標題:
[中式食譜]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
[打印本頁]
作者:
marcus0828
時間:
2007-10-9 12:32 PM
標題:
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
2 V2 V1 S: C+ ]% }# r; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F o4 F& v! C- a4 d( C1 stvb now,tvbnow,bttvb
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
6 [- [ j% y7 F% [公仔箱論壇
6 V1 U. c( [- Q7 N; Z: U
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
tvb now,tvbnow,bttvb) _. T7 S% E9 g$ O3 j/ |# N
& ]0 {9 Q/ P7 C; [. p$ j
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
5.39.217.77' g2 z! ~7 g- _" b# \6 U4 _
( [; H4 E C) |' w1 b
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
5.39.217.775 D4 f1 g5 }2 ~; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( u* \1 L! s m- M2 d% c3 O
擅長炮製 國家名宴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 F5 E! M0 z' K( {2 D
tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 ?' p5 f6 a2 o* U9 @; C
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
# v! |6 z6 s. ~# I; ?; \5.39.217.77
" O& M9 x* D. Q
& N$ \% b( m3 [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 s r B1 F r m# d+ }
* [8 h1 B) C0 U/ B2 d5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 [! L) l! f2 u, ^4 O/ [" b
b7 b" c6 _9 x- J) M: B* f公仔箱論壇
5.39.217.77- K; {1 I7 [, Q5 h1 l2 m* s7 W
鮮橙金玉帶
5.39.217.776 H f" H8 s- p6 |1 k
tvb now,tvbnow,bttvb* e. W2 Q* O/ f/ Z. ]! M
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
+ m0 ?. [: I) J) u0 J; q4 l
% B8 a- q; a/ q5 c0 X
5.39.217.779 _2 r1 x; N+ K- H/ C
tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 {2 `, D; H) O g1 X7 v% M
5 ]1 {' Y% M9 T3 L5 A5.39.217.77
/ a3 q, K% `- { w3 f0 ?3 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' N# l% S4 f
2 A0 F% l1 B: d' {9 ?4 Y9 ?公仔箱論壇
白玉藏八寶
9 |' F0 |: k+ L7 Y9 G; i
7 Q$ e1 _7 ]# w& T4 m1 n" \& Z公仔箱論壇
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
: i; U7 Z8 g6 o# ]& ~* Q6 K5.39.217.77
; a ]0 Z( x' B' b
0 L. Y' U& e0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* {* m! G! j }0 X1 e6 Q8 {
% H0 ~3 e- s4 B" f% o7 d6 w; \
公仔箱論壇* p* F. m2 x' y' A; o% T! h
5.39.217.77* B$ ^4 n; ^9 Y' d7 `; u* f" c
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 F7 q* q$ [; X1 F! r8 Z) l
宮廷富貴花
9 w% C0 C. ?; s1 ]- f% k7 q: Btvb now,tvbnow,bttvb
: g' |5 N! f. b5 R" q
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
tvb now,tvbnow,bttvb! `1 f1 r" d" ~, t3 J
: f* R* I7 Z$ A8 ?) `% Y公仔箱論壇
. [; L3 u5 w* F( y( ]! V s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 ^. e3 y! @! }$ K! k2 p" a
5.39.217.77 }& k0 d3 F3 H
1 h5 X' ?- B1 M4 P+ s
- N+ j2 e- q; i: k; s
! J) _, {/ G/ C ~7 i& k# c
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
+ E: O$ r; t" o
7 R% G( X2 f' S9 [9 g
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
2 x$ Z0 U! H9 E2 j( C3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {7 A9 P" ^, o2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ K5 v4 g8 F
tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ B" M/ V& l/ G2 b
- M# }! N' O( E+ Z5 n
$ m O! q2 Y+ R' g
5.39.217.77; i* U( W( Y9 _2 f
5.39.217.778 I `6 }: p% X2 t/ S
繡球戲烏龍
tvb now,tvbnow,bttvb0 D- f# w8 r9 H; M' j8 Q
; _% o8 _3 [, j# {- ]2 ~9 y公仔箱論壇
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
5.39.217.77( C1 X0 r! N+ X) U' ]
" ?2 T$ b+ h* }- j# W- t: i# V0 `5.39.217.77
2 U- Z2 n) ]3 F( z. D+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v' P; Z; f# [9 f5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 I3 }. m% D* N4 y% |' }% J
! c2 V0 u! ]- ]2 z( Z t: c6 D& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x3 [" W K5 x, K3 c4 L8 l( W5.39.217.77
5.39.217.77. U8 V8 r4 v6 S, Y
御品菊花魚
: |# M# `, j* i1 H- t公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 i0 Q: a9 B6 ^
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
) S: c4 I7 [1 U G+ Y
j+ T4 m; K6 ^; G5 A
" O/ y# ?) ?" U, C& f% t: x, c
2 w1 G5 S4 {; m/ K7 H9 J, \公仔箱論壇
( N, r4 H/ x, T( Z
0 g% `, B2 }9 y. z2 r/ p' U/ X' Z
; d; W' \; |4 N X7 ^0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 T7 P: L- Q Z& u5 H
蟹黃獅子頭
5.39.217.77! y S; v1 J1 T
公仔箱論壇/ z* I% u# g+ [# I; L+ K6 S: {# M
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
) j; F/ |0 [% l- w% c. b# {' Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 @. C# n3 i, J# [; p: z( I; K3 i
tvb now,tvbnow,bttvb& d! Z1 R3 ^8 h) g
4 b: u# G6 O; l8 E K. i% ~
) l& Z% o5 u* d, q2 N+ Y4 t
8 M, A8 N4 y$ ]. K+ S( stvb now,tvbnow,bttvb
$ {* F3 m) I/ ]. |; `. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C# K) t/ e7 Y- A {+ r$ Y4 c5.39.217.77
文思豆腐羹
/ f5 w) e3 J3 p# z2 c/ L5.39.217.77
. P/ g4 g3 k8 D1 r) N2 j
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* [8 h1 B) C0 U/ B2 d5 J
5.39.217.77 }& k0 d3 F3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 I3 }. m% D* N4 y% |' }% J
( N, r4 H/ x, T( Z
) l& Z% o5 u* d, q2 N+ Y4 t