標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb" D1 H, H( }: o9 e( W( p' c
材料 :
5.39.217.77- l4 q/ t9 A5 b: B. w" Y
1 斤海蝦
6 ^4 _; U, p. O5 E2 V7 ]5 P5 \5.39.217.77
2 罐啤酒
0 z& d7 P4 ]- w9 r3 S- etvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
& H5 I0 B5 M( f3 ~
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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: |2 x& F: N/ ~5 g+ e8 F/ a% _
# u1 Z: {. x8 Z0 S6 B公仔箱論壇
醬 燒 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: L( \) a" L' d9 p) p
材料 :
5.39.217.77! z3 U8 a/ ?1 y2 R
1/2 斤中蝦
+ d* |0 U1 a _ Q& {! {
2 粒蒜頭
5 N6 C$ @6 e8 l! X- R5 D- Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 小片陳皮
0 ?( T7 Y4 C* z# p0 x6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紹酒及粟粉各適量
% X+ [& W) \. l
紅椒及橙皮各少許
/ a& n* r0 t% s t% L7 ftvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
公仔箱論壇) ^1 P! k$ ~% T+ d: a( U2 M
2 湯匙水
公仔箱論壇; N, w$ S( w' `4 \# s
tvb now,tvbnow,bttvb, M- `2 t, X# Y* P. q7 C6 @
1 茶匙糖
5.39.217.770 K% ]; }# t0 J8 A! I7 w
1/2 湯匙蠔油
# i! R' r! O. i% i
1/2 湯匙生抽
5.39.217.77/ V1 r: u: \% ~) F: t! C# ]
1 茶匙鎮江醋
4 C* L. v g, v6 @. c! I/ u: D5 k
麻油少許
5.39.217.772 S8 H$ N& B/ M; U
做法 :
- x6 Z. `% v1 O% U公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
5.39.217.77: G$ m* ?0 b) z/ G& X: l
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
2 Q2 |: j6 ]" ttvb now,tvbnow,bttvb
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
5.39.217.777 I/ J# E- d) Q/ ^# u
心得 :
. `: }' Q+ W5 D3 G/ L' ?tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇( T* e+ d0 @; q6 {. g
鳳 尾 蝦
2 T+ z2 H$ A) ^; c F" F& e( u- s5.39.217.77
材料 :
2 m! `# e1 h# F% u" N) B
8 隻中蝦
% E8 Y8 j7 J! s+ |' ~8 ]
炸粉適量
% w4 E1 G8 Q8 L! T# j8 ~) f% |% |
調味料 :
U; x$ n; y: vtvb now,tvbnow,bttvb
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
6 L/ [- p: m+ N6 N$ s" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘸汁 :
8 p' ~! C Z3 O3 r4 k# y2 y7 stvb now,tvbnow,bttvb
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
公仔箱論壇3 q( _4 T- Z% E& s2 {- F* q0 K$ `6 M
做法 :
* K0 N2 N3 m8 p- }" }- k
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
: {8 W$ u4 w, L6 M公仔箱論壇
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
5.39.217.77/ W% Q B5 A- w; ]* x1 l
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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2 w% }5 M9 K4 Y$ M% X# _
1 L# P. {- @& F$ ^! X公仔箱論壇
霸 王 蝦
& X9 I: y% U# c' z/ U8 C t
材料 :
0 N0 h* m2 q0 P$ J: [7 V) W) t
10-12 隻中蝦
1 G1 ~7 T3 g( D9 H2 ptvb now,tvbnow,bttvb
2 段荵白
& h+ a- d8 [. m" C. k+ F$ K5 l5.39.217.77
1/3 茶匙糖
5.39.217.778 c7 \( O& o- }% d
1 個咸蛋黃
公仔箱論壇) h& G7 o# l/ R" I
2 湯匙上湯
2 {, W1 _0 R: |& \; o9 a6 ytvb now,tvbnow,bttvb
牛油及蒜茸各少許
/ n* b- k7 n; C2 c) M8 L
做法 :
; Y0 H" c) I" z- y Y$ {! r/ f3 { {
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
7 @% r& P8 T# I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
! t" a0 m. c# j. g公仔箱論壇
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb) P' A+ {6 C$ U% Y6 I+ K- c g
檸 檬 焗 蝦
