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標題: [美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館. }5 D0 o0 q  ]4 b# B3 N
年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。
" n' h8 q. F+ m* Ptvb now,tvbnow,bttvb14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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獨愛文學tvb now,tvbnow,bttvb8 l! q# w0 T1 ?
烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」
  g2 Z# B2 N6 j, T8 t# `5.39.217.77早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 E5 Y" ?; m: x+ m
「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。
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■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。5.39.217.77, d$ j5 X! r. A; b$ M. k

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冰鎮怪味蝦放大圖片 # j  h! X- ]# u& e. x( V) x
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, @+ \3 Q0 e4 }6 ]) w" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽!
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" W) _, r6 `# ~% d6 C; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 5.39.217.770 i. K) N/ N) }; y9 Z
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$ y, l: u5 `6 U' O& |1 a5.39.217.771.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。公仔箱論壇8 n  y4 @& n( M: X" y% d7 H; e6 b
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。
6 i  ~, }  R- ~+ q5 C2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r; m" L7 w: r* w. g
4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb. v( r) S8 h- ^; Z6 Y+ K& L

% `9 N) ^8 j8 q) m/ X9 T5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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6 G+ A+ v% L& R7 {+ B6 W; A) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& U. j, L; q1 k
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( |' A5 v+ j" N4 w* A6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 z0 ]' `2 C) w# ^' ]2 [9 \, \$ J
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貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。
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大良野雞卷放大圖片
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雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口!
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: \$ i0 M, _- f5 u% r, ~: r' a' a' C6 T) b材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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$ o" e3 c# @# }6 O* z% y9 i做法放大圖片
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8 k+ F% q3 H, C4 L- k9 Q1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。
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/ X; G3 Q! W& A* c& n6 J6 D6 G# o( S5.39.217.772.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。
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! M* o$ q# R- S2 U, u3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。/ O; \$ t0 V' c+ G$ l" F

9 l! b: c) w4 g8 x0 T8 R4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。
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# `$ x5 \; ]. y5 |0 j) [% u5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。 ) L& _; V1 T/ j& a

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. ^/ N1 ?5 `9 l$ T% `( R! R# m) e/ d; h公仔箱論壇貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片
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" ?9 i. x9 j8 p! x! b+ J  l想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香! - i) P9 ]  T# B0 v: Y- m
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。
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" V( K7 Q* f, }3 ytvb now,tvbnow,bttvb2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。
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/ S8 F# I  x3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。




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