公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-22 06:06 AM 標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ q9 K& ~: ]5 x
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 - T- f: J( B+ f) e+ S& b. H4 z

獨愛文學- E! U% Y1 p. B3 x- k, k% q( T( b
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 F- c! G8 ~3 x, h& ^
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 n Q4 Z/ A# g6 l6 E

放大圖片 . f; c8 Q% ]. J

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
tvb now,tvbnow,bttvb h- c* L" W3 C' j5 A

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ k- Y1 p$ X$ `, _

) @5 [, @$ j0 m6 o
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

5.39.217.77. s4 {; A( }. B, ?2 W0 X% }" G' j
公仔箱論壇# ?- G1 ?! ]9 c$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c- u k+ g: X, G4 m1 `

冰鎮怪味蝦放大圖片

4 x) }3 a7 }6 o' q& q a5 d; w/ R, J

tvb now,tvbnow,bttvb. {- n$ i" I: L

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( V8 X/ w$ f
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片

5.39.217.77; k! c' |6 E0 y/ v ?! Z! ?" A
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
5.39.217.771 {$ i$ U) Y6 S' s0 A: Y
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( W0 F6 g6 W7 v2 k4 ~
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
5.39.217.77( I! F5 y' z% b. P! L" p& _. p
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片公仔箱論壇8 Q- j! _" D' p# A. O( f

4 z3 k5 u( l# p' J2 T0 v- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 g% O' ?9 z0 n- M9 E

6 U3 l, _& n6 S
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! W( z, ]8 j; j. E0 T4 u7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 T/ M. ^! @
5.39.217.776 c) _6 j1 V; @3 F, Q' q5 m& d
公仔箱論壇* T6 K: N, d$ B1 ~5 F
) j# K7 e; o" [) v8 r5 L. @

, x/ A( [& J4 [" n9 M) m
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 5.39.217.77" O) @" s$ O0 A: I* g0 y

大良野雞卷放大圖片

5.39.217.770 c3 i9 }1 I3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 t8 }3 A5 L1 b+ \) G5 _
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
6 s2 q0 u% |4 Q B( Q
做法放大圖片

6 ` O y+ x! a$ ?' s% I7 _9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& j) p/ _* q. z U+ o

tvb now,tvbnow,bttvb' C- _3 Y6 {. a

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。% e) y/ }0 d/ g% Q( R( W
公仔箱論壇/ g8 _, z- q1 n& D; h4 p3 Y
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
5.39.217.77% n8 f6 w6 U: X! h
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。公仔箱論壇! P5 {8 a8 G* c+ X4 ^: K
% A0 V3 K; _/ Q( c. c- F3 u, D' A
放大圖片

+ R8 Y' d& b$ K6 _: c U# ], [

5.39.217.779 }6 f3 P; y* |" K
tvb now,tvbnow,bttvb' J: n4 m6 F" e. U3 z& ~7 f. \
% d/ d# A' |) U1 w$ p e0 o2 w
放大圖片

: ~; z: x% V. |! ]
公仔箱論壇( ^. Z! P6 L) j' d( t( ~. w4 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; z! @: h, T
3 f7 U, `- ~& k" ?
tvb now,tvbnow,bttvb# V4 T7 T/ ]1 J2 |0 G* N0 F3 I
5.39.217.779 ` g8 t+ D. ]' T, H

5.39.217.77# t0 C1 W/ R; M( i( `) B! D1 _
貼士可用肥豬肉代替豬網油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& U7 z" k9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% |. q' f$ _6 @* C! x$ Z7 J
桂花燒腸放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) ^, W4 t* Z: C, Y- E! x8 i
  D: W$ Z. f: m% W7 M3 N  P
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W  Q( ?$ V5 n1 f2 B

做法放大圖片 1 G, `2 k& g8 {2 ^' A  b. j

tvb now,tvbnow,bttvb( o* s, D8 p* s0 K: e+ g' J

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ a' r6 T4 x" n' z- ?8 Y. t

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 x, v4 ?, u. `7 A2 e# ]$ x. v

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。tvb now,tvbnow,bttvb; Z ~' a4 K9 E0 e9 ^# |. j) z
, e( ]7 `( \4 y- h
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)