標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
5.39.217.77+ b$ z8 M3 ^/ x' r1 {: i0 [
材料 :
6 j' a4 |* t$ B9 Y/ j$ S. g
1 斤海蝦
! e+ s4 E7 s* v5 N+ n公仔箱論壇
2 罐啤酒
5.39.217.77! f8 D( A" _# m1 e
做法 :
$ O3 k$ h3 t6 M$ [8 ^" _5.39.217.77
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
( }+ @9 s u6 F# ^) |; F9 [ f
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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0 `# t4 V* e: n$ G+ }tvb now,tvbnow,bttvb
K S1 `$ K* b# e' |# i9 u
醬 燒 蝦
6 e: z2 M3 i) h% F
材料 :
+ A7 K8 J0 S$ ~! ?: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 q. G8 d" {, `* u/ j: Y: d' m
2 粒蒜頭
; P: o! k; |1 ?1 L9 s9 W5.39.217.77
1 小片陳皮
/ v3 C. t+ p; ^3 T _/ t' P5 _tvb now,tvbnow,bttvb
紹酒及粟粉各適量
4 `$ B4 a- U" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅椒及橙皮各少許
5.39.217.77; O) }9 v, t1 a- d% m: ?6 f) W/ T
汁料 :
tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ t' `. `* _$ [+ u
2 湯匙水
公仔箱論壇1 R. f* P9 E" K- L, }9 ]# k. i
: M- Q2 `: Z/ E. c' R- J1 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙糖
y# F( U3 s3 s" R% v% N# C; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蠔油
& ]1 {! c; G+ U5 E @
1/2 湯匙生抽
0 Z' e1 f4 M# v( {2 Z
1 茶匙鎮江醋
; Q+ q0 |- c. ^$ t( A" N% O
麻油少許
公仔箱論壇! N: v% E' f5 S% ^4 q. b4 Z
做法 :
: a( F# s4 o- E7 c" ?
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
5.39.217.774 i4 B8 Q" ], ]# Z
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
0 E7 C! u3 e: J9 K% W1 I% f. V6 i1 V) R
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
/ J1 o0 A. D( B" W3 D+ O
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
4 a2 ^1 e$ |9 P% F0 U1 {5 V! w5.39.217.77
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
3 F5 f$ R9 H- m# [% f
8 j+ p7 E% ^. C' R
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鳳 尾 蝦
: e% r3 Y* p. V3 i, [tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
6 v1 C( W( H3 ~/ v2 f
8 隻中蝦
* O$ I( L$ L5 F9 X" p5 y9 o7 h5.39.217.77
炸粉適量
tvb now,tvbnow,bttvb3 F% Z+ ?% ?; p8 ~& I* m$ D/ U
調味料 :
5 s1 f6 X& h7 F% r; l5 }
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
0 _' z) O/ s8 H1 {- u3 y
蘸汁 :
" X- H2 K0 f2 e: n2 i0 c
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
6 V6 m! l* [8 _3 e
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 s' A8 n/ m; K* |$ H8 M
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
) G$ Y" X( K/ |. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
( N" }7 Z" ^! l" O) K4 d K公仔箱論壇
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 c! K0 M# @4 _5 c
8 S6 U. j+ k6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
霸 王 蝦
2 K' o/ h5 n) ~, c
材料 :
3 ^9 k# g$ ~: M: N9 C& R5.39.217.77
10-12 隻中蝦
7 V5 Z' M% M, i$ U
2 段荵白
8 u Q8 x$ E+ L公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
公仔箱論壇$ {- I( n" n; H% Q
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
5.39.217.77* q1 y0 x3 s/ F
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
) w7 d: w. D% Y) W公仔箱論壇
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
