標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
" z. Q2 T2 Q- B. d
材料 :
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1 斤海蝦
! M: h; C# K1 W( z
2 罐啤酒
5.39.217.77: X2 T- @: K6 E8 E9 T
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 B: X7 Z) U' L% V8 P5 q
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
6 G3 V7 C. Z0 [8 ^ l
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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9 p6 u# ?4 C" [; D
醬 燒 蝦
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材料 :
- H& W6 ^4 o7 f; X8 `9 s5.39.217.77
1/2 斤中蝦
% Q3 ?3 I; j0 g3 O8 U# H公仔箱論壇
2 粒蒜頭
2 n! J: ?7 D* Q% g- A3 w3 W" M5.39.217.77
1 小片陳皮
. a6 z7 O& v. f( ~; V' d+ e5.39.217.77
紹酒及粟粉各適量
4 Q! _. T! j7 G$ K8 P5.39.217.77
紅椒及橙皮各少許
公仔箱論壇, W3 O; Z1 Z1 K
汁料 :
6 H* b+ ~0 c0 t- w1 _0 c3 k; R0 t
2 湯匙水
# }! i% Q2 t1 O! ~8 btvb now,tvbnow,bttvb
& c; L- }- ^ p" o& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙糖
4 x) k* r5 S5 _' h; O5.39.217.77
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
+ S$ N4 K! F$ h3 o, t" D1 _( M6 Stvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙鎮江醋
3 s9 B; _: c- N$ r8 l4 y公仔箱論壇
麻油少許
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做法 :
* F- R7 y. m% ~% a9 M公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
) r* T7 g: K! o& L0 S1 \- Z+ o公仔箱論壇
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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5 n/ b6 w; O' _3 Q& {" Y8 |+ M公仔箱論壇
鳳 尾 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z( F+ F5 l4 G
材料 :
5.39.217.77. b+ ~7 \6 _+ R' T
8 隻中蝦
公仔箱論壇5 A- X6 j0 w s* n9 R9 |
炸粉適量
5.39.217.77' |; G v; q' u+ K
調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
公仔箱論壇 H% ]9 P0 m7 T$ \5 ?
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
- R* R) u: R. c7 t" `9 A公仔箱論壇
材料 :
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10-12 隻中蝦
8 W f( K$ O6 s ~% R% t
2 段荵白
5.39.217.770 N( f; T6 I6 X! i0 Z
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
5.39.217.77# P3 v m) ~ Z
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
5.39.217.77; R' L$ j+ Y' q n9 r A
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 J# H% q, a- P! m# k8 D% e# z$ N- y
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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5.39.217.77" U, W4 m( U# T/ L- C' S7 o
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
9 a% K! v- p7 k3 @4 G3 z$ e& U# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
5.39.217.77) z( E, h* N1 k1 J, v1 g
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
公仔箱論壇5 U# t+ B% e$ T
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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3 ? [# J& E$ }
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茶 香 蝦 碌
5.39.217.77 V n0 m9 B: i2 d- W. A% v# b
材料 :
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600 克急凍蝦碌
4 E' d/ v2 i, g* j+ Z
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
4 g$ ?) ]/ f6 J) @! Q- r
調味料 :
5.39.217.773 I+ ?9 ?" i/ @9 x
1/2 茶匙鹽
; W( C- c& ]- T7 S" q; R5.39.217.77
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
3 x% _/ p l! C8 P3 j1 X公仔箱論壇
胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
" h* p" ]/ T, v) T7 l/ `: c5.39.217.77
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.776 s2 g( s J" F9 ~( {
滑 蛋 蝦 仁
tvb now,tvbnow,bttvb) C# P9 \5 }2 j( c, |
材料 :
2 l* J8 w7 V, J% G) i, @ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
5 n* c) a4 X. V6 _- N- y- ]& ntvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
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調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 k5 W3 f% Z0 R+ D% ?6 t. L
