公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:38 AM 標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 g! O$ D4 f7 p) R
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。( C* d* L0 U" K- ?% b' D
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 tvb now,tvbnow,bttvb: P) q" A1 S& r8 e i

放大圖片

我要做一條最靚最滑的腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M j7 p+ z( P( z; t! F S

放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！8 i4 O5 q7 R9 y- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 T' H- l' T5 F
tvb now,tvbnow,bttvb d+ M* u5 ^& \

tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 a( {3 i" O; A3 r- q+ z

放大圖片

0 V- K7 {& A7 U: K1 Y& r! q7 n4 {
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 W9 c4 P. n1 m

放大圖片 # B1 ~% b$ G) c. w

■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
2 k& X* o9 t( W) l3 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- n: H! O$ b  F; {8 ^
* b0 e! y8 S& K+ u3 F  X2 @2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! ]$ C7 _; G; Q) ^$ j+ B' r
tvb now,tvbnow,bttvb  ~* m! ]9 \3 g- a9 x( n/ _
公仔箱論壇+ H8 e' r# i, K  U7 d9 }, i# L
買十碟腸粉返北京放大圖片公仔箱論壇/ |! k3 v+ S' r- z" Y9 s8 T% h$ f+ \

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。公仔箱論壇$ U  D( X" q- r5 [* @

: h5 g- V* u1 b  I; I

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」2 Z% V9 C+ R6 R4 z: A
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ tvb now,tvbnow,bttvb# c# V% ~* U3 p/ U& x
公仔箱論壇  z2 J/ Q; d2 C/ \: J+ k# R( G5 W
放大圖片

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。公仔箱論壇 z; l- e* c. A% g
# i; U. z, N u- G7 c$ V

tvb now,tvbnow,bttvb: S& q* `4 |% s1 m
放大圖片 2 y: s# |; Z% V- z* Z7 K

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  y# m) {% c7 i, u6 l& j
tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ y; x" S- k) i- p" J2 |
6 x6 B+ I) W) f1 ~! s8 G, R9 U

公仔箱論壇# v+ l( U- l  @+ \: I5 [- W0 O& t

放大圖片 5 s( F  ^" p  t3 d4 o# W2 c, A

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

; V' g" ` a; W4 V4 k+ B
tvb now,tvbnow,bttvb+ j0 N9 S3 O. C* U2 ]
放大圖片

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。

5.39.217.77' i: x" \' U' T3 R( T4 a a
# u" i. t: w, {# Z& M

tvb now,tvbnow,bttvb/ T" [, P6 Y: r) U2 b" F
公仔箱論壇& j. q6 v* H* Z3 w" _( `! P2 X
香港腸粉皇5.39.217.77. }5 [6 k) M: B! O5 X: n
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 1 L0 _" p2 f; z' I( z+ d
tvb now,tvbnow,bttvb. T# m# Y1 }) J6 E6 a$ r3 s6 Q" r
37秒無花無假& |2 l8 S5 X. W: a
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。tvb now,tvbnow,bttvb$ b- g6 G6 G4 E' a* k
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 5.39.217.77. \% |7 H% T+ H" r6 r
5.39.217.77% F) y! z: M ^
放大圖片

公仔箱論壇$ Q1 {8 o/ p( I* t
& B7 P6 F( j V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) Q, s5 X2 \: G; j/ R2 X5 v
5.39.217.77; u& `' U6 W; \
公仔箱論壇' K9 P S4 A% u4 x
放大圖片

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。5.39.217.773 Y. E4 U! }0 w* C! k& q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ m. ~ S' i' Q7 y7 z, o
tvb now,tvbnow,bttvb' T3 [! R4 b, Q9 z9 b+ F+ a* K; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: Y* m8 ?' Q2 I/ _6 u0 C% ~0 I

公仔箱論壇0 i3 n$ v: N, }& Y/ m
& D' k. B3 p' j' y+ g
放大圖片

公仔箱論壇1 Y" d! t& _& Q2 X
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。

2 @9 o) u, U* M5 X
0 j* {2 k4 Z! y( v5 L; d( M! h
放大圖片

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

5.39.217.771 N8 j( l% y, G# F! |
tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 y$ T B/ E- V) E/ i

tvb now,tvbnow,bttvb5 h K+ A i0 M4 g8 U

放大圖片

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。9 y" g1 T* w9 j) v" [) r0 z- C

放大圖片 . U) r. u3 E9 D( U: |. |

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。5.39.217.77/ [. I8 h) E( T) Y. h4 k

tvb now,tvbnow,bttvb, P" ?' K! I1 e8 `

tvb now,tvbnow,bttvb' @0 |' y6 m4 z- T1 h& w

陳漢記粥麵專家

作者: gracegyy 時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.
5.39.217.77" T* I9 j# E9 w6 |' E8 Q' a5 `
Hahahaha!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)