5.39.217.77) Q( W! l9 m2 m1 m$ s0 x$ E
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檸 檬 焗 蝦
& Q+ q( G5 ^, f$ S, Z: |5.39.217.77
材料 :
1 l" T1 Q' O/ J- c" {; c1 p
12 隻中蝦
5.39.217.77( U$ A9 T' l) G9 a, M( u
3 片薑
. _# d3 i% P3 [2 ]9 P
1 湯匙酒
& B# Y. F/ ?4 W公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇% h9 b/ |# {. H1 `' L2 z
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
6 u& p! l& o W% I7 |公仔箱論壇
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
公仔箱論壇2 P( h2 `( M4 }+ w4 R5 _
備註 :
* O( g! o: j2 ?6 d' u! b b公仔箱論壇
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
% R# f! b K8 E, z4 O
材料 :
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600 克急凍蝦碌
# ~+ X& X# V( V! e$ q' {! @0 _9 S5.39.217.77
200 克龍井茶葉
- }( {, F' v6 V3 a
80 克西芹片
- y/ B, k$ r2 e+ Z6 x3 Q; Z1 l9 q6 X; e公仔箱論壇
80 克甘筍片
- u) W( O- k* S. i$ h5.39.217.77
調味料 :
& z, u. H1 b4 j$ `+ Z2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
公仔箱論壇" J* R# L% g; Z& r( x7 E+ u
3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
5.39.217.77- u$ U X) ]1 J, t/ g
獻汁 :
. B: h4 M f, f& c, t
1/4 杯茶
) g$ w: q$ X0 P# G
1 茶匙生粉
6 L5 k+ C) A% n t' p( |; w公仔箱論壇
做法 :
* q2 z$ w/ I" V4 Z) ?! A
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
7 R) f. F: h, N$ U' R1 O
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
) a1 F: x" e) L# \9 E
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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) c! B) {) k$ O5 e% ~tvb now,tvbnow,bttvb
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滑 蛋 蝦 仁
, I% t# i0 X5 y) L公仔箱論壇
材料 :
! D1 G# c1 g/ K2 |
6 兩蝦仁(240 克)
8 y0 A: w' D, W
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
公仔箱論壇: X2 a r1 |- L8 c6 |7 w+ h8 n* T
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb/ |( M& C7 Y0 b3 y! T8 b E
做法 :
5.39.217.77% c0 m* X) p9 `1 A! J$ I
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
5.39.217.77! R/ g6 n H _
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
公仔箱論壇3 S8 l* \% S" B
% J8 U# p% ^ M! L' ]: t0 p公仔箱論壇
公仔箱論壇/ E. c# i. Z- N& X* U
宮 保 蝦 仁
1 X# Q) v+ o. M( p
材料 :
* q6 R0 b2 T8 e
10 兩蝦仁
+ R" X( h8 e' Z
3 粒蒜肉
* X' h/ [& h+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
4-5 片薑
! C7 Y% Q% N6 ^) |7 N
調味料:
& M/ A3 A6 }9 D+ z& n2 W4 L2 G8 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
2 o5 T& _$ N1 g2 Y( \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸漿料:
3 L& l, J) r' E. M2 x5 M6 b公仔箱論壇
1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
- l0 Z5 B$ P- [公仔箱論壇
3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
8 U& X( t8 ?) s# k& @( a9 B, S$ |6 T( m/ h
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
3 M' z( K0 N4 Z# K; V% btvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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7 j7 m) h7 J: g- y& O, U
豉 椒 蝦 碌
5.39.217.77! n# c5 |4 x1 W' |& q4 e
材料 :
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12 兩中蝦
4 l; {6 |# V3 @5 j" A+ C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
. e9 r t- o$ u& g' E. q
