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標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:38 AM     標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳,聽到心慌,即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐,為這未來腸粉皇后鋪路,她大讚變種潮州腸粉好味,剛剛抹好嘴,卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉,這位未來腸粉皇后,一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶tvb now,tvbnow,bttvb: X& Z( B% e; r% J' L
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐,把白棉布浸入水拖一拖,隨即攤平覆蓋在蒸爐上,「布一定要放得平直,否則會起皺紋,做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿,用手輕輕撥開,再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上,冚蓋計時,「本身是熟肉的,一分鐘就得啦,生肉難熟,則要 1分 43秒,例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後,蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起,反轉覆蓋在砧板上,小心翼翼將棉布和腸粉皮分離,之後捲好腸粉,斬開三件,再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單, Christie也成功捲出平生第一條腸粉,真的以為自己得道了!這麼容易又怎會失傳?腸粉大師也未免言重了。
3 f) ~* x3 N* K0 M# R* e蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘,現轉行專心做布拉腸粉,另一位老闆胡國文是點心師傅出身,為人風趣,三年前受懷舊點心熱潮啟發,想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉,未嘗不可自立門戶,結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮,竟敢劃地為皇,自封「土瓜灣皇帝」,他答得大快人心:「現在時興稱王稱霸,我只是跟潮流走罷了。」談話間,有熱情街坊追住記者幫手推銷,說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面,引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成,他做學師仔時,最拿手就是磨米漿,不過他倒坦白:「米漿也再不是手磨了,因為成本太高,為節省成本交租,就不能如以前般請多幾個工人,都是地產霸權累事囉。」
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& ~5 Y  y% W3 O* j. }我要做一條最靚最滑的腸粉。公仔箱論壇8 Q5 a  V* [3 `3 A  N9 J: h

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■布拉腸粉最重要就是這塊棉布,我拉!
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, }1 R& o# P8 c& n9 |■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來,把粉皮和棉布分離,就可以捲成腸粉。
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■在蕭大姐指導下, Christie捲出平生第一條腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb! _$ _' z4 Q- S" H
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5 Q' i( D# t* ~1 C0 o+ p/ v# v) Ctvb now,tvbnow,bttvb買十碟腸粉返北京放大圖片 5.39.217.771 |$ x& z% i  Q0 Q4 V7 f  C

# G* h7 I' v, w% q4 e  N, S9 I. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新創潮州腸粉,是潮州粉果的異變新品種,$13。
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胡老闆是潮人,除賣傳統叉燒外,他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃,還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉,煙鴨胸等等特色餡料。最近,他更因太愛吃潮州粉果,終於構思出首創的潮州腸粉,「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近,我一試就成功啦,腸粉包傳統潮州粉果餡,有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生,再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞,我都是它最後的忠心 Fans。」
) s$ ], `; l. }胡老闆果真創意無限,還在空想階段的有春風得意腸,即粉皮藏春卷,沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出,只因怕街坊不受落,皇帝都無情講嘛!月前,竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉,說要帶回北京,胡老闆告誡客人放太久味道會失真,但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命,成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京,一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知!哈哈!
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1 a, e9 f) }: S9 d+ z' O8 f公仔箱論壇■別無抄襲的煙鴨胸腸,也是腸粉皇的王牌,$13。公仔箱論壇8 A! v+ R: A2 X/ i( ]

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■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸,潮人擁躉不少,$13。
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■薄切鮮牛肉腸,不用免治碎牛,更有咬口,$13。
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# [  w- I5 L; S9 R3 z( ?6 |, G) k■臘味蘿蔔糕,就跟腸粉一樣,同是此店名牌,$8。
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: w8 ]. j, M3 Z+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港腸粉皇
. L' T& H( @9 X& {tvb now,tvbnow,bttvb(土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115) 
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37秒無花無假
/ I2 [; n* i0 b2 F$ n7 w- h5 m2 I公仔箱論壇準腸粉皇后去完土瓜灣學藝,轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」,除學一門「比較腸粉學」,也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒!」我不信,現場計時,果然齋腸粉僅用 25秒,其餘有生肉餡料的腸粉,最長也只需蒸它 37秒,「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信,不過經我證實所言非虛,這回可真的要令「我皇低首,微服出巡」囉。公仔箱論壇5 n! s5 ~* Z+ q* O
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在?他無言以對,不知怎樣答,總之製作方法十八年如一日,我懷疑,關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處?答案竟然是:「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗,無師自通!難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承?管他的,只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans,去年上電視,結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉,做到腸粉部人仰馬翻,也只能認命了!想吃最正的炸兩腸粉要選對時段,正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 5.39.217.77  I7 f, R) x5 y, ]8 P( E
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0 N5 o1 H9 k1 H5.39.217.77■橫掃大埔墟的著名炸兩,灑芝麻更香,$13。
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■鮮蝦腸粉皮薄如紙,蝦肉隱約可見,$15。
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■剔透粉皮下可見叉燒餡,配特製甜豉油勁好味,$15。
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+ v; ^. v) E/ r6 A# d( Xtvb now,tvbnow,bttvb■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮,見到起泡就是粉皮成熟時。
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7 {- j, [2 [# z# B5 P■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮,好味炸兩腸粉出籠了。5.39.217.77: L8 Y6 Y" b5 I% A& l: g; a; b3 ]
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陳漢記粥麵專家
作者: gracegyy    時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.
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