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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪(日本小吃達人)
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曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 ( a6 g; ?1 Z8 O5 }. t
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( a2 R: ]3 p" r8 i" N% U# Z
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即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。 5.39.217.77+ M: _) a0 z1 E8 {& q
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% _# V4 B3 {& [. Z' j: O
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1 j$ ?4 l2 c3 T6 N6 D% N' W公仔箱論壇油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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6 L% u0 R, R' V. z! E西京味噌 味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- q' n: k; |5 D  k
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* h( y5 `) H1 R由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。 公仔箱論壇7 i0 A3 e) ]1 y
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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  t/ ?9 [: E  \! V5 \* y米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。 5.39.217.77! T1 q+ J: }- E2 h. w! W# F/ f* o
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
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. g2 G( y% M3 U8 Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇/ U2 S* A* T) {9 h6 I& h" \

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料" {( W* @& K5 C) y
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! B- ^6 b6 `9 K0 l- j. _
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調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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1 ~- j" n  c, q) e5 _7 `2 W5.39.217.77做法放大圖片
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4 V; M7 I$ S4 Z% L% s1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇4 ^; p' }0 {  }1 S- x& h

# G& @2 b0 f1 b; W, f2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
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  n9 s1 }6 S: q5.39.217.773.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。
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: m0 ~: L) q. I6 ^$ H! Ltvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。  d' Z4 \) t0 X4 K3 V( g7 v/ ]* S
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 B7 V: V6 s! t5 }

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貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 5.39.217.77+ `; |" b+ b. g
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
9 I( \1 p; R" q2 \& h& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 F+ F6 K5 b4 m9 h
材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻/ w2 j& g# b  r& l
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調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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3 x6 Y3 l$ [0 f! ?做法放大圖片 5.39.217.771 V( ]: p6 W# I

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。
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$ \5 e: P1 l8 |( I: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
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) G# G4 k' {' u9 }: n. z' B1 [貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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& N, c' `1 r4 g! y. S0 k2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足! 8 T( |. |! C8 g, j% k7 p* o
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材料
* J/ {0 g3 ?6 B5 h- Ntvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片
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1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。5.39.217.77: \: D( ^8 S& W$ a  J/ y1 e

: c* c* l3 |0 j9 ?  G1 d  P7 c3 ]0 y2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77  k+ X& Y) {) j1 @4 F& b- G
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3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。5.39.217.770 i% |; B' t) f5 W/ o

) ~& K& }$ p( x7 K* F. D" W* ~& y5.39.217.774.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) B0 d, q4 f6 j/ g0 U' N4 m% A
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5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。7 [- D7 z& n( s1 P6 f
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6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。
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- |/ h+ k$ f& l2 S: G5.39.217.77貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel! 5.39.217.77; {# E. K3 G+ b2 c9 V7 o. s
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牛肉秋之丼放大圖片
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3 O) b2 G+ B* x4 {* u' m& mtvb now,tvbnow,bttvb
; l* y4 U6 E# B5 h這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流!
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! y# }4 L& w' i5 q. u材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 E- _5 S" J

" _4 o% H- `: T, otvb now,tvbnow,bttvb調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克




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