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.775 y; w$ K4 B# Q3 u0 S: x& c8 e
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
公仔箱論壇/ G* ~: [) b- F
1 茶匙薑絲幼粒
/ Q0 H0 Y1 f$ s( Jtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
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1 湯匙油
. R0 o. ~1 |+ i3 H
1/2 茶匙生粉
) g* _( D9 b) d. A1 X% p& I/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
$ i* W% k+ Q! {& r( d" y& w L$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
- X# q, V5 o5 Q7 O, e8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
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麻油少許
* u. b& d- W. {7 atvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
. Q9 b* D r0 M9 g3 q; |5 n
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇9 D# [, Q: g ?& o
. i2 s4 N8 S& `1 Z/ T0 }8 s
乾 燒 明 蝦
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材料 :
* H; K; q& J Z) L# ^3 D6 q
20 兩花蝦
8 X) P0 D4 {- o
2 兩洋荵
+ F% w' Z6 R: t1 F8 S; S. m
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
" C$ T& n- }; J# |9 L) A% Y2 A. r' I
2 湯匙荵粒
* n6 d& j5 a0 a# j
3 湯匙香蒜辣椒茸
5.39.217.77& l7 E f \8 ^
醃料 :
$ H" F0 N5 D" m# h1 M
1 茶匙薑茸
( H0 K8 [' R" O& d# [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
3 V& C: g. q0 w/ n: A0 o
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
0 y; v" B8 `9 x) d6 I# |7 l
做法 :
4 G- ^/ o4 h" y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
5 p+ K$ Y0 E, v5 }% D5.39.217.77
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
4 ?' G: m# j. B6 N3 R% y# R+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
- a+ k6 m% z- a, e5 {& H+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
[5 k" O; A+ t' `; btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S( U+ u/ m% Y
+ j* U/ t' v- F! X6 H% Stvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 大 蝦
3 ^' A$ C- C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
* A2 ]0 c9 W7 S7 f* h) E5 p
12 隻大蝦
8 J m! y, R9 g* a& Y
1/2 條荵花
公仔箱論壇5 E: @& d+ S, g% l( }
1 片薑茸
5.39.217.779 ^: K8 E0 E& j$ _/ C
1/2 湯匙豆瓣醬
/ K& R9 F3 d: r公仔箱論壇
醃料 :
: C) l& D3 ~: B5 [. u% c
1/3 茶匙鹽
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1 湯匙酒
公仔箱論壇. ^. @/ z1 i" n
1 茶匙薑汁
" m8 y7 B8 x% B, ^$ t# S* htvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1 湯匙酒
! `; Y* G# q- i4 ^1 ]5 x
1 湯匙糖
& J' |2 n1 E6 `+ W: E4 r5 }% d& k
6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
5.39.217.77& E N2 ~5 j6 u6 Y4 m, d6 c
2 湯匙生抽
5 \! k3 i7 z9 D, r7 _% m3 g
獻汁 :
9 |4 h" c5 L& ]8 ^) K
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb7 e: H3 }! O1 C1 q+ L& q& y
1/2 湯匙生粉
; I E- t3 b8 z& q- q
做法 :
1 h' }1 Z! g$ m3 v7 h8 e5.39.217.77
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
7 X9 B9 _3 Z: }- Y k公仔箱論壇
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
, `( `- u* Y, t! \) w
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
; y( V# d* \+ G5 x$ b: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
1 E( K! G8 u, A) u! }. }
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
