標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒　逐杯點 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒　逐杯點

有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。5.39.217.771 T, c* v% _7 T" s
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
2 o4 u, m. a7 A* k5 g公仔箱論壇 5.39.217.77' G5 ~) j8 B$ N: q

$ C6 G* h1 g1 R' N6 I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& |) Q" S6 K0 \
tvb now,tvbnow,bttvb/ t  {1 w, N, m7 e: Q0 D2 q

. {: G( F; g, q1 e5 Rtvb now,tvbnow,bttvb平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。公仔箱論壇4 o: e" O5 M6 k3 k% a
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」 ; @- y. M1 Z6 l8 j% `4 B4 y" n  F
  S, M* ?: ]/ }3 O( _$ k3 W
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) U5 H$ P% Z4 F! v4 O

3 D% K- B/ m6 a公仔箱論壇■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
9 r  O! q* J6 K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x& y5 S' `* {" F3 }. o- F

! }6 T" L; p6 ?; o. w8 @7 Z- I1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H! u  I3 N: u# ?放大圖片
/ R, n- i# k1 L( X 8 N9 v9 T$ M$ m9 `: _7 ~
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。9 K8 d0 F- |0 \5 ?

2 Y) I( n5 F! L$ {1 D& u' G5.39.217.77+ y# j" H" k- d% M  `' L
: K" U) @5 ?" ^8 ]( k
: v6 k7 e- g0 v* U6 u5 j# I( U& {! q
+ r* K* r. {2 O6 o6 j: z, k, H
5.39.217.77/ b  T7 K1 Q/ I# [! ?
5.39.217.77& E) B" }7 x1 X4 E2 }" |
港人鍾情新世界酒放大圖片 2 j; L6 ~. j3 r( _6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" T$ ^$ A$ [
■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。
% X: H/ v* u! G3 w4 E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( w- t! r6 E1 M, t5 K7 [
/ r$ g6 N5 Y5 w2 X8 D0 A
公仔箱論壇2 {' t0 z" ]1 L8 s' E; T
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」
3 [6 ^/ A6 ]3 p# w  `" x白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
1 R) E5 Y& k+ X
1 \) j& d1 L2 U* A; X& N/ I5.39.217.77放大圖片
6 N* W7 i) u% l/ w5 y6 J5.39.217.77
3 K: O! I6 z( @- m: O5.39.217.77■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。5 @0 Y8 B- {1 P% D
公仔箱論壇2 |9 i' ?7 v# U1 N! X" _& m" o

! i  [* r, l3 O( W( ?+ U, V- B8 M" E* X1 J
放大圖片 8 @# A& w7 {- z. c* r( n

, X9 V0 Q% \8 L& {( h6 ctvb now,tvbnow,bttvb■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
. x2 g- r9 e  ]1 [8 Z
! v( B3 `+ @. u. i公仔箱論壇& k  G" L% K' F5 A$ _9 m9 u

2 p2 n/ u* A) ]6 x- U公仔箱論壇
$ Z0 ?& A8 ?! W- l8 d; n9 C) ]
7 q) u& u$ @6 O+ M( C6 ?" rtvb now,tvbnow,bttvb
/ ^" g3 e# N. y0 y/ K! c9 u/ X3 O- l5.39.217.77; V# ~% L9 |1 a
Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
! @/ ?) I$ ~* \8 v( M# l' G7 K公仔箱論壇（電話： 2721 2111） tvb now,tvbnow,bttvb2 a) k: H( V1 Y3 B

0 K' v8 S/ V, Z8 K不扮高深　 House Wine要易入口放大圖片 公仔箱論壇: l4 q2 g0 R% U9 W5 t
tvb now,tvbnow,bttvb! R3 |* T4 U- Y# J0 W8 n
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
1 O3 i; j9 w1 w. U3 ]9 d# P tvb now,tvbnow,bttvb: e3 s  `7 _. d) p

; Q5 t: h2 j9 c; }7 I' q
& o0 }2 H3 c+ W/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。
( n! j" K' P0 O7 r& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) x0 Y1 S9 ], f$ S
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 {9 P; g* ^3 ?+ D+ g% E4 ?

9 D3 I) l- y9 \# I4 j9 q■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。公仔箱論壇0 n& v$ j3 W7 I0 Y
公仔箱論壇9 J; v" J" W6 u8 r. t4 K/ i( S

1 |4 h5 p* H( e" Q3 g# k3 D1 x
# ?5 o( e( c1 D5 T- w放大圖片
9 c. w) `% v7 S+ U0 E$ b3 p7 r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m* \' }/ a0 o; {& d5.39.217.77■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。公仔箱論壇1 z+ `( e" F. }9 S2 i. v

: p% _% a4 F% }3 U) i. s; ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 D6 [0 F' r3 f% H- E6 L公仔箱論壇/ x3 w; s  F+ W. g, x$ n/ a: Q: [) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ x4 x+ j7 X, k
6 t5 r6 w: t% N

, ?) ?) @. {) e8 Q; p  p; d公仔箱論壇. K2 j3 p& `+ k( L
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
$ _! G9 K) s7 N4 C# D3 C
% z+ k% V: W" ], ]2 `% d7 ftvb now,tvbnow,bttvb■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
: X: f; q, a. }% Q+ X% x   a) J3 K. b  T/ `: o7 S: g& |! }
tvb now,tvbnow,bttvb& f2 U# A' b8 K) ]' E5 Z) C
- i1 a; t' q5 o5 [( Z
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ f- u- e5 i$ ]  n0 m9 ?2 i1 B( x- y

9 c1 I! ~' O( Y5.39.217.77TBLS：荷李活道 31號 7樓) H5 ~# j, M" @9 x# i+ H
（電話: 2544 3433） $ k1 c5 \) [4 [9 m5 U( P1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 y6 t9 Y% J8 b' ]
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
: m4 Q6 o, ~1 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: O& {2 m) ~2 M' |* I1 {5 t
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! W* l; y( n& N0 F) p3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 q$ ]4 o8 ~: ^

# }7 M2 A# I6 G2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n- A- h6 y; D+ T* s+ K得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
' N/ B, ]' q* Y, W1 s  v' vtvb now,tvbnow,bttvb
: n) [2 I8 m/ }* b" f- f- O5.39.217.77Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
( ^& _: w0 T# G) G% o: d3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. i' h$ r9 h/ U% g) {! W! G
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
9 X  }2 H" b! M( P7 a / Q# T# b# }6 c5 y: |" f
! D. \; i' S. |: ]  T4 a3 V
" m$ T4 j( H4 D1 J8 y5 K! {3 h
在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0