標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
( J4 V% A& a6 G1 Z7 X, e公仔箱論壇
1 斤海蝦
6 V. e# |: Q6 M7 U/ E, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 罐啤酒
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做法 :
公仔箱論壇/ v" e' o, l) w1 z3 k
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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5.39.217.77" w) V$ W& h: a8 o! B
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醬 燒 蝦
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材料 :
7 Q3 [. {! E. v! p7 P! R+ X5.39.217.77
1/2 斤中蝦
6 _3 N3 n: K/ \4 o, a
2 粒蒜頭
公仔箱論壇' V- n& k& y+ A8 K$ k; b
1 小片陳皮
5.39.217.77- R- ^0 D5 q& p0 {; P7 c* s$ F
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
0 C5 F0 S% O K. Atvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙水
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) T+ h* _0 j8 ^- u' h9 L
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
公仔箱論壇% A* h7 b! K6 [
麻油少許
. `, b3 w, ]8 m0 U* _3 g5 v
做法 :
, ]3 p$ G$ `# a6 t, I0 @! J
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
5.39.217.77' w; d7 q5 h* u5 y/ a
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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" j8 F) ?- X' r& U( }5.39.217.77
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鳳 尾 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 V' u0 C6 { C# H
材料 :
公仔箱論壇5 Q' A- P; S9 b$ p$ L
8 隻中蝦
3 `' T+ l! i4 y/ e6 f
炸粉適量
6 ? f9 ~( E9 y公仔箱論壇
調味料 :
6 w. o0 L% }, }$ I; E/ B: {1 ]
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
6 B' W+ g% h ^7 |公仔箱論壇
蘸汁 :
5.39.217.777 R) X5 d5 u0 q" A
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
: d% U7 x6 n1 L! Y
做法 :
, E; j( s# V, T* o7 `7 E公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
公仔箱論壇2 E0 o, X. S2 C7 w; S
& J$ V, k1 ~7 u. K( J8 wtvb now,tvbnow,bttvb
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霸 王 蝦
公仔箱論壇: N. F5 p6 r/ R) ?
材料 :
& {6 @( ~$ S O公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
公仔箱論壇' n Q" k" l% p. @% @7 \& X( o
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
, w4 o5 J6 b0 v4 j5 V l" g
做法 :
% s! S5 _* u6 j9 `公仔箱論壇
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
# O( D, q; k* N4 ?; R公仔箱論壇
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
5.39.217.77# n6 `$ D% j* t& E
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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7 {2 e1 u4 m. h* b: t
1 |$ H8 C/ @3 ?2 F) `! L
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
5.39.217.779 B7 @; N" U( X* {# u
12 隻中蝦
5 |$ ]5 s) n( h9 ]; X$ B) B' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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$ P# t& t6 Q( V2 u3 ?) r
公仔箱論壇2 l c6 H" d# ` b
茶 香 蝦 碌
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材料 :
5.39.217.77" k! I1 N9 G) O& v; F
600 克急凍蝦碌
- y7 ^. L; f9 D: r' w* W7 _
200 克龍井茶葉
, G: T( k5 p4 F, T公仔箱論壇
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
, @2 J( }3 g# }# o公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
0 M" w) n x( A6 S& b
胡椒粉少許
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獻汁 :
' T, o- I1 R S' a
1/4 杯茶
3 ~& V H; n, |( @# ]" ^. O
1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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* d8 J3 Z& C; @+ j
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
公仔箱論壇0 r8 k6 v1 K8 b1 d' l' v
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
5 r& y8 \5 J4 D0 W. t4 r& @tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
公仔箱論壇/ b' c2 R9 W1 O1 R# P6 m% O
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
5 x: ~! j* I/ J# S9 H% K; I2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
1 ?8 X; c9 G# b" Y: ^公仔箱論壇
材料 :