j- ^, \. H; p7 z8 G& C公仔箱論壇
& i X/ M/ c4 B$ P0 v. Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 n5 q9 a9 Z' y" a8 r2 n! {3 ]9 V, d7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
梅 子 蒸 蝦
, f, s7 R$ f" m/ `* L p( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
" H8 T$ ]' Y+ N4 k* H. k5.39.217.77
12 兩中蝦
公仔箱論壇- y, {6 A2 G v- P/ o
1/3 杯上湯
# j( s. c+ P( w7 c# J
2 湯匙酸梅醬
/ a9 q2 ?: Y% y$ w4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇; t( w- U4 K$ r* s$ {2 z! c& b
1 兩粉絲
4 N2 v3 ~/ `, u8 stvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切碎)
& C- d, b6 N9 w公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.774 Y y1 F6 M& O* _
醃料 :
4 ]6 |; V& t( J) L" o& [公仔箱論壇
1 茶匙生粉
* F% M+ l, ?9 a2 }' Y' {/ [
胡椒粉少許
1 Z; ^( j# B9 Y7 E3 ?* Xtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
5.39.217.779 S) \& X8 k; U9 `2 H# U+ W
1/3 茶匙鹽
a2 D* `& B% r3 X# W! y7 u; t7 O) I4 u1 D
1/4 茶匙糖
* }: U8 ^7 X$ j' ^" X {5.39.217.77
做法 :
5 n- S# y/ O, r K$ W2 ?3 b
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
) _6 o3 i9 i. Ktvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
5.39.217.77- ], V( \# n+ n, I J! Y
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
3 I" w7 F8 J4 H5 ^! |/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77- c$ T+ C- @( F# K: a# d7 U7 p! d" h: B
/ Y ?$ c: k" F" a+ D, C公仔箱論壇
香 蒜 炆 蝦
1 ~1 l/ K; Q0 Z. v# E7 ztvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 |+ z* C5 ]. x
12 兩大中蝦
7 E# z4 k' o6 j: N$ s! a; G5.39.217.77
1/2 湯匙蒜茸
; A0 Y$ E8 f& {
1/2 湯匙薑絲
公仔箱論壇5 I$ V. s" X- x% M8 M. t5 v; `
1 條青蒜
7 M6 W: R% h# q {6 V) A/ n
調味料 :
/ [/ @$ r# x+ F4 @1 m5 J" f' ~9 u
1/2 茶匙糖
0 ], t0 B+ k5 R6 a1 {6 m5 J公仔箱論壇
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb' s' n9 B6 Q$ S. W5 D
1/3 茶匙鹽
0 B1 a9 X. N# C) `' `8 [/ j5.39.217.77
5 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: U( V9 ~ M7 A0 h1 q
做法 :
5 x1 K" `. ]+ t) T) M, f
(1) 青蒜切絲。
5.39.217.77- i2 m4 @& I% W! n" R
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
2 y* Y& M2 H8 R" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
公仔箱論壇; T2 f. V. \9 j) O9 N" M# a/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 E7 F3 a9 _
5.39.217.77, U/ F7 e1 ^1 {: F/ }
魚 香 蝦 片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l p! }. o0 [" V) ]6 B
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb; o( W6 ~. W) k! L1 @) d4 R9 _
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb) f2 }6 X3 r8 M# m- l; H" i/ t# c
2 茶匙蒜茸
. }4 r6 V( Y$ Z) r5 e7 v8 Y9 D1 w
1 茶匙薑米
, P0 t. m6 O; e6 ~
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb: s6 B6 i+ q8 |8 L9 ~' M. O
1 湯匙芹菜粒
5 p$ n3 ^1 w( m: X; X& s5 l: K! \
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇/ _$ o# E! F9 R. [/ t" B! I; ]) t
醃料 :
6 Q( _9 v& Z F2 C" @! [
1/2 茶匙鹽
1 U9 S, _6 {1 @8 |
1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
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調味料 :
# E$ Y9 |3 ]6 D/ @4 R$ I
3 茶匙糖
公仔箱論壇$ s! n! M& L! r2 ~
1/2 茶匙鹽
; f) H. }" h5 q7 T v ?
