標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
7 s8 E* k, K. J& ^: e入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 i5 s& r9 G7 |/ a5 D4 O

# m. B- Q; ?9 x- g煮題　雞胸與雞髀# g% B5 Q% H8 H( H9 g2 w

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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 5 \; T: h  W$ M: q- `' ?; @

4 y# c3 ~) `8 k5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇4 x0 y8 u* B' d

9 v3 J3 q2 N! W4 b& M* _% p公仔箱論壇雞髀　豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 d' _+ i0 y! d$ L

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) x/ F1 R& P6 e3 `8 A# `由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( f  S0 j3 d9 C$ u0 ~- _

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. ~% h0 z. ^$ f% H8 ]5 N具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 3 [& G) c, G) Y- E1 J- T# g, [; A! e- c

9 {5 e: r3 D! p3 \5 ?2 stvb now,tvbnow,bttvb白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# o- ^6 \. R3 Y3 V. [: [3 U

6 S* ]8 O+ h- h/ X& d7 E) G4 ^金不換　增食物香放大圖片
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) |% K3 ]! T7 G6 ]) Y! r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
; M2 e5 Y5 x/ u: J) w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 F$ M- B2 k: v" b( m4 n7 @
依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb* n: c* A- a$ }7 L7 o- m

% Y4 V: J; l& @3 O5 L7 z% E材料
& d5 k6 e2 |$ O  q5.39.217.77雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ k" a2 U9 k8 _: t/ S

6 M9 t$ o/ @" [7 _! M: Y, x8 O6 c. j" |. j公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( A% |) T! v; Q4 f

2 w8 q" R/ C2 {9 R" a( N調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 m% q$ L1 G1 C. b. s$ t
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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+ B( x& n$ }6 W0 r$ W* `) q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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! t* z9 q2 j8 V5 J( X# n4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; N# ?: Q( u* [# L

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: \" C/ A' S3 J4 {tvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.77  |" o8 Q2 O/ n* D6 Y

* y" e3 ]; s7 z) Z雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
/ J7 v) E# J5 l) d+ D" Ztvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙* l6 X3 d4 G) e9 H4 B$ ~

, A' J& {9 v4 e: b& `: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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2 q2 U$ r% z8 u, w$ a0 v. p公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 A1 G! ~" N: _

. W, a3 T" H6 A7 c( g: M雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 5.39.217.773 W+ l$ D: l& U9 F7 h, X

1 n+ t, d$ r/ Y' ]" R5 M0 D做法放大圖片 公仔箱論壇( e( T3 ]1 `" J, x& G! W

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8 i+ r$ E$ F# ?9 l7 s1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 h. @  d6 F
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ x; b8 E! B' n  F9 T/ w

' h+ u; l6 [, t7 V: V$ Ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4 e7 z- {0 s; R$ [, C6 U; }tvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。" |; V  b' \. a' A( w2 F

2 M( J9 C% d' t+ {% B. o; ~! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。. p0 }: U  A# B# K+ L
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5.39.217.77$ L( R  b0 N) H% ~6 U2 `  ~

  X/ c% W8 c- Y+ ^# c: q: Wtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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