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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- m6 ~4 e5 y$ E& x4 k

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張一豪（日本小吃達人）  A% D6 W; x) \' b/ g
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 ) C8 x1 x* \& U3 [1 v: T

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 P' h% c! u2 |7 o. ~

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。公仔箱論壇. U/ Q' k9 P; \7 V. o: o. m; r! Q
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料+ x& F+ a( I* V" }
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升5.39.217.77# L* H, m% z- m* Y5 C! v& u. ~
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 8 D- J0 b+ n- ]
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做法放大圖片公仔箱論壇: d _6 W4 p" h3 p

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1.冬菇去蒂、切碎。# W; i6 s1 Y5 Q

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 z2 \$ o. g; q1 u, \% d# I( T6 e

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( w) F' C; w+ U$ \- f
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb. Q! M) s" q4 x
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻1 i( x) w2 Y8 t3 [8 v/ V+ n

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 {8 L8 h5 [! L& U
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做法放大圖片 ) x; E. a& Z! q4 i% k* t

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  o' ?, |4 C# u/ m& ~

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇, @) ]3 N* r% E/ g- ?6 f' l

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.774 ~. U2 c2 p' K0 x* V' y8 u

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段$ `5 c) E. l( P% A( o
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w; m+ w6 M: }# V- J9 d. z8 o0 }

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 x. ~& | S

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。( F: q$ x; l2 @: f
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇- i7 }! [2 D% o( R4 m
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 M0 p( G3 D: u+ \) q# L! {0 e
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。4 {* t* z' r7 w7 ?2 Z/ ^8 A

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* I" V3 R& M- ?0 z% m) U5 Y& c

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 ! h+ M% i3 S: o4 [9 x9 v Q% |
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ i6 @* R( b5 F7 N3 u* B. y

牛肉秋之丼放大圖片 5.39.217.77! F# |' l5 A/ Q7 \7 I2 O4 L9 i

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！公仔箱論壇6 e6 |% p* f" c- g
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗5.39.217.773 q: x6 F+ R- F! K- p

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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