5.39.217.771 A# O" U/ j: f% d% C6 O# }
材料 :
公仔箱論壇/ p$ [: W1 I7 B: d& F- P/ J6 a q
12 隻中蝦
- P- J# X5 D7 X$ y) M6 W
3 片薑
' d& z5 ^# i ntvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
1 y' r9 ?1 G6 C" mtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
8 G& m# A( s% q& K2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙檸檬汁
* i* {1 B- m5 {/ [0 e2 X1 }1 }9 Y
做法 :
7 a2 B3 V2 A( T5.39.217.77
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
7 w/ I2 {5 ~8 x公仔箱論壇
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
5.39.217.776 I! D3 \7 z' s6 b
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
8 Z1 g# p5 M4 o. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註 :
: Q! J5 ]1 b+ S# R w0 [
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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1 A& {- h$ U; X* N! ~5.39.217.77
. I( B- u/ D; {: F
茶 香 蝦 碌
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材料 :
% A. z4 m4 z" p* ktvb now,tvbnow,bttvb
600 克急凍蝦碌
H" {+ j/ x3 d. p" O
200 克龍井茶葉
4 x) ~2 _* w+ v+ t3 Htvb now,tvbnow,bttvb
80 克西芹片
公仔箱論壇, Y: f/ D8 u8 i8 m, R
80 克甘筍片
公仔箱論壇6 K( r/ g; l& @
調味料 :
公仔箱論壇! {- N c3 T! A
1/2 茶匙鹽
" z+ N2 r1 Y" k, Y. O
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
" i7 R% Z9 D, V2 Y3 n7 P9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 杯茶
! {/ R b2 |: {! h/ V; h9 ytvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
公仔箱論壇) E# F& w" j9 x' H" T: A* g
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
tvb now,tvbnow,bttvb' h7 B* H) J5 \( B% m
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
% K, ~8 {1 C/ z; N
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
公仔箱論壇7 `+ S" l# E; e3 d
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5.39.217.77; l: n& }7 m% u
/ B8 x" N* d, @+ M& A* U3 Z
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滑 蛋 蝦 仁
3 n5 J; j/ K' |1 b& m8 l! \* o4 Y公仔箱論壇
材料 :
) K6 ~. x# h' c, X
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
5.39.217.77$ C X' W* c4 ~# l
荵花少許
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調味料 :
公仔箱論壇1 f9 \9 W$ L( D' x# @
2 茶匙水
2 I" b& j9 L6 e# W+ C: n, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙鹽
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做法 :
0 p$ J5 L- d6 o4 o& h9 }8 u: ztvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
1 \/ j! A. t7 K# q, j5.39.217.77
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
. e d& B( `8 x
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
3 Y/ F8 F! K6 e6 |, _8 K" b
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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$ d" ?' K* l' c4 r& n& s
宮 保 蝦 仁
$ j' g+ {0 P% h公仔箱論壇
材料 :
( t7 Z' L& E! f8 B
10 兩蝦仁
( c* z' B# V, k8 G* F; F( z
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
8 I+ m! D- a# p- l! N) l1 S* y. O
調味料:
3 K1 \+ X3 ~2 |9 v% c9 K( H公仔箱論壇
2 茶匙糖
2 `: U' S( V. T4 d# D2 D$ n8 ~
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
( H& t5 z! K, d7 @+ \/ S) x2 T7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸漿料:
$ U: u: `: d0 E' o, `% y' m
1/2 隻雞蛋
2 `' }2 m& A4 A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙油
5.39.217.77# o1 K8 O5 o% g9 B. J* B" [/ Z7 h
3 茶匙生粉
V6 O6 G* s$ R' _
水適量
* h7 r/ P, }$ ]" e; h6 |9 v; P公仔箱論壇
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
1 H6 L6 `) W; _+ D9 A) M; a) |1 O; {5.39.217.77
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
C) D/ c, m( M+ c
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
1 h! }! p4 ~; N9 }公仔箱論壇
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
: i9 D; r* O" j8 {+ Z5 m
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
2 a2 q3 D* m! b) U4 c' H* ]# X
/ J6 E2 ]+ ?& d7 s
5.39.217.771 N6 ]" {0 J) v; O! z
豉 椒 蝦 碌
3 f# \6 O; r, j: N: t
材料 :
8 W: h0 }* S' ~- }, z; V5.39.217.77
12 兩中蝦
5.39.217.77! p9 r L5 ]0 W
1 隻紅椒(切絲)
tvb now,tvbnow,bttvb: h. l- z& E+ ~7 a. x4 S
2 條荵(切碎)
公仔箱論壇3 `$ v7 h s! g0 ~4 Z
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.77* u1 d& R! y8 Y8 r" w5 c
1 湯匙豆豉
5.39.217.77* |2 o! i# p$ y
3 湯匙醬瓜絲
2 m* Z0 \2 o1 a0 g6 Y
1 茶匙薑絲幼粒
; b% r& ~+ K0 F. g8 |' b
醃料 :
5 f9 S$ ?3 l8 n4 u
1 湯匙油
; n L# }. ]" ~5 Y/ G& @5.39.217.77
1/2 茶匙生粉
$ @- X8 ]0 v8 \. w# vtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
4 g1 ]" g6 E+ M H4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
公仔箱論壇, s: s! D) `$ l0 a; r) F
4 湯匙水
& U. X0 M) c ? @: Y K! s
1/4 茶匙鹽
5.39.217.777 T" M5 p+ T6 O7 m: t
1/4 茶匙糖
- d' V' G8 e/ {( D3 s: z5 Otvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
; Q6 u8 v5 l) s7 w
麻油少許
0 k* K, S& T/ L8 y- Dtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
% R4 K+ Q% ?5 k- B
) K! S ]9 @4 t' D1 A$ M& B \1 d
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乾 燒 明 蝦
, ^- k) v: |: `/ R
材料 :
" Y3 L# z8 g% ?- k% @) U
20 兩花蝦
tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 j2 m& q" i7 q/ F( r
2 兩洋荵
4 x8 n3 e1 X4 y, A+ \tvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
" ~+ A) \% t1 Y
1/2 茶匙薑茸
; s" A) d# Q2 `; s! B
2 湯匙荵粒
tvb now,tvbnow,bttvb" U2 n4 ~9 `: R3 H2 o; ^
3 湯匙香蒜辣椒茸
- H. p' X+ T7 w5 A" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
. s7 f4 ^1 V' I" U5.39.217.77
1 茶匙薑茸
0 T s3 l& X* m$ n/ w( z4 b* x
1 湯匙生抽
$ c" {# S8 v' b4 N& ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙紹酒
1 w! U) |7 W& F' d% \公仔箱論壇
1 湯匙生粉
公仔箱論壇" T% d' T1 Z: Q) n8 e
調味味 :
公仔箱論壇- |# n. s' e4 Y( [3 P* O% N
1/4 杯清水
x p' T8 s U' A7 y
1/2 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb7 O: O. z/ `" E' _
3 湯匙茄汁
# k! y% p; V% b9 V/ L
1/2 湯匙生抽
# W9 [0 S6 k6 z0 y- _: xtvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
8 b# b: x# b. G! C
做法 :
0 i3 e( `; x1 v5 A$ ?% ^8 m3 L
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
[) Z4 b/ ?+ C" x6 C; Rtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
4 d6 ^& z1 D6 M! X+ t% ^) a" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R2 B2 U2 m# @4 T" J( z: utvb now,tvbnow,bttvb
' c8 `% ~ N. L, n; p
乾 燒 大 蝦
5 o: \+ Y* i7 o9 @* ?9 Y公仔箱論壇
材料 :
* D+ A* H) v: t- M( m: \公仔箱論壇
12 隻大蝦
2 i4 I3 t5 O/ a0 Z3 w
1/2 條荵花
9 K4 }. ~+ t4 t5 i