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
5.39.217.77( i! c6 T5 @. e* J+ _3 l% i0 b( V: B
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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- l+ X) D& i1 V+ B
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
W" o, Y4 |6 vtvb now,tvbnow,bttvb
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
3 Z% n! D! [4 t# \. S4 q$ f0 F
4-5 片薑
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調味料:
" H- z5 s9 E- y/ I' D
2 茶匙糖
. @! x$ J w* U0 S
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
0 H( k: M/ Y; E$ W6 Y/ H( }8 Atvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
2 v% k4 s5 n7 L, ]: w! i3 e) itvb now,tvbnow,bttvb
水適量
5.39.217.77" n, P5 P* J( }$ n) y6 Q
做法 :
0 Y" M( A& X. G- a$ b
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
) y& y8 x0 K3 p/ Z6 U5 h5.39.217.77
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
5.39.217.77! V5 l7 y% @: N5 c8 B. c' v
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
+ U" J8 M4 c' @! Z2 v {! j
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇( x+ C0 R' E( O) f, t
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" z1 V, N7 ] ~7 C( a% u
豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇& S3 G$ X' p9 U0 \/ @8 h
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 X3 a c; m7 a( V; v. B
12 兩中蝦
/ k$ R9 u5 G: d8 v. F2 Y }
1 隻紅椒(切絲)
$ M @% S% O+ [ o1 v" J) ntvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切碎)
2 k8 y0 Y/ Y9 k% M- Gtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
( ]; j6 Q; ]: _! x/ e2 b
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
6 x L! f" u+ g7 T+ U
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
1 Y0 i4 [9 Z' k) v0 I# htvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
5 d2 w! M/ \8 B8 [tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
2 }6 {# m) ^8 E; \, y
麻油少許
y$ L9 L) h7 x7 R公仔箱論壇
做法 :
2 x- f6 P) H5 V! Y, k公仔箱論壇
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
: Y( t$ ^* }" ?, _公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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2 @) J$ p& Q/ e( d; E公仔箱論壇
公仔箱論壇1 V# q$ d# R& F( n
乾 燒 明 蝦
5 n$ W( I8 g, P7 H8 ktvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) Z) G+ D) J9 {0 @+ ~+ R$ g7 Y
20 兩花蝦
# r& p9 w9 R- p! p# K0 k5 q }公仔箱論壇
2 兩洋荵
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2 兩西芹
5.39.217.771 H+ J# R' f/ K/ b b! ?6 i( K% M f/ |
1/2 茶匙薑茸
公仔箱論壇6 p Z" @5 U$ |* o$ P, y
2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
4 F* a* h$ S2 |( S1 J! a cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
- Z- p" p' c/ a v5 q) a a1 d5.39.217.77
1 茶匙薑茸
9 o; e! |& R! J
1 湯匙生抽
1 p7 V( d' D9 G4 v) K- f, ~5.39.217.77
1 湯匙紹酒
公仔箱論壇- K& Q' \/ J; L4 r
1 湯匙生粉
5 M8 N4 m) g% t: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味味 :
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1/4 杯清水
3 C& f9 m1 i9 k" G% `' Q& t- J
1/2 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. V2 _, J& ~" N4 }6 g
3 湯匙茄汁
公仔箱論壇6 f. O" i. {0 i# B2 T" ]
1/2 湯匙生抽
2 q; X2 }$ h7 C7 P V C( n* Otvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
7 N3 M0 f% P1 ~- A* q. e8 l# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
8 a- c+ h9 a9 T/ K& O! e, S/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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; h, g# s; v& O& g
2 B' Z! f$ h% w4 }8 N
乾 燒 大 蝦
* H- L2 F2 R' ~/ B
材料 :
公仔箱論壇 O2 K! _, L% G
12 隻大蝦
* Z& e3 R1 n6 ?$ h# Q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
& m' r1 k/ ~6 M) C3 z$ `7 t
1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
5.39.217.772 U, t- c0 t7 M) W7 x/ X8 f6 V
醃料 :
: {; D2 p+ T3 m/ T* }( [7 Q' z
1/3 茶匙鹽
