公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。6 F+ e0 R# b, p
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」

獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。

西西里諾瑪意粉放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]" k( n4 J3 y# C' X
公仔箱論壇4 i0 y$ k( u7 q3 L& @$ e; S
公仔箱論壇: G H( x) w: N$ y+ a4 F! N" N
5.39.217.77+ {( B! }: A% _- h5 N+ G" j0 ^0 u
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ ' v# z- [# e& B- c8 k" i @

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb, I- [1 J* H9 \: `! O

醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
公仔箱論壇9 B: f) p% F; c7 y- M
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 g8 A! D, Y% v4 ~+ H

公仔箱論壇9 D" }1 F9 D9 q1 N$ L' X

公仔箱論壇. p; h0 Z( f* o' K# S
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。5.39.217.77* j" I+ P2 N8 E: x% I

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J g# d' s* M! Q; O

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。
5.39.217.77' @2 F* L5 F: s8 {0 e9 [5 x( i
放大圖片

公仔箱論壇) |. R: y; n$ K- E8 S

' t; m2 ~1 |# L9 ^( d! f

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 T: @( {: ~# v% G+ \& w, o! p
$ S6 l+ N7 r: |

5.39.217.772 V$ j0 T: ? c- j' ~7 f& {" I% m! x( t

貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。公仔箱論壇+ p8 Z, h$ L+ B* X

大啡菇菠菜沙津放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, i& Z; [8 h9 j5 X# M" N+ }+ w

, {% P: o' d2 H# D

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！公仔箱論壇; y0 Z5 \; @' ]

材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
; l3 o7 ~3 v% n2 Z
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb$ {! H. S, i+ O, x7 a
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( I, a2 b* F( I1 B: |- s
1 E' D' C* A% t1 e2 U
3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  ]  h7 E, |/ u
* M) u* I( M1 c8 N5 }
4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。公仔箱論壇( r$ L; w1 V+ b5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! B; b9 |6 z5 d  D' T% i$ f
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。

放大圖片 5.39.217.77# e+ h  v8 h; y3 m

公仔箱論壇7 _& |7 E# s7 B$ m% ^
# l8 H# s, e9 W% s+ S4 F6 w) J
tvb now,tvbnow,bttvb7 q' ?1 m, C+ n, U$ P) K

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G5 t0 R2 ^4 T( Z5 V: F5 i

2 W' w8 b6 o$ J' s- ]8 |( H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 v( n) `2 x* h" i q/ z; Q
; m# ^9 ~4 @6 B% [) p$ v

貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 1 g% I* P8 A, r+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) b( [% m) z% k3 c i
Piedmont紅酒燴梨放大圖片 3 t4 S9 `0 r: |- O3 h

/ q( k% B' m- O* H' K1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 w4 k! \1 U
7 [0 e9 Z+ L9 m4 f. G; z2 V3 _/ ^

意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！公仔箱論壇' b1 d* K5 Z8 X' B
公仔箱論壇( }1 q9 p5 [5 g8 \
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
5.39.217.77) c: \9 T3 H8 d: B0 L# K. F
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。5.39.217.77. V# L: K+ E; p$ T9 g

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。

放大圖片公仔箱論壇/ x* d; X6 ^* M+ f2 Q2 t( }* k

5.39.217.77. \, S) I# e/ H) v
tvb now,tvbnow,bttvb% B6 o& q, I* _; n
% G! U( O" O# c
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, A q# W+ g5 p0 l

公仔箱論壇6 n3 e" Q, y- U" O" v+ Q3 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 b z3 Z: B7 ]
5.39.217.77, V9 G( [7 Q2 w! ?! w# r

貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻

# h3 J! S- C6 m# o" G; u

公仔箱論壇8 _1 w* ]/ Z( c+ ?% Z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)