標題: [食肆地點] 日菜再出發 玩創意嘗新味 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 06:14 AM     標題: 日菜再出發 玩創意嘗新味

看到一間間新日本餐廳接連登場，就知大家已重燃對日本菜的愛火。刺身壽司天婦羅以外，想來點新意嗎？例如以抹茶熏香的燒雞、用特色醬汁調味的壽司、混合清酒蜂蜜煮的廣島蠔，還有一系列時令養生菜，就像百花齊放，再來一杯清酒雞尾酒，拼湊起來，就是新餐廳Harakan-S的賣點。
$ K. @6 [4 r7 I# A, A. G* D8 Itvb now,tvbnow,bttvb融合西日裝潢新餐廳湧現，當中有一間卻似曾相識，就是位於銅鑼灣的名店原澗。經改頭換面後，先易名為Harakan-S，內裏布置更來點西日合璧，換上淺木色調子，感覺年輕有活力；老闆特別搜羅的型格燈飾隨處可見，像黑色大罩燈、雕花的波波燈等，為壽司吧枱、大廳作點綴；最特別的，可能是近年大熱的Plant Wall，滿室青葱，跟透進來的日光很配合，還有玻璃上的和風圖案等，東瀛味十足。公仔箱論壇* k$ O- f, a; @, f
餐牌上的選擇，有壽司、天婦羅、銀鱈魚西京燒、手打烏冬及日式涮牛肉等傳統菜，保持一貫水準。愛舊也要嘗新，譬如香燒抹茶熏雞，先以幾種茶葉為鮮雞醃味，味道多變化，還以特購的煙熏機炮製，最後燒香外皮上桌，啖落嫩滑細緻，茶味雞味兼備。又如創意壽司，以汁醬豐富味道，如在海膽上加岩鹽及青檸汁，甜蝦掃上了麵豉醬；清酒蜂蜜煮廣島蠔取材中式煎金蠔，肥美蠔隻經清酒蜜糖醬汁先煮後煎，香脆軟糯，食得出是心機時間。
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近年大熱的Plant Wall，為餐廳打造自然環境，配以窗外街景，更覺舒泰。 / o  C  ?6 G/ k  }. b

一入門即見壽司吧，以型格的波形吊燈作點綴，傳統中見新意。   j, T' r2 D" f3 y$ z

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推秋冬養生菜近日天氣稍涼，或者是時候養生進補，餐廳從10月起推出養生菜，給大家滋潤一下，也算是開創日本菜的先河。大廚採用的食材，包括人參杞子川芎麥冬海馬牛蒡珍珠末長芋等，遍及中日兩國，菜式還會按季節轉換，無論是春夏秋冬，都能滋補養生，好體貼。1 E# J5 J/ @1 ^3 r  `3 T8 s
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麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵 $398（需預訂）公仔箱論壇$ d! I0 M) f8 v 海馬乃常見中藥，具補腎功效。湯底包括魚湯、海馬及麥冬燉上兩小時，淡淡藥材香中，仍能嘗到龍蝦鮮味。 " T$ J! m# k5 E/ J# ~$ T

牛蒡山芋伴吞拿魚　$78 : m- L0 X2 k. L- y公仔箱論壇這前菜有山芋條、吞拿魚刺身粒，配以炸脆的牛蒡絲，口感多重。 4 E! x) Y8 L' N" W; ~# _1 w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

銀杏藥膳茶壺湯 $108* O. w\" S: O( e. F7 v 材料豐富，包括人參、麥冬、銀杏、杞子及本菇等，熬足3小時，啖啖精華。 * n& I6 }. U/ k8 x6 Y* z0 n+ E

& I4 O, q4 O  m; ctvb now,tvbnow,bttvb先登場的，包括麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵、牛蒡山芋伴吞拿魚、銀杏藥膳茶壺湯及照燒杏仁杞子珍珠釀銀鱈魚等，具潤肺養顏補腎等功效，淡淡藥材香很易入口。食日菜配清酒無疑是種享受，這裏就有多款選擇，想飲得潮，或可試試5款帶西日元素的雞尾酒，用上梅酒或清酒做基調，再混合如果汁、白酒、伏特加等，賣相突出，味道富層次感，跟新派日菜好夾。tvb now,tvbnow,bttvb" u4 h& _7 o, Z$ g! s
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清酒蜂蜜煮廣島蠔$88公仔箱論壇5 g  f  ]/ z4 T; l, N3 e 取材自中式的煎金蠔，以清酒及蜜糖做醬汁炆蠔，再煎香，食落脆軟兼備。 5 @! y- L) x0 y0 l

創意壽司盛合 $388% a/ Y& N1 C) K 有齊海膽、甜蝦、平目魚及赤身，集合時令滋味，但各自加入配料、醬汁，味道賣相均有驚喜。 3 d, _; m% |- Ztvb now,tvbnow,bttvb

黑豚肉蜜桃香蕉卷 $855.39.217.77) F( C' g- _! S# E1 b+ U 選用軟滑西班牙黑豚肉，捲起蜜桃及香蕉香煎，水果甜香滲進豚肉更好味。 5.39.217.776 }4 Q; i; _, J8 C. N2 K4 m

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試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
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柚子焦糖燉蛋 $68公仔箱論壇* X6 Z! |/ K- |, G$ C# d# P 將日本柚子切絲，混合炮製燉蛋，為甜膩滋味加點清新，燉蛋滑得像溜入喉嚨。 5 g; o3 z8 Q9 [* H; }  a* Z

一期一會純米大吟釀 $1,180 9 e: x, e7 p' f5 a) U1 Y, Ptvb now,tvbnow,bttvb味道辛口，配燒物、刺身均可。 & L( L& q8 P" ~, b

久保田萬壽　$1,180 \" V- f7 t4 t8 W# x$ V. P3 J+ Htvb now,tvbnow,bttvb家喻戶曉的清酒品牌，最高級的一支出品，米香純淨，還帶點點甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 I! S$ R; M) \6 S; w

9 m1 v; T" K+ L) m1 k# |' [tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★公仔箱論壇1 T# r0 c3 P; d

照燒杏仁杞子珍珠釀鱈魚 $268（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* r4 d) T- l0 _- o$ r, S 魚肉內釀有明目杞子，外層再鋪有南北杏仁碎，還撒上珍珠末，養顏滋補。 8 y! {$ N# p1 _; Ftvb now,tvbnow,bttvb

Lychee Saketini $68! C+ p# z1 \7 g$ F 當乳酸、巨峰提子汁、清酒及白酒混和，即成了這杯帶點果香的雞尾酒，酒味不重易入口。 5.39.217.77( q" g1 d' h! R5 w; N& \

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必食推介： 香燒抹茶熏雞、銀杏藥膳茶壺湯、清酒蜂蜜煮廣島蠔' T& }/ s/ A* u: m
人均消費：$500

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