4 湯匙水
, \5 ?# T3 g ?, q' ]3 S6 F公仔箱論壇
2 茶匙生抽
) \0 ?6 n* p; ]1 Q
1 湯匙鎮江醬
公仔箱論壇' f" I: |1 Z0 d- E/ J# g9 ?8 ]7 S
2 茶匙辣豆瓣醬
公仔箱論壇& m* Z" v" s2 v7 A% v1 `
麻油少許
, d6 Q; t% J6 L/ D7 {; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
/ ]' b( l3 b0 W u8 q7 ~
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 x- K& D. q3 w5 D( b
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
7 K# p' ]: w9 v& O; f( i
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
tvb now,tvbnow,bttvb6 G( W, d4 ]3 d: C8 W' [9 N+ S' u
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5.39.217.77" I4 d* K r8 Z0 H& h
! d7 j3 H9 C7 i" T0 r% R: [
; S8 y9 @7 z6 m$ W
XO 醬 蝦 球
; E$ N. [ _+ M+ a. Y; G6 \- }
材料 :
公仔箱論壇% R% L" T' ~% O, z( o! @% o
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 S9 M9 m) z, }, h2 d" y1 Q
1 隻青椒
* W3 I$ V( i- f, v/ ]0 F" J
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
" p; J9 X6 x5 u0 x% }
2 湯匙XO醬
公仔箱論壇, f7 C' Z4 O# b I7 L* M- l
醃料 :
! B. n$ l/ Q9 O( s( G/ d
鹽，胡椒粉各少許
+ |5 G: W1 m8 C1 |4 c7 T
調味料 :
6 l/ l) \% S+ `) Q" u5.39.217.77
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb0 O% ~* e9 E9 Y- Z( \0 d
1/3 茶匙糖
7 I) x0 M& i* B# d
2 湯匙水
& A7 e. B/ X5 E: c7 e( n( U0 \tvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
5.39.217.77, L% p/ c! ~' m/ d' o/ k1 P2 Z
做法 :
& ^5 R" q) w3 I# S. Q- etvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
& C! `# I' O. V% m2 F. N; r公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇0 b3 X% C2 J4 V1 J ?# \* ]
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腰 果 炒 蝦 球
! I/ T: {& O9 u( Q. r1 \0 M& P
材料 :
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1 斤蝦球
7 d( {8 X" u a" K& J/ H
8 兩腰果
* o9 |- X! a ^& f/ q5.39.217.77
1 兩薑片
& p; U1 F5 ?: }% h4 U3 {5.39.217.77
2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb* s7 j z, V) h& T$ f
1 兩甘筍花
; C5 k' a- t! O" C
醃料 :
4 [' W( I& F! ] E5 p/ e# V& L公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
3 f. V8 f& H3 R8 ~( G5.39.217.77
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
; b& K: I2 @/ e# }5 C9 a1 c
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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: b- `& Y+ R1 Q; }1 ^, m- [- W
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清 炒 河 蝦 仁
( [+ Z' T: I- r9 W7 q
材料 :
# _4 {6 H2 C/ z5 ^/ t' k公仔箱論壇
1 斤新鮮河蝦
7 N7 O4 T6 a( O- A公仔箱論壇
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
0 U* n6 E P' q" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
4 x" S/ o0 X1 E! y6 O( r6 K8 u5.39.217.77
1/2 茶匙鹽
( R3 `( s" }4 P
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
3 _/ z* U: a2 x. C S
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
& E$ D/ r8 P5 d0 }' S2 h. g: z
調味料 :
$ W+ T; x- L3 W3 a9 _
鹽及雞粉各少許
- C, N# v( \! W7 v5 J- \
做法 :
% w" ?1 s0 f. y- X1 F5.39.217.77
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
, \8 [. ^8 u: Q4 U Y. P( x) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
6 h! c% T9 S7 z3 r8 G$ M
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
公仔箱論壇4 x2 c: s! o# c
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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, h4 {: V) }9 S! L# j7 q# P
tvb now,tvbnow,bttvb7 }5 ^ Z F: f& ~; V' I
太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.776 [6 Z# W) A2 \1 V; d
材料 :
8 R9 N$ j& u4 G% J" f: a, A
8 隻生中蝦
# b- M; r/ ^) ?2 @. [6 \6 `
1 片當歸
公仔箱論壇+ N, e1 Z f0 N3 \2 G
2 片老薑
1 A3 w* J' C. ^. t3 V' L' z- [公仔箱論壇
1 鍋上湯
- h7 ^7 v6 M ?# w6 o5.39.217.77
1 兩紹興酒
5.39.217.778 ]* k8 x3 p7 u/ R9 s
2 條荵(切段)
, J, |6 {4 f7 q: @! p5.39.217.77
做法 :
5.39.217.77: J d, H& {3 I% `" | h9 C/ T
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
) X+ h8 ^* w% B7 x( E1 L
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
" k8 y& A4 @, q
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
0 L3 q$ B4 K9 X& o* A' h
/ V& O' \% [4 h% F9 p) O1 x; I公仔箱論壇
1 x1 Q- d. J- W! j4 \+ B1 W" K
蒜 茸 蟠 龍 蝦
3 l# o( j( ~- V0 F$ S2 Stvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇0 U' J7 ?1 [) u* _1 f: ?
