標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
3 J6 i7 z3 a! j: L" N3 n f: e
材料 :
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1 斤海蝦
公仔箱論壇2 [1 o! D D4 ]( c
2 罐啤酒
公仔箱論壇% |, @9 b3 U- p/ \* J# V
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb- L& H/ v/ F/ h: u- _% X
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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5 K' f( m% k9 _0 Y3 W( A- Q# u公仔箱論壇
醬 燒 蝦
! e+ o- [! A4 X9 l9 Y% [5 k- C0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
5.39.217.778 f" w7 f3 a! Y v) ]
1 小片陳皮
7 U- r/ [. Q( b. _! _. q
紹酒及粟粉各適量
. a u9 o2 Q9 M5.39.217.77
紅椒及橙皮各少許
/ c# {8 p' M* ?6 u1 t) c5.39.217.77
汁料 :
" d- }9 y9 W# z/ I5.39.217.77
2 湯匙水
0 F( ?/ ?! w' w6 m" C4 L% M5.39.217.77
/ n% g. j, E9 a. |* h' W5.39.217.77
1 茶匙糖
6 J% y$ h) ^7 E7 ^: ?; Z6 o公仔箱論壇
1/2 湯匙蠔油
1 t' G3 [9 L, h$ a% ?% m- V e
1/2 湯匙生抽
5.39.217.777 `0 w; U, l8 |" z( G$ I
1 茶匙鎮江醋
4 x6 W$ [3 B @5 c: N/ v, i. j
麻油少許
( e+ Q0 U0 M0 c, a公仔箱論壇
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
公仔箱論壇3 ], y$ g/ H1 i6 M
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
5.39.217.77# n w2 {3 i9 q, }
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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$ G% h3 u, p8 W( L
4 d2 j& A- Y1 ]" U! w. l/ ftvb now,tvbnow,bttvb
鳳 尾 蝦
% U5 L( i% O$ ^9 p
材料 :
- u1 _' F. C' @' @
8 隻中蝦
" j0 d0 ^5 }8 e% G- @, s5 |, ]5.39.217.77
炸粉適量
; [ [4 |2 R9 @5 l* I0 j* r
調味料 :
& e% v! H- {5 `5.39.217.77
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
公仔箱論壇 Y' }, Y' n) i' {6 Z+ @
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
8 ^+ I1 ]( v" G" |4 H4 r$ ^5 Q
做法 :
5.39.217.777 h* G1 [7 }5 ?: G2 R6 l
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
) H; D' r" [# G2 q3 ^5 G4 ~& t7 f: e, F5.39.217.77
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
$ _$ S0 y2 D) l( c5 l2 F3 l5 ^" A4 s d5.39.217.77
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
5.39.217.77. {0 H7 m( R0 p- b& E. w
! \! P, E9 D7 W
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霸 王 蝦
4 r' u. K8 k9 H2 t4 s5 S$ o4 d! ~tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 d) D' g: F1 }
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
; J" C& r( r {. j/ c公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇) X# J6 h' |( P7 H" O- u) E+ d; z
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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4 W/ }, I! }! X5 |- stvb now,tvbnow,bttvb
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檸 檬 焗 蝦
5.39.217.77) V/ W) u- o1 }9 S* C2 I7 Z
材料 :
2 T6 ^& h/ h9 j# F& R
12 隻中蝦
" Z" a8 }7 j9 x6 D1 {
3 片薑
7 z; s* o8 ]1 b/ j% C" u% _5 k
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
% I6 F$ h" C1 A
做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
' N% M/ V7 K. s4 z4 Y0 y# b7 ^$ T5.39.217.77
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
: Q! d1 x( N$ n) o5 M1 C4 X- n
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
公仔箱論壇' l4 D6 K# R# H* P
材料 :
) z9 F( \; ~: R. w
600 克急凍蝦碌
9 X) Y5 `' R/ [8 X7 i8 f5.39.217.77
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
) @- B1 i! M, e2 `/ y# K! p* L
1/2 茶匙鹽
5.39.217.77+ R7 \: r8 W) S. W9 N5 ]7 M6 O
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
4 R" H/ B* S& p2 M( F" G8 M
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
5.39.217.771 ?3 j. Q+ @3 d3 S
荵花少許
. e, P. K0 A% V/ f$ [
調味料 :
5.39.217.77' ~2 V C- i/ {) Z
2 茶匙水
公仔箱論壇' L" }) K0 r1 e# d
1 茶匙鹽
公仔箱論壇9 H# i- @' B6 Q d; `
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ G# c8 C* D5 H/ ~
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
5.39.217.77/ a8 A0 ~: R ]4 e5 C9 f) C
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
) H. h. U: M! z
