標題: [食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-9-24 08:55 AM     標題: 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。1 S0 M$ u: `6 d' ?+ [( q2 o

6 j$ Y2 t* h) v: J) `/ L' A0 B拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
: r8 ?5 D: M9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L+ {! y  t' T3 g! R8 v+ Z5.39.217.77林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。3 q% D- P" [# Y9 L: i- N: V- H5 f
公仔箱論壇" v$ |) U4 ]/ q$ @( C
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇5 ^% P' Y/ I& W$ M1 ~$ S
5.39.217.77% {0 L& u" v' j
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
  Y; _2 W1 s6 I# Y( q# M2 y5.39.217.77" R9 o7 r" B, S0 Z
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: s/ B% X# N& C* Q: Y6 F
2 p1 V7 r  c9 T3 q
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
2 G( I0 H1 _( K5 Z3 P0 l5.39.217.77( {) Z- w4 y1 J% s2 H/ E. ?
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。! C: r# D  L8 v# a
1 {, m8 |8 U4 g( t& D# }/ D# s
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
9 N( ]4 v" b" ?: w公仔箱論壇! S+ ^' a  P1 q( t. @' s
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
- H8 Y6 S* ]) I* b  Y4 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* S- E) G/ ?1 d0 b6 q3 L  T7 O! C! D
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
' P5 \0 [; G9 N* M# a3 @2 }5.39.217.77
2 l6 F2 i3 j: B5 C% h. b' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。tvb now,tvbnow,bttvb) L" L* q! A& |1 l" N/ ~0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* B. R8 N# K' B5 _3 Q! m
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
4 Z6 t7 S; \9 O) _公仔箱論壇
4 |* z* B6 i  F. W  S" P  u6 P% Itvb now,tvbnow,bttvb陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！公仔箱論壇# k( S* V4 R! e* o8 b& Z  }0 n3 X

2 b5 M2 d7 f% C3 b0 Q8 d& S5.39.217.77林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。& n- v- T8 }: n& M$ k7 l- V/ m

4 K) Z5 \8 }' a陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。5.39.217.77) r: z/ C4 g  o/ F7 l1 c

) R! z3 K; `. b4 {* |7 D5.39.217.77新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
) t% C; G8 V' R$ X' Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^3 `7 Q+ x  X! T+ O; N
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 c! \* W/ Q8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 H0 Q& G: H" |: G4 C) O
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。) m! U2 G8 U6 ~' e6 F8 R8 e' L

5 f" |  k) M: R9 g/ p6 d5.39.217.77陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。公仔箱論壇- }- c, X% `8 H3 ~7 I+ X4 z

' h% B3 q8 B  f1 X林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
7 d5 e' N* e% o公仔箱論壇
: }+ x, \( a" X$ M  I# b, k5.39.217.77陳：有這樣的拉麵店
; c3 M; L1 ^4 v/ B7 m" b" s5.39.217.77
0 }' H, F' x( h6 P- T5.39.217.77林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。公仔箱論壇6 V7 U4 n/ F. f: I. g

4 z+ ~2 `$ y5 P2 ktvb now,tvbnow,bttvb陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. Z- _# F* F8 p% D& j" }$ Q
5.39.217.770 x# t9 G( z7 [; S$ e3 ]+ m+ z
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) Z8 d1 }7 h! e# l# \3 X' c
9 n& @4 Y$ O& C- _4 ?
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb- o# y& X$ z* s6 J

+ r& c" a- U5 j9 `, D5 b2 W1 S2 c; }不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb- w% ^& T! ]+ E1 G" P" d

! p# c, n$ W$ j) f& M- Z2 [6 Z5.39.217.77陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。5.39.217.776 ~3 n- o/ m# Z8 Y- Z6 z& H% F7 p

- m3 m( `1 C9 Z7 P8 x; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
# w; ]' _3 h! C( m9 o5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0