標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
5.39.217.77. u$ ~* ~6 R- x; @4 I0 h
材料 :
0 m" k" V0 a2 I- j( l9 k: ?; k: A
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
6 g$ O. ]* Y. }/ K, Y6 ?* g: P) W
做法 :
* v$ H6 G7 _+ u* I/ W7 f: S( q
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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公仔箱論壇2 ]3 Y2 r& A, K3 l4 C. T% X" h
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
; Z$ |- d. D1 X
2 湯匙水
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8 K* ~3 ^0 d( w
1 茶匙糖
8 n W! w, \6 K3 K7 q, c1 A
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
7 P/ B1 K) \# o9 X% V公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
公仔箱論壇5 v3 L+ R/ D) j- X
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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; }8 V2 b! Y5 ~公仔箱論壇
# a+ H n- L$ [# F
鳳 尾 蝦
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材料 :
公仔箱論壇9 D2 j0 j7 {: j/ s
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
, y" B3 u* l! q# G+ xtvb now,tvbnow,bttvb
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
5.39.217.77, @& Z. r" D, Q3 T0 b8 E
蘸汁 :
- T) ^. k' H7 G" V* H
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
9 P6 v( R# X& k3 g$ F9 k5.39.217.77
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
( Q; x. v9 L, }" {
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
# h+ A% E5 h- X7 W' U& L2 _4 c
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
t7 A6 }3 R9 R* M' r3 v7 q- T5.39.217.77
2 茶匙水
8 N% w* f$ S& Utvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙鹽
0 a8 b: P7 A/ z' ?% ttvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
5.39.217.779 F: T0 q- T- f5 S; {+ U- P1 W
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
5.39.217.77. e1 V# S; F) ^% L7 z( }: R6 P/ f
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
5.39.217.77 r W1 s" j% W# Z
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
c5 D2 E9 q( E公仔箱論壇
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
5.39.217.773 { J# J2 r* [4 u( j: }9 J9 W! W
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
5.39.217.77+ \' t% g8 f9 o1 U5 S
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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n- A8 A* z# j0 {6 _
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豉 椒 蝦 碌
+ i) d' a, ^9 i# R! p公仔箱論壇
材料 :
5.39.217.772 }6 F% x) z) o8 U: _/ A
12 兩中蝦
5.39.217.774 N: b" T* ?7 C$ l' y$ O' ]
1 隻紅椒(切絲)
4 P9 V( Q6 x7 W) f- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
; `- o& O9 \& E8 e! o6 ~5.39.217.77
3 湯匙醬瓜絲
2 k) i9 n S g( `2 W5.39.217.77
1 茶匙薑絲幼粒
( i. N# g5 l, N, ~/ ^+ I) B3 o
醃料 :
# b! Z6 B) F. S1 K
1 湯匙油
- D& k7 p9 y# B( f
1/2 茶匙生粉
! [4 x5 \% a$ N0 b) ?9 |! I# h' y f7 T0 Z5.39.217.77
胡椒粉少許
+ e0 m5 [6 p6 W" `3 f! d
獻汁 :
% k5 P- U9 k% ]公仔箱論壇
4 湯匙水
7 v n# a$ x& U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
公仔箱論壇. ?3 q% {8 t$ @3 ^6 e. ~8 M4 _
1/2 茶匙生粉
, w) [ Y# f- Z+ Y2 A6 {
麻油少許
+ a4 E% ]: n: x$ F/ |
做法 :
9 E. J* S* K% z: M9 l9 A
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
. C! \9 [4 y% f* b9 E5 F! Z, z; utvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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" e4 [: a) J# G
; M4 {& x. T7 I9 E# [2 F/ h
乾 燒 明 蝦
4 ^5 q6 b" `& X+ l5 H5 w1 Z9 G
材料 :
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20 兩花蝦
4 j7 M. Z0 l9 _, l3 G/ Z公仔箱論壇
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
5.39.217.77/ C9 f3 P" T9 G5 s+ m0 U* [1 |+ B
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
5 i5 D1 z/ [% s8 d0 y: O$ H' ~$ ~5.39.217.77
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
