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標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 11:25 AM 標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇( q7 R2 e. M; M  @2 [& ^( T3 n, R
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秘訣二：
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5 Z" _- u" _% m2 N) T$ x
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秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb1 a" }0 T: J0 X' q3 f# e0 `4 n
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb3 b, g! S5 [6 ]5 P
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77/ ]+ V* |" L6 O1 {8 f( f* o
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秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }  v0 Q# ?* ?
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。$ }% T% u% Z2 ~" d9 T+ R  P* Z
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秘訣六：5.39.217.77* j2 ~, S7 r$ E+ Q, Q1 T
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。

秘訣七：5.39.217.77! q  C+ z1 _$ Z6 d7 s8 K
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ! \; G- o( R3 y7 F& G1 _

特色：tvb now,tvbnow,bttvb# |3 I7 r/ F1 Y  `1 |' m* E) E
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

作者: kim45883 時間: 2007-10-7 09:29 PM

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