標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
% J9 K5 R$ C1 {+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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3 O' t6 o5 N9 }) v* N9 t
# A3 Z. ^: r" c1 _
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
8 o, v& q3 t1 _9 a! c2 T# x! T& A公仔箱論壇
2 粒蒜頭
5.39.217.77: }# u7 O% V& `* s3 a) g' a
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
+ U! ?) U* ^" @0 V0 P3 m2 y
材料 :
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8 隻中蝦
公仔箱論壇+ ]8 C/ ?5 a. N& X$ V7 q% E0 a
炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
3 B5 _9 Q' V3 q' Y, T, b# d9 T公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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4 H' w% K0 ?& w: [, H0 `6 \. c
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霸 王 蝦
* u, t7 s L! G5 O. [
材料 :
5.39.217.77! U" O7 y& }. H# P
10-12 隻中蝦
' K( f& L) r6 F$ \! `$ |公仔箱論壇
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
, P9 \" Z3 z x+ {公仔箱論壇
做法 :
5.39.217.77; y# B: F9 g1 o, s
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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1 M0 ^6 X) |$ ^
檸 檬 焗 蝦
公仔箱論壇8 T- P" B2 F% J7 a! N
材料 :
: v% E: O2 x1 Q7 g/ O
12 隻中蝦
" t, b9 G9 E2 f- J. ?, p( q; R
3 片薑
! w4 Z+ ?+ {( t
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
3 p+ R$ @; N' [' ?/ ~" H( ]" [6 ^
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
+ @) {' i7 x' G; G9 ttvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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* ^- R8 S1 t4 {7 b8 ~% r2 l2 x
5.39.217.779 b- Z* Y N' h5 @) @7 ?
茶 香 蝦 碌
. q; B4 r' C% d2 J8 F5 Q8 h
材料 :
# x$ T H0 @/ N9 ~' F4 T9 z0 [" N5.39.217.77
600 克急凍蝦碌
9 s V1 R& Y" B- M0 L
200 克龍井茶葉
& k0 O% |/ c, E
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
7 p% N, m- M7 @5 d! ~" l, N1 J
. ?- s* m7 V2 g% t+ p) f公仔箱論壇
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滑 蛋 蝦 仁
2 c# t% h9 \+ h& B5 H6 ]7 ptvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
9 S5 B3 x [/ n4 v }1 [公仔箱論壇
荵花少許
7 u' s! {! R4 M- b公仔箱論壇
調味料 :
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2 茶匙水
5.39.217.77/ s5 d. b" C' O6 U9 L' k4 ~1 S
1 茶匙鹽
# M8 _4 z& g; t) c
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
2 n# l) W$ L+ ]9 E. k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心得 :
公仔箱論壇& b' r* L! p( {6 O, N* v
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
2 I n2 |1 e h* j& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( N U; I: L( U9 D+ @ {
宮 保 蝦 仁
, L, Z% Z$ A( }* n* F公仔箱論壇
材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
5.39.217.77$ Z/ G3 @# d) g$ M1 ^6 L/ D
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
: K! Y, t4 H' |2 z3 }tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
* K Q. T9 l* d% E* l( F+ I6 J2 |! s
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
* I9 W0 Y1 |2 ]- @, D. ` O7 x
4 A+ [: M" _; I3 h( P
6 G! v3 X {3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
+ Y. F# K9 q& i2 Q/ s公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
8 ~2 D) C0 N* |
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
公仔箱論壇1 J' `7 R# F2 @& M
1/2 茶匙生粉
3 o0 J( S# c: v6 `- C& f% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
公仔箱論壇: ]2 i+ d/ `- K8 `
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 c$ k3 F# ~/ o# X8 j
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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( U2 |- ?- \% q0 s; ]- H1 ^9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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乾 燒 明 蝦
6 e) J" D( B8 C( }8 L; b4 w
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
' E3 Q) y, l, n7 m. o) I& D
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
5.39.217.77% P S7 I V) T8 S! y" L
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
5 p5 h: K2 H/ N) z& N Q M
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
5.39.217.77- a+ e5 j1 P$ I) G" h* x
麻油少許
公仔箱論壇; {1 ^0 e) Q6 [: X
做法 :
公仔箱論壇2 d+ g+ r( ~# F7 k
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
5.39.217.77) Z9 K. Q' [/ B4 G# x, k
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k1 c7 u. n7 k, Q
乾 燒 大 蝦
8 A! `% q' }: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
公仔箱論壇% L" t- m. a& A0 {8 a- i
12 隻大蝦
4 u) S$ K, S# D: ~, k# U9 l" `
1/2 條荵花
5.39.217.77+ j9 @! b3 P7 |( m
1 片薑茸
公仔箱論壇& h3 p( o' D7 u: K$ Q; o2 _; u
1/2 湯匙豆瓣醬
[: H0 v# @2 P" ?