+ x6 p- b$ I+ A7 E$ N+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
7 [7 q; b7 Z" ~* h4 Y r! y0 u9 d) e( K公仔箱論壇
麻油少許
& a; k( o+ X3 mtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
n5 K J2 U) ctvb now,tvbnow,bttvb
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
tvb now,tvbnow,bttvb1 A y0 Q2 L& q
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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5.39.217.77! a" ^% @- D. D+ n# m7 E- ^6 U! ]
公仔箱論壇) M6 ? |, t/ w9 |& I$ `' A: x& ~
乾 燒 大 蝦
% g% o `/ C/ ` z$ Q+ t' G' x公仔箱論壇
材料 :
/ ?5 `/ n6 c9 d( |: Ltvb now,tvbnow,bttvb
12 隻大蝦
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1/2 條荵花
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1 片薑茸
( I2 N+ X: P8 F7 y( ]) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
5 H0 _7 } n% Y3 A) A) x
醃料 :
0 V# c. ]: n! k7 |. M9 N1 w& c
1/3 茶匙鹽
) K5 r+ t2 W2 k, F9 B公仔箱論壇
1 湯匙酒
5.39.217.77* f4 g2 F) D4 x) F
1 茶匙薑汁
7 W( { F5 G5 e9 Y, C: J4 ?( R7 d/ h
調味料 :
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1 湯匙酒
, B- X9 |2 N' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙糖
; x t: t7 g5 H+ u) K0 f
6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
8 B. x# |& b6 M# o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
, C l7 O. y. I5 C6 K* P5 G, B
獻汁 :
; x) R( V1 i; y' M4 G2 {5.39.217.77
1 湯匙水
4 X4 ^" K" L- m( N' h5.39.217.77
1/2 湯匙生粉
$ G! \4 h5 \9 r9 S$ q) l% s公仔箱論壇
做法 :
2 U; K2 C3 v8 G' I% j' J# F; z
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
* E2 }# ^: ]/ T0 t5 |% Q% ]( k
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb* w' Q" K( [ B
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
* G% j2 B' B! b; h8 z5.39.217.77
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
5.39.217.77& o+ N" R8 e! [/ r, L
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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( G. I8 I% M) u2 A0 m+ L( Y
$ \3 b0 x7 M4 F( P
梅 子 蒸 蝦
5.39.217.77' ?% S b; h" ~! q: C& y- J
材料 :
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12 兩中蝦
* t, Z5 F/ k5 `5 \4 R
1/3 杯上湯
公仔箱論壇; M4 r! H' v+ _. S
2 湯匙酸梅醬
0 ~0 e' Q- F D: t
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
" z/ C7 ?5 S! X/ D2 R: _. c9 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切碎)
1 }6 Y G- F) e公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb4 X, M1 K/ I4 l/ y) y
醃料 :
7 j% M1 U' Y) d& B& |
1 茶匙生粉
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胡椒粉少許
3 Q8 R0 b9 ^% {+ [/ r2 Q
調味料 :
5 c9 d" R+ _" }6 V, w( Q" R
1/3 茶匙鹽
) k3 L" o& y) x! j5.39.217.77
1/4 茶匙糖
# {$ a# E% @9 W& W
做法 :
( I; m% Z! s7 z4 H3 \9 G% g7 J
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
9 _& ~! S0 e- Y. Y, R$ y9 U- ztvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
& c4 a' X. X; y" @
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
, p3 h: u! I' A7 B8 Q* e$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
& Z$ _* ]0 ]7 q# C3 \2 |& f
5.39.217.77$ }% }# G) y( w/ X) u4 P4 e
香 蒜 炆 蝦
' g/ I1 W: ]7 a7 B+ b
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _# m; I$ I/ ]# e$ D
12 兩大中蝦
9 s6 o' Q) w E3 j6 @) Ytvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
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1/2 湯匙薑絲
5.39.217.771 W) B8 }# e1 o) b
1 條青蒜
& I6 m8 h1 c* b' O2 [; Z( T
調味料 :
1 |, E, @0 A" r Z+ V
1/2 茶匙糖
/ }! s2 {' j9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
( D( ^' E* x9 F J( j# d5.39.217.77
1/3 茶匙鹽
* r6 Z' x2 P1 L+ b: H fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 湯匙水
1 h& e W. [/ J5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
1 c! E& {: O2 p$ O+ b9 T公仔箱論壇
(1) 青蒜切絲。
" _; q9 p+ ~- @; H
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
