標題: [美食介紹] 學 Chok峯食蘋果　曲奇輕拌啖啖肉 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:58 AM     標題: 學 Chok峯食蘋果　曲奇輕拌啖啖肉

健康之果
0 A: }" b. O) c- [# {tvb now,tvbnow,bttvb蘋果原產於東歐及西亞，早於西元前四世紀，希臘人已種植蘋果，直至 17世紀，歐洲移民將蘋果引入北美，將它發揚光大，至今全球約有 7,500種蘋果，最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高，含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等，既能降血壓和血糖，有益腸狀，亦能健腦壯骨， 07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。
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6 j  D7 m9 L$ l0 e4字標籤睇品種放大圖片 4 [% N4 I$ ~8 w
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蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外，一般印有 4位數字的編碼，這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤，名為 Price Look-Up code（簡稱 PLU），一般為 4字頭，部份蘋果亦以 3字作開首，這編碼顯示產品名稱、大小、品種，有時或有產地資料，像大的皇家加拿蘋果，編號便是 4174，小的則為 4133點揀蘋果？公仔箱論壇, M6 p+ ], s- O2 w" J
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! E6 q4 u% \) v; p9 d, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要揀靚蘋果，專賣優質蔬果的菜菜子教路，只要用手輕力彈一彈，聲音清脆代表爽口多汁，較沉實的，通常不算上品。
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+ `+ N2 \6 Z2 K: h6大常見蘋果
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於日本福島縣偶然發現的品種，果皮呈綠色，偏黃則過熟。肉質細緻，味特甜汁多，帶濃厚蘋果香。
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$ D- ~9 a' H$ Y* L; J0 W. P8 F金冠 Golden Delicious放大圖片 5.39.217.77, z& z# D: D' q6 q# [5 C" n

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原產美國，果皮帶黃綠或金黃，肉質極佳，香甜多汁，適合新鮮吃或榨果汁。
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8 o; T0 J. J( z華盛頓 Red Delicious放大圖片 + r( V8 ^9 b. ^: F" B
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! b4 f) x7 F' K% V/ T* |, u公仔箱論壇中國人稱為蛇果， 19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟，與中菜烹調方式很搭調。
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. e8 w% w6 Q2 H8 L) M皇家加拿 Royal Gala放大圖片 ' o& r! g0 `. W' ]
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為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成，其果肉脆且甜，較熟時果肉口感較鬆，適合當甜點。
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$ V( \' [. `; N, `6 E$ W/ D富士 Fuji放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* ], Z7 }% x" d& U* k5 Q( C

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於 1939年出現，以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香，細緻多汁，配以濃味菜式更能突出其清香。
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史密斯 Granny Smith放大圖片 , G, t$ j* r+ A

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1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現，它果皮綠色，果實硬脆，果肉不易氧化，最適合烹調、做沙律及甜點。
) b. s! f! s. c5 a5 m+ B5.39.217.77
, ~2 I4 H  J# Itvb now,tvbnow,bttvb青蘋果白朱古力曲奇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. c6 S! F) ?. n- M2 L

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曲奇外脆內煙韌，每一口都吃到大粒青蘋果肉，其酸味中和白朱古力的甜度，使曲奇的味道與口感無比豐富呢！ 5.39.217.779 {1 G: g  V: r

$ M+ X4 j1 d* }. g- {公仔箱論壇材料
* L! K3 [8 _. p/ A& j0 @公仔箱論壇牛油（放軟切粒） 180克、黃糖 90克、雞蛋 1隻、青蘋果（切粒）半個、呍呢拿油/肉桂粉各 1茶匙、低筋麪粉 40克、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/2茶匙、白朱古力（切粒）適量、核桃（已焗切碎） 2粒 7 G" R7 f( L) ^
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做法1.焗盤鋪上焗爐紙，放上青蘋果，放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至收乾水份，備用。5.39.217.77# m9 }/ g# d( O
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2.牛油用電動打蛋器打勻，下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油，用膠刮拌勻。
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  |* W* {5 n8 i3 @* r# J; O5.39.217.773.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻，分數次篩入低筋麪粉，拌成麪糰。5.39.217.770 G' P; E% o& v) O. e

