標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
3 |# d- \( I) A- C
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 D3 H6 j: H" h( J5 S/ U( O6 B
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 U; X- U$ @0 |& _
做法 :
6 E1 a& P. }$ ]. M2 _! U
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
5.39.217.77+ H( c% Y- ~4 u @
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
公仔箱論壇) i5 W& m! }9 u. v# k, I: i
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5.39.217.77) W; V( [# L W* V
醬 燒 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb& ~& j a. S" F1 f
材料 :
, p, J' {5 \: p3 _
1/2 斤中蝦
8 o1 g$ q' q, ]公仔箱論壇
2 粒蒜頭
5 _: Y3 n4 h) e! z+ v7 g& `- Y
1 小片陳皮
' k8 P6 ?- t2 u2 N6 q5.39.217.77
紹酒及粟粉各適量
5.39.217.772 D9 U' L1 C" [$ D6 d7 }
紅椒及橙皮各少許
. v0 F$ x- p, d0 a7 x$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
汁料 :
" _4 x' W. q) G1 H" l( ^5 M
2 湯匙水
5.39.217.776 m/ L g% S* @/ O0 J% r+ t4 L4 k
8 I/ k# _. x5 G' ~/ E; |/ Z公仔箱論壇
1 茶匙糖
" [( |% J& }+ m3 a- ?* W7 Z9 S" _
1/2 湯匙蠔油
0 r0 C* ^* [& P- ?/ M. i/ i1 ]" c
1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
5.39.217.77' j4 V- G) R/ }3 Q/ m1 \( R
麻油少許
- g/ T; a+ b7 S& G
做法 :
- Q) K. o$ d+ M5 I8 Y# U2 `9 @
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
5.39.217.77' ]/ |* N/ R% \# M9 {8 E# g
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
公仔箱論壇# u# K4 @& O( Z6 O* U
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
) C- ~- B6 L. W5 N btvb now,tvbnow,bttvb
o( S! w. W3 J* |7 U- H公仔箱論壇
5 h+ d# S5 W5 Z9 p2 n1 j- c/ ftvb now,tvbnow,bttvb
鳳 尾 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb A' C% L W" Y8 x6 X# w# `; _
材料 :
0 h* ?- u7 Q b* H3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻中蝦
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炸粉適量
5.39.217.77. |( g W5 k0 H8 c0 G+ \4 \& v7 ?" x, E
調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
2 g; T9 o/ R' e7 |) B% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
5.39.217.77( O M& F Q6 N4 L" w
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1 H4 ]: o. K8 r" q3 F' y# htvb now,tvbnow,bttvb
霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb* m Q' \( T) T
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
9 \, K |* ~1 R9 e0 X$ _: d5 H- N5.39.217.77
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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& w5 C! r! f2 g/ a+ _1 t
4 y+ M; ?7 F+ u" A9 {
檸 檬 焗 蝦
. I( b7 w7 l+ u) J$ B7 k
材料 :
5.39.217.77# }$ G' P( ~2 d& q! I9 I# d5 R
12 隻中蝦
4 c' D) f& h+ I4 i! r0 d
3 片薑
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1 湯匙酒
) m( ? f, ^3 @8 y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
0 K L7 { |, I. N
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
5.39.217.77# T# }/ o( C" Z9 u1 z2 f
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
5.39.217.777 n* B( S- l0 k1 t3 a! ^& f; B
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
( B8 k- n% {% _公仔箱論壇
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
* s9 |& d0 Z& @
調味料 :
4 F' R/ a4 U* {0 P: D5 Y' N
1/2 茶匙鹽
5.39.217.77$ r0 I4 y+ y* Q6 s
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
5.39.217.77& K* F- j8 K% O/ m
1/4 杯茶