7 V& t$ d4 j' F- |
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 R" _6 [7 M, T
6 e8 ^1 [9 ^4 j; j2 o, p1 n2 P
. D9 Z" e, U5 @7 M6 D- Dtvb now,tvbnow,bttvb
魚 香 蝦 片
+ e4 r" D1 y3 f& W! z0 t0 ~6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
. ^" F: a* E) M2 ^6 R1 e' ]: }5 q
12 兩中蝦
+ T# r4 F/ |7 [8 f2 q( E
2 茶匙蒜茸
6 ?/ ?. ~6 o- G( l3 x# f
1 茶匙薑米
公仔箱論壇- _# O: f9 `" \5 ?* a
2 茶匙紹酒
# V$ `1 [5 l8 m& c a% U2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙芹菜粒
* O. M" S* V% x1 a$ Etvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紅辣椒茸
" T! k/ _ p8 c* |
醃料 :
5.39.217.776 R+ v# w/ Z+ a+ B$ a- v
1/2 茶匙鹽
' Q6 _$ U, u' U/ s$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙粟粉
! z C+ a3 S. u0 s$ I6 O3 `公仔箱論壇
胡椒粉少許
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調味料 :
5 p" q1 n$ M9 f2 G9 f5 k+ w9 I9 itvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
. T8 y% C/ x \2 J/ \! v
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
' [- M; f. W/ f% ^
2 茶匙生抽
# g1 K# K: P5 g8 o( O公仔箱論壇
1 湯匙鎮江醬
5.39.217.77; t3 ~3 ?" c1 t R U |- U, q: e
2 茶匙辣豆瓣醬
8 U. A5 r0 X# r7 o$ E. U/ S, y
麻油少許
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做法 :
5.39.217.779 \0 {& ?" z% W% e' L; p
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
2 w) ~6 m o; J- ftvb now,tvbnow,bttvb
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
2 R( {9 K0 ^8 v/ c; n/ R+ u
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
9 z: E1 n/ D' G4 [7 Q; p+ [5.39.217.77
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: _1 I! L% v1 V6 t% ?& ~: q0 l0 h
XO 醬 蝦 球
& R% I0 ~7 M7 l' {" U
材料 :
% L. g ~- s' L1 [( V% [+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb4 _- q" B6 f0 R: A4 Z
1 隻青椒
$ o1 O- J% ~5 D. P
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
1 f, A( T; B6 [: j. |& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙XO醬
/ Z$ k0 v9 v: [( S9 U公仔箱論壇
醃料 :
- v3 D3 ^: R' Q& E
鹽，胡椒粉各少許
9 ]! f' |- Y9 v' b; |
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
$ ?* L8 L) F6 Q4 ^& {* k
1/3 茶匙糖
5.39.217.772 U Q5 k( ?& A; W# l1 D$ I
2 湯匙水
5.39.217.771 V# T/ H1 \& Z8 h
麻油少許
公仔箱論壇$ B, h' h( s6 e i1 R6 z2 p, s7 w
做法 :
' {# p! a' N; G5 G/ |8 f
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
; x- L0 z$ f5 H! W$ {7 @" L; J7 a5.39.217.77
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
; y1 W5 Q o9 i( c. K" B
9 D. D9 Z( `- e2 |5 V
公仔箱論壇8 z* Y0 I! A" F
腰 果 炒 蝦 球
* G: r- I/ O" [( Z. i$ Y; H* u5 T公仔箱論壇
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb% L9 H: M' q0 J& `% G
1 斤蝦球
, }5 g) V" Q' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 兩腰果
' N4 X+ F- E, F/ Y Z/ l
1 兩薑片
! }: _$ ]& c2 `, Y; I. Z, E" Q
2 兩青瓜粒
5.39.217.776 ~/ {; T- |( x6 Y& w
1 兩甘筍花
, ^( X5 n" ]: z3 p% n5 B/ z
醃料 :
+ y; s# Q( s. \3 A8 Y B s# @公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
5.39.217.773 N& g) D" G& Y5 P" H! P8 B1 ~% w
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
# K' X+ ~$ }% |. ]7 \0 Z" y1 K
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
5.39.217.77! c; W: i3 \7 y, X6 r
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
" Y5 k, z4 O1 S6 d6 |公仔箱論壇
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
+ X2 k- q8 ~; Ctvb now,tvbnow,bttvb
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
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1 斤新鮮河蝦
公仔箱論壇# m; [$ A. y7 I' B* w# W& T/ ]
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
4 z- @% z4 Q# @# H' l% f' z
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
# T- l% M( u- r3 k+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 個蛋白
a. s7 W" {: \ r8 @4 u5.39.217.77
1/6 茶匙梳打粉
! {) y" ~3 W9 j: s7 ltvb now,tvbnow,bttvb