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
8 D7 _7 D$ x) m5 g7 Y% b& s$ G4 j5.39.217.77
4-5 片薑
5.39.217.77 Q# T* z: J0 E+ s5 S
調味料:
6 H8 c' Y$ l- i$ @
2 茶匙糖
5 u7 n1 g5 X" G1 G' R0 z4 {) |5.39.217.77
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
6 O, B. F- @% k! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
5.39.217.77( f" n+ }) u% w+ e3 w- o3 }4 e
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
! Y& x8 i3 q0 S; R( V5 _公仔箱論壇
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
" B5 T$ D2 _6 A
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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) i: S4 B' P8 f5.39.217.77
5.39.217.77 W- u$ i5 N3 ]4 p1 S
豉 椒 蝦 碌
: e6 t; ?. l" q4 P2 I mtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
" C& [3 \# q! B0 x) [/ b! dtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
, a8 U' g- ]5 \3 z* [
1 隻紅椒(切絲)
/ a4 S, [( k( I* v公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
) R7 E5 C7 l% a公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb0 a- f O, z$ m4 y$ J& F
1 湯匙豆豉
1 A6 {5 J# @6 ?/ F0 d+ f5.39.217.77
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
( o% S, l u; y4 D/ B: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb2 o: K3 { w3 z) N" D
胡椒粉少許
# ] n: x; Y7 Y- Y' r
獻汁 :
, e# N! H8 o. s" e- e1 U' Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
公仔箱論壇0 s- \% W" j: c( b9 a* a( U' _4 f; l
1/4 茶匙鹽
公仔箱論壇. d1 _0 o/ \ @+ Y! B' [
1/4 茶匙糖
4 f+ ?4 d6 v9 U S, M+ Otvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
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麻油少許
+ z; H. e' ]# J" Y, k' }7 h
做法 :
% R! k1 ^, k" x
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇, q4 |% |! {+ ~7 L
# I3 Y1 u- f9 D. V
乾 燒 明 蝦
5.39.217.777 Y& H8 \' P- l* [# ?
材料 :
% G0 w) b3 M$ u. B
20 兩花蝦
# ?: S- ^- ^( Z. n& W2 Y
2 兩洋荵
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2 兩西芹
5.39.217.77+ E( F2 v7 A; v, ]
1/2 茶匙薑茸
1 ]4 O- ?; V( r8 F+ Y公仔箱論壇
2 湯匙荵粒
; C$ d4 V2 H2 z+ L& n O% S
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
5 e' y1 A, F& X) H$ [% W/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
( l+ P: S9 \( N2 R etvb now,tvbnow,bttvb
調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
5.39.217.77( p& @7 ~1 I8 |: O! V
3 湯匙茄汁
( s! F& {! D: M: X5.39.217.77
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
公仔箱論壇. b, \! n# y' [. h
做法 :
公仔箱論壇# A/ L) j+ S G M# R
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
公仔箱論壇8 U4 y+ F* A, B# J) t
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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Q6 K. R8 f9 o. w2 ~8 ?$ \5.39.217.77
乾 燒 大 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: i* k( F& g9 }% s* h, \+ m9 k: V
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- |. X( a5 r- E: j# f% Y
12 隻大蝦
8 n; m% X: f6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 條荵花
, a5 z7 T) y: I `; H, o
1 片薑茸
3 {1 w2 n+ a( y E6 x( |; W公仔箱論壇
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
5.39.217.77# F, ~; Z/ J1 G/ X
1/3 茶匙鹽
0 _' `, y& ^/ b4 F- n2 L/ R: Z
1 湯匙酒
7 M; [& d, a1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑汁
公仔箱論壇* {8 \! M2 R: j
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 W* y( R. w; w/ m
1 湯匙酒
" f/ A1 E8 h) N4 g公仔箱論壇
1 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 ]7 ]( z* g0 B; @) I% V$ G
6 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb' i* Q+ t/ P9 i9 w0 w8 {7 S
2 湯匙茄汁
公仔箱論壇) l" o' g! q" {8 @: s! j
2 湯匙生抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 C+ k$ U: d2 g& T* z [
獻汁 :
0 D$ j. A3 U! Q5.39.217.77
1 湯匙水
7 w4 ~' e, g3 m4 {4 ^1 t! Z* G+ j- c% ktvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生粉
! ]- V; _) S( O8 Q- w% R+ H) N
做法 :