8 h3 b; W: J+ X9 v! K _
1 茶匙生粉
# ~$ E1 p( v1 V( l4 l j3 m5.39.217.77
做法 :
5.39.217.77+ Z% U' b! N O: v9 {6 ^
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.77( v' }, A x% }% d/ b
滑 蛋 蝦 仁
5.39.217.778 M, `7 w' H( p3 R C' x: U. P; D
材料 :
公仔箱論壇2 @) U6 N" [7 \
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
2 u9 ^) T: f) v) H1 B
2 茶匙水
7 G' k3 c) t2 p" Y% w- f: v. j
1 茶匙鹽
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做法 :
: u! i. Y2 {. p. W# z* g2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
1 v M5 O$ ^) a3 e# t* K# |
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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5.39.217.778 }* ^3 {' O& p7 B n$ G
5.39.217.77$ E. z- ]* F3 X& g& M* l. q% ~. a
宮 保 蝦 仁
5.39.217.77- }5 y7 U1 K2 }. r$ a
材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
0 b& @( P& A h% _; k" x' q
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
5.39.217.77' h, i1 p4 t, `' _+ z5 O; n/ I
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
1 x" ]8 J \' z9 B% W! Z/ F( ^5.39.217.77
水適量
4 D& i! ?; {2 U! o: _! ztvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb( r( q% |: e6 R0 G( m% k& Z1 F' Y
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
4 Y2 H1 @! T; F' R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
4 C! R$ q6 K6 Y) [& r公仔箱論壇
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
4 @' F+ Q1 q# e. a( s
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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( k F% @; Z8 c3 Q/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
! J1 K( w, r; A) q+ h/ Y! G% E
豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇, o, _. R: b' p+ Q
材料 :
# _7 k& H" F' e, c) A v) Q
12 兩中蝦
5.39.217.77) @9 F5 M: _% q2 o0 Y- w
1 隻紅椒(切絲)
$ t" h o S( U: x5.39.217.77
2 條荵(切碎)
5.39.217.777 t) g/ Y( D- a/ @. C! i
1/2 湯匙蒜茸
% q: l; m% u7 {5 m1 @, p5.39.217.77
1 湯匙豆豉
2 b+ U1 j" i7 _7 n3 M. g3 r' I0 |1 D1 R
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
) w" y0 n( F6 I8 R2 }/ {5.39.217.77
醃料 :
" o y' {! T# E
1 湯匙油
8 g) w! {5 z! s- d
1/2 茶匙生粉
e: @# L2 _4 P9 i6 {7 @5.39.217.77
胡椒粉少許
5.39.217.77) F' _1 e5 a$ ?, ^2 U
獻汁 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- S! e" A. g2 G) @
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
2 K: p* Q, a+ _; L) s; \8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
) t+ l7 ^. G* ]5 d5.39.217.77
1/2 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 r4 i* [1 c, r K
麻油少許
: c5 R2 L# F' U( ]3 [. J
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* U5 l+ h- c# K" R
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
4 Q/ X7 L0 f$ O公仔箱論壇
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
公仔箱論壇! z- _9 `1 ?6 V0 H
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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) `7 T5 G) ^& w
3 s4 w9 i% t# S9 G W
乾 燒 明 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l% z! J& c- c: j
材料 :
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20 兩花蝦
% ]+ h" }9 p+ j, F# a& J
2 兩洋荵
$ H: ~2 j$ I% d8 x3 D( rtvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
2 `6 d+ a7 @7 H( @# G5.39.217.77
3 湯匙香蒜辣椒茸
公仔箱論壇5 b3 N; G8 ], k8 m% E1 ?
