2 G! ]' k0 e' I6 M樟茶鴨子 ; O# w0 [, a1 ?: e* h8 d. ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ ]8 b s( H' |
介紹tvb now,tvbnow,bttvb) \0 E' h ^3 l' \. P
# A: D" H% p8 L' y, E* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; M3 C9 o; F6 ~6 `
; B7 P. o7 ]+ q( Z ]2 K公仔箱論壇 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。, E' Y2 B; T* |. j Y ^( h9 o
( ^2 w: e$ c) w( k/ Utvb now,tvbnow,bttvb原料- e, w; a) k4 I R
# C/ s. ]% D, ?0 u2 l1 c肥公鴨1只。 1 s! K' x" R2 P3 J, ttvb now,tvbnow,bttvb鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 + ?4 a% _9 d0 ]6 v1 m$ b, Ctvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法 T2 n' V, U7 G# f; w公仔箱論壇' d# G& {( Q$ q9 K' i
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 & C( v X; q% y/ }$ n6 E6 @5.39.217.77將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 , L3 O1 @: @! |" M: d' O( wtvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 5 T0 H* G0 L5 ^- m- d) B公仔箱論壇 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。 ; |5 y2 F/ h0 ^1 G $ I1 O7 B! W% y: j) }! C+ `在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% ]; w. U7 |& B, d) Z+ I* l( d
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y# w8 A/ s! ^: v8 u
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 5.39.217.77: U7 w4 h0 g& y
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 - _+ h4 N- X# b$ u# }0 I2 ?
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酸辣湯 . p/ p: C9 t. s; J' x, c7 }& L " I4 e2 p" g7 p7 _
介紹- I! ?" z$ }9 ~; K
: |+ ]* B2 \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。 1 J) W1 L5 o# Q4 v9 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 I8 Y( J! T9 s8 _3 S A
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。 * P# k ~9 a3 a: v! F 1 L( K U, H4 v+ i原料5.39.217.779 C" @. B' I7 ^9 C
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豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& O3 |) R9 O2 i2 v- s6 ^
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ " o: Q5 a& W$ n3 T/ j6 F5 {
雞蛋1個﹐ " T5 O; T w8 B4 l! c- U
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z R. X6 p1 o5 k7 u9 W$ d2 A( X
烹飪方法 7 {" \$ D) H* P9 Z: w( y: w0 }) [1 l' c% e1 ?$ x" o0 i. m
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ / e2 p" j6 b5 j
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 + b1 J* \- S; ~3 ]/ v7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜調味 " R! G. `6 o8 _5 W& Z
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。+ L% f$ D L7 Z+ F
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擔擔面 & g1 n: W% i J7 N5 ^9 J+ Z) n# mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ l% a( i) g2 n7 [. c- A
介紹 ; f! n9 c2 _) L: o5 s, r- Y0 A% d# w公仔箱論壇5.39.217.77# b* ]; g$ T/ d9 {
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。tvb now,tvbnow,bttvb# T ]; O* V) J! V( B
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原料5 O, N# I5 G2 |: y
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圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。 " g7 h8 e" K! \# Ytvb now,tvbnow,bttvb4 I9 N+ `$ Y; j. f v6 Z: p
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb) \3 G% b% K1 G) G: X6 I( g
% G- _! d- o6 J) m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔! c+ e, q( J2 W3 ] |+ ~1 A
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鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 ' H6 h, |; \9 A" ~9 p0 D8 p5.39.217.77陳包包的擔擔面 . s, o* I. p+ K/ n5 l2 l& U" Rtvb now,tvbnow,bttvb4 B8 D/ E! v7 u; ^* }4 X b
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。
