公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-9 12:32 PM 標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
5.39.217.77; z, T) A+ ]* ~2 D' I8 X
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb, S; s9 X0 t( D/ x

　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
0 n$ E! [# o# Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 p1 l  a% y- ^/ O$ u. p! M0 _/ A. J/ Z
　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
4 J) X7 I; I9 ~0 p
- d9 y% \0 k5 Z& b. s3 A　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
! }" H  R2 N9 Q0 h
　　擅長炮製國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb9 d! ]; V4 f1 [* v3 u" `
5.39.217.77% d- r2 T/ @/ D; E
　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。; _( k& r* S. C% V

　　, {8 q* b! N8 H! ~2 r

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 S0 W$ j# A6 j; }& z" q# w
公仔箱論壇# G; i. [7 ]+ `! C
　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M$ F" X/ ?9 O% p( |8 G% F) i
　　鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ u8 H% f" w. U# b4 a
5.39.217.770 ?% j6 X, |0 H
　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。) y2 Y$ H6 Y! u9 _) j6 X+ {
! O# ~0 v* w( w9 h* d* J) M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u5 ?' f* ^1 \/ ?( I5 S
5 y. D/ \0 ]# H% w7 J
　　9 x+ G* z+ m; N! I' }
5.39.217.77" R1 H- ^5 y3 w  j+ ?1 K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, o6 r) h) r* R5 Q
# L; W; v* \* `3 M1 s7 t! X% V9 x
　　白玉藏八寶tvb now,tvbnow,bttvb7 f% q3 g, ?% X' |

　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
- N5 G" a/ p# m, }3 l* p公仔箱論壇
　　

　　
! T, O3 x/ v" b8 Q9 o tvb now,tvbnow,bttvb) b) }3 Z) {# N
　　tvb now,tvbnow,bttvb( _. U/ @  E" |
5.39.217.77# c% Q6 b' z+ D* h4 [
　　宮廷富貴花. }: E5 d  W. t
tvb now,tvbnow,bttvb! y  W! J$ \7 ~/ L( Q, x% ?4 I
　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。tvb now,tvbnow,bttvb, k9 [# D2 b$ S/ x! X) q

7 y) U' {: ^3 y5.39.217.77　　

　　
tvb now,tvbnow,bttvb- t* m8 z. u9 ~" q9 S6 I2 A2 P
　　

　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
  A2 G: ~4 N: l% X公仔箱論壇公仔箱論壇: _0 V- A  u5 E8 S
　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
; Y2 q/ J! y* E9 u, Q, R公仔箱論壇
& I) \: c  ]. m4 ~　　tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 w0 c0 i4 e. M" Q5 i$ X7 E+ _, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# T$ o; M6 d
　　
4 ]- y( R5 x- G8 H 公仔箱論壇. Z) y* \3 ^" w
　　

　　繡球戲烏龍$ X! J4 _1 l; L  C* j, ~5 Q* q
( [8 T7 C" g: R
　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。公仔箱論壇3 o) B4 t  a5 ~1 ~6 t

6 |) y3 S1 ?8 w! B0 ~: F" I; u　　

　　% {$ v' `, ]' R  k
公仔箱論壇9 B  d5 S2 a, ~) l  s* K/ \0 ^
　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: ?4 n; s% B5 w+ ]8 i7 X
　　御品菊花魚
* D( B' J( e7 ]! ]( ~ ; M% z3 E( R3 t+ T& F2 N
　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 : H2 S* \" M& F- U! _% E' S
公仔箱論壇. R! A5 e# D5 r0 ?5 T
　　

　　
0 z- F- |7 v# P0 Z8 T( H% d
! g1 A' i1 V1 q1 z& m) K" Z　　

　　蟹黃獅子頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E0 q( n% Z( m; p; f5 u

　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。

　　4 j& w& o6 [; `* |' t+ r- D, y  C3 c

　　公仔箱論壇- `1 q  o' G% ?( p, a. w
5.39.217.774 Z! ]7 n% _) t
　　
tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 ?: {4 e9 v) b9 q2 O1 L
　　文思豆腐羹公仔箱論壇; U; A! l( m) ^
4 P$ A+ [3 I( s) @0 O, q- j
　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)