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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 v: x% C' q3 r
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, Q# N) ]. X2 H* A) |% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）
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3 c0 T# O3 c" p2 U7 n, k% n& ytvb now,tvbnow,bttvb曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理' N# N2 z. g5 z) \8 H7 }% Z- N$ o& i

: D; r* k3 ^  \  a有料到5.39.217.77; R: J5 Q0 I( f% g3 {8 n
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 公仔箱論壇( U" c- d. R9 o: m8 N
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 * n+ f" I: |% H. C0 @. j+ x4 h- q
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 ! R5 O" }& @. P6 k* V5 y. O# y

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9 \1 T$ r. Q2 z! k2 A* u9 s公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @# F  K( B" G$ G: g

* D- ^0 ]& A6 z& K9 ~- v: u西京味噌　味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  d! [7 r/ R8 R1 s, _
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3 w% h, Q% [+ x: O1 F* {tvb now,tvbnow,bttvb
. J! `3 v, ~: D由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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" e! k; C; B# y$ e公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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, s6 S2 y0 M* L- Q9 q2 \( s5.39.217.77牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 9 y/ h2 n  c; b

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 2 {! r4 f9 c% D  k7 O0 b; q) m' k

  h! t* |) R; c( c$ T. x9 R$ ztvb now,tvbnow,bttvb材料5 a* x3 C! E9 X& h4 W/ f
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升- b) Z7 f6 k$ @9 y& U

* S4 g9 u* H: u8 ~# J5.39.217.77調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 5.39.217.77$ }8 e3 n# x  L* U- N* k

5 \$ q. q, \# W+ t/ D$ V做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。$ \9 w0 _4 T! k% L9 A# V. c

0 r0 R; I/ x. Z! r' {: I公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb! d% e& k% K& `5 `5 f3 Z/ N

; s1 [# T1 Q# n! U& q# J5.39.217.773.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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7 o' ]% w0 ~9 K0 U! l. Z4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇  `7 f3 ^0 F( Q5 _' d( P
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9 ], R" d' x% f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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3 ]6 ?5 Q8 s  P( H鵝肝西京燒放大圖片
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' ^" w& y7 y) M. g* r3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.77! h4 k1 G! G' X, g, Q# x+ _* `( o/ K
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻8 I0 r, \+ S' Z1 z: k

+ L2 }; N- }" ]8 x6 d& N" ?調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。; o2 p4 _9 r* e% v* `
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 5.39.217.773 a: O# t4 w$ ~* O' y. i3 t

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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. a1 m. z5 N* p6 G1 g% w秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: s7 \. K! T) B* ]

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4 d! K, V/ Z- a9 w! h# l: }日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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) t* y  o, H7 x0 x0 |+ _& ?- @材料tvb now,tvbnow,bttvb: ]* T8 C0 r6 X/ u
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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; D% V0 ~/ @5 v; N) p' \  j調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇4 B3 j& e+ @" B3 r8 G/ k+ \
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+ ]/ \% z1 |% {2 D8 S0 l( O1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。3 R8 P* R3 h) b# G( v
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。+ @4 n& T  D1 J+ O* W

0 a% X: _, B; F# n公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。# a$ E& e, K8 a$ Q& l& t% V
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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, k" u: s8 r6 p1 g% ^6 m) Q6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇9 P6 ~2 \/ a; H4 ]( W* i

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. y, i" i/ L7 ~9 K  S( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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  {( K& q$ t( i  B8 S公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 5.39.217.77. e( _8 Y3 Z. b8 r( ~3 z
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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' D' i# f% i0 }. Gtvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
' X& K! h' v5 \: \: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 v) e% l, m* Q0 T
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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