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. @# u" l% W& r7 T
1/3 茶匙鹽
9 ?7 p- f- I, c j: [' p
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb% V0 T' o( B8 Z$ a _
1 茶匙薑汁
公仔箱論壇4 H" N9 v- f* D7 W f
調味料 :
8 ^5 \6 x' o! N G0 l8 u公仔箱論壇
1 湯匙酒
' R/ ?4 c8 Z( S" ~5.39.217.77
1 湯匙糖
5.39.217.777 ?0 p0 R: m/ j2 O8 _7 b3 k5 A
6 湯匙水
0 O( y; l- [# p$ X4 C& xtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙茄汁
4 ^' ^. T. p+ `6 x& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
" w- r/ ^" p) R( |& `
獻汁 :
( S5 a/ @! ?" ^- r6 {9 S
1 湯匙水
4 Y7 R, R1 @" E: e5 A ntvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生粉
, A+ s! J; v2 f/ N
做法 :
; L: f3 P+ J2 l Y1 f5.39.217.77
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
1 }6 ]" L" x) @1 v6 j5 n- L m
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
' ]0 N6 \# j; q0 e, S
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
/ d K' h2 Q6 ~, }$ _3 t$ V7 s
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb* ~% a+ e* `2 \- k. ^
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
5.39.217.77& Z$ a' |7 C$ r% `
. i+ L2 W/ `& C+ a8 n! H5.39.217.77
5.39.217.778 w8 h5 A0 C6 u5 J5 _7 z
梅 子 蒸 蝦
! }" Y; J$ `4 p. [
材料 :
5.39.217.779 Z% ?6 B4 k5 l& y
12 兩中蝦
`' }" f" a8 s5.39.217.77
1/3 杯上湯
: X4 R: x- ]4 J% ~0 i6 i2 d
2 湯匙酸梅醬
1 i4 R' A, i4 _, D! x2 c7 L
1 湯匙豆瓣醬
0 V: k2 p! v2 u' p& o8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 兩粉絲
5 o9 h$ M) Z$ D" i6 i
2 條荵(切碎)
公仔箱論壇9 X- A. I7 C- A! K& ?7 Y
1/2 湯匙蒜茸
0 k- G5 ~+ }# n7 I: W
醃料 :
3 G8 B6 C* t" U }9 n) Z
1 茶匙生粉
6 w8 H# v h9 U* l+ @公仔箱論壇
胡椒粉少許
5.39.217.77! y6 n) E$ n1 }2 d4 f
調味料 :
8 D+ y% W, j3 t% C& H3 g& D
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }6 W0 N1 h6 c* c
1/4 茶匙糖
# B$ G u* @; r6 ]4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
' [2 N& H+ I$ q! r3 }+ O
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
, z) l) U- [" c1 C2 f
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
, G7 t# x4 _/ L# L3 ~" U7 b
; e% w6 ^0 w3 v8 C. T% R5 n2 a
/ F5 ?7 Q: {8 |
香 蒜 炆 蝦
4 H1 y# X1 L5 R" U; f" Xtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇 N- K: }7 d! N- u$ h" C, m, \
12 兩大中蝦
% z9 X- n3 m: {( n3 M% I: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蒜茸
( L* Z Y1 ?2 R
1/2 湯匙薑絲
5 |" B) ^" w& B4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 條青蒜
5.39.217.77( [ f/ Y M$ Z4 g9 ?
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e% F$ D& f8 u {/ ~+ N
1/2 茶匙糖
. \9 H. r* N% M& w+ c5 i7 k1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
' D( d& d! g' z6 L
1/3 茶匙鹽
L( I! _' l& E1 |, w5 p5.39.217.77
5 湯匙水
8 a. W# P& f% |) x- [; X7 O5.39.217.77
做法 :
公仔箱論壇" b; E+ M$ P7 Z4 H
(1) 青蒜切絲。
% y7 f k- R$ E4 P5.39.217.77
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
9 y v7 C# z' P& f$ `
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" g# n/ A9 E' O
公仔箱論壇/ O3 T1 z# F B
% h% p, s5 m4 V) u: O; O9 g
魚 香 蝦 片
% O1 ^ V; _3 T o; c
材料 :
% @" R8 v' d) T& O9 t, ~- V7 C
12 兩中蝦
+ i/ a* G. I& }. W y/ f5 K0 ?