' J( F, T! o. h: \6 @3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
5.39.217.77( k& U9 U6 D* ]3 x1 M4 R& R" h7 e- i
1 茶匙薑汁
) i7 D3 O7 n1 V: Y! L; F8 n2 L3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
& l) {/ C I+ I6 u1 \1 g5.39.217.77
1 湯匙酒
公仔箱論壇5 \2 l. I: v' i7 G" `
1 湯匙糖
7 U% H X# w8 ^7 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 湯匙水
; B' O' q' V, t3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙茄汁
2 O$ d6 R |# \2 V+ q* X( W& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
公仔箱論壇9 ]* b9 C; D& q- J8 g
獻汁 :
0 ^; P1 O- l2 P( A* l) l/ ztvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙水
0 x$ t: @' k5 c7 u* d1 g9 `" p7 U6 Z
1/2 湯匙生粉
公仔箱論壇) C' d. P6 L' m
做法 :
, K2 c0 ?/ U% c- r. v$ E2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
# Z4 M) p0 e! x( c: A; l/ @) a
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
( C7 q6 q! z& V# |2 W, R
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
5 n6 e* w q8 }4 s公仔箱論壇
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
9 G. g9 ^+ ^" Y1 S! E
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
; D( p- l1 \* O7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77- O. \8 @, ?2 r( L
5 O& R: ~. j/ A" `; o# P7 v5 {
梅 子 蒸 蝦
' C( }% ] U1 s2 y6 [+ S5.39.217.77
材料 :
公仔箱論壇0 r9 n$ q+ v" E
12 兩中蝦
1 R( ?) B2 o; V8 h/ Q2 e
1/3 杯上湯
+ u# u% |8 Z% q# E2 l( f4 ^/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙酸梅醬
$ N, z. r7 N* M" j) W# C' L- b
1 湯匙豆瓣醬
* X, X% O0 q; B% v公仔箱論壇
1 兩粉絲
. T! m) q6 a* W+ i
2 條荵(切碎)
6 F3 D6 ~, B4 { ]3 u: ^9 mtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
1 [# V! i& i4 M! M2 f( j
醃料 :
3 Q" W: H$ S$ g5 W6 v S: c
1 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' l" f# e6 B2 V
胡椒粉少許
" X h) R$ r% w% M! i. q1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- G2 R- m5 N% r) s' N% f
1/3 茶匙鹽
( ~$ B" \8 k& s% C* ~4 V5.39.217.77
1/4 茶匙糖
7 G5 C2 k" L% ]0 J3 {
做法 :
0 T' w4 q1 y9 D! o( p I9 \tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
3 E( L! T+ G4 a- {4 t+ i& a; i1 Y
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
, Y4 p( l9 s1 i
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
: y7 R- D- \% F, ]- l9 ptvb now,tvbnow,bttvb
# z) U6 v, Q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X' O8 d7 W E" [, V* P# D5.39.217.77
香 蒜 炆 蝦
! ?$ \; c3 W8 y pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
. n& E- y4 R" q2 u
12 兩大中蝦
公仔箱論壇8 m1 d4 d& B2 }$ L3 i
1/2 湯匙蒜茸
9 E( K" x. V+ N& d" b
1/2 湯匙薑絲
2 A/ N0 A( z" G4 v% h2 L公仔箱論壇
1 條青蒜
+ { s" M; X; t8 F+ \$ [
調味料 :
公仔箱論壇$ P. v. g% R( \4 ^8 B( [# L2 x5 L
1/2 茶匙糖
. N4 ` K3 _( o: I+ f; U, G3 x) w/ |公仔箱論壇
1 湯匙酒
7 Q7 L. p6 p6 f$ T# K- U3 E% Otvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
公仔箱論壇/ \, G$ O* u% q( c9 G {
做法 :
3 f2 b6 m: E$ g8 U8 \( G) f
(1) 青蒜切絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 i( \4 _" _5 _6 S
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
: \+ w7 B& s. j/ A! _( vtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
5 j N0 D$ j4 g4 V1 A公仔箱論壇
. Z. C6 D5 R* _! r( W
/ f9 q. D! I6 [5.39.217.77
魚 香 蝦 片
5.39.217.778 S0 \ p$ f' M e+ t4 Y# i
材料 :
- F: Y" J9 D0 \% n% z) u: P$ O2 @tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
; B+ I$ t- X6 }. q
2 茶匙蒜茸
+ K, b* a0 ?/ g) q A0 j4 M5.39.217.77
1 茶匙薑米
0 E2 X2 }& r5 b5 L; P0 c5.39.217.77
2 茶匙紹酒
5.39.217.776 F( ? X4 q4 l# ?% ?: t; a
1 湯匙芹菜粒
) k* L5 X' `' T公仔箱論壇
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
5.39.217.776 H0 K6 i" F' ]- `4 r5 v0 Y
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb) T( V$ h! D; @ l6 m- Q
1 湯匙粟粉
公仔箱論壇( R" N) _9 Z C
胡椒粉少許
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調味料 :
