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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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3 [: K3 Q! H; [- K$ ?現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb4 \: H# V$ ~6 Z! P0 Z. r
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有料到
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 o: a- z' K5 a3 v
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. E5 [2 C, {: e. s5 M/ o

: U$ G/ g& [& Y& q( x5.39.217.77青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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. A) u, Q+ P7 w7 K& U& n5.39.217.77肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
5 e* V3 E5 s. k1 g, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: @+ V5 ~% [' b

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77. F: e4 w+ ]+ @  y( y4 w

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. f0 c7 E7 V" A, d$ Utvb now,tvbnow,bttvb口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 $ j6 o( F3 H% k

8 t. I+ J" a6 L5 \鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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5 G; _9 B' W5 J8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# s' H4 W4 |1 T. |. J7 F/ U+ m
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荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 |' n9 U( X% M/ `$ ^

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+ @$ x+ \  m; A) u, M" |公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ Y! l% c3 r% S0 {5 T3 W
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法. s+ I7 U) g' B% P* I+ l
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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" `8 i6 T+ y, r* }0 ~2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇) j' J$ b/ _' Y& J  T$ E
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
1 p% \7 T6 q# @! C/ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ d; ]7 h4 [* G/ @3 i2 @
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黃金蝦放大圖片
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  e6 v) X- g) j# C/ D% b2 A坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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' i" p  \- m( @) E: T做法放大圖片 . p! F. J# @' k. ?

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$ i  j. P! k- B; W8 c5.39.217.771.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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2 e- l0 ]! X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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& ?  x3 _6 Z3 d, h+ }6 k$ k& v% A, |tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 + `1 e* k; c7 E1 |+ s

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0 Q5 J& u! P/ n! `( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {7 u6 J# @, S' E7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* s& a3 N1 \3 r9 z6 y
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鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77* f, |4 M+ Z& b5 W
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
8 h. R' P8 C# u% T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* U5 s2 {+ |0 S- `
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5.39.217.77+ J' `: G+ C# w* S5 h
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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' @" Z$ i5 E$ u1 |" i) G2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
/ _3 }8 |/ J& k. \" I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: Z3 p* Y' ]
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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; B  J  W. ?+ `8 gtvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
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+ B- s' W; w" b3 j7 g* m" b# Y* P有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
( r0 E3 H5 L8 t2 B6 Z: Z' utvb now,tvbnow,bttvb
0 L  |: o* ?3 B5 [# }5 i5 ztvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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2 n* _) b, x( T4 ]  O7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* L! Y' k) _4 {! u

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! u1 A# ^3 f+ Y: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。# X; u- H" r, F$ Z0 O, g

3 b4 k. ]  _# Y' i5 J/ H" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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9 x* D  Y; r6 u# a5 q" G$ {) c5.39.217.774.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 n7 _: a$ Z1 u

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