1 片薑茸
( z* K9 L6 J5 j' n+ I* R* l9 a
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
8 |( [5 s. m+ A4 x% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇6 l7 C V. U2 E1 T8 h$ g
1 湯匙酒
公仔箱論壇; A, }: ~3 q/ G# J7 R
1 茶匙薑汁
公仔箱論壇/ [0 _' y" z) T0 V7 s; J
調味料 :
# w. M& C# D- |# D
1 湯匙酒
* Y( d' u& o) {* _
1 湯匙糖
' @* y: T0 A7 \7 u1 P- l* p公仔箱論壇
6 湯匙水
1 |8 Q: {2 D( Q) s/ g/ _ `
2 湯匙茄汁
5 Q( g; {" [8 X# r公仔箱論壇
2 湯匙生抽
5 e' L2 _ s! Q5.39.217.77
獻汁 :
1 h) t, b+ R) Y% L6 J" c* u' htvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙水
8 k" O* @4 Z% E+ s. C/ H. C
1/2 湯匙生粉
6 K/ U! h# E' P# e( [) B3 A& j
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* u- |8 Q5 e4 f; B( P
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
) R, W- A% _( K7 etvb now,tvbnow,bttvb
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
% ]0 ~# a& y. r" E$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
tvb now,tvbnow,bttvb% U& ^; z( ?% }5 Y- _
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
6 I( X# a& P. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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5.39.217.77# _ x o( l/ F, a1 U" I4 ~
3 K9 e3 @. A: d E- A公仔箱論壇
梅 子 蒸 蝦
1 O( p0 d1 y/ i& v( o7 I
材料 :
公仔箱論壇7 H4 J( ~! X$ N) B
12 兩中蝦
$ g& S. H+ U. h" c3 f
1/3 杯上湯
( b5 D; y9 p& Y6 t7 v$ P( l
2 湯匙酸梅醬
i- D- L* R0 k9 v9 ]/ e m公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
3 C: ]6 J- d7 z1 X/ G) c
1 兩粉絲
. {8 r; r; q9 j L
2 條荵(切碎)
( _: L3 f E) ^! }
1/2 湯匙蒜茸
1 M# C2 u, U% ^1 e d
醃料 :
5.39.217.77' a! A0 w7 B5 { F$ G' G" @
1 茶匙生粉
2 A f2 v# T( [; `" O# m) f9 stvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
7 w: l' G. T; @; d
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 }! w9 I! h @
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! u6 W( O$ b' ?* O
1/4 茶匙糖
6 u) {' G6 L/ x公仔箱論壇
做法 :
+ Q6 i) Y+ u! N
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
# p3 u1 p! B& f公仔箱論壇
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
5.39.217.77* T( K$ m9 E% H* {# ]( T
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
0 ?% E$ n9 O: f, j- \7 i4 p5 b1 Y8 L5.39.217.77
5.39.217.779 A% P. F: P, ^9 D; K
- l o2 i6 r2 ] htvb now,tvbnow,bttvb
香 蒜 炆 蝦
: o% U1 n! G- W( n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb, {% F1 u$ ^+ R
12 兩大中蝦
) I+ u! H7 L( v7 p3 H5.39.217.77
1/2 湯匙蒜茸
0 @# W& ]0 _ R3 {# `tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙薑絲
8 A8 p; N q6 ~5 z3 T公仔箱論壇
1 條青蒜
, E: I: C3 d; f. Q3 p u4 G
調味料 :
# M* R1 d/ q0 ?$ a Gtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙糖
U6 Z- M6 t5 r8 |% H( p5 d! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 r5 \- q( R
1/3 茶匙鹽
- A! f! E/ q( @6 y' [! @& a* ntvb now,tvbnow,bttvb
5 湯匙水
; x, T2 D2 W: s6 p1 s5.39.217.77
做法 :
4 o0 Y& q- R6 s/ u( x" ]
(1) 青蒜切絲。
2 Q, h2 w+ n" H) [' b4 B- f; o5.39.217.77
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
tvb now,tvbnow,bttvb# H7 ?+ y9 x1 M" n; J0 u
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 b2 h' L) w( c
公仔箱論壇( \" p, w0 H$ L6 F: Z5 ?
