秘訣一： / d2 f X; N A+ B% ^2 A& ztvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 0 H- h# L. H7 E' Z- p STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 ~2 A( E% L! ~9 X5.39.217.77秘訣二： , b/ f% q1 R# n0 L1 K' y5.39.217.77處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77* n. m, L3 r2 @/ H
6 Y% f& _3 a7 g* t8 e秘訣三： * g: @. M! B9 L9 b- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ! U7 J+ X+ D3 b6 v1 A1 S" W公仔箱論壇 . E+ G f7 F. n8 d" R$ \9 M7 V秘訣四： B) |& ?6 d; ?5 b* x# I( p
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。 " U) E2 O: g" h) g) i DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / V* q3 W+ I- h" f3 D% t: B5 M, [tvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：公仔箱論壇) i2 ?3 A J% O$ A" b
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。1 F( {) j2 I$ [
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秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ d" l Y r
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 % k! S1 U/ i3 m( Q6 b7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( O" R0 m h. l7 c公仔箱論壇秘訣七：公仔箱論壇2 b) g! M! }2 u; T B& ]
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 1 I; k% u a2 H, C3 g' Ltvb now,tvbnow,bttvb! k$ `" a" i: b7 { t3 u
特 色：tvb now,tvbnow,bttvb$ c% d: N1 a# I9 ?- W2 K
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。作者: kim45883 時間: 2007-10-7 09:29 PM