醃料 :
5.39.217.779 B- ^: ?! E4 _7 }# N
1 茶匙薑茸
4 L3 a5 z; i2 p ?4 l
1 湯匙生抽
公仔箱論壇8 g1 V% ~2 |5 \* e4 T8 T4 I, \# B
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
& V U; r# r0 F. R$ j9 O6 x7 v5.39.217.77
調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
5.39.217.776 v- H8 M: n2 e$ M
3 湯匙茄汁
8 x: M/ Q. V, {9 h, r3 q5.39.217.77
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
4 l7 q$ }4 t. [, R0 T
做法 :
2 F9 n. {3 H- n! D
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
& m- [2 h1 M6 M% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
5.39.217.771 P" B3 u. e9 Y+ M; h8 C8 y
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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, Y! f3 k; z' v6 v' _3 j
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乾 燒 大 蝦
2 Y6 J4 v! T: \9 R8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
/ ]: V# V' |! N4 g! Y- y
12 隻大蝦
/ {7 c6 T( ]# i0 g
1/2 條荵花
4 n& v% ~, t% i, R( ^, V
1 片薑茸
. [$ }: K- i6 V5.39.217.77
1/2 湯匙豆瓣醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. B Y( m2 A) n
醃料 :
& I1 N! W' w5 E" u9 F- |
1/3 茶匙鹽
% e6 D! K2 ^- D
1 湯匙酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 k0 c3 O; c* \! @
1 茶匙薑汁
: k# i- d$ O% E1 n* ?8 C公仔箱論壇
調味料 :
4 S0 M' G5 j& L& a! z
1 湯匙酒
5.39.217.77" n7 `1 r9 E. u8 j- X
1 湯匙糖
公仔箱論壇( H( K8 \; `' k
6 湯匙水
- W, x1 W E0 @9 K( O3 {3 I0 ]% Atvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙茄汁
7 V+ B4 ]# z8 U
2 湯匙生抽
! }' @5 m: s9 f0 d/ |5 @公仔箱論壇
獻汁 :
E( [; f5 d5 ~% R
1 湯匙水
0 _' g2 F. d9 \% u& W8 X2 A$ i公仔箱論壇
1/2 湯匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb+ j- P; t1 d1 h: b1 f5 w* G
做法 :
" {! D! E, e/ W
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
% _- a2 C! @! ztvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
" P, ]7 t7 _0 O9 q$ H
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
7 o& o ]1 A: P9 Q' g1 k. A5.39.217.77
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
9 H L7 s0 \3 O$ L6 ~& Z公仔箱論壇
5.39.217.77$ x7 c: {# D9 b: `2 ?6 _% G
公仔箱論壇, Z0 ?2 j7 W) l% T. t5 f ~9 H
梅 子 蒸 蝦
6 F/ t" j+ Q9 o' h4 y4 V& d) N
材料 :
公仔箱論壇% P9 q5 W2 }+ J' }1 L" y. \
12 兩中蝦
) @) C1 d% D( Q7 S# Y. m公仔箱論壇
1/3 杯上湯
3 c7 a( L: h& g/ M- {! E* l8 _" b公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
+ W8 E% T: G% c6 \0 t3 w& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆瓣醬
/ a. G6 g& r( h7 S p% _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩粉絲
! n( r. V h6 G- J# u
2 條荵(切碎)
7 X" m+ h, U" f5 w6 ]
1/2 湯匙蒜茸
. K3 \+ v0 G8 c' K3 C) B) d& f8 t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
5.39.217.77! s7 T% O$ l* Q9 P/ [
1 茶匙生粉
+ o: |/ m N' `# W9 f& _0 S) W7 _: e
胡椒粉少許
. F7 c0 q* D- D1 G
調味料 :
6 P; h" U4 |0 K; V5 g9 ptvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77# O4 \5 h( M s' i6 @$ x
1/4 茶匙糖
6 w1 G! v6 L! I( U; z
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: a, n6 E" M9 j5 B
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% B; S9 s, l. H5 Y3 e
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
. ^5 p# x# I( p) B: g1 |
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
. J# f- j$ u$ f" rtvb now,tvbnow,bttvb
V) ^* J4 d+ }4 R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! P( }2 }( A( Z! U' }
香 蒜 炆 蝦
% H5 x j: \2 B" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
; i) l& D8 ?1 C6 `
12 兩大中蝦
}6 B) x# K3 n' u
1/2 湯匙蒜茸
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1/2 湯匙薑絲
6 X! M( q) [: Z. A) C
1 條青蒜
( E6 G- x/ Q( l- g0 W9 F
調味料 :
/ F. J/ }" h3 a: xtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& R# m: ~$ {8 c
1 湯匙酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 T) J5 H5 M5 s- P' L. K
1/3 茶匙鹽