3 s! g2 x7 y6 T9 E7 k, A$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
8 G1 H' K, ~% I+ f2 |. ~! o
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ o! G) T/ |/ N5 {# O
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
% F2 t+ U+ i" `- J7 l+ u
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb' O# T' [! z. g8 `! M/ d
8 K- E- A4 W [+ _# ?
. R% b; s$ P! d- s
梅 子 蒸 蝦
; v3 }% x) X/ E" ^5.39.217.77
材料 :
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12 兩中蝦
6 Y( l1 h* S- [. {: Y9 q3 ?公仔箱論壇
1/3 杯上湯
# g' s! r; V X& P1 z4 X5 P# F
2 湯匙酸梅醬
& V% a6 ]3 ?5 s5.39.217.77
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 T5 q1 m) i0 J
2 條荵(切碎)
* }- F4 N9 w% J1 |5.39.217.77
1/2 湯匙蒜茸
$ t' C' L$ s8 p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
$ z \7 v$ }( s! z2 l' H. P
1 茶匙生粉
# q9 [+ L6 @& v5.39.217.77
胡椒粉少許
' C$ G. m0 F P4 ~; F/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) f8 x7 X) A7 u! B, s6 C4 O
1/3 茶匙鹽
! _( {7 k0 E7 }: \
1/4 茶匙糖
* ?9 ]/ V3 a6 ]5.39.217.77
做法 :
% A, F) L! `( |. T, \7 V0 B5 y. C
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
& E7 V @7 b5 w' B, Q
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
6 M, _. t, n9 v) i" a# @4 d
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
! v: U3 u! H) d5 ]; h2 N0 F5.39.217.77
* S) n* F$ \4 |0 m8 J6 @8 d: C3 u- K5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb* c- u) P1 s' v: |% [- K8 |4 z4 V
香 蒜 炆 蝦
& M7 Q; I6 O' utvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ e- I- c7 z7 ?; W& r
12 兩大中蝦
# D! X. {# |# t, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇! n; b5 V; i( @$ c
1/2 湯匙薑絲
tvb now,tvbnow,bttvb: y& Y7 t+ u- I' D P$ X* ?
1 條青蒜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ q% l( A3 W
調味料 :
公仔箱論壇, n. p {! w2 Q* x/ B; m' a
1/2 茶匙糖
, _# N8 Z; _3 v# F. B: ttvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
( w. I% ^- K+ i6 r6 R5.39.217.77
1/3 茶匙鹽
; B& x7 W. U# P4 ?+ ~& F A
5 湯匙水
) t7 V" S& l7 ^7 S ?. t0 ?. [0 z/ l! ?5.39.217.77
做法 :
公仔箱論壇. m( d4 W* [ |: ~; \
(1) 青蒜切絲。
7 g. ]3 H2 u! h+ t
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
: g0 T) b+ A' i1 B5 q& |# J/ e
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
! \' E4 s2 p( V3 h, }
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; f' i2 A" c5 s. }6 P# l1 ]
魚 香 蝦 片
% }! w) K% { r/ X& P
材料 :
* s6 i2 L; w0 r& D% v {! H
12 兩中蝦
' j( V+ k. Z6 o: S: G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
2 a- u. }! u( B2 \- T0 N) d" f$ \
1 茶匙薑米
( B) T4 m2 n/ a" L4 `& X1 s# ~
2 茶匙紹酒
$ I8 U$ |0 _9 o9 K5 d* t9 g5.39.217.77
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
: `! o, j9 R1 E- x' m Z
醃料 :
9 V- l" k. W( a8 l/ e1 y公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
/ f& w2 c" l: r% K! O9 j/ M
胡椒粉少許
. H% c8 c ~ W+ \8 u# L& ~
調味料 :
; l" z1 y2 c' F0 Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
公仔箱論壇& |' q: D$ X# e. n8 S1 g
1/2 茶匙鹽
( H* s0 _! X' b" l7 B* A- Etvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
& U6 K$ A* ~& b7 H' |
2 茶匙生抽
U4 a, K/ ?0 T$ V9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙鎮江醬
( U6 s I7 z/ b% @+ k3 z
2 茶匙辣豆瓣醬
公仔箱論壇- @8 _% x! H2 X' w
麻油少許
5.39.217.775 G$ b1 N. j5 w$ p3 @
做法 :
公仔箱論壇/ S4 h" o c; h4 y1 X* t% D3 Y
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
5.39.217.777 i4 R- W) P+ }% d# k4 W1 d) e4 K
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
3 F+ o* J) Y% t- t3 }$ m/ ptvb now,tvbnow,bttvb
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
$ ~: F: ?. e: K; { `9 J