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
9 S h: b6 C/ x( T etvb now,tvbnow,bttvb
生粉少許(最後才落)
! H, e0 s/ D6 i+ ]: |) I3 u
調味料 :
5.39.217.773 Y3 I5 R3 P$ u3 j9 X* r4 e
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇7 _; ^. ^4 F- c; V: ]
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
# v( V, Z: m e5.39.217.77
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
公仔箱論壇, u6 e9 z9 D9 l* |- R$ V+ n
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
# a w+ K9 A8 f |5.39.217.77
心得 :
* M2 ^" m) \1 R* @$ b/ z4 Z1 R! R公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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tvb now,tvbnow,bttvb: S7 M: C( M3 S4 ~5 |+ D
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb# S% G9 D: }' p; \/ U; y
材料 :
( j" t; H h; n7 d0 [9 [7 ?* {5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
% w$ i* [) l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片當歸
5.39.217.77* \: I, X7 d: i L9 j& I6 f6 Z1 I
2 片老薑
3 P% `- u: D+ c! C公仔箱論壇
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
0 J/ x: g$ o' T公仔箱論壇
2 條荵(切段)
5.39.217.77' c# [; {; J- V3 O8 I3 {% z
做法 :
$ m- j% h5 X Y公仔箱論壇
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
T4 l" N6 E0 V. Y2 C7 |5 \
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
7 O5 B1 w4 e( G! T5 l( E7 B公仔箱論壇
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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3 r4 G- ` U% {# ^# p }. l4 Utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- j [# Z- y' {
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
$ X1 b4 m! z; |5.39.217.77
12 兩中蝦
* u: Y6 u9 W9 f$ R" k' s. t5 d
2 條荵
& K6 u( R; j9 M v0 w公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
5.39.217.77, K8 {# {; Q5 X$ a, y
調味料 :
7 }0 G0 g6 |( m! G' b5.39.217.77
2 湯匙生抽
公仔箱論壇( \/ c8 J+ M! }! H- f1 k
胡椒粉少許
公仔箱論壇% y0 L; T: { ]1 Y* U. \
做法 :
9 y# I! J) U( o' W1 \. l6 A" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
5 X/ ^. H. i$ F公仔箱論壇
+ Z9 b$ s( K2 M( e; p; w. w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j3 x( \6 m) a Q公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
0 R! d" S7 ~; qtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
+ P1 q8 F8 H/ B' N3 l
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
3 Y' O& g# J- m9 O" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個紅椒
tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 \! G! K6 o. x4 J+ r5 b! v; }) ?
1 個青椒
公仔箱論壇+ _- C p9 w3 r6 c1 t' k, i
4 湯匙生粉
% \4 l' v2 W; l7 r$ W: O% T
調味料 :
1 F# W! R+ w1 U+ e# ?, v
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
# g3 u6 @* y5 S$ |6 r9 M! P5.39.217.77
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb- X: R7 A Z& L
汁料 :
公仔箱論壇5 Z" E. f5 J! i& q& \
4 湯匙糖
4 R3 p$ g( I) o: u5.39.217.77
5 安士水
8 u# l7 t2 I6 v* D7 {6 H! r f) E
4 湯匙茄汁
8 R; B3 \1 M2 Y* ]# B0 }
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
+ }1 ]& E% z2 R/ ~' @6 C
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb# ~' R. b4 D! [3 ]! y5 X
做法 :
. m* \# [+ u4 R, a0 |
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇4 _+ y) ^; @) D# q! v |5 S
5.39.217.77& U& o1 ~/ ~1 t4 S6 d- v5 `9 a$ n
蝦 膠 釀 冬 菇
5.39.217.77/ o; n" Y7 }% O( H5 h
材料 :
& q2 j/ t' |& } U
6 兩蝦仁
* `5 y* N2 G$ Y1 z$ A2 W$ Q
12 兩西蘭花
( l& V2 _; s/ \' X1 a: N* v% o* B
3/2 兩冬菇
) \- ?; e& ?/ V; y2 F) {* k! U
1 杯上湯
( O. O: P& f0 ]( y6 x: a
2 湯匙火腿茸
& @# X0 Y8 x7 u$ P) z8 I
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ J8 z' q Z# N6 o2 [
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' \# s8 b2 ?! G/ F6 V
2 茶匙生粉
+ h5 G0 p- T7 z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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