公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 炒飯食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:23 PM 標題: 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:$ A6 t3 M8 U4 D$ p  \

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& J' \! B7 N" R: r

製法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- C. [1 E% u, p: J
1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。5.39.217.77) I# ~* Y# d/ u- t8 F
tvb now,tvbnow,bttvb& A$ C- }$ I, j" ^) I3 i( s9 G
2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。5.39.217.77- s- N: `% }! ^

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 \: \& e* U; \! {, R
5.39.217.774 L+ ?! |2 E2 N0 V+ ^5 }
貼士:5.39.217.77/ B. n) t4 G  R9 W2 K
# F$ `3 ]0 l7 N- k- u
1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
& B3 A: z2 d% m6 ^. t( E3 I
2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
! t0 p* ?" v4 x8 Z
==============================================================TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( M& |- s. u. W
香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)公仔箱論壇9 s  Y7 r* d2 R. T; O7 r" d' n
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：/ E; Z: ?' C4 [4 _0 u& m5 v3 A8 q

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：
! ~1 U: f& B$ x- a% _
1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。
公仔箱論壇. ]7 J8 V  z7 ?* l
3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇. Y1 i, _( i4 u: q: C7 \  [- o6 w7 q

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。公仔箱論壇4 v: O3 P5 H' R+ K6 \3 h3 w

貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b* d1 q6 ]7 L9 q7 j: J
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ d; W' ^6 \" }- S" |5 L
==================================================5.39.217.77( V: o" q7 H2 p* @
泰式菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% t  _4 e9 @- M% b
tvb now,tvbnow,bttvb% B% e0 d" E; ~: i7 S9 x1 r
材料：（３至４人份量）tvb now,tvbnow,bttvb9 j! }( \# N) p3 D4 }

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
公仔箱論壇. G! p5 }# g7 H: W& I/ n3 K
1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb7 j& \7 F  g; K2 b% Y
( ]( J4 m4 ~% Z/ T9 m% \: ], [
2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。! ?5 X4 c8 \$ ?: u
5.39.217.77* `! E% k; ?/ [" j  V

+ K0 A0 V9 Z2 Z) O6 \$ M* L1 G
貼士：公仔箱論壇' a8 r, @9 i6 b5 |0 q1 e
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.77. g/ q" ^* q+ U& C) L" ~

=========================================================3 {! Q4 i" t3 u7 b
老板炒飯& s- `7 T4 V1 p

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 Z) a) }+ X6 M8 }
1 p# M5 ^. e4 }( A" g. Z/ b5 s
製法：
8 M1 L5 ]) j' v
1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
8 {  E: `5 l$ T" f+ A8 u
2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

貼士：1 p; I8 z- u0 }5 \  q. \7 K) }  k* g

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。  N2 @9 o/ B2 Z% C  {- K1 `: f
5.39.217.77; [# U5 }, {+ p" L* f+ a
================================================================公仔箱論壇# S' `, V5 F$ M% v6 A& ^; o% H8 q
菠蘿炒飯
. W* h% ?% F8 H% C) ?
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. H* x2 g9 i6 D  s
新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。5.39.217.777 M6 ^6 C" B  L. Z3 _% h# _' {: t

調味料：
- |+ i- l! j% Q- U- [
帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。, [' N- m/ ], o$ Z

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

: s: V" E) ], c2 t

製法：公仔箱論壇0 V' C( f4 I; q  B; @. m5 s3 y) p
" \& w3 U6 Z) j5 r/ Y6 U7 W
1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。公仔箱論壇: d& }' T8 j& b! w0 F  p& a6 k

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。公仔箱論壇$ X" o) o* }( j

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J  b! K5 M& O
貼士：
tvb now,tvbnow,bttvb& [% b2 v* M# X( k5 k0 C' K: Q1 G+ x+ r
1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇) x  a- \; T* w& r$ g8 M4 t$ b
5 V3 U. ?2 C1 w: c- n
2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g6 X) D4 C) V9 H! \! U+ b7 ]

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)