標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- u7 l' K3 {' S/ z
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& d& H5 {" X* a8 `. g. t' C5.39.217.77張一豪（日本小吃達人）! i4 I! X' J6 x) z
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 - a$ i' u0 c' w2 K/ I

. ]1 t+ e( n, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　秋日鵝肝牛扒料理! Q. A3 J/ I4 B+ H/ t' {4 D5 ~* L; @) `
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有料到
$ b; u% N& ?! w: z9 z5 }9 b; @tvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼　口感十足放大圖片 5.39.217.77) f0 a6 A* ~* t7 |  |4 A* g9 e2 \( I

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2 }5 M- @; d& D) c) c+ k5.39.217.77即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇' t: h8 H3 ^) H9 a# f

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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- ^! o+ i  O) o% |西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 D- z5 K8 k$ }+ L# D

: @5 K) R& s. j( {# ltvb now,tvbnow,bttvb牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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  o* P* Z5 _. p% N& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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9 V" L* p+ r3 G; ~! ^- r4 J牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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& k% W( d& f' ?0 H* b/ C0 V7 f& U公仔箱論壇材料  q8 H" N& M; q+ E# R- ~+ _) g1 g4 Y
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升5 O% v6 A3 f- _3 K

1 ~2 ^9 }! t' \' W* j) B調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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/ |- `2 Y! s+ M5 U4 W# P) htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。% U" h) \' ?9 E: T0 w( D9 [
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。6 N+ u! `# U- @$ Z  h: C9 i4 h
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。5.39.217.773 ^- ~9 u  Z0 c
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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4 o1 w" a& }8 H( w) W% K6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片
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; L3 |9 n3 w$ ~  q! [! t; v' qtvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.77% F8 E9 [, A& y8 G' F& a
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 K4 ^0 K5 Q5 V  ~3 U* S- a2 K. D
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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1 ?# L8 b3 A7 }. M& |  X9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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- e- \& b$ s- C' H  u6 l3 A3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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" V; V( Z; Q3 `, B5.39.217.77貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇* M) e5 v, }0 c3 k' F/ Y

* `+ V3 ]" ?3 T2 m秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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2 f# V6 i' V/ W6 G: W# ktvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb$ m) h- t- b. S: X
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇- Q. y9 \7 a9 m" l  R

9 b, i# H, w) W5 q* Q( b9 J9 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% a" b6 Q. l# S: ]- H
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5 B$ t( Z/ I9 b7 U# f5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. \. S, g( j, ]- h* M) N* m. K: Z

  @9 `) f* G! L: D5.39.217.772.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.772 ?' R1 A4 c$ |; L

7 J# V9 q& F& V) f0 z6 n8 I1 U% Dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。. [0 N- J" s* S' o. k7 Q
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇( l! j) X! [( N! I7 q' k8 A

0 p* L* E. i$ u5 Stvb now,tvbnow,bttvb5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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% Y: ?0 o! F. \, ?8 a+ l5.39.217.776.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m. b# {5 k* U2 F( w

- c5 X' V" j! ?& g8 v公仔箱論壇放大圖片
9 D4 y+ h' {. U9 k# k! @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' K, G$ Q* v* N0 p( s! P: g

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2 H/ }$ N- N# k0 ?# U7 B! S5 w5.39.217.77貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb2 `" X7 T' {2 _% q% \0 M4 [

. D0 c: @5 H2 l0 N) M& V公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ ' w3 Z  E2 k+ q+ J' i- D" I  l
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 o, |' e8 F9 C
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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