標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb, t) X0 K+ q6 I6 V# t1 i
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇0 i2 k$ Y+ |6 E. R: z' x

' a4 b. K9 ^4 T2 y公仔箱論壇煮題　雞胸與雞髀tvb now,tvbnow,bttvb% i, g/ n* ]: [- N6 h, W2 l! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ Z5 L5 K/ S8 }2 S5 L/ ?5 Z! C" L0 ]
有料到
# H% f9 Y. F1 M3 d- ^雞胸　蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 h! |. Z6 T9 \7 I9 U' k

# O5 ]0 z6 k( g6 t公仔箱論壇
; S7 K* E( x6 I& Y% x7 ^5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ ]( a1 I! o( Y& O& |5 n

0 G2 n8 U, n: i, Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" o1 k. P6 B$ ^; z. s# A" w
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
& P8 l4 R$ X3 Z) F; v0 g公仔箱論壇
  U# d) _* n, L: S7 l: W參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
$ |* U3 O3 X1 O1 Z3 j0 k8 Y5 t* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, S7 }3 f0 P$ o: V
4 q2 K$ m' w7 D& |% k1 Q

7 r1 k' G$ Z& b$ N$ X公仔箱論壇
/ z$ N: Q5 P( W6 H/ U0 @
) `2 L# u& R& M4 r4 F( B東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ h2 }$ r0 e1 d( W; W( n6 G

) U* q# B% s" P. X  ?$ v$ E5.39.217.77雞髀　豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! b: G6 j. l. P) D9 u% }$ {. F

5 q8 x0 @4 k' _: N" g# y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' |" ^) R7 K3 @' v

( o, m5 y( L. a% q3 C4 n6 N! a: H
! [$ S0 b  t& Y  l2 l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k  M: p% A& b6 Q: j+ B8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 5.39.217.77: B2 O4 C; ]4 L) Y3 [# K0 C. o

3 r3 M8 l" |7 J% c) X! H紅酒　減心血管病放大圖片 5.39.217.77, [% a) n& Y, q& j7 c& ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ N& ^1 E6 E+ m& b/ J) s
! {: W9 H) _; C; o8 l6 f. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z  ?/ Z# x. E% [0 B1 {; Z

! k  z) i# G* Q3 A7 \" d6 G% q3 g# C4 r& w4 y: B/ B
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
) P7 r# R6 P3 G1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |4 {2 X* P& f3 R白酒　煮滾下忌廉放大圖片
* A6 y" q6 x1 w3 M9 |
6 f* j9 \/ ]' _2 d1 D  t6 R5.39.217.77
: q; `% N9 Z6 p% Y; w& Y9 J9 D- E3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ P1 Q. x5 V' w$ |0 t: N6 I+ K5 o5 R+ l/ p$ l2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* r" {2 J; Z; o
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
) c4 x/ P0 c5 x0 h
# Z9 B  k, ~! N! }9 [5.39.217.77金不換　增食物香放大圖片 公仔箱論壇2 i- I" {* ^1 h) w* J* |
公仔箱論壇+ X6 U$ ^( l  b, e0 ]+ J1 H' V4 a$ M
公仔箱論壇- a& @8 X* B! Z. z' r' X

. z* L9 S& t: V/ s+ O  C' |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 q0 x" K$ V3 h
公仔箱論壇$ o: a; k+ n5 {4 ~* c
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
+ `/ t# u3 J/ \# P, D" U# f
7 C6 }" e% h0 n6 |0 E3 Q4 b公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片 1 z8 v  U: N) C8 T$ l3 n

0 Y* Y5 S1 K- n. }& ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( E( k, w3 [8 G1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ i2 U- q- _2 J0 M

