標題:
[中式食譜]
四川菜食譜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:02 PM
標題:
四川菜食譜
鍋巴肉片
2 z9 V8 \6 N0 E4 K: |+ X5 y
5.39.217.771 L4 _6 n1 W9 r- g' d
! y8 L. I" \$ E H2 L3 ~1 T4 d, `2 ttvb now,tvbnow,bttvb
原料
$ l v; F0 V+ T% X; }6 a公仔箱論壇
豬里脊肉150克
. s- @7 M8 o, h6 S6 r3 y
鍋巴250克
2 R. s/ e5 q; O m3 G! P# J4 V
水發木耳15克
2 w) ` ^" z) J. n3 }5.39.217.77
泡紅辣椒10克
; U1 y# A1 @) E$ _8 p3 U$ {公仔箱論壇
冬筍50克
公仔箱論壇& L8 S! P5 p3 x
香菜适量
# U7 @! Z! b8 d I+ ^# ?+ k4 v0 _
3 Z2 N( D7 _( I% {' s0 |5 t, Ntvb now,tvbnow,bttvb
制法
5.39.217.77) T6 _3 b& I8 x% K2 P
4 l$ y) m- s) H5.39.217.77
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
$ P, N6 \. w1 L% |" D0 X0 y5 atvb now,tvbnow,bttvb
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
8 A( u. e/ }0 a; T) {1 Y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
( \% x: J6 j# }' r8 T( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' Q* _$ s$ ]/ J' F
- T7 a* I3 }/ Z& E+ [5 |9 X* ]5 i5 K
回鍋肉
公仔箱論壇- }( i A0 z2 b1 N
5.39.217.776 y" a( ^" q) D+ d* r7 W, g( q3 j
原料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 ?7 O* i4 m# b
帶皮豬腿肉400克
tvb now,tvbnow,bttvb0 a e- ^) K! S* \
青蒜苗100克
; S9 T: a. x2 M2 w7 m$ A% `公仔箱論壇
郫縣豆瓣25克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" ]6 x+ a2 k
甜面醬約10克
tvb now,tvbnow,bttvb1 \- R( ] m9 a9 \( X; u" [+ M
- c z4 C$ f8 N# c8 h, R
制法
公仔箱論壇3 {8 D% W P7 q
5.39.217.773 n% X- x" g) d, ^8 a, B2 C5 a
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
8 G# {: O' `* Q! M7 e3 p! t! O
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
$ `/ Q, {" V: Z3 j/ p, Q% V
* j% ^8 V/ R( J K- I) itvb now,tvbnow,bttvb
干 煸 鱔 魚 絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ u' K7 T3 l5 [/ i" B$ v. L
公仔箱論壇 D8 B( Y1 Z/ S
原 料
' G) v2 z! ?& Z) i3 G% H
鱔魚500克
tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 t' B6 I) d2 l7 C/ `+ \& W
芹菜100克
5.39.217.77! k. G6 ~9 _( @
1 I3 }/ U2 f* u4 J; f5.39.217.77
制 法
4 W( z* I" B5 e" B a. R) A5.39.217.77
7 i% b, f3 a' ] e x* U5 Z7 o
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
' E( X3 a8 r% _& I/ I' P0 [: W5.39.217.77
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
; k( z ~0 s' E! c+ Q8 w
# b: Q/ }6 O- e0 J v5.39.217.77
籮粉魚頭豆腐湯
5 w' x% x7 _- E4 r9 K# f
, E" r6 Q+ d/ [9 dtvb now,tvbnow,bttvb
原料
' u* S( A' K& @8 A/ z" g" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚頭2個
9 F, g4 e. I3 L% S" Ntvb now,tvbnow,bttvb
香菇冬筍各50克
3 u9 e. `* h) q l7 n. A) z! f
豆腐100克
( V/ y' ~, T* C8 N9 U8 ^
1 `1 o5 X" l+ j) F3 ]
制法
% ?; F: N# K- ^; k
0 u1 Q5 x% c1 \5.39.217.77
先將魚頭炸一下；
5.39.217.776 Y N Z n) y! `" k& ]
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
0 b; Y4 G5 F$ H1 K5 u' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q Y/ r8 q) u: ]
魚香茄子
公仔箱論壇9 b% m7 ]7 ^ d
+ Q9 Y1 n1 X# o' `
原料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 R' E% g/ K9 T, |$ @
茄子250克
4 _& @, q# a7 u
郫縣豆瓣50克
" G, I% Z: R, u6 \
tvb now,tvbnow,bttvb$ E) [; V! K, D9 C
制法
) _) C* g$ {/ Q( h: |$ d. E5.39.217.77
公仔箱論壇- O. @4 Z# x5 _& d: O
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