+ D! M4 E7 e% W7 a
魚 香 蝦 片
公仔箱論壇9 w" _, G8 `# ~0 G, i1 ]0 I
材料 :
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12 兩中蝦
1 o4 Z6 W0 q/ d# ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
& v. S, R$ s7 u- c' X+ ^& M
1 茶匙薑米
# h. G( ?, `+ t5.39.217.77
2 茶匙紹酒
1 V- k: x. F" }公仔箱論壇
1 湯匙芹菜粒
4 T3 l5 { n7 V3 Q
2 茶匙紅辣椒茸
& P8 y$ A* m- F
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb7 z& \- s& W6 h$ S; Q
1 湯匙粟粉
( O$ ?5 H6 r# A o9 e G6 Atvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
公仔箱論壇( r3 `3 Y0 o6 l( p$ C
調味料 :
1 j( K/ N. ]& g% f* s6 ^
3 茶匙糖
# W8 @$ F1 t& X+ g: R( X" B/ G
1/2 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 Z- t/ y% {" Z5 n E0 S U5 E
4 湯匙水
公仔箱論壇; l9 W: m! ~& h, {+ W* `" l; [) w7 h
2 茶匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb1 R4 E7 K* }1 \5 ?; F8 U9 J) M" w0 b
1 湯匙鎮江醬
, e4 Y/ p3 B B5.39.217.77
2 茶匙辣豆瓣醬
: R; b& j% ^6 H: v- `% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
' e: h: u! m! I) m5 B6 }+ r5.39.217.77
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ L: g& l7 o' D" z/ t% R
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 z$ S! d6 I$ {1 W
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \# S- N# x, Y9 N; {* [' D# z
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
: p) n+ \( Z/ O+ I5 R) t5.39.217.77
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
: E! l( Q1 ?, _% A! q+ I$ T' K; G mtvb now,tvbnow,bttvb
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5.39.217.77. h" Y3 b& d4 d- M C8 g
* X( ^' ^7 Z" m0 u
. T% f$ ~/ c! K s8 |. i: b1 F& ?2 i
XO 醬 蝦 球
8 W: `# P. r& ~5 g2 M
材料 :
- K# e9 n3 \& O& s) n
12 兩中蝦
8 P, p; I( }0 Y9 |+ h: k! f, C公仔箱論壇
1 隻青椒
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1 隻紅椒
8 G- s; K, T4 A# h
1 茶匙蒜茸
5.39.217.77% U, N6 D. l7 L, c+ `
2 湯匙XO醬
3 W8 G j7 v2 X3 f! n# k5.39.217.77
醃料 :
% s; C! x8 i8 Y: X0 ]8 z( x8 _3 M
鹽，胡椒粉各少許
! O; I. B: D+ K8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 C( k: a8 L
1/3 茶匙鹽
1 o6 i3 {! s! n2 E3 v: N6 k( A# s/ {- Btvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙糖
8 R) B' ^5 r$ G5 Q0 p/ r0 @5.39.217.77
2 湯匙水
4 r+ { i5 U' U) S公仔箱論壇
麻油少許
5.39.217.77( s2 O# m$ E1 N+ E/ b
做法 :
% ]8 v& ~7 [. J3 m3 v5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
5.39.217.77) k) U8 q) \2 Z; Q5 P7 }) H
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
1 h$ L. Y- ?: x# C( g$ L
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
8 D% |* k5 O( P2 c0 k
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3 c! R4 R% W( W$ stvb now,tvbnow,bttvb
腰 果 炒 蝦 球
5.39.217.77$ v! ~" `1 Q' M3 O, m3 Z) V! O/ A( R8 W
材料 :
8 @. y J2 `9 G$ y4 @4 ~8 e5.39.217.77
1 斤蝦球
8 o: N) a4 R/ g4 `9 X+ }公仔箱論壇
8 兩腰果
5.39.217.773 w. F6 S4 m5 J4 |
1 兩薑片
( S* h$ r! L9 j# H( P0 B1 f* O5.39.217.77
2 兩青瓜粒
0 h& h, r3 f( F7 A
1 兩甘筍花
6 ^, }: c2 e. x8 y& q
醃料 :
) t- p/ o, T' v- c' X; D5 \% G公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
. F% g, {' ?6 l
做法 :
7 m, l" a- m# M& }
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
7 V8 d6 D, n# ]; X& A
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
9 o9 \, p S/ q. g- F4 W5.39.217.77
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
4 i y1 ^1 D7 }3 O3 |/ @公仔箱論壇
7 T: U$ Y- s4 ?# L! _. P
; a; O- g0 q9 s# C5 P" w! f" B/ p' F1 Y
清 炒 河 蝦 仁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 f# P4 Q; d. m
材料 :
8 E# O$ V0 h" s! c7 q" t
1 斤新鮮河蝦
2 R7 p( Q: O( m+ t! `, c5 D a+ Z
3 湯匙上湯
7 M- V" F+ y' Y+ _, X x5.39.217.77
2 湯匙生粉水
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醃料 :
- P: h' _& o4 y公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
* t) K: o& r5 P& ]" H' I! G) V, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
; V3 L" L3 ~: T+ i5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
' _! a# c! `; E$ H$ v# a% D
生粉少許(最後才落)
5.39.217.77) y+ `( U+ G4 v* Z; }( R$ a$ i
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb, y) M/ p; B# a# u/ d
