標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
  Q0 b5 K( C9 f2 t# ]. L入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.779 z$ a5 V/ l( b# f

9 L* Z% a. u* M, _; h. D煮題　雞胸與雞髀) o( H# b5 {8 w+ G+ D

, P+ M1 v' u9 i+ E$ A9 B) a" ?6 w有料到
) E& G9 W, u# X& E  E7 H6 L( L5.39.217.77雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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* }- R2 [! s& f5.39.217.77脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 5.39.217.779 A% e3 g; P3 w1 U- ?. r
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.77$ C, y9 Y5 J- w! |: V
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# b" b- V1 s! `7 [
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雞髀　豐富鐵質放大圖片
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* }8 T8 O3 p) etvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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- E: z6 X- _0 }) `8 E, |5.39.217.77紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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9 O# Z# C. f% [# Z用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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! x  e, i/ |! B1 atvb now,tvbnow,bttvb金不換　增食物香放大圖片
4 v) l3 K( f! I  w3 w& d; u6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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; l$ f' l1 \% }, C' t: J2 D! j' |依文仕雞胸配薯角放大圖片 $ `" A# D; a7 {( ?! N( l" L

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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 j* |9 `1 |7 k

  T( A9 ~3 S0 y! T) \3 I材料
$ [8 o4 L) j) J6 m5.39.217.77雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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. Q( G0 u! j' O9 f. k3 \1 ]5 e5.39.217.77雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.77. k+ M1 b9 L( B% y! i5 V: X
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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* C" C* j# k% |- C6 @調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 & n2 m4 b. p/ f3 O: M+ J
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做法放大圖片
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# k+ B! Q: [5 n0 i5 i5.39.217.771.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。+ H. n; |* C& k& ~! F

# y5 i% Y7 f( |7 o7 Q' `tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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) ?" [' V" c# ~9 }& O公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 ) \& X- Y" I, h& Z+ V

# N$ J( {1 D% e* ?1 a# ]. q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 b$ |$ e3 Y, v/ a1 ?# z' k% v$ w

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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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' E) z( l0 @+ X1 E公仔箱論壇材料2 f+ g  r, E  a3 @/ A. N3 |: Y  ~
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙4 z1 p) r! I& Q% L6 ]

0 w# C$ d, q( ]* v) Y& W9 c雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; _5 ~3 X8 @5 s9 r
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙# j! M0 e1 t7 j3 q1 S, F, e' M

  L2 w2 L3 }. f, q醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇) g3 e3 ]3 {0 H* o, P

$ v+ a/ T& u- ^, k7 X雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 / Q2 _4 M* J" i& r% N/ N

& w' l5 J9 Z8 o' M8 _+ R8 u5.39.217.77做法放大圖片 + r$ ^; T; U: k( u( M7 }! F* _

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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。& U9 t2 c4 H5 V8 ?
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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$ h2 L; |7 C! a" |8 X4 @# T8 }3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。/ |4 R9 o! c/ E7 I1 d$ w

1 R' U4 N: y+ d4 W+ k公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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5 V; c: m2 u# @+ |! ]tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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