2 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 X V8 p0 N
1 茶匙薑米
" F- c! \1 g9 N0 X& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紹酒
5.39.217.77( {4 x4 K; w/ D
1 湯匙芹菜粒
# B( W! x ], F- k! n. l5.39.217.77
2 茶匙紅辣椒茸
! L3 l9 ?/ F; Y# Z5 _% ]
醃料 :
' H! t, G2 A$ K [4 C" b
1/2 茶匙鹽
; R: `: Y/ U: v" P) U
1 湯匙粟粉
" R& {/ r1 G d5.39.217.77
胡椒粉少許
3 l. b) D' N; D2 U
調味料 :
5 k& [. G' z) s) d4 }. m
3 茶匙糖
8 c- _9 |1 |( R2 l5 w- B ^% Q
1/2 茶匙鹽
0 U. s, | J9 l' I
4 湯匙水
5.39.217.77+ S9 R% T3 i9 i6 E& S# `9 K. _
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
$ a0 s; N& n! p5.39.217.77
2 茶匙辣豆瓣醬
g2 C% h! {) Y$ h* N( U2 c: W5 `5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ v$ \ R$ I6 B; B
做法 :
公仔箱論壇. {. ~/ k' c: o/ |! r
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
% s9 M D6 f0 O# [1 Q
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
$ C9 c6 b4 [, A
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
' m: z4 o% V$ u; i公仔箱論壇
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇 H8 W; k* _7 V0 K( Y
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
. i" C7 F% A1 I, [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77$ {* D" `8 @- k/ _) Q7 L4 G
3 T. Y8 s+ G' A! l: a v8 E, @tvb now,tvbnow,bttvb
XO 醬 蝦 球
, E4 }$ h: \6 c公仔箱論壇
材料 :
; i* J8 P6 _. }8 C1 Z3 a
12 兩中蝦
5 `& Z, V! r$ i( I
1 隻青椒
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1 隻紅椒
L1 j) A- ?4 X/ Y$ V- g: o D# q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙蒜茸
8 _* C/ }: E4 j( P, j# I公仔箱論壇
2 湯匙XO醬
+ h& ?/ D. ~8 l' e
醃料 :
! C# I+ t3 M! x' n9 }8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
鹽，胡椒粉各少許
9 \/ w, g8 S1 x/ d0 _2 v
調味料 :
5.39.217.77- X. Z6 L( f3 R% l1 L
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb1 N) p" F) n8 [% W: E
1/3 茶匙糖
) n0 L' q8 E/ W4 ~! ~, t; r7 b公仔箱論壇
2 湯匙水
0 k9 ~+ C9 M. z+ I
麻油少許
, u8 r6 T3 k; u
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
8 N0 i1 O, c* j3 ?) h2 o8 Q
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
+ Y, Y; C7 t4 d5 rtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
$ }$ [( F, G `& ^' _ d
7 b$ u; a8 t5 N6 ~公仔箱論壇
( X# e* G; G' y2 i
腰 果 炒 蝦 球
" |8 s |+ w% I$ k+ j) X
材料 :
6 c: L" m: K' p5 y( u4 M* \; v
1 斤蝦球
tvb now,tvbnow,bttvb- N' A, M* E1 s- k$ T
8 兩腰果
tvb now,tvbnow,bttvb( ~& _4 F, Z! w- q
1 兩薑片
& u5 P7 H8 ]: N2 {
2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb. K+ ?$ x/ I( i; @, J' h0 X' A, G
1 兩甘筍花
5 j& Y S- n$ w2 [
醃料 :
& E! |: K. P h8 T
1/4 茶匙海鮮醬
2 G3 ]2 C d5 X/ w' ^
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
公仔箱論壇& w* d8 ]* g3 `; ]! J
做法 :
公仔箱論壇% o8 m4 `5 T& z( h5 q3 U2 R
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
3 q' Q- v0 m9 M
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
0 F# N/ a! ^* t/ P$ m. L
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
* C, T0 Z" e' P" c
2 m1 f1 L, \! y" H& m5 N) t
$ x5 X# \: g9 D4 A& s+ j& P2 [tvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
0 P0 F5 u& [4 f+ ^" y7 K2 w/ f
材料 :
公仔箱論壇- M$ }! `6 z& T: j
1 斤新鮮河蝦
* f3 D3 q# l2 }* D5 w" B" P5.39.217.77
3 湯匙上湯
8 f: l8 s+ c/ i% q; X7 r, ?4 u5.39.217.77
2 湯匙生粉水
5.39.217.77: P' A, D! z e5 S, m
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" J$ g# E4 U. P8 H
1/2 茶匙鹽
; f: E/ n5 P% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 個蛋白
6 r4 M; ^( W y# s: a9 ~
1/6 茶匙梳打粉
& [! n3 e7 W1 x# V3 g8 H公仔箱論壇
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
! n# N1 C" B0 C8 ~- l$ Y
生粉少許(最後才落)
* f I7 K9 k' b$ Q6 z4 c7 k5.39.217.77
調味料 :
, s4 U; O' o( w6 e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
+ U6 Z/ `4 @( D
做法 :
, k4 z2 m6 V& }2 U! E
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
) s0 t. a" h; m) e: y ^/ A: H5.39.217.77
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
公仔箱論壇: F* z$ Q7 ^/ w$ z" a