鹽及雞粉各少許
& b8 }4 b- g: v
做法 :
+ A2 V( [4 m' I8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
! `1 `; b5 y" Q- W, x$ A
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
% v v+ C/ t* ^) N1 S6 }5 L
心得 :
. y7 t2 O% E7 i, M" u公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
8 S: o8 Q7 y- T% c7 i3 Z& g
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
% u$ V: O3 F0 w, U
* P! E; A- X$ N
i$ W" ~+ ^& u1 d3 h& H/ b5.39.217.77
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
公仔箱論壇6 m$ k0 g/ I5 @! c. h1 B7 X1 M- }' y
8 隻生中蝦
0 C- S. j2 a7 ^6 q* O+ v+ `, K9 m9 V, _: T
1 片當歸
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2 片老薑
) M" s% a# {: O8 t" I! ~6 z7 p5.39.217.77
1 鍋上湯
0 [3 F% h$ }/ R: z: A0 M) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
5 g5 c: Z' }# c% u, ~3 J# k1 A5 W5.39.217.77
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
公仔箱論壇" u( |/ ~) F! P% w9 A
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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4 U0 E! M" {1 n4 H7 y; K( B/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
& Z' \2 t/ Q1 F+ i0 K8 w
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb/ _- o% ~/ x. E& m+ S6 M* I
2 條荵
公仔箱論壇3 W+ U+ F. }. g; @: _+ q9 `* A3 j
1 湯匙蒜茸
5.39.217.77# x. D, Q1 M) W0 I2 F% u# U
調味料 :
公仔箱論壇4 I; g! _9 Z) R& b
2 湯匙生抽
* u6 h5 L5 i6 K: I h
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb0 m% T- P" ^( o( d8 t
做法 :
$ G9 P4 v& O+ ~: d* ?7 h7 Z# U
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
公仔箱論壇' x, {& [/ Q$ }
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
4 I. v( Y$ Y# M; p) b& o( F
: a/ i! ]+ y/ b& n0 |; O5.39.217.77
5.39.217.771 I) S9 d; I( d- t' B# B& b
菠 蘿 咕 嚕 蝦
' c% m4 m$ t# P4 Utvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
5 u4 T" ~4 K: H" O! q8 ]+ E" Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 斤中蝦
2 f& Q, Z' ]& v Z) u' p9 H
1 片菠蘿
. h) w% }4 y: a8 G
1 個紅椒
公仔箱論壇5 M5 r( B7 h, Q9 A& e
1 個青椒
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4 湯匙生粉
3 ~" E. \$ s$ O& T0 K. V. ~8 B
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
5.39.217.777 h, a" m/ K# v2 |; Z
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
公仔箱論壇+ o3 f3 ]+ z/ g( \3 Z
汁料 :
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4 湯匙糖
公仔箱論壇9 B/ @# j) d& b2 t3 N6 y
5 安士水
; _/ h; E9 \1 |; Y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
/ D7 k% f$ g1 c. S- ~6 e
1/2 茶匙白醋
! D6 W& i; _! h- X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb# g& z7 A+ d/ Y/ J: J/ M
做法 :
公仔箱論壇* n8 |! b3 g7 e3 T2 L4 K) k
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
/ n% A# v. ]! g1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
+ n& p; t7 [4 N7 s. v
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
8 A- v% b- H# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w, _5 A: w S& p7 x4 Y
公仔箱論壇2 P9 A+ s. c; F' H
蝦 膠 釀 冬 菇
& |+ `% K7 l gtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 Y; O8 y; Y8 ]- W* z4 Y E
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
1 Y; t+ {, }( e- j
3/2 兩冬菇
( m, M& \/ N4 ~5 c
1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 ^0 N( _* I" F. ], s3 H
調味料 :
& R, V5 G$ v$ L/ R0 b" a: f' `
1/3 茶匙鹽
9 }$ n1 [0 y. m* R) ^公仔箱論壇
2 茶匙生粉
( M' W7 j' ? ?' p" \2 W: ~
1 湯匙蛋白
0 }! M" x! Q% M$ ?) D
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
5.39.217.77% W2 K7 A8 X- d) O- H8 v
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
公仔箱論壇& x+ f- M* z' C$ A# `8 Q- A4 W( s
5/4 茶匙生粉
公仔箱論壇4 p0 M6 o N0 T( w% ^2 x% [
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
8 @8 l9 s; O$ W5 F' \' h) E. |5.39.217.77
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
4 d( a6 q7 Q3 N8 f6 T5 r公仔箱論壇
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
tvb now,tvbnow,bttvb. w1 g, v5 N8 {5 Z3 u8 ]( [
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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