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10 兩蝦仁
1 q4 m3 k5 E3 g7 e+ i4 q3 b( X
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
2 D' n$ {2 F9 U; _+ X8 h公仔箱論壇
調味料:
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2 茶匙糖
8 V) j$ ~5 a; v+ ~. Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
公仔箱論壇" Z* J1 U5 `$ x7 Q5 v m0 K$ R) K5 {7 a
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
2 G$ f# b* B0 ~5 A& W9 H" M% f5 h5.39.217.77
水適量
3 ]. k" \4 V" B, P/ a1 F5.39.217.77
做法 :
- j! q2 Y8 J4 L9 r2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
& I/ q* }7 a' b3 E* N v% ^tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
, W6 O8 V: n. s/ Z7 N% m) _tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
* o; m2 [. f& b/ g/ U! Y: p% S公仔箱論壇
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
5.39.217.77. V3 ~: A q* Q7 w8 T
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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5.39.217.77" v/ i% H2 v" P
5.39.217.772 ^. j9 |. O( B9 |3 d: A
豉 椒 蝦 碌
5.39.217.77 |0 N; w, J, Y. u
材料 :
. d" | n. o8 s9 m" O& w$ e( ^4 j5 jtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
) t7 o i) y( {. Y- D7 }- p1 M. _* E8 ^公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
8 [, V# e# H. L2 H& |; t6 Z公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
' P* I- O* F% v
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
公仔箱論壇$ }3 l# T ^/ K$ Y# P3 j
醃料 :
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1 湯匙油
8 q M6 t) Q6 |2 U' N5.39.217.77
1/2 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' U! p; ]$ A' i( h! }1 P: S
胡椒粉少許
. I3 n, L. H% } x9 ^; i
獻汁 :
, X- k i% f0 r
4 湯匙水
X4 v9 K9 G: f
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
5 i, a& E0 o0 M公仔箱論壇
1/2 茶匙生粉
3 B* K# x) j. r) c8 ^5.39.217.77
麻油少許
6 x: d, o9 @, J公仔箱論壇
做法 :
7 j# [. v% I; `5 A8 R3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
/ V. a9 q% z; q$ h, I公仔箱論壇
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
* U, i+ d7 _) L/ t8 E公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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* k( |7 I S: J. ]( K% p3 Stvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 明 蝦
" m. F$ L) ?5 D2 A i# n" s0 d
材料 :
9 c/ c9 Y1 `) I2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
* x1 M# i9 u4 |6 |3 r5 A5 W8 e5.39.217.77
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
- [7 p1 `$ |, g+ }tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙荵粒
5.39.217.77' \& q; O) G; u- Y
3 湯匙香蒜辣椒茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( z1 a6 k9 ^+ g8 j# F
醃料 :
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1 茶匙薑茸
* S; `! }. W4 g! R6 e2 m公仔箱論壇
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
' G7 [# o$ I5 t9 ~7 l' p; j
1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
' X8 z# V3 p# P) I7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
3 W, j' @4 ^& B! ]! Z. o. d1 I. v
做法 :
3 E' I L5 c, Y; x9 ^) k. o3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
0 Y; s) I+ y p7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
tvb now,tvbnow,bttvb* M+ U& k! J% U) [% m$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& i% p/ \2 o- ^2 R9 P5 l2 z5 _' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E X: i" b1 L3 [" }3 j. V8 c
乾 燒 大 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- e0 B8 W9 D# h5 Y
材料 :
5.39.217.770 N2 w' O6 j: \$ g' [: G
12 隻大蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 J) n5 h$ R- b! Y9 g
1/2 條荵花
5.39.217.77% T' A' p( C0 ]4 l/ P0 }
1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ w6 O" x* A6 B( L4 p
1/2 湯匙豆瓣醬
J! w4 I! x4 A+ s" S0 N
醃料 :
% C. @* G- @% ~/ Z4 V1 s+ d
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77# V8 z, Q7 b9 [3 f; F, r ]
