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標題: 10種韓國泡菜做法 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-8 08:55 AM 標題: 10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 A1 X1 w. V* s

#白菜泡菜5.39.217.77, E6 A: w; a& w5 S) n/ ?4 I' @( h4 t

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材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 5.39.217.770 g9 u/ T/ i( T) _& r
　　做法 : V& i2 \1 M) u
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 5.39.217.77; m; a. E( ~+ I% i( X) `* n
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~, J& z$ O+ a) l% D2 L" K
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　　#蘿蔔片泡菜tvb now,tvbnow,bttvb( h5 [: Q# |5 x. h+ S
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材料
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。公仔箱論壇2 N9 l/ G1 V0 o+ N
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 tvb now,tvbnow,bttvb# N7 r! B8 r# X0 j8 e
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ A: _9 @3 e8 S
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　　#醬油泡菜5.39.217.778 h4 z' ]; s9 M. X& H
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材料
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃 5.39.217.771 K( ]4 Y' y8 a
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 O8 S8 f2 d, c. f. {
　　4) 水芹切成3cm大小。
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 . N8 _7 M0 d2 V4 J" ~, B
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。 tvb now,tvbnow,bttvb* w) `, W5 h3 \* K& k2 E
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。 & m# _! ]% S1 m4 ^ h
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　　#鹹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' M- H9 t/ E) N

材料
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 I0 J4 {& J1 N2 A0 l: i
　　做法 7 _0 h6 e) {+ t% w8 q. O
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 , Q$ y' [% j R" U4 o2 ?
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 8 l+ D7 s$ C, X& d+ Q2 |$ V. I7 {
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。公仔箱論壇& i, C: l1 U9 |" |4 X

　　#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 ?% q8 U& p& r( {
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 5.39.217.778 N) \, Y3 d, |' j7 k3 I- B9 m8 S/ X, V
　　做法
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。 & K* i" ~' }' l$ |/ q) g, C
　　3) 細蔥切成4cm長。 tvb now,tvbnow,bttvb, a% _+ [) s. J6 Q
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 & w" n* m- l5 u% m& Y6 {( A+ Y- C

　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜)
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i u2 {9 i u; @) J
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。 5.39.217.77! s/ ^, G1 g! [, r, T
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) ~3 w! ~0 A
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　　#韭菜泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb! a% ]8 S! Y" V2 _5 X$ d+ |
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。公仔箱論壇/ \8 T) Q7 N! I7 Y( _( b
　　材料 (韭菜泡菜) 5.39.217.77' t, J- d$ |4 @- z/ u+ _
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺 tvb now,tvbnow,bttvb% d9 e6 d" g5 a
　　做法 : T. ?) K7 S. f0 J" v( d3 @; t
　　1) 韭菜洗淨，切半。 5.39.217.771 C7 T: C" d, y! G$ w/ Y K
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 - t, `% m& c. w; m3 v/ `5 @& L
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。tvb now,tvbnow,bttvb9 m* M6 X2 U/ o
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#茄子泡菜7 C% x. \4 a2 Q& U6 Z' H# P2 j
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜) ' Z/ G) Q' k% f4 e' @8 T
　　茄子，醬油
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲公仔箱論壇0 ?# X+ b  u8 ]! }1 Y" ~! I5 `5 S2 E
　　做法
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 % X, |' x$ Z, b( L+ v. ]
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

　　#細蔥泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 ?! @8 X# @2 F+ z. C* q( _( X* r
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 r" J3 b. I- E8 E
　　材料 (細蔥泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 r! q. Z: |% ]1 F$ d8 b
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽 tvb now,tvbnow,bttvb, W: V. x/ U" }9 Y
　　做法 9 o, u5 z# l, T- P
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y( S$ `3 G3 e9 c
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 ; \# X+ n0 ^4 @/ \: ^

　　#蘿蔔泡菜
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿蔔泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- l2 Y- h; h6 g$ L
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。 5.39.217.775 A8 k& o8 C' [
　　做法 * G: w' F4 {( E) [- V
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。 5.39.217.77* D# V) h# a5 e7 g5 e! K% F$ O" \
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 E) n4 m. {" }5 d  M
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。 5.39.217.77. x! ]+ s, U9 C3 h/ G; b! Y* ~
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。 / ^# \, z( o5 l6 T! C" p
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:17 PM

kim chee..my favor~~~~thank you for telling me how to make them.

作者: saiwa 時間: 2007-10-23 08:32 AM

i love all the kimchee!! they are so tasty!! i'm hungry!

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:27 PM

thank you for sharing

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