公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:38 AM 標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶5.39.217.77! L- H# H: M, c& |, N8 D
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ D* r3 A! i) q4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 E) H. D4 F$ g8 d6 K
放大圖片

公仔箱論壇# J) F l5 g; v8 k1 ?* l7 q
我要做一條最靚最滑的腸粉。
9 d4 s2 i3 t S. o% ?0 P# @9 i

放大圖片

5.39.217.77# X' R, f/ I s4 J& n6 T& ~ G
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！

( F+ g; B& {4 x+ B$ A$ n

公仔箱論壇- {/ G& u% S5 S D

5.39.217.77* X3 v9 `1 ~- F/ m; _: U6 U' B

放大圖片

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。公仔箱論壇, |) N! B& n, p6 r/ M" f* K
tvb now,tvbnow,bttvb% u" y1 H# b, [7 F" \4 J' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) b: T# S, N0 P0 N, E
2 Z6 I2 b6 ~+ D% |0 C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" A( @9 k1 x3 s# k2 Y

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ H; X3 A4 G/ p8 ?
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 M3 p3 t: Z5 A
tvb now,tvbnow,bttvb: W5 g2 o1 W0 B7 g/ s2 `$ o

+ Y" k6 `# h. }/ o
買十碟腸粉返北京放大圖片

: U7 V s6 B$ _2 `- d) V' k, {
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。tvb now,tvbnow,bttvb* |. S# J2 y7 I- q

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
5.39.217.77! M7 j1 m, h' B2 q0 }) Z8 ]
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 l3 k- p/ ^+ h

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。5.39.217.77. [; V* K3 d! s/ e
3 Z! C1 {# i5 d0 T8 w

放大圖片

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。5.39.217.77' d$ N2 [$ c9 ]8 y# Q* x! T8 K! S) ?4 y
5.39.217.773 E4 I) L! S7 y8 l; d! O
tvb now,tvbnow,bttvb! C7 U' p: V; E

5.39.217.77. ]8 N3 A d9 A' \3 f9 ~7 d, q

( @% ]' g W* e q* e$ y, J

放大圖片 5.39.217.77' A2 O: B7 i' e4 V3 N

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
. a, |0 T7 Q9 h& X4 d9 Z- X: Y

6 g+ E/ i, |/ g! {
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 ~. S1 j( Y' Q# o
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。7 B& j1 s. l0 p
tvb now,tvbnow,bttvb" K. w! e/ B: U$ W$ J
tvb now,tvbnow,bttvb4 c" [0 g( ?; C* X2 T+ O5 k
5.39.217.772 Y6 X; P# ?# P, k8 N3 q1 a$ z
tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 J) G5 X" Q

0 G3 n3 o* _! L( T5 Z
香港腸粉皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 |% e  w9 b
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假5.39.217.77$ [* w+ o  L, u% ?
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。tvb now,tvbnow,bttvb: i* ~3 f/ ^2 V# x! a
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片 8 C$ a* [  h! G' {& x

& M; o) s0 w& ?/ Z& ?

放大圖片 8 M, u) P/ Y6 _- v

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ l3 F' h+ R5 \. [& d8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 b* P. ~' p8 Z4 R

- t* r! @ J) S* W

tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ O! b0 J% o2 ]& r) Y6 Z; @
放大圖片 + v' q# G" S" c6 x" r

tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 R- Z' C- n! Z# X, j, y
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。

5.39.217.77% ?6 N# f( E: t" J5 b* N* d
放大圖片 8 ]' A/ l/ N3 G! r& U2 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" {4 N( D' o8 X0 W( G- s
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 b- P. H" }9 R

i* d/ d3 ]6 W* A- N- ]4 ]" V% v

' t Y, p \9 F# ~
5.39.217.77- M) m, a3 B7 {( T6 K

放大圖片 5.39.217.77: X: n, W* s2 ^9 j% q" _1 ]

tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ ^# S$ b: S ?, x, S. _
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& f# T, m6 K8 f4 N: ]( L

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。

) V) W$ \4 {, }8 Q5 V

陳漢記粥麵專家

作者: gracegyy 時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.
5.39.217.77% k9 Y' } g- g9 ]
Hahahaha!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)