1 湯匙酒
! k& r8 B, e+ N9 h0 _) g
1 茶匙薑汁
0 V* r; m a) ~5 h4 i: R公仔箱論壇
調味料 :
) D j" q1 ?5 S
1 湯匙酒
& @% |* A* t' m- e/ S1 U3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙糖
( s* `! ^" s1 j! u% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 湯匙水
, Y) A# m3 g1 m" r% F
2 湯匙茄汁
4 f. l v* c8 a) g. S( J+ v5.39.217.77
2 湯匙生抽
, V9 y. P1 O5 t8 y5 t: U
獻汁 :
% O4 n- M( G* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 t& [$ y# w3 Q. g/ k7 a% B/ G9 k
1/2 湯匙生粉
$ k+ V3 M, N: ], R3 d# B8 [6 J5.39.217.77
做法 :
公仔箱論壇2 j2 x. |* z. Y# |: H$ ?, A8 X
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
6 J. G- P6 l0 f) D# k C5.39.217.77
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
/ ?$ D) \- x4 ^4 v* R; A公仔箱論壇
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
' @/ g! q* m6 Z
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb- j3 f. F5 t, o5 ~" g
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
5.39.217.776 I2 p, s8 ^3 z) s
公仔箱論壇+ b; b( F; ] u' y1 j
. m( G6 H0 a: e; t( M3 `
梅 子 蒸 蝦
5.39.217.77* j) h3 a* s- \$ H+ T1 ?+ w
材料 :
. D$ h1 p- |1 O0 w% k4 q公仔箱論壇
12 兩中蝦
1 W% y5 u( b# l" D3 P
1/3 杯上湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 v3 T8 i9 Q( W% Z. D% W
2 湯匙酸梅醬
2 O. ^1 @! J$ Y
1 湯匙豆瓣醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' Y4 g* F* g5 r7 Q+ d/ \0 }
1 兩粉絲
% O' w& V' ]9 Q
2 條荵(切碎)
公仔箱論壇( g6 H$ C1 h0 J! E, t0 A a
1/2 湯匙蒜茸
6 _* n- |3 b! ]% {" e5 z, U
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 B' s9 w7 ]& Z% O$ T
1 茶匙生粉
% T/ g2 m0 K$ z8 Y0 r. X2 V- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: m3 v( X9 L& {8 b, s# `
調味料 :
, B5 U$ _# }% W* z! ~' R
1/3 茶匙鹽
: G+ p' `( _3 C+ u7 R) F7 F, [tvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
8 h9 g9 q1 q! {' ^& _
做法 :
- i7 m# Y& |+ b3 m5 C4 f
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
$ j" U* P! L' ]* Q2 s
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
- N) m' {# z( @) F% A( I/ b" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
& j' `6 |, P7 |0 u8 F) P5.39.217.77
6 [7 [( T! N& w" ]' ?3 [2 O( o; m- Q公仔箱論壇
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香 蒜 炆 蝦
公仔箱論壇5 u' V+ a& `" _4 a2 ^* A
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- _( I% K P3 [4 H; ^4 @
12 兩大中蝦
% N$ n+ M1 w5 ]- h( E5.39.217.77
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.77$ L! m" [* {6 C3 z* z# ]" K) H9 u
1/2 湯匙薑絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' p4 d/ L$ @7 D
1 條青蒜
- [6 m9 z* S+ q4 e$ }$ {
調味料 :
; K! [8 X% M; U2 b
1/2 茶匙糖
' K6 ~2 h. i' C2 x5.39.217.77
1 湯匙酒
, M) f( m) D' c; @2 x- C
1/3 茶匙鹽
- @- W. h% s& ?# k2 z1 P \" h& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 湯匙水
) @: i2 V% h1 R6 H e% V
做法 :
) V/ B3 t D1 B' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
& A; ~0 D. |& w公仔箱論壇
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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2 W5 q2 X+ n9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D- _* a. s. ~; k* I* t. s
魚 香 蝦 片
; L3 u' j7 c3 p2 x8 {+ z8 H: h
材料 :
7 V) i K4 L$ t" ~5 c3 g8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
! \, n4 Y( ? V1 q7 d+ u+ M
2 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb) a. o6 x5 b; O
1 茶匙薑米
5.39.217.778 i. e& O0 ^) P- ]
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
: N' b5 |8 w. \4 M( E
2 茶匙紅辣椒茸
tvb now,tvbnow,bttvb( L# t- }$ d0 V* L& S' ]* X6 L+ z
醃料 :
公仔箱論壇+ X- m: Y0 L/ z5 r. \
1/2 茶匙鹽
" c, e) d* x6 w, a: ]6 I8 g) \, d
1 湯匙粟粉
. m' c& L2 J- K) |
胡椒粉少許
2 d2 {& k9 h o z
調味料 :
! w, Q- S3 a. }3 P3 O) c- Utvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb" L+ L/ j$ e, }
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
! J) _& Q- n9 y* k+ o2 g4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙鎮江醬
