公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？tvb now,tvbnow,bttvb, y- ~ I* E0 t- o$ ^
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」公仔箱論壇) ^( m. w2 U W& c& d: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) S3 t4 `( b' P% q
獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 ^( U. B" I* v- k+ I7 U
5 I, h- q8 }; Q& Q7 K1 P
西西里諾瑪意粉放大圖片 5.39.217.776 i( P7 r/ d: @& k8 K5 ~

5.39.217.770 ^% M* O% E1 D7 \; j
: E3 K2 W3 c& G9 y, } |0 p2 G

! k; g% L& P7 A$ {
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ L& u) v! q0 g

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升

醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
) y9 J5 l6 W! p4 K o2 N9 ?
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb0 z; |8 R- ?5 G9 P
tvb now,tvbnow,bttvb# o/ V) y+ c6 t9 u5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 H% P0 ?" n# b) j
; P5 t2 s7 _, Y7 B8 M$ x
tvb now,tvbnow,bttvb% [7 C* M6 P1 D8 L- j
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& O* g. P/ I9 C9 N( t6 m# N

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ Z7 I% N2 L0 H/ z) q! X
3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。

放大圖片

( F8 K' `4 O& _, F

放大圖片 0 K: X3 u1 t$ e3 O

2 ~. A, u$ i) O2 F
tvb now,tvbnow,bttvb" [, o& x D0 a8 X; |9 L5 D r
公仔箱論壇8 p# ^- ^( X% Y) c, T8 F3 {

2 p& Q ~" B4 N2 z& X8 A/ O; S6 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 M% S& g3 d/ G" g. B7 u
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。

大啡菇菠菜沙津放大圖片 , ], g8 W, R2 f# Y! \

6 S0 U" R$ H& i6 B" x

5.39.217.77$ y2 [& i( a5 W2 L ^% t
tvb now,tvbnow,bttvb Q& y! s; ?5 f

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！

材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 5.39.217.77" _2 b# I) [2 I/ ?( j8 ?

做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
% z; N$ o7 n7 V/ M# q
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。% L+ x5 H- {7 R0 w1 z1 {- W$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K, V) v0 e0 J" Q9 E
3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& f3 c# y- f! C

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。4 F# U. x( Q1 H) e
" l$ y: E" j" P5 K. P6 g+ Y# a* u
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。公仔箱論壇3 L7 y( @4 v* n2 x# y7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb: {& f: s$ C/ H( U8 j7 v" f
放大圖片

公仔箱論壇 @# g; s1 i# c; H8 X" g

tvb now,tvbnow,bttvb1 U) z7 }8 H" `) [/ I+ X

放大圖片

' I( d% Q: i. V9 e3 z' j1 \5 N

! K! [1 ]. Y( I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" j6 G7 H( y( t
貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。

Piedmont紅酒燴梨放大圖片

4 I" ]7 _" S8 o# j0 Q4 G& {

公仔箱論壇- d  \1 t+ r0 ^8 j3 i9 |8 W: E1 T
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！   r/ A. i. [( ~) J5 {1 Y0 V; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ |3 y, `7 C( z7 B
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
/ |/ G/ z2 y! q& t; A& }
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。公仔箱論壇% C; a3 I6 @8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# }$ ]: N' X/ Q
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。
5.39.217.77# N# X/ z& U" @/ D1 H' P8 t9 \
放大圖片 $ Y; c9 ?  Q3 i; G, G

5.39.217.77" n# n6 J z/ Y& R8 {+ q

放大圖片公仔箱論壇; U. O9 h- f+ X, c: c) l

& r# W6 O- p3 r6 t- W# I1 r% v# e

5.39.217.77+ q7 d9 b H. j( S8 w

; D/ c. X/ O; P1 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ b' |* u; |; L8 ?1 ?) X
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)