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
- _. n7 A) j% y. Z5 r9 C
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
公仔箱論壇7 M7 H8 O' X7 c' N
5.39.217.77! q3 {- V$ K! |& y" l1 d: q
: p, J V) y8 B' k
XO 醬 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 R. q+ C, x
材料 :
& k9 ^1 v4 C% i$ j) E eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
0 j2 ?' E' P- Z+ ^4 A/ L) d% N
1 隻青椒
2 } B3 g" [, k2 j5.39.217.77
1 隻紅椒
公仔箱論壇& E* K* ]; V! i( x, z- c
1 茶匙蒜茸
4 W, \5 I; r+ W3 N
2 湯匙XO醬
+ p5 S2 j5 u# F: | OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
) R" o- m/ b; k
鹽，胡椒粉各少許
7 W, k- n1 ?; b/ {/ O5.39.217.77
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb: c$ @7 G! p9 Y: ` m6 B9 A
1/3 茶匙鹽
g4 m0 M X/ }( {; D/ v8 X5.39.217.77
1/3 茶匙糖
- a3 C8 `7 H4 f6 b/ k8 S5.39.217.77
2 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 B: S4 z r; k- N* p! L
麻油少許
/ n( ^6 p! u4 b- c0 A4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
: q3 x/ N4 b$ A, otvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
+ p0 L0 z; P' @7 P- G- Q8 P! a
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
5.39.217.770 L9 w8 r% a7 ], @3 d( K
9 t9 n* S6 j' k3 r
" c( Y. `( r* | v+ ~6 ^! `* ~7 O
腰 果 炒 蝦 球
2 u) }2 I2 Q, ttvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
# b0 c" D* O0 ~! k1 g/ ^, \
1 斤蝦球
+ }) S5 L- l" i& ~ O0 E9 S* }: wtvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
2 l3 N6 z9 v) H1 `
1 兩薑片
5.39.217.77% h- ?/ z3 _# K1 z# i
2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb& |8 S4 Y8 |" J
1 兩甘筍花
; X0 h' U: C9 O e3 }! s: Z
醃料 :
5.39.217.77$ n" k$ x8 C6 O4 U- N1 H2 H, p
1/4 茶匙海鮮醬
X' H* v8 x. O5 t7 Z0 ~4 X: V4 ~
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
% Y' b0 |3 V- D7 y \! g4 u公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 J' o" Q# y/ @8 x5 c2 s% D
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
! |4 Y% O) d" V" ? f( K' ]5.39.217.77
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
0 x& r/ p! R" C* A; l! E
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
4 W; N+ P+ e9 {+ M( V, C% Q' r% ]' ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77 a. }' l% e7 O, s! ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; g, Z! T" f) h0 z$ X
清 炒 河 蝦 仁
- c, N( P1 H9 X9 W. H& v4 p6 Etvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb% U4 q' I7 l8 X, W A
1 斤新鮮河蝦
1 f; ^$ f9 F9 }& @2 t$ g6 b, |) t) m
3 湯匙上湯
/ }2 z( u; t( ]3 k& ~' L0 l1 z! {
2 湯匙生粉水
* O% b6 q# Y; z0 e/ o6 I公仔箱論壇
醃料 :
: G p+ q3 t. ^: m+ p) P- a' c I2 o5.39.217.77
1/2 茶匙鹽
8 p# t7 y: B' |% Z1 c" b5.39.217.77
1/2 個蛋白
) `1 `: e* r% k4 h公仔箱論壇
1/6 茶匙梳打粉
{. w/ w7 ~/ C
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
) H9 x. e/ O* I- b F1 C公仔箱論壇
生粉少許(最後才落)
+ N, D" B7 P5 `' s* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
. Z3 \: ?& t5 d5 r) @7 U$ O8 u
鹽及雞粉各少許
5.39.217.77" @! v3 a' x, }" b; L( ?( i" ]
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
3 t6 q3 ]8 t- @& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
0 w: V9 _. t+ [9 C3 G% S: w
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb- r. W1 y1 W5 x H
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
5 c% E" J. u2 l$ H# w; Y9 w5.39.217.77
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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+ ~9 P6 ~' ?6 d" M( D
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太 白 醉 翁 蝦
}* @. y2 M4 \/ j: n4 Q' V% }5.39.217.77
材料 :
. T) D( m& k# U3 d* H C2 ?4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