" q/ J: |, V* [7 r2 ^* a; e
0 O$ X) \  L4 g, q9 O+ `想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
8 n! Y3 {$ p4 ?4 V% U( f  {" ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ k! P' A0 I2 a5 ^+ H; s
材料
- @7 p! o# v# R! |2 atvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
0 ~* X- Z: {1 S3 e公仔箱論壇
# z& U: }* j; y+ `tvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
0 b3 {0 A$ }: A' G, _5.39.217.77* w( x  z2 p9 U$ E, `$ O
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V( r0 u! {. S) U2 {" V1 Q% v/ M. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V/ l8 T- `( s: [  ^+ |( Z9 \
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
' r( K1 U" ^# Z+ t3 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ y1 s8 \4 ]% B- }& T做法放大圖片 7 F9 A3 N6 ^2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. k' P5 A6 E+ T$ ^0 _1 l/ Y

3 }' L  H' @8 F( `% m - ?, ]$ U; s  z" q

- S. g  r9 i( B1 l3 k公仔箱論壇
2 _* W% q6 C' X3 ]( f# ^. p5.39.217.771.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇  X, c* R5 x5 P# [: K
0 s" B+ {5 j( m. n, W
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
7 G5 P( C/ r: `6 i" Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& P+ S4 t) S0 n' I9 j4 p  ~; I, \
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' V) G- V$ P! ]4 e: c1 c

: X1 x% v6 ^# I8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) S7 ^" k7 h2 u4 O  V7 J2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; h* W6 @/ t9 y
放大圖片 2 d8 P4 X9 o' v7 a' K4 V9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 a0 k% k. n' n- x: T
% {/ j  a' [4 H

, }/ _3 V! E$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 B6 v/ |" |$ k* V1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! F% ?% g( q' i/ m
放大圖片
5 X1 ]; d$ @. k5 h7 l) btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' X" `0 n4 C/ s% A6 `/ G

5 J/ f9 m# z1 d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 ?8 C5 f" e2 n

) d; Z% G$ L! X0 p& \% m9 Z( Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  \3 ^. n' D. x% N- f, E% ^
5.39.217.77% E" Q$ E; I+ i7 O* j. C

- ]% i4 A. k( L; `1 s/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }  ]& D0 Y0 y! E- K

( D( W9 z! N6 m貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 b; J6 p  _6 G6 g3 |

. n) h+ }; H1 r; t7 J' K2 ?5.39.217.77雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ( p5 D: F, Z, e1 U/ r& b
% x% {( I+ V1 z) ]$ p# F% B

0 y, S& b/ w- e& Y7 l4 e公仔箱論壇
6 V7 l/ e/ e9 a9 itvb now,tvbnow,bttvb
8 N7 |( B4 Z& V, K" d9 Q2 C& `+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d- G# d( r! z) W8 `, `$ v- _公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ n5 I3 f/ g7 b4 l
" P$ T& r1 Z" C
材料
0 @- R, O1 O2 J+ \" j. D/ I, T, V  U雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
) O; d5 b# ]' h, ]9 a' f+ [! R5.39.217.770 }7 @; r: E; h! }+ {' V9 v
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 t9 ?8 ^  p  g3 B
公仔箱論壇4 F/ P; O$ H' |3 ?6 C
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙4 M5 a8 {: T4 k

7 O6 g2 O4 p4 ^/ `0 z+ n* t, ~公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 p  y+ X9 ]

: C+ [& s* o; ]( ?5.39.217.77雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 1 g# }' |- \0 S$ b
tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ `3 q7 \# |/ Y
做法放大圖片 5.39.217.773 ?% Y2 R- f1 O2 a7 F

+ f) O- ^, S5 Y/ ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {/ E# i$ r0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 G% {1 M6 V5 h# [% {- A

5 e6 |+ M# V, w: \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U7 u8 N: j. [: z8 P: w" l
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ Y$ H4 I& a1 N

0 U! u9 {; l9 |: J' Z3 ltvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb- w- y5 m8 }6 i4 X9 I( J: c
5 B) n2 ~) B8 y* w$ Q/ ]
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。0 q2 N# H7 W6 s: e1 @' W

* @; \" {+ s, C( R& A& x: Etvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
+ X% W* V3 ~3 z: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H4 M1 K+ y, N  M3 X2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
) K8 E$ d) K1 e" m* \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 z; j! P+ p6 |4 q
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。* T1 R4 ?: ^) x" r& L6 j

" f, r8 d* f: B' S  w$ M) \2 r5 xtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0