4 i4 O. h5 i$ k3 r$ L7 d8 g, r% ?公仔箱論壇
2 茶匙辣豆瓣醬
8 l, F! [" i/ X7 s/ b. W公仔箱論壇
麻油少許
! ^+ E6 @/ Y5 ~7 ^4 e' ]# }
做法 :
( Y( k+ i" ~6 x" b" E T! x$ D5 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
5.39.217.77* D) b8 u% m* c* P0 A
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
6 N, w+ A7 ~3 U
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
4 {( L- X( \& b# _+ c# x
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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公仔箱論壇2 X1 C- J4 i/ p! C- t
tvb now,tvbnow,bttvb, \0 k; Y" }5 @# W+ m8 e" W5 G
XO 醬 蝦 球
1 \# `7 Q8 M3 P" C {
材料 :
- b5 n8 Y; g! z" Z公仔箱論壇
12 兩中蝦
% B @* j/ G7 Z, N% ~$ k! s! Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
! _) e8 J5 X' D" s) q
1 隻紅椒
( z: R0 E7 U0 E: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙蒜茸
4 R% g, f3 p/ D4 R5 s6 m: g; A F0 q; gtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙XO醬
! d0 h4 Z6 D7 M- u9 K
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- |6 ~- n7 r7 C$ W
鹽，胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 o: p( ?7 x+ m# X0 r0 C. Z+ d
調味料 :
公仔箱論壇' {! @+ ?0 i+ u8 C0 i5 ~/ V
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77: U( N$ f- n6 S7 A1 C
1/3 茶匙糖
* j$ ]: N5 J( n
2 湯匙水
5.39.217.77* s# B) n9 ~5 D6 Z7 B' n
麻油少許
5.39.217.774 I9 B( W% h3 }1 [ R
做法 :
4 u, F( n3 {8 l. l4 ]
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
公仔箱論壇. `5 u' h- k" E& F3 @) \' j
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
?. D1 v8 k$ Z7 A+ a2 l公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
* _( E, ]9 d: }7 ^: I5.39.217.77
+ @& Z9 b7 @; E$ p% O公仔箱論壇
8 E7 c2 F6 n# h& I5 q公仔箱論壇
腰 果 炒 蝦 球
公仔箱論壇, ]- C% I3 T# l
材料 :
* U9 _1 ]( G, n7 {2 s8 }6 x0 \% D' ^
1 斤蝦球
& O: U8 r' [! L* ?: k
8 兩腰果
5 e3 W. t! I7 m; M( Z9 c9 o5.39.217.77
1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q {! J, o- G0 q& i& z2 }
2 兩青瓜粒
5 q0 p) k8 S7 _( v$ w7 `; `3 y/ l公仔箱論壇
1 兩甘筍花
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醃料 :
5.39.217.77- Z. ^9 W, I9 k0 c$ d3 H' A$ ~6 n0 s
1/4 茶匙海鮮醬
2 o) T' o% z: L" Qtvb now,tvbnow,bttvb
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
公仔箱論壇4 \! X5 b9 Y" i, H% M# q6 Q
做法 :
公仔箱論壇6 |; j3 F& \6 s7 A( E: I' j$ H
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
1 ~5 E9 _$ Z9 W5 e
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
5.39.217.77! i0 W/ Z; p7 K/ o+ p: D% i/ E
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
公仔箱論壇4 U1 X( M- H7 W. y8 Y
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
o5 \; {0 s* `3 M
# I r, J( F4 U8 J* @1 @ E
5.39.217.77, u( \7 }& A* d
清 炒 河 蝦 仁
1 D- R: P) r( p& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 U; s/ q) k+ ]9 F' e
1 斤新鮮河蝦
1 [3 H N! I2 _2 k+ k& k% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙上湯
6 Q" Y1 u4 ]2 H* h3 V1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生粉水
5.39.217.77, B& r- ?6 t. e( {" e; y
醃料 :
5.39.217.77, i9 E; N+ |3 ~7 g5 D$ q
1/2 茶匙鹽
5 V7 B% s2 q# p
1/2 個蛋白
. f3 C# V) {. ?tvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙梳打粉
3 ^. q5 u+ I( D& ^. e
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
公仔箱論壇' O# R; R5 f0 j" ^
生粉少許(最後才落)
7 x4 T% v# }2 d8 B7 ~
調味料 :
" P: N# x- n0 o5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
鹽及雞粉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; i$ Y% u* f' `5 Q X) N
做法 :
2 D, o; K" h# ^, x* G0 Y3 a4 E
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
6 {1 ^2 z' l! ^0 D/ j5.39.217.77
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
: A9 J3 D9 n5 k9 K
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
" u+ K/ C5 W/ d/ K
心得 :
5 ]: s/ z% o* @ F/ |0 _& t/ L
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
. ?' D: a( E0 u& W; R