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
% m" P6 u2 d6 @* W, U
心得 :
% A) J, ?/ I7 Q6 `* N6 F! ^
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 N4 ~( N3 U8 ] M( G( [0 F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb; ^ j4 k: `: [: t/ s
公仔箱論壇, `0 i9 O, e' {3 v
! r6 a2 R( J3 O7 e, ]0 g% p
太 白 醉 翁 蝦
1 ?- t' W( ?8 D; q. u4 [' I; P5.39.217.77
材料 :
' P) K# C) S+ U' O5.39.217.77
8 隻生中蝦
: m$ @$ G- C ~% n公仔箱論壇
1 片當歸
5.39.217.775 w {0 Z# v" x5 M+ g1 f) b/ A
2 片老薑
# C; S* E2 ^4 j! [! B" u
1 鍋上湯
公仔箱論壇& i( i* Q/ ~- ^5 M
1 兩紹興酒
) l. P4 z. d, l( x8 I$ {5.39.217.77
2 條荵(切段)
公仔箱論壇6 v, a) _0 L2 k; W3 O4 G+ B
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 u# s a# ^# x% H/ c6 w; h
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
+ s+ n8 Q- y2 [$ g' r, G+ }
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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1 b+ E# }1 z% Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 c+ L+ F- Q' Z. ]: Gtvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
( [1 X4 d2 z, f3 q. t1 o5.39.217.77
材料 :
公仔箱論壇! S' |% } W% _1 W
12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
; ~& W; ]/ S& {. T公仔箱論壇
調味料 :
( B$ X8 j7 |# |& B6 g; s% u# \tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
" J2 U* s) c9 e0 q# ^4 h7 wtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ h: U6 M5 R# ]9 ]2 I
做法 :
* E7 E) I+ t4 H/ a! T4 j4 b
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
; T3 j0 K/ Y8 I+ q4 o5 S
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
5 M& E* M( D8 y7 X1 z& E7 }
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, ]+ q6 [, W- E6 N
菠 蘿 咕 嚕 蝦
K5 C! m7 X* V7 ^7 k
材料 :
# T: {; l" w8 r% g9 n9 J3 `; x5.39.217.77
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
1 d$ o2 t/ c; G' L9 v
1 個紅椒
# ^2 M9 d+ i4 N4 E9 U公仔箱論壇
1 個青椒
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4 湯匙生粉
2 R! B' a, I a n4 |& a
調味料 :
. r9 a5 ~8 d @, g* I3 ]7 ~( b9 f
1/2 茶匙鹽
5.39.217.77+ z; |( h! i% a6 o/ C0 R
1 隻雞蛋黃
) [2 L2 A2 B4 o( V+ F. q6 J* n+ N' b
胡椒粉少許
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汁料 :
S% S1 C f { r: r/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
* S4 }' V' u' X2 f公仔箱論壇
1 茶匙生粉
6 U* m/ \" x0 I q. ^8 u( O* W- E
1/2 茶匙白醋
# N; @0 F6 V9 F; ?
鹽少許
[& Z! l9 o9 d$ v, o! y+ \tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
1 F X9 E8 t9 G( Z0 O x9 y( f0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 Z V" W" u ~
6 l6 Z9 w- B# [: K. m8 g) n9 R4 \! z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, i0 ?1 V$ F. M$ {1 g
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇' @1 o; X7 E1 E: P( ~$ ?" t# F/ Y( }
材料 :
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6 兩蝦仁
8 ~. z0 N: S. k" b# M5.39.217.77
12 兩西蘭花
tvb now,tvbnow,bttvb+ N& {! j" K k1 d% [. T
3/2 兩冬菇
' S* c/ J' S5 C1 s" M4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 杯上湯
公仔箱論壇9 p6 |/ v6 v) \& d9 R# e! J
2 湯匙火腿茸
8 y' c0 e5 T1 K, h5.39.217.77
調味料 :
$ H* n0 E' M& u$ R. e
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 {5 y, ]8 X& m# s
2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb0 k. S6 Z; i |/ r5 J
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
6 i$ Z8 Q3 B0 t5.39.217.77
3/4 杯上湯
5.39.217.77% i. N B# b( }' @, h
1/4 茶匙糖
& Z, s* i5 M! }1 G5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
V7 w* V! Q, i+ P9 b; }4 L
5/4 茶匙生粉
2 V+ |4 ~0 h F. ]tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
6 `; Z- i- _+ ?/ p t1 ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
公仔箱論壇7 K' C* a& B* {1 p( q: k$ A
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
. O: x2 m. M% N1 H- T: ?5.39.217.77
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
公仔箱論壇; u, ?! }5 g) ?9 A
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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