# F7 Q1 V! A G, U7 a! b5.39.217.77
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
9 [2 h P2 K# i. L' ? T: N. g5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb1 T" j l2 g9 l* R
開水白菜
, ~. q0 h2 e H% N8 C5.39.217.77
~. J/ R% m$ x( Z) x- A
原料
5.39.217.77# ~" Y6 G5 Y" t, T( v+ Q' I0 H2 ~3 _
白菜心750克
公仔箱論壇: X( E8 h4 O* f) v8 e8 j- m" B
肥母雞一只
9 P6 T0 _ @% ^5 r2 J
豬排1000克
; F' D$ ?) N. L6 s3 r! a
火腿适量
5 X8 c7 L( _0 w3 x) f# D- D& f
9 J8 U6 J; ^! g) U2 E公仔箱論壇
制法
9 G: ?) e- A @- G
$ O+ F# t2 j# a
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
' \2 }, u# V9 N* a t, M' q1 a
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
7 B$ Z7 H0 d1 r J
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
- @1 ^$ l: x% @) v
. i2 \. K7 o! [1 |
干蒸黃魚
% @' l, X6 J: R& W a+ d! e
/ ^: _$ P( s$ {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料
6 o u. R; M$ E
黃魚2尾約1000克
& a2 G1 h6 q: F. r9 b
肉絲100克
7 f' R- H x+ ^! r. gtvb now,tvbnow,bttvb
泡辣椒絲25克
tvb now,tvbnow,bttvb- y w' i1 i) H# ]
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
公仔箱論壇* m8 X, V% ~7 o! ? E- A# ?6 |
9 G$ u7 L& A: w$ P! n) p7 |* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制法
& B( L* R, y: {+ [/ ^9 M
1 ]; d' c- q) h$ W! r
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
, C/ P# [$ ]- d, _+ j5.39.217.77
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
. ~% X) d: U' q1 F" a
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
3 D5 X" |- O8 u5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|0 _9 z7 v* L, \
tvb now,tvbnow,bttvb& G/ B) `$ f) D& I5 R% R
碧綠蝦仁
5.39.217.77' h! L" x2 C3 {* i! d
5.39.217.77. k, b% k0 J a( l3 ?1 }$ k
原 料
w. d% e+ C6 h/ f# A; H3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮 碗 豆50克
9 S& t/ H& M! p, Y* u5.39.217.77
蝦 仁150克
- v8 e% N4 ?& H$ \; X& j9 ?1 B5.39.217.77
豌 豆 苗200克
tvb now,tvbnow,bttvb: L$ {3 z3 n4 V: Z
蛋 清1個
. T7 S; U- V7 z# }1 P* F
; ~$ L" z& L- f. y8 Etvb now,tvbnow,bttvb
制 法
8 H+ X& a( p; k- D1 v0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
( O6 f& i0 I/ b$ h3 R; W2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
公仔箱論壇" r3 ^( Q. ]9 |0 g0 I& L
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
公仔箱論壇! a1 ]5 Y0 R! n, D" D }
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
0 X, {/ {. v4 [3 I, A5.39.217.77
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
1 G* `) Q. [9 N A- I5 j
4 ?$ n8 i4 J0 N" J公仔箱論壇
小籠粉蒸牛肉
$ I% X% j3 Y0 L; m; `* ~
. \2 R) |; o, K7 F, p
原料
公仔箱論壇1 u2 n @7 e: L9 d ]/ J4 N/ r
牛肉約500克
& V1 W7 i# v W, I, c- Ztvb now,tvbnow,bttvb
五香米粉75克
9 a) q. J8 v% r& R公仔箱論壇
香菜50克
tvb now,tvbnow,bttvb' }/ N' P9 d) G$ h, I5 J+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 D. K+ K: q% O, s: R9 W2 q( N
制法
0 n) m, }- G( I6 Q3 r5.39.217.77
& G% R$ t* q* Y公仔箱論壇
牛肉去筋切片；
w+ E& S' M& o6 H- p( \ X
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
$ h4 ~. `! i jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上籠蒸至軟爛；
* k7 p i$ ~9 c' ~9 e3 Y
加調料，香菜上桌即成。
( D( p) r F0 T/ X Y4 j9 f
0 z( {3 q u; K7 f" T6 l2 P. B' U
樟茶鴨子
- ]9 v) Q. L( `6 R& ?
