標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-7 11:25 AM     標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
" U2 V  M% L5 {% a# \# G) D魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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' c. j) |3 m0 N; @公仔箱論壇秘訣二：公仔箱論壇7 {: u; q8 t2 l: Z+ f+ L6 F* {
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 A4 H- L* q  _/ A: b- I

* S' i# U; l# q' p6 b( wtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：5.39.217.773 r' A% j# `& m) J; k, |" c
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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5 a" ?  o  m& o. o3 atvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
2 o. u/ J2 p; \# [2 |4 D  ?取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。1 b, F7 c9 c1 s; f- @$ X; ~2 Y
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秘訣五：
  [2 \5 o9 N, \一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 S; A+ S! h+ o( ?
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秘訣六：
( U0 }, s, \8 i( y' {* l1 itvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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8 s" |6 @  i1 A* H. G+ T3 G公仔箱論壇秘訣七：公仔箱論壇/ B* X, }5 C% K1 Y- B! `
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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5 q7 p7 [% F4 J9 \' {( ~/ Y, ]8 ctvb now,tvbnow,bttvb特 色：
3 E0 z+ \# R0 W. A; H- M+ v7 g7 l* q此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

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作者: kim45883    時間: 2007-10-7 09:29 PM

good, thank you :onion31:

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