7 M' t1 V5 t% C3 s7 utvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
2 n @7 } Z1 l0 X: z. U# i9 P8 l
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
) H5 Z9 O1 T5 S9 ^0 Q/ S5.39.217.77
2 茶匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb) }$ o( o# Q( R( @$ v
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
" ^ v+ x/ t2 H8 V i/ n, E) L+ R
麻油少許
" o* e8 W% x& Q8 E! |
做法 :
/ e, Q ^6 N2 M( j* g
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
% a$ t5 l" i* U
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
% _+ V1 b& Y1 W0 S o j
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
7 U6 o% J, z9 c6 c) A$ `9 |3 `公仔箱論壇
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
7 c# P0 C" u; j# ~- g0 g6 ?: y
公仔箱論壇1 m' K4 b0 D( L# M% h7 N! Z9 Y0 B
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XO 醬 蝦 球
: A4 j h) y6 b/ `; `2 x
材料 :
公仔箱論壇* E& N& b A0 h, Y& Z" u/ e
12 兩中蝦
公仔箱論壇- ?) m; P9 Z- {. t5 X
1 隻青椒
O" G/ A: w, V/ @$ S' Y8 L公仔箱論壇
1 隻紅椒
5.39.217.775 E: p, |$ Q0 Y. u* ]
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
5.39.217.777 s0 n+ f2 f5 \+ y' b
醃料 :
- u a) U$ l6 z7 O! N5.39.217.77
鹽，胡椒粉各少許
公仔箱論壇. q# s) _5 I: \; E* D" Y$ e
調味料 :
7 w9 G! C8 | C P( J
1/3 茶匙鹽
# l* Q7 S4 B! F" p- G5.39.217.77
1/3 茶匙糖
- G+ R' c% [/ ~1 A9 }) K
2 湯匙水
& @. S# |5 E/ r4 I. v
麻油少許
" U& D9 w; I+ W' G0 J5 H2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
; k; {2 m; G+ y* ^
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
5.39.217.772 P8 J. W: X1 S! v9 J0 C/ f" t
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
公仔箱論壇* @6 D+ `, ?" J# k
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
7 a: [8 V/ w+ K% y" s$ ]5.39.217.77
5.39.217.77: `$ J! ^ O( w/ H a
; ?/ o/ l' c1 t& y
腰 果 炒 蝦 球
. ] Z; R1 h( d3 K& ]. k& S4 n
材料 :
) h" J# ^; _) a, R. o1 T' m/ o公仔箱論壇
1 斤蝦球
- X5 T# S0 z l) W; `0 j: @0 A
8 兩腰果
$ J, x8 ~, {4 |4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩薑片
( M0 ?$ l8 v6 ~2 D; ~ R
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
9 A5 x+ r& W+ \6 c+ B C& g/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
M/ t4 F7 w0 V. D+ O+ G' P5.39.217.77
1/4 茶匙海鮮醬
3 w6 b q, p Q1 k' d9 P1 Btvb now,tvbnow,bttvb
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
& z, Q4 B1 ]1 M公仔箱論壇
做法 :
' q0 M! s4 @0 R( {# A- f) J/ I
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
公仔箱論壇. H7 P, [5 s% H* T; u
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
" R" O; a B% ?- u
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
- l4 i3 a6 L( ~6 C9 z% q5.39.217.77
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
/ e2 W j; E" A9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% F' p$ q& s4 U3 K! A' _7 W
C/ d5 E: O2 ]3 D! Y: @公仔箱論壇
清 炒 河 蝦 仁
, z; s7 J8 o% {7 y# Y: Q: `tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
# M5 N1 n0 \& \. L$ @, k
1 斤新鮮河蝦
5.39.217.772 [) f* \" p. |, g6 V
3 湯匙上湯
8 E9 x! k+ P5 S0 V9 @7 @
2 湯匙生粉水
# ]) {6 I# z' T- O+ o9 Z
醃料 :
0 I3 f! S) X) \* Q
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇" L3 `! s; G: }( F3 a, t
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb: ]) X0 n+ P4 Q7 k9 L6 f
1/6 茶匙梳打粉
# O: h* a/ A) s2 O/ otvb now,tvbnow,bttvb
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
% s6 I$ m4 k5 u4 R7 Q1 I
調味料 :
6 Q6 j7 a# b7 Q: stvb now,tvbnow,bttvb
鹽及雞粉各少許
( H* M" d5 A) `9 E2 F公仔箱論壇
做法 :
5.39.217.77$ y' y& u1 O% m, n
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
I! t6 f% `5 ^3 _" _
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
6 K- b9 B+ U1 g j" D
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
8 [& n/ L3 k* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
; C2 t8 W! X2 s3 B9 O! v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 ~. G" u6 \& m! A
