標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒　逐杯點 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒　逐杯點

有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
8 \% w3 h  W- l1 P, s2 m65款餐酒由平至貴任選放大圖片 公仔箱論壇0 i8 I; S+ M, |9 }+ S/ e4 i7 ^7 O3 v9 K

( t$ }  S* A9 ~4 Q& n% h8 ~  P, {公仔箱論壇6 }! p; i6 d2 {1 `# |# ~, {
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, ^$ F6 z, e

; g# D* k3 D1 u7 w0 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 l5 S1 C( g% E# i
平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。
1 ~. \8 g5 C& Y  z5.39.217.77這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」
, k) A0 g; ?9 U# X6 \) B5 x5.39.217.770 E$ h, q) ^( G- f" Y
放大圖片
% e- ^6 e' x  g' n& v* Y* n- Htvb now,tvbnow,bttvb * |. H/ p# m$ j* A! s: q
■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
* n% Q2 {1 x4 S! a* x5 ^3 D公仔箱論壇
' C7 T' G3 O/ p- ~( @1 X2 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j9 H0 O4 D! I9 S1 d5 y& \

7 B6 j8 g- A/ o4 z! K放大圖片
6 P- n% [/ i8 N0 p7 r, C$ W公仔箱論壇
/ T3 ~% c  ?$ J1 V3 h6 d' ]■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
3 \( {2 f: j9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, d, ^7 Y* S# _* @9 P; z9 e4 J

% q2 _- b7 w1 u4 K8 I$ |  ~( g( y0 @$ }1 O
8 q+ \* @7 G- ^3 M# W; B

5 F" r; l9 _0 h$ Gtvb now,tvbnow,bttvb; H# ~" t- _7 `5 [% V- I

$ y3 R, \' J* \% U$ c4 l) S( `6 Q/ y# P港人鍾情新世界酒放大圖片 公仔箱論壇. n6 u' ?! L  ]5 q  s

& Z" B: B  A/ {: ]tvb now,tvbnow,bttvb■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。7 A; c/ p6 W! U" _
公仔箱論壇) `- K, X5 ]. `! E

" U6 M9 A  _* F1 o+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 Q/ K8 i5 |+ v5 K# h1 i% X
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」5.39.217.778 I: b5 {7 I/ t+ D! {  _" y0 h, ~& m
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 5.39.217.771 J) O, ~# @& a; E, l: \0 w

# k5 G% r4 M4 N$ A  `公仔箱論壇放大圖片
" B. u: a% q9 r& j! t. ?( Jtvb now,tvbnow,bttvb
# ]  |- ~7 T6 l+ j' D■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。
( j6 F6 K% v9 i8 @, h
1 {2 z1 k! e  t6 ]公仔箱論壇公仔箱論壇+ u0 L7 K+ |0 H& X4 M7 Y8 \  n

  L# m( b$ j. _( d放大圖片
1 w! F* u$ w4 z- R+ W) w& V公仔箱論壇
! ]% i" D& L% ]7 z5.39.217.77■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
2 `$ D- {  T0 g; T4 u' } # S  Y- z' f9 b3 e3 o0 r
& P& W) j7 k1 O) E; t; J
/ V& P# |' ~; q8 T1 [& O( G5 L/ t

) g7 ]$ o1 t" N$ z, }公仔箱論壇公仔箱論壇: Y  I4 d3 J3 P7 J) X& c& N
公仔箱論壇. U6 W* E* T6 _- Y4 R, P  B

: j7 g9 X; @( h7 pTapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店公仔箱論壇- e( K7 \: _. n( H
（電話： 2721 2111）
* u; O+ ?5 C/ g9 j8 P# s' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u  |9 g3 @* [4 C, f不扮高深　 House Wine要易入口放大圖片 * ~" A6 {, C- Q6 t- l$ c
公仔箱論壇+ m/ b/ s  O3 [9 B8 r3 E
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
3 I/ m0 Z. g0 s公仔箱論壇 公仔箱論壇  \: n1 T- @1 N; ~/ I" N0 Z
+ M! V+ g" ]1 w

6 L3 l0 c" X( C. v2 [6 S5.39.217.77即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 # y* M) D' C" p& E5 s
* ^5 o# C6 O: O1 s5 L: C
放大圖片
) b" V* F, X5 g# s2 L, R4 stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 o: q$ a- Y% D
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。, O5 D- M- Y+ \, v. H& O

" ], g' @$ j) H) R公仔箱論壇公仔箱論壇' O# S1 n, D, `! W- Q7 @1 n
5.39.217.779 i# L) J2 N' f+ E
放大圖片
) i5 o; _; f( b公仔箱論壇
; a% ^  w3 e! Ktvb now,tvbnow,bttvb■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。公仔箱論壇3 t: T- ~0 Y8 F. Y7 X, O

# Q6 U' N0 N, L* T0 |1 U公仔箱論壇& }( u/ t; J7 v; Q* p) e' [. O
- W& V6 m0 K- Z& K6 I1 z* j1 e. q5 u

" K2 z5 L) C) p+ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- D. A9 ^% H. g# F& [" j% X

# x9 t) ]0 o: U: z6 ?
/ g- F: _& a6 @. D3 |6 |公仔箱論壇Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
% J! ^" X( V7 F# ^) htvb now,tvbnow,bttvb
# g' Q) H( _5 n1 F/ g! c% t■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
% U; g' T, R  I/ G8 C' j+ A% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O4 ~7 \! I. I3 M0 L5 g公仔箱論壇. m7 W; U9 f1 y6 {9 C: x7 u
公仔箱論壇5 l* s2 n4 \  J- N9 L
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。
! ?) X8 l( M7 ptvb now,tvbnow,bttvb
( e; e- J' H9 ?& r) @2 ?5.39.217.77TBLS：荷李活道 31號 7樓
7 z2 k: z4 t0 @0 n公仔箱論壇（電話: 2544 3433）
2 J( r* V* ]4 N: [8 M* T5.39.217.775.39.217.776 c" y1 j8 |: N+ ]  i9 z
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
5 ]0 B% v$ {" v2 ~" o& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , ^( g+ O( o  q# {( J; Q8 T$ ?8 T
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）tvb now,tvbnow,bttvb! X. [0 ~+ B3 a0 g

0 ?! q  M& X, @( {6 O公仔箱論壇5.39.217.778 t" g4 M$ N# Y7 m9 V
公仔箱論壇6 S6 u  b" `) I
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。 公仔箱論壇/ x& W0 ?  \- r8 h! Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ [! w( \6 t0 v& E! g$ k% A& D+ y
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片 * t# U6 U5 `' @
# U, w& l0 L5 `. x# Q. b
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）5.39.217.777 q; N! O  g+ i; o, B6 Q
3 H$ h% f0 u2 U: J3 D$ u" Y- K

# a0 A6 X6 C* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R/ ]0 T3 g$ {! [" }+ ^" q  P* x5.39.217.77在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0