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標題: [西式食譜] 蟹肉蘑菇雲吞配藍芝士忌廉汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-21 06:15 AM 標題: 蟹肉蘑菇雲吞配藍芝士忌廉汁

材料
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許
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忌廉汁
牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克; e0 ]% k/ T' B' n! U
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做法
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 b! L! |; P/ v' |! P) M, J0 Y

2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。9 ]+ Z4 d8 Z$ f: K$ ]
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3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。tvb now,tvbnow,bttvb, J$ E, V! v0 V

4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。公仔箱論壇% Y: |1 z- a& W8 ~9 f
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。 S* r* H' H8 G4 U- e \
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煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。

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