公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) w! E) I3 ]7 q7 e' W1 N

張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇5 s2 J  C( w6 b3 f" x# R

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5 E5 A' d; b7 O5 s  i* y# l0 v! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 W; u: |4 C, ]9 f  }% a; k
煮題　秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb  J* E' }0 p/ f' \& {2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u  x5 t3 L6 Q# z0 D! {6 y5 F  ~/ F
有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& X4 Y; ^/ W2 n4 L% g/ ?5 }

tvb now,tvbnow,bttvb9 x# |; i P7 l. X& \: ?* F5 ^$ N% d

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* \' Q& E, K3 q1 P
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 # P; _7 u m( p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 U2 I$ h v! y

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
& H2 O- W( }5 i4 X' Z
西京味噌　味甜作調味放大圖片

公仔箱論壇; F3 P8 G5 B. `+ n$ R" C: U, t
3 s5 @+ }( X4 F5 n0 Q7 p1 F

5.39.217.779 v+ Y; s) T8 b5 U, [ b
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片

4 a- y |3 I6 E! ]

米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( d) `: O3 I. t) V5 y/ u* S

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 5.39.217.77! U, A r( h7 N; @- Y! P7 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 m6 p3 A2 G6 S4 }2 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, N& f5 x4 ^8 W1 _

. N8 {8 l! A2 u
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
公仔箱論壇/ y; G# z! T5 f" `) f
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x j1 P9 ~# f. c* @

tvb now,tvbnow,bttvb) j8 |4 h7 _3 v; N: z* r
tvb now,tvbnow,bttvb# e3 s. ?8 N9 E, u2 V1 y6 ~0 y

牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 X4 T( {0 p
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C- |! K% q" g& l
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
5.39.217.77+ G5 L- o7 J# w. ~$ l& _) k
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
) r6 J% c# } g5 z6 `* A* W
做法放大圖片 * C' {& L+ K% h" g, F

5.39.217.77; S! L4 q! C, ]. d% ?

! O) z O1 u: j: ?' C# g/ t# e

1.冬菇去蒂、切碎。5.39.217.77* I/ F$ l! U& A1 r$ ^4 Z* m
tvb now,tvbnow,bttvb! I. f) F$ M: B# \
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇1 r& _4 q. m, ]1 {
tvb now,tvbnow,bttvb" n, s+ W2 n& g1 r& ~ p9 z
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇& _( r/ X# j. k! K

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

放大圖片 0 b, O+ x& q2 ^, B# N, Z# q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) u' q5 g/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% O3 x: q- p$ Y0 m0 S
/ k6 d+ f( m5 E6 g8 m' P, p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 r L+ f% Z1 F
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 e+ }- o1 n* z( B! K5 D; \
5.39.217.779 A  [( q3 P9 _; w6 C5 U# T
5.39.217.773 v' `; ?( n: r  U7 N9 ]
5.39.217.776 R  X! M0 g. c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% w6 X1 s! z0 G# Z( I0 h
5.39.217.770 v" _' Q3 s* C6 I0 z+ P
公仔箱論壇% a2 }% B1 Z/ [6 S3 c
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 5.39.217.77+ u7 S% D. r. S) R* }+ ?# q

鵝肝西京燒放大圖片

5 h5 z+ A3 T. S$ W& f* F7 G6 F1 u

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ , {5 M' T0 h, G3 y6 `+ h4 ?. U
公仔箱論壇2 Z' L- |6 J( m0 B% N
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻5.39.217.776 |1 c; B: [" T% y0 ]

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 9 B! z' T! `* U( E* I. F: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i v# B/ F' Z# y! w0 D
做法放大圖片

公仔箱論壇, s0 {' n! Y6 o- p4 v7 @1 x; \

5.39.217.776 T- Z2 A' R+ i" t9 @

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
5.39.217.772 ~( S/ r( l4 f, t6 V# i
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 e8 Q. E$ j% M: I
tvb now,tvbnow,bttvb& B, J; x" H0 M5 B* I" p' B
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& u& L* w( L7 P; l

放大圖片 6 G) L% }6 h# }% N' Y/ O

5.39.217.77# ]2 [; x" _- Y, k( [

公仔箱論壇: G. J1 S1 I$ f9 ^6 A$ x

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 z; {0 ~' |( {

tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 B- n# ]. [9 ^6 Z& ]
2 L+ J3 P6 t$ @% l" l% `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- f4 M" T( v9 K/ T) c; L

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
; c2 g* {6 R8 a
秋味照燒牛扒放大圖片 / _/ R3 W3 N0 _# k* U

公仔箱論壇$ y  |) B) K' O0 S- z" X8 t

公仔箱論壇3 l6 g' L& O0 f" \2 o) |% ~
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ , w7 V; t+ o- w: |
( h3 ]  z# N$ w9 y% F) N7 E- p4 F6 ~* R
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇9 }: d. R3 p3 x5 S
tvb now,tvbnow,bttvb  k- n; z+ K6 e2 O4 t% Z+ {
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
3 y8 w/ s6 n1 w8 b' F6 z8 |1 }
做法放大圖片 5.39.217.77% Y1 }! h/ O$ r; r

公仔箱論壇% s  k# I, h; I

& p1 V$ Z5 w4 ~8 M4 ?8 d7 v

5.39.217.77  N. e* e! h+ r4 i* T
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
" p* n+ B5 [, |" V( T: T' r
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
公仔箱論壇/ W. C  G9 Z% ]/ X' A5 |
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 c6 O  W6 i! V1 @: L5 P
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb) L6 c) J! ]* ~$ l5 O
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ K9 G) ]9 c- ~

公仔箱論壇2 q5 x- P- F( p0 A+ m) s& @" M1 z# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) w5 w$ V5 N& l- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H9 |/ \; S- @7 ^9 J( A- H$ B* l" y
/ |, b, b0 ~: b
公仔箱論壇+ W" H9 `: D+ |& Y9 e
放大圖片

4 A  {1 L6 c$ ~5 c
; D" a9 q7 C0 J; u7 V4 Q5 Z
公仔箱論壇* k# B  @! q0 I" l$ R+ w
+ t  U3 b3 c5 ~& B  m: e% @
5 c7 V/ ?3 Q8 M4 k0 ~, S
tvb now,tvbnow,bttvb6 d: A2 I- K7 L" S
tvb now,tvbnow,bttvb. L* V+ \% S0 Y7 j
5.39.217.77/ k9 G, q1 ~9 C4 p5 H$ I
tvb now,tvbnow,bttvb/ n& k) i6 _: R& A
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& \! r4 M+ P2 M

牛肉秋之丼放大圖片 5.39.217.77' ]* K! m$ Q( J5 Q& n3 y) {+ U

! P. I% P- x9 K8 }, u9 O. j

公仔箱論壇1 J# o5 K, K6 l0 t
公仔箱論壇# {1 I& O( O8 U: ~! H4 h
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)