% Y& \( r; f+ v% B& O4 l
5 湯匙水
3 d3 Q S0 j- T, E公仔箱論壇
做法 :
! w& |0 {0 U. o G) g" e
(1) 青蒜切絲。
* H% k1 W, i0 F: j公仔箱論壇
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
) e! A0 c; j! P+ y9 e u
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
`- @7 G6 ~! p0 E
5.39.217.77* l- E* ~8 k& w* O3 |' u
+ x, _' n) j3 l( H
魚 香 蝦 片
$ L8 Y! u8 Z$ X; k5.39.217.77
材料 :
5.39.217.77- V" Z$ ~/ g3 b- }5 |" d: q! H" y( ~
12 兩中蝦
/ e; H/ T7 I) O1 ~! F% E* Z2 [, M公仔箱論壇
2 茶匙蒜茸
# Y6 z. _8 z" b2 e+ h) y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑米
9 l5 c- u2 F4 X- {$ ?: c! ]4 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紹酒
5.39.217.77: k3 T% c3 W* b' d
1 湯匙芹菜粒
$ U: ]$ E- w" x9 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紅辣椒茸
: J, @4 z2 T! o9 [* P0 C
醃料 :
, J$ G$ w- m: p: ?0 L, j公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
. w" I1 B) {0 }: `
1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
1 I* y g6 j0 F, P3 Z' E( G
調味料 :
公仔箱論壇5 g8 S; r* o- s0 i
3 茶匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% {2 l" X# F2 N; X" c
1/2 茶匙鹽
; h8 a9 [5 m; _' w7 E- I
4 湯匙水
+ _( S/ M1 U1 _9 C1 Y/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙生抽
# Q' ^* ]5 C6 a# h+ v4 T
1 湯匙鎮江醬
/ a* @, p- z3 ~; b6 V公仔箱論壇
2 茶匙辣豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb' _. o7 z5 h' c
麻油少許
5.39.217.773 L8 g+ G) \+ F& F( b) _
做法 :
# D( ]/ A K2 E8 Y* W公仔箱論壇
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
6 Z1 U, X; p/ p$ o7 g/ z公仔箱論壇
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 A; j, c7 O3 S4 w6 b+ `) Z
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
4 e; F v+ Q z( a: i
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
& D" L/ I& p' E) Z1 k6 K# S
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
7 c/ v( l8 p6 h
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; b0 P) l3 W% t" a
XO 醬 蝦 球
公仔箱論壇# h/ Z# `" X! M2 E' J0 q; \" V- c
材料 :
9 V1 m& |- Y- l0 \tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
7 {7 d o; @- P8 s
1 隻青椒
, C. C b# n( M3 |( c& I, [
1 隻紅椒
% `( y) P2 d, [: q5.39.217.77
1 茶匙蒜茸
+ G6 V3 I6 I9 x( Y2 g# Q9 n2 s4 d
2 湯匙XO醬
6 m, o( C5 \( J
醃料 :
: A& I4 g9 P3 d0 f, {4 O8 B* a' d公仔箱論壇
鹽，胡椒粉各少許
, X9 A) F. {% } s
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
+ j/ ]; M+ y K @) l3 M5 C
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇9 m7 c6 I9 z6 i+ n f Q
2 湯匙水
5.39.217.778 C% t2 P/ e1 ~" q% R4 K& G, q; l4 N
麻油少許
, _1 {+ [/ K" q5 t0 i- X# \5.39.217.77
做法 :
/ T* x: L/ k$ T6 ?, k% L
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
$ a+ a+ t3 M6 G2 J: H1 a& n3 }7 r
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
+ Z1 k7 }2 R! _* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k0 J4 C" R9 i/ ~公仔箱論壇
5 T5 A) n+ O F9 Htvb now,tvbnow,bttvb
腰 果 炒 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb9 B* H2 _0 Y( J* Q: E
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ V; `6 w I( b& L2 h
1 斤蝦球
# K [/ E- o/ K A5 U% `2 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
4 `9 k5 H+ e8 L8 n# K/ `
1 兩薑片
公仔箱論壇' ~0 h' W8 `0 w2 |7 b1 Z& N* k$ d
2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 F$ v+ d a- C
1 兩甘筍花
公仔箱論壇+ W, D9 C* n. h, }" r3 r; ]: E
醃料 :
* u) [( Z9 R/ \: m- n0 i
1/4 茶匙海鮮醬
) r6 S0 b1 A6 h, m8 E5.39.217.77
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
5.39.217.77) k& v$ e/ c) D/ C6 `# R% f
做法 :
! b# R7 q! u0 L# ~+ u( B b
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 q' H/ E) W' O/ J! q% n
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
公仔箱論壇7 Z2 ]- J6 ^9 [
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 d( x( |$ ]* Z
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
9 [6 ^9 K( b7 ?
