標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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! \( L7 Q5 D! |2 R; X' o1 g- Jtvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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; W$ ^/ k; f% c& e曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
* [1 O; G* e+ V5 F- m5.39.217.77安格斯肉眼　口感十足放大圖片 公仔箱論壇$ B( \* d3 ?2 j8 X
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2 h9 Q* c, J% R( L/ l5.39.217.77即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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+ g0 \) x9 }  a6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 5.39.217.774 W7 P8 z/ O; Q) ]% Z

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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$ H: t& |* p- y% G( b2 Y公仔箱論壇西京味噌　味甜作調味放大圖片
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; `, P" D2 u9 c& otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  E1 f2 F; h; @

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 公仔箱論壇0 L) y' v) \, S" b8 r* ]

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
) K! Z' C! |! ]3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W4 w% ~1 S# n/ r+ \/ F
牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 ( E3 R8 o4 X9 z
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 * D7 S( g  t% t% X
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材料% v4 T% Y0 z* a+ F9 ^
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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* b8 b& z8 Y/ L9 w. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# {  p* Y/ U' P

, v+ J6 W5 E$ x9 S# \" P. r! q做法放大圖片 5.39.217.77# w# n4 o6 K  P! S/ }* p, K' o

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1.冬菇去蒂、切碎。/ d# u  y, `) D* }! x
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @% Q: N( F( \% ^3 z

+ s: o, h3 r* r! q( u$ C! \2 O* l: M3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! ^: L. S# }3 d; J( [# R

6 q% Q" n( i+ [* z$ p2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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. r% @% g  r, Y+ Z1 v5.39.217.775.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 & p2 |5 x2 O( D. p- V. C0 W( V5 V

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇3 L5 P7 q' u) z8 `

5 |! A$ H1 B: {, s/ d, k9 e鵝肝西京燒放大圖片
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4 f, `- A- E% S0 b) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb" Q& i, }- x! l% X) H6 }6 H

4 A: M5 A5 |+ i7 X' B6 @" Stvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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9 O6 z2 `* @& L7 x; q  o5.39.217.77調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 # F& X, I; y0 m6 x
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做法放大圖片
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' P3 u7 ~& a* E6 z1 L6 j5.39.217.771.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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% `8 b) P3 e: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 3 h9 N" S8 C- C' k$ K# E: u: w  }
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.77- a  T7 }6 E( r+ N' F

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牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ B$ l1 O/ a
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.77! b. z0 Y. b& Z4 x$ z  {

: H# [( d7 z; e& C5.39.217.77做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。) I$ E6 o! f. \4 ?

; A  g# a4 r5 j* l* p6 ?5.39.217.772.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇6 [# w, h4 b* O; b5 J/ `% Z
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb; }1 b0 h3 E2 U- q$ `% J( ~/ v

. ]) h/ w/ f! w( H- E5.39.217.776.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇7 m( s, ]+ _/ T& j" N, n" x8 s
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: \, [8 t6 v0 R1 |: }貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇' w# ?* b) l) m/ J5 h
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 公仔箱論壇; k8 W1 v( Y# o) H3 ]
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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: N- W1 ?& j, o5 G2 l. P) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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