; I! X5 C+ ~! G1 I4 M, w6 g4.麪糰分四份，放在已鋪好焗爐紙的焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘，取出放凉後即可。
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* _$ Z; D% K$ f3 Y5 r8 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: ]5 W6 i4 d* Y! `

3 \- m3 J+ y3 A1 t3 K; c, y5 \貼士下蘋果後不能再用電動打蛋器，應改用膠刮拌勻麪糰，否則便會打碎蘋果。 公仔箱論壇6 j: ?* Q( t" _7 }. A5 t3 E5 h1 ]* N
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華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷放大圖片 5.39.217.775 q" ^; {) l* D* E' \& v1 q5 J

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華盛頓蘋果口感粉嫩，最適合煮菜，而蝦醬與蘋果醋的味道，竟然出奇地很搭調！
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材料蝦醬 1茶匙、華盛頓蘋果（切長條） 1個、乾葱頭 6粒、鮮魷（切條） 2條、油 2湯匙、蘋果醋 3湯匙5.39.217.771 E& T) ], t5 z' z& k. y5 x

- G; t# A* B0 ?1 ~) M2 j醃料：紹興酒 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉適量
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0 v9 R+ c) c" E0 @+ c4 q做法放大圖片
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1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。
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+ B4 k9 N. `) O& P8 {4 A公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，下鮮魷略炒，待鮮魷捲起，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. \' f) {  P1 h: x% C

2 ~3 k. x+ P9 \* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，爆香乾葱頭，轉中火下蘋果、蘋果醋，搖晃鑊數下，讓食材均勻地吸收蘋果醋。tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 q& Q) Z* h- r

% I1 w$ _, h0 N  z) \0 U; d4.最後下蝦醬，將鮮魷回鑊炒熟，即可上碟。
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加拿蘋果芝士薄餅放大圖片 公仔箱論壇! y3 s8 _' f% x

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加拿蘋果好爽脆，甜味突出，配上芝士、布蘭斯頓醬汁，甜甜酸酸，簡直一吃不可收拾！ ' {2 k- H! D$ [$ ^0 n- ?6 [+ L
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材料加拿蘋果（切片） 1個、巴馬臣芝士 100克、布蘭斯頓醬汁（ Branston） 3湯匙、墨西哥薄餅 1塊
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% O; ?2 f. E2 G! o1 b/ J5 M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.焗盤鋪上錫紙，放上薄餅，放入預熱至 180℃焗爐，焗 2-3分鐘，取出。
& g& r! I( R7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _8 u! M% R" f" Y6 S3 j2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁，放上蘋果片，撒上芝士。
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3.將薄餅放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至芝士溶化即可。
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1 G3 P8 t6 A! `4 `8 z+ L* g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 Q: x) s- K, X7 w9 F% M4 M
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貼士蘋果要切薄片，使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。
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0 ?9 c" W: \5 X6 r: Ltvb now,tvbnow,bttvb富士蘋果甜咖喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ U) S0 ^4 [+ m5 I. t
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7 K+ c$ g6 l: Q3 l5 O5 jHilda自創的水果甜咖喱，加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮，中和了咖喱的濃味，味道新鮮不肥膩！ 公仔箱論壇1 ]! g. J# U# n9 h6 U

9 u) X1 X  _7 G. K" y: Ntvb now,tvbnow,bttvb材料富士蘋果（切粒） 1個、葡萄乾適量、青檸皮（已刨碎）/鹽各少許、菠蘿汁 250毫升、豬肉（切片） 120克、咖喱粉/牛油（放軟切粒）各 1湯匙、糖 2茶匙、洋葱 1/4個、肉桂粉 1茶匙、油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]- ?% _& ?& w! `  l, O1 ?( J
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醃料：鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油 2茶匙
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+ }" E4 l7 b  e  h" ~5.39.217.77做法1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油，醃半小時。
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2 H% l; C. f/ [7 i; X3 m$ |$ }1 w2.開大火燒熱鑊下油，放豬肉炒至七成熟，下洋葱略炒，盛起備用。
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# @2 h9 {2 c* t' }3.開細火燒熱鑊，下牛油煮溶，放蘋果略炒，下糖，轉細火下肉桂粉再炒 1分鐘，讓蘋果入味。
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4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠，將豬肉、洋葱回鑊略炒，上碟，撒上青檸皮即可。

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