$ s/ S. r8 D, }2 Y3 E: P0 a; Y# b5.39.217.77
3 D' R8 @! A/ p+ z+ y: k/ Btvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
. Z# R' Z1 n4 y/ [tvb now,tvbnow,bttvb
1 斤新鮮河蝦
m7 G) P- o8 y7 w# |1 ~
3 湯匙上湯
* }/ M3 a) \! m
2 湯匙生粉水
tvb now,tvbnow,bttvb( w! _3 s. x2 T T8 U' W/ D, d
醃料 :
& }; K o/ z2 B F' ?, ~8 o4 V5.39.217.77
1/2 茶匙鹽
9 A2 w9 e, A, O* i$ N$ @7 P5.39.217.77
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ \# w0 Y' y
1/6 茶匙梳打粉
公仔箱論壇7 n8 N8 d4 G6 D/ E2 H
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
# ^$ a2 g' V- y9 V: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉少許(最後才落)
$ Y5 U- Y( v* S; f6 q. k( P5 O
調味料 :
* I* d, a7 j4 s6 E/ Q7 h: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
! W8 P" E# \2 T! D5.39.217.77
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
$ ]" P% {9 J! T( n- k
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
! h/ _5 O% c9 e0 l4 q' C$ |
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
公仔箱論壇# J% ^1 A2 e4 w
心得 :
( b/ E$ Q E2 w; I% h. B3 O' Y) V# s0 V
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
/ Z) q# Q3 C' k& q' ?7 j
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
z$ N' Y# v2 n
+ V+ l2 S4 G3 i3 ]$ o1 O
G6 ^1 t/ ^: p6 C& Q* f公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
2 [7 O! F" j7 r- v. gtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 E% i9 ^" l2 |5 A; X7 j
8 隻生中蝦
1 f" Z$ Z7 ?8 m) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片當歸
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2 片老薑
7 T9 P( x2 G% u l- m+ M6 z
1 鍋上湯
公仔箱論壇8 {/ u. b& x) P$ j* n' _
1 兩紹興酒
8 s# p' m1 E, r; i: L
2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb) L' s+ E9 d1 J3 V: D: s8 X$ o
做法 :
% j7 v- ~% u" G7 s
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
& d7 M/ j+ n; P1 K4 t t: j
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
$ A' G0 t: `* J. ~+ [5.39.217.77
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
% \" p6 A$ J) M5.39.217.77
公仔箱論壇4 V/ z/ A! W) X( v
* X8 \2 E/ p9 s3 c7 R+ dtvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
公仔箱論壇4 N* T6 X; d" e* @/ i
材料 :
5.39.217.778 s5 Q! A! i5 Q* T4 d! ?