# C) z9 O1 ~3 j. b( f/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 片當歸
: N+ D0 r- U! ~+ ?' W公仔箱論壇
2 片老薑
: e ^1 k5 h: g1 Q" w+ Y! ~6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 鍋上湯
5.39.217.776 K+ Y3 ^" P& Q, D- h& Y) s
1 兩紹興酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ W( s% V4 Y, ?# }
2 條荵(切段)
* u. W# B f: U2 C- J
做法 :
' i* F. N/ ^# |+ c' d) Q! H6 c
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
* l8 a, x% {; m: f, J公仔箱論壇
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
: S* l- E" V5 z) u% J
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
$ p6 ?7 {) Y6 k5 x8 Q1 t0 ^公仔箱論壇
7 M7 h- f. n9 S4 S8 k8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u. A) N$ [0 b5 e. m! M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜 茸 蟠 龍 蝦
" E( ~; d7 F3 T2 W. g0 V7 e
材料 :
, ^) D* I( e. Z% T- itvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
5.39.217.77( |! B4 p# Y# j. P- | z0 {
2 條荵
( c2 D1 y+ Z% S( b5 V: D+ \! C: r公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
" b9 ~: ~% O1 _公仔箱論壇
調味料 :
% o0 b) G0 s2 \0 z! h3 Z6 Y3 H
2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb1 _# N9 k5 \- _. P! T5 d
胡椒粉少許
4 z* ?4 X: ~, d" `公仔箱論壇
做法 :
- Z$ I. s' A5 A
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
公仔箱論壇) F; O6 \. I p# d9 T9 L4 e
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
5.39.217.772 w J' L: G3 x) c: e0 w
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1 `4 Z* o9 {! [' `. e0 u$ t
菠 蘿 咕 嚕 蝦
公仔箱論壇- d4 ~3 X% v, n1 T* H" [9 d
材料 :
- l2 M# I @$ r
1 斤中蝦
7 @" o3 K+ a4 c5.39.217.77
1 片菠蘿
/ X! s9 g# A; X! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個紅椒
) ?8 _" u5 r0 O" x5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個青椒
7 o3 J6 j5 W/ y- n6 m7 v0 a
4 湯匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb: z2 u# q, W$ q0 E' _7 p7 S+ A
調味料 :
公仔箱論壇- N, c; {4 O p/ W
1/2 茶匙鹽
& T* r( L0 Z/ M: m) W/ n! a4 } Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻雞蛋黃
2 }7 @) Q4 ?$ d6 f. [
胡椒粉少許
% h9 V U9 G# O4 O5.39.217.77
汁料 :
5 C& m+ d2 T* R
4 湯匙糖
7 z s& c* c: R/ C: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 安士水
; K0 N$ J) ^* d% n
4 湯匙茄汁
2 x: g7 W' Z+ {- n( k* v0 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
公仔箱論壇+ D2 O9 l" X6 F# d8 ?2 G
鹽少許
I& c/ i) b! d3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
# Z9 S& k2 Q' X; ]5.39.217.77
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 J0 ^7 k( b* h0 C9 B' r
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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* ^- ^) F3 W- ? x. e( i0 h- V3 ktvb now,tvbnow,bttvb
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蝦 膠 釀 冬 菇
tvb now,tvbnow,bttvb; y( w0 F; C" W
材料 :
6 {9 ?% i; u4 r4 c3 N2 Q0 \
6 兩蝦仁
8 Z! f4 B- a X$ L9 ~5.39.217.77
12 兩西蘭花
5.39.217.77- z$ o9 L0 M+ K
3/2 兩冬菇
3 [9 x# [! ^- u5 I; y1 S5.39.217.77
1 杯上湯
2 F1 [- g2 S' l4 _
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 F$ ^/ W% |9 x6 Z% |
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 h6 G; v& G3 e
2 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. b; K4 s* x& u. `9 G: I; V; h
1 湯匙蛋白
; J; O' d, b* d2 Z' [7 X$ P* i公仔箱論壇
麻油及胡椒粉各少許
. n/ v- j2 i) b( b2 F2 p0 Stvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
& a# Q: N$ W: x$ R3 J: U
3/4 杯上湯
# X- n' I8 _( E/ G% G4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
5.39.217.774 A! z1 a: p9 T1 `8 M
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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