0 z o* u! Q) t( v* K' d
太 白 醉 翁 蝦
公仔箱論壇$ Y. T' V" S( W5 m3 I
材料 :
/ o& v# V1 w; y7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
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1 片當歸
公仔箱論壇0 ^" k; S. |$ }0 |: p! Z1 N3 \
2 片老薑
公仔箱論壇4 R& Z4 ^. T/ N! o$ s
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
% ~ Y: c/ H0 `; q
2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb' |" t! K3 j, T+ F! P9 T* d) E1 d
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 |/ g' R% m* H. ]2 p
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
( C, l4 W4 @+ G( L: k
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
/ k/ r/ l4 v$ w; c5 T7 V6 T, u d3 l& [5.39.217.77
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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1 B) E# l& y" W' C
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
! L% c5 F; W$ m8 h8 C7 v Y
材料 :
: x6 R" Z: _" f1 V0 j
12 兩中蝦
5.39.217.77- W, P: [- x& G+ a$ I
2 條荵
! B+ v/ [( M4 D
1 湯匙蒜茸
; \# L6 S2 z4 b: m1 H7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
4 } P' Z: u+ P: Q8 G5.39.217.77
2 湯匙生抽
; p% I+ B% U5 }7 G公仔箱論壇
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ K- S) H) x4 n$ Y* h
做法 :
) L, V7 q4 @6 z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
# t# O' n9 @; ^8 u3 x" i
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
tvb now,tvbnow,bttvb0 R) ^* l" F2 F0 g5 ~
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
0 ^2 I7 f5 |2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?- v) b7 @# R5 A2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( D4 G/ M2 C! {! @# g# H4 k5.39.217.77
菠 蘿 咕 嚕 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; W( _, G+ c6 F( N: s4 y1 L
材料 :
- P1 L1 D7 ]3 m4 \1 `" d8 ~$ ?
1 斤中蝦
( c6 o2 p$ C- d, j4 q* n9 j1 h5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片菠蘿
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1 個紅椒
& o4 ], L5 x1 @) W" I0 i1 N公仔箱論壇
1 個青椒
tvb now,tvbnow,bttvb- [7 ~( E/ t0 N. w; @
4 湯匙生粉
公仔箱論壇5 c$ A) C: D7 z0 a& A7 T1 W
調味料 :
6 t1 G# _7 i0 m: _3 t9 b5 u% z
1/2 茶匙鹽
2 e0 j, J2 ~8 N' j" p r0 @. C
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
. Z4 M6 C, P$ R1 E2 O( d9 I# q; d; _tvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
5.39.217.77- C: A& R. F& v( M" j6 l
4 湯匙糖
5 U* B4 Q5 p! i$ e1 l: L$ ^( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 安士水
tvb now,tvbnow,bttvb. i; R: r1 V3 ?$ V( \
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
公仔箱論壇" D5 Z) V5 r; ]% |+ k1 C6 J
1/2 茶匙白醋
5.39.217.77/ R- |5 Z5 q$ o3 b% ]6 R
鹽少許
2 {) `8 P5 z/ ^" ^, s
做法 :
|, |, H A; \$ Itvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
8 d! Q% i! g& u9 \/ r% e公仔箱論壇
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
5.39.217.77* x' e+ ~5 i6 l; A( a" w: f
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
/ `3 A" G. G/ n. U
- I% S0 l: E% p+ M9 i( w$ R
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蝦 膠 釀 冬 菇
]2 k4 I- a3 t+ a. Y% E
材料 :
5.39.217.77$ \) R* A: D' w' N' o
6 兩蝦仁
3 t4 q. h* X( D; F) z" ^
12 兩西蘭花
/ z5 p; h, E5 T, M公仔箱論壇
3/2 兩冬菇
5.39.217.774 l% l) n' P9 H/ F8 M5 p9 P E, @: Q
1 杯上湯
. e0 V4 c) ~* J8 s4 d& P6 P w
2 湯匙火腿茸
4 q/ ~2 O: C4 g! [公仔箱論壇
調味料 :
5.39.217.776 {" S; k; ^' m9 |" u- w" c
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 ?6 {! j. _) S7 q' P; A
2 茶匙生粉
5.39.217.77' {* `/ o K; a0 A
1 湯匙蛋白
' U" I3 n) j( n7 E! V/ H- b# C8 l- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油及胡椒粉各少許
7 ~$ s9 a) w1 ]1 s; R3 q# [
獻汁 :
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3/4 杯上湯
* P/ w9 a( `! T+ C4 _; C
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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