12 兩中蝦
' U2 k4 `# w4 M+ W
2 條荵
tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 \3 x) G( V
1 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb% U) U# N2 n8 h6 k# A
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' H" v7 {2 G. A8 t) [
2 湯匙生抽
+ a2 H3 m1 X, C3 F4 o e6 g" U8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
9 ^) H0 r. s, M
做法 :
( _9 q: D5 f, Y5 X# F5.39.217.77
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
公仔箱論壇1 l1 ?: v! a' `# } j5 C
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
# f& m4 P: Z L3 j- w6 ~# |公仔箱論壇
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
0 b% j2 s7 N3 w) ]6 u! S+ U/ j, ~! f" Xtvb now,tvbnow,bttvb
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tvb now,tvbnow,bttvb/ z; d2 p! A2 f/ {
菠 蘿 咕 嚕 蝦
8 Z* k4 L0 F% ^6 a @2 \5.39.217.77
材料 :
, j7 D4 `: P0 w% Z* D6 R. ntvb now,tvbnow,bttvb
1 斤中蝦
5.39.217.77+ w7 N d8 m! Z3 i( ~& `: \5 M2 A- z
1 片菠蘿
5 A4 p9 Q5 U8 o3 ~0 A5 p) V
1 個紅椒
5.39.217.77- f5 i" G* ^" t2 I0 A/ y- I5 b
1 個青椒
5.39.217.77- u0 @$ ^+ J' {( g; c: W; b
4 湯匙生粉
! A$ ~1 F$ S/ i6 {7 m公仔箱論壇
調味料 :
9 P; l0 h# `" \
1/2 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ Y6 u* J+ E1 p
1 隻雞蛋黃
tvb now,tvbnow,bttvb3 V( [3 ]" @! u
胡椒粉少許
5.39.217.77. @/ W9 t" F% I' P N D6 G
汁料 :
( l* s* d. G) b( c2 p
4 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. {2 j& F& u& V
5 安士水
7 I7 x! J9 A/ {1 X7 ^/ @tvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
$ ]! W! g/ z0 m* _4 H% Y
1 茶匙生粉
5.39.217.773 O5 H9 Z. O7 r, A+ {" R& G3 ]% X
1/2 茶匙白醋
5 P/ Y. s* ^/ Z$ @1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽少許
; N% ?! Z3 Q0 n! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
& P- p) K) Q4 @' N/ w& P6 V, |' g0 T, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
5.39.217.776 Q9 y# S* k2 W; ^2 n5 t! K
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
' Q: |: m5 H/ L0 i4 E1 V公仔箱論壇
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
1 @, P5 {. K% i# e, X; B) otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 K1 J; d/ b+ P6 U; Q( j+ `) l
! c; [6 J! I& \/ p/ N3 T3 M- Y
蝦 膠 釀 冬 菇
8 F' r; V+ x2 e; [3 p* f2 t C, U公仔箱論壇
材料 :
" }0 K$ }, \6 X/ j o1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
0 e# X' E b3 [" a/ D% E5.39.217.77
12 兩西蘭花
" \) H6 [/ c+ B, X7 O& v9 e/ ^! ptvb now,tvbnow,bttvb
3/2 兩冬菇
公仔箱論壇3 G7 s) a, Z: P, D- q
1 杯上湯
, u# R, _, d' U! G! f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
0 c9 n5 f4 S7 p' n
調味料 :
: h3 U, }1 F% U0 b( G. F- v0 L公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
7 W- w6 n) T. M5 F
2 茶匙生粉
5.39.217.77; ?: s& m& Q( F0 S v
1 湯匙蛋白
+ S( N8 _+ m. t! u
麻油及胡椒粉各少許
5.39.217.77% Z0 d2 @0 t) M: A1 g. L( p
獻汁 :
( d, I' T. s7 D* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/4 杯上湯
- e" l- v9 E0 z6 H& o& {. b/ F
1/4 茶匙糖
! i$ y5 a4 t% [; k' D, ^
1/6 茶匙鹽
6 h# S D( D @5.39.217.77
5/4 茶匙生粉
% z# c5 G7 S2 c3 q6 x
做法 :
2 q+ l. T' n3 s1 A% ?! d( o5 X# ]5.39.217.77
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
, Q+ W0 i1 O* M# Q8 }& ^tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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