+ @, `+ D1 U: A$ b9 z: D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法
$ D7 A. p- t# E; Q* v9 Y, Q/ n1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" m% f# |: y, ]
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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0 f, {0 i! v5 V- ~' P; l- a* w) B公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
$ o0 `5 d8 ]. b0 X- L4 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' x9 ~+ H4 H* m5 A5 t
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 ( G, P( z9 P1 r6 t% U  E& E" Q
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6 U  F" M- T  e1 P9 w" Y" w5.39.217.77坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇0 i  ~# N0 A) Q7 _! [( @
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做法放大圖片
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$ r8 [: U8 Y$ r/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~  F5 D6 V9 Q( S# _' S% ]

6 @3 \! B( k- V0 t+ ?3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 Q5 N$ E# c3 ?0 z
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% K7 w* K% C1 o$ L( `

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7 r* q  M$ J- p% z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
! M: c1 J' p' B) n5.39.217.77
, z: N9 E/ ~% }4 j# ^7 qtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 ! ~  Y( V5 A( S# b' P/ y& r6 ~

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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4 z" r, D  O& L; mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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& |% h2 n9 g* A5.39.217.771.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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( _5 Z  ^: ?# w. y9 G2 O: h6 B+ Btvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5 D; O) E' P8 b% i" ~

" d% D  ]2 P8 C% V- \5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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3 @% S) l0 t8 J6 E1 v& j5.39.217.77放大圖片
* e1 W2 z2 M* T, S5 ~& e! ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. S( j6 D4 T  @2 z8 v

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. {. _/ f$ ?, n( U7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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; F9 }# w9 a$ \. M2 N' \釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?( ^% B, h( x5 `. E% P
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* c0 o" O& b. }& d+ K" D' _' [公仔箱論壇有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
  Z) G7 s# y  Y* [9 O/ y( ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% w8 ?9 l* T+ _  t- J6 S( B# Y7 y
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
& Q, s4 @0 I9 J+ ~! K. Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) n$ l+ o" w% e6 I, \
做法放大圖片 4 ]8 q- _; z2 s+ n1 L1 k  ?/ k
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& W3 [9 j; V9 `; ttvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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& w" f: q9 X: f' d& q! t3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 j" j7 p5 e% W9 k

4 \$ \6 }3 b- Z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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