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標題: [中式食譜] 炒飯食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:23 PM 標題: 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許4 b- k0 ]) _6 F

蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、5.39.217.77& m) d( \4 P: p, z* D

製法:tvb now,tvbnow,bttvb  k7 K; X% ^% y* s& P/ N0 y: _

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 [- S/ x  a9 Q4 a6 R

貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)/ E* }& l7 c8 f9 G+ A
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。, j$ L: b' c) [/ ~% [8 P  L
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調味：公仔箱論壇6 q$ k8 L4 ~7 e5 \6 x) c6 a, i) `

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s/ d: c+ q! j* E+ c
5.39.217.77/ j$ w% O# U8 ^- z- S
製法：
5.39.217.77) r- o5 ^, Y$ |+ ^. C
1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。# i- e4 H3 Y6 v( E, v" _

2.將芒果及洋蔥切粒。; n; F% M; h  r3 h, u$ Z2 [
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 I& c6 t7 N" l. y' i
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泰式菠蘿炒飯* q3 o# t/ M/ W

材料：（３至４人份量）$ f  v, x$ L9 K' n3 Y( u0 [

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 K- m9 W9 {  d/ @8 ]

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb# [  |2 n; O6 s! @  H
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* v3 d3 p1 P9 z% F: J5 J: p

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。: H0 Y2 U: s; f# c  @- U$ k# ]

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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹9 {- I" j9 F! @, k
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- ^1 A7 R1 j" N$ W
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。公仔箱論壇% ?4 H) j( ]* c8 x( w0 _

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貼士：9 I; O% l. g% B. {
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。公仔箱論壇9 n0 D  I# E, \6 m% s+ [* t
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇" h' i$ N8 L) F$ _

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 J( U* o7 A1 C2 v. ?

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。tvb now,tvbnow,bttvb# f# L$ `$ u4 V3 L* X

調味料：公仔箱論壇. x7 E$ S7 f3 Z8 h( J; e

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 D6 Q3 f, I2 Q% L4 y( L

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。公仔箱論壇& n: E( D$ T/ M* K: m5 z
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製法：5.39.217.77" w$ ?: ~6 x( G9 x/ g

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 W5 A  d* ?" l
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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