+ d+ [8 _9 L- R+ _- Y& A+ H% k% H
介紹
4 s) F5 M f; i: W公仔箱論壇
$ v* g, U. q. x/ F1 [
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 d: x, u1 i: N: N6 K
/ Q! a" R5 F% n- s! R) q# D+ Q
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
+ E- y% J `, K% G5 Z
% I5 x' s B H% d
原料
tvb now,tvbnow,bttvb3 u, y( U' b1 U% d5 |, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 l! \7 w- ~9 m$ k# _: j
肥公鴨1只。
+ T; d$ `6 M" H8 X- L4 e A
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 d( b5 P- G! @
烹飪方法
* K( V& c9 B7 `6 V+ a0 V2 ]7 ^公仔箱論壇
& u4 H$ q# i8 a/ n
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
2 e0 W2 ~* M/ D' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
( h( \6 f. K* |$ Y _7 |' X
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
1 E/ X+ L( Q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
5 ~. E6 Q6 p" Y+ z4 p N5.39.217.77
5.39.217.77, e2 {( o, L8 J6 O) x4 u
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
5.39.217.77& s$ t# l$ t* J. ]5 I
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" H# ^4 [9 O( o% k1 c5 e; l
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
) f& C; s- B# e
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
7 {0 x0 Z& _; q$ v* {
( n& M+ P7 `4 k( {7 }! U8 Y% t& e
% r8 h$ i; W2 x$ y: q- |6 P8 `
酸辣湯
7 o: _& d- w3 V. J8 h$ f4 e
5.39.217.77% Y5 d2 c- M L/ q: n* n
介紹
1 [' F5 x/ r2 {' I* X
tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ F2 I2 ?8 C) B/ z8 \
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
: [4 r; O5 Z% y
8 i3 ^+ b: p2 `. b, [4 T% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
, R0 `6 [: f, R/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 b3 O6 ^; P0 N2 [1 l2 L/ Z
原料
7 N* F- C1 e3 R公仔箱論壇
p6 V m- n" ^8 A4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆腐30克﹐
0 [, _5 U: `: W5 e, X
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; @8 d$ A- m( w1 O
雞蛋1個﹐
8 A% i( i7 \. s. p9 S1 x1 t% L
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
8 p0 D' f) w' ~3 ~2 F0 w' |' F' @公仔箱論壇
烹飪方法
0 ~8 H* w" A( `% {( T+ |
! @) p3 a0 Y1 t
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
( x% [6 i( k& H: f& V1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q: n; i) c6 J& ~7 y公仔箱論壇
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
4 T4 C7 J! s" t+ { R4 I
川菜調味
) t- z) k# X7 a5 Y7 D- g% Ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 o' I5 k) K1 d' U2 f9 h
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
5 h' T( x' a. F公仔箱論壇
公仔箱論壇8 `7 G4 `& f7 v8 `" u$ n
擔擔面
- ~: h0 D/ Y- x4 s/ P+ Y/ x
" v2 D- s# @, J3 V( D! |! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
介紹
公仔箱論壇% @' I5 x& f& @; g% X! y: v$ |
. c/ e5 U a- R$ g- k5.39.217.77
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
$ Y8 n% o$ E" h+ p: d2 `( L- U
& `$ I' W% k; j C8 l' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料
tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 q9 c: x, E+ L( H; \8 `
- |% k7 v9 n7 p7 B" G9 z F5.39.217.77
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
' Y4 v z$ Z6 c! V9 y5.39.217.77
2 w% J. R+ f, r, ]8 x5.39.217.77
烹飪方法
/ l$ y3 _# p3 J" e5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 e* w0 h3 ~8 z" f8 r; K) q b
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
& V4 w! _6 R3 e公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: Z3 l4 t: C& q9 |& O$ _$ k
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
+ h) R" ?+ K1 }& |: }/ _5 V
陳包包的擔擔面
: Q/ S+ }! n- n, J6 T/ E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% O& {5 o- r3 C8 q% s& N6 \. o+ f
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
