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標題: [旅遊資訊] 即捕即  5星奀皮吞拿 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-30 10:22 AM     標題: 即捕即  5星奀皮吞拿

好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦!印尼的食物文化極多樣,好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島,海鮮真係食幾多有幾多,連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚,心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據; t* A8 B8 w+ A: [/ l' h
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米芝蓮星級 Dava
8 N- t6 C) Y5 F7 c  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳,提供日韓、意大利菜,也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒,以六種最好部位的肉,配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃,你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢?於是他推出試菜菜單,三、四、五道菜任擇,碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌,雖然天氣熱,因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚,跟魚生絕緣,但實在「」了一聲!然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁,一點都不乾;而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙,讓人一試難忘。 6 S' S/ ?6 S# n: W, O4 [' Z! [
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$ S. \7 w9 Y5 N5 S' X% D  O1 A$ u7 |公仔箱論壇■印度洋品種有別於日本藍鰭。5.39.217.776 l/ }* m6 {3 Q1 W' O' R

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■太陽油一支支倒上身。5.39.217.77" B2 p! S6 L6 s0 r& z+ A
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印度洋平靚正吞拿tvb now,tvbnow,bttvb& f0 l9 z+ A% k, Y8 K* L% k
煮慣扒的米芝蓮大廚,在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢!那當然要去鄰近 Kuta,峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時,彩色的尖葉船開始歸來,船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場,或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿,雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿,然而同樣面對絕種危機,卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg,市場朝 4晚 5,除了早上最繁忙外,整天都有魚穫運到,所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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■阿妹練縮骨功,仲喺桶裏洗衫。
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20種配料製印尼菜放大圖片
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1 n$ R6 P# D: }; r" X# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■買完餸,回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。公仔箱論壇% W/ Q7 }  p2 z

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買回來的魚,下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏,包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯,那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎,炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄,放在魚肉上以蕉葉包起,塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時,個賣相都好似好勁、好夠照架! 5.39.217.77; w& F( H  E: a  c

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■煎好的吞拿外皮好韌,但仍保留滑溜的肉汁。
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■溏心蛋配魚乾仔絲,非常特別。




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