12 兩中蝦
' S- V. k: _' N! Q: k9 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵
5 p$ G1 Y7 Z3 w8 Z* s/ D
1 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" e) r# @( J H
調味料 :
公仔箱論壇# ^) L3 [: d4 F$ R6 @
2 湯匙生抽
. v# ~7 R; d( L5 c公仔箱論壇
胡椒粉少許
5.39.217.77- D" L$ b! M. W; e
做法 :
; c, l, a" P) w" f" d0 _
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
" H6 A( L) O( [( b stvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
3 ~' ]1 n+ ^2 {: L% q0 K公仔箱論壇
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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* m l* G4 }! j8 y- P# [& t) }: {# M5.39.217.77
$ i% P h; Q1 ~0 v' W公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
7 p9 G/ U5 x3 o9 [0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
/ T/ v7 }& O( R公仔箱論壇
1 斤中蝦
' R2 `' ] a5 G: [
1 片菠蘿
4 G9 `$ D8 j) [2 r [' L$ {0 V0 g; Y% ^公仔箱論壇
1 個紅椒
6 E' E/ ?2 Y3 m3 `9 @7 C5.39.217.77
1 個青椒
/ h9 p6 y8 e7 W8 n; T1 ]+ r& G: L
4 湯匙生粉
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調味料 :
0 H0 m* U) q- U) K+ I# i' \5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
4 S9 @+ D& P8 b6 _8 L( l公仔箱論壇
汁料 :
0 K* E/ p% J' L! Z; }1 U, _- U
4 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n f( L* J' o
5 安士水
公仔箱論壇! c. q' w- d K$ @( Q% z2 V
4 湯匙茄汁
8 W! ^9 F6 _/ T' f; v! ^公仔箱論壇
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
7 ?9 Y, M; _# ` G5.39.217.77
鹽少許
+ Q) L4 I( K* R, Q Z
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
' j9 U4 p3 m2 W* i9 I& O- {) v5.39.217.77
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
. ^+ e4 u7 Q- @- W0 l5.39.217.77
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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tvb now,tvbnow,bttvb: k0 h) u* e( {) L7 d7 C
) V, l4 }7 D, B7 Y L) P
蝦 膠 釀 冬 菇
3 M* [: i) a! y* ^, ]% i& E
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 ~. r/ F- {) l8 \! h1 A" j
6 兩蝦仁
5.39.217.77% y; i6 ?5 D7 P
12 兩西蘭花
) v Y1 W% x3 H! X, ^. K- qtvb now,tvbnow,bttvb
3/2 兩冬菇
, v0 K, ^% ~/ ]! R7 N8 o5.39.217.77
1 杯上湯
4 v r" [! \8 G9 }tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
& B% C. ]/ ]" o+ z# X8 P7 e8 f
調味料 :
. y4 l5 G& O# ?, R! C
1/3 茶匙鹽
. a5 O! b& G# u( ` l5.39.217.77
2 茶匙生粉
. ]/ o# @% E/ u1 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蛋白
5.39.217.77( ]/ ^6 j, x3 U( l) t. q8 O
麻油及胡椒粉各少許
j4 S/ G& ]* @公仔箱論壇
獻汁 :
- _+ m1 A9 D" F# Q, z3 N* w
3/4 杯上湯
" V. o: ]& T* p8 _5 ^# g公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
/ _( T. }* L) i2 K
1/6 茶匙鹽
( G5 ]6 @( y! N9 c9 H" ~5.39.217.77
5/4 茶匙生粉
5.39.217.77! k: p ~! O$ ^: p k4 L
做法 :
; a0 F6 v- `& p0 ?7 atvb now,tvbnow,bttvb
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
& K* g' p* q" ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
tvb now,tvbnow,bttvb) C: x+ V. `0 T0 D
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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