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
5.39.217.77; G3 K* a" A2 Y, X3 H5 J/ U
?, j* {, W3 U/ y: z }公仔箱論壇
! z0 X$ I) x: j
太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.77& }9 E: p. Y% ?( q$ B( X& V" u
材料 :
- [9 ?/ ~- n" A4 p1 B7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
0 @) Q- s% e+ o+ r6 p
1 片當歸
5.39.217.775 ?$ ~: w- }9 B: U/ K5 r3 L
2 片老薑
tvb now,tvbnow,bttvb2 @% V4 o* n' Q
1 鍋上湯
3 P% m( U; }! R: a公仔箱論壇
1 兩紹興酒
5 W& A8 ^. M" }# Y; U) F. W5.39.217.77
2 條荵(切段)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ [( c. ]1 S" U# h, T
做法 :
! A h1 O L& G6 Q
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
% |( j( `6 g* Q* D6 Z3 vtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
5.39.217.777 O l4 d0 _+ _- x! h! f" `* u
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
1 c+ S- B' z* r! @" r5 D. i. e
( W: ] Z( _ D& W- o5.39.217.77
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
& j1 L$ k+ A0 N$ L5 e, k1 g3 i/ r( n5.39.217.77
材料 :
5 U% `: U$ M0 z% c( E: y
12 兩中蝦
4 R; X7 P& q1 q7 ]$ N9 F
2 條荵
4 T* q3 c- k7 S* f, [tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
5 h |" ]! Z1 P% D3 q
調味料 :
公仔箱論壇$ _& C. J n4 v$ a6 f% S: O
2 湯匙生抽
公仔箱論壇& {% e$ v1 |, S# b7 d7 o) h: G$ v
胡椒粉少許
公仔箱論壇. B6 z) T, A0 a" r1 I+ [% D7 a* I
做法 :
) t0 e3 `2 H, }7 _7 @! Rtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
) y4 D) X, t+ l+ y5 Z4 F2 `公仔箱論壇
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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5.39.217.77! I7 ]2 Q9 E0 K, n
~) ^* A+ L- `2 k# k1 C5.39.217.77
菠 蘿 咕 嚕 蝦
9 P& t! k9 O$ H/ n5 R$ {5.39.217.77
材料 :
公仔箱論壇( |$ S# H6 Y. O. J7 K
1 斤中蝦
) ~. K% P7 J( f. C1 G$ ktvb now,tvbnow,bttvb
1 片菠蘿
% Z1 H9 j4 Q$ x7 F5 E
1 個紅椒
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& I }( P4 K% P1 _/ u2 W
1 個青椒
tvb now,tvbnow,bttvb# l$ `1 l5 j. }0 a+ O
4 湯匙生粉
" R4 C/ u) y1 [ {4 E. P
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 K+ a0 c, J4 N7 A6 i$ o
1/2 茶匙鹽
3 w2 F5 |$ O4 R% @$ C+ itvb now,tvbnow,bttvb
1 隻雞蛋黃
( N4 s- ^7 y+ }4 S
胡椒粉少許
公仔箱論壇 q* _9 U# B' m6 Q
汁料 :
$ Y3 m. N- N4 B# M8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 q+ r5 @9 t( f* ~
5 安士水
}# w! q* g! ^0 l: G* t) f3 I3 c" C
4 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb/ [* P) s; z/ U' f
1 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb( y2 [+ X! B. P% q
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
2 {5 X1 D1 _6 n/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
6 Z; T4 H; Z4 X3 S! s( V$ r: G5.39.217.77
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
/ A: v+ r3 s4 }: s" Q6 v( v公仔箱論壇
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
/ | M# b/ c: [( Z6 x2 N! }
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
) I8 v9 G2 y( ^公仔箱論壇
}+ K$ P1 l3 j* s- H5.39.217.77
公仔箱論壇# L# W3 O# w+ m! Y
蝦 膠 釀 冬 菇
5.39.217.77- A# s6 @. {- ?
材料 :
+ n: z% L! `8 M) X: |3 R' X7 D9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
- v+ [6 @& @5 @; I5 E
12 兩西蘭花
0 ], {$ r/ l5 Y& k* T' F2 t, e5.39.217.77
3/2 兩冬菇
2 t% @" |9 H4 T5 R" Y" L5.39.217.77
1 杯上湯
) M4 A: n1 q" P6 w, Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
* _2 Z( m7 r' B! K- F& S; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
5 X0 W+ E" W1 X+ A. g, ytvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
4 {4 m- e9 M1 Z1 @9 `# S E
2 茶匙生粉
/ p! X$ I/ n6 o4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蛋白
+ n: b d+ {2 U9 Y! ^
麻油及胡椒粉各少許
- Y* v4 m5 a" V& g# S5.39.217.77
獻汁 :
8 s8 ?" T! V% Q3 C+ {
3/4 杯上湯
- _# a9 H: q4 u9 S公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
% }2 y6 p8 V* N7 ~5.39.217.77
1/6 茶匙鹽
3 N: N7 a; W7 R" R' A4 N0 ~
5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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