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標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:38 AM     標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳,聽到心慌,即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐,為這未來腸粉皇后鋪路,她大讚變種潮州腸粉好味,剛剛抹好嘴,卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉,這位未來腸粉皇后,一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶tvb now,tvbnow,bttvb5 M3 O/ |3 t( D1 z# e  ?
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐,把白棉布浸入水拖一拖,隨即攤平覆蓋在蒸爐上,「布一定要放得平直,否則會起皺紋,做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿,用手輕輕撥開,再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上,冚蓋計時,「本身是熟肉的,一分鐘就得啦,生肉難熟,則要 1分 43秒,例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後,蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起,反轉覆蓋在砧板上,小心翼翼將棉布和腸粉皮分離,之後捲好腸粉,斬開三件,再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單, Christie也成功捲出平生第一條腸粉,真的以為自己得道了!這麼容易又怎會失傳?腸粉大師也未免言重了。
0 |1 z. `+ r+ `! p0 y5.39.217.77蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘,現轉行專心做布拉腸粉,另一位老闆胡國文是點心師傅出身,為人風趣,三年前受懷舊點心熱潮啟發,想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉,未嘗不可自立門戶,結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮,竟敢劃地為皇,自封「土瓜灣皇帝」,他答得大快人心:「現在時興稱王稱霸,我只是跟潮流走罷了。」談話間,有熱情街坊追住記者幫手推銷,說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面,引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成,他做學師仔時,最拿手就是磨米漿,不過他倒坦白:「米漿也再不是手磨了,因為成本太高,為節省成本交租,就不能如以前般請多幾個工人,都是地產霸權累事囉。」 ' H- ?- f1 F4 p; V$ m

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. y  w( H/ n. Z- a2 u0 K1 h# t我要做一條最靚最滑的腸粉。
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1 n, N' U) I- N6 x4 B# ttvb now,tvbnow,bttvb■布拉腸粉最重要就是這塊棉布,我拉!/ b7 e+ x* ]2 p' ?, E4 l

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■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來,把粉皮和棉布分離,就可以捲成腸粉。5.39.217.775 R, f7 x1 E, X( ^0 `. b9 q1 t
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( g8 P* m7 O9 f% }+ ]1 X1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在蕭大姐指導下, Christie捲出平生第一條腸粉。
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買十碟腸粉返北京放大圖片
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3 E+ r$ {, E: s2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新創潮州腸粉,是潮州粉果的異變新品種,$13。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# W1 r4 [& D" [* z; |
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胡老闆是潮人,除賣傳統叉燒外,他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃,還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉,煙鴨胸等等特色餡料。最近,他更因太愛吃潮州粉果,終於構思出首創的潮州腸粉,「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近,我一試就成功啦,腸粉包傳統潮州粉果餡,有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生,再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞,我都是它最後的忠心 Fans。」5.39.217.77$ Z7 p+ F0 `) s
胡老闆果真創意無限,還在空想階段的有春風得意腸,即粉皮藏春卷,沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出,只因怕街坊不受落,皇帝都無情講嘛!月前,竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉,說要帶回北京,胡老闆告誡客人放太久味道會失真,但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命,成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京,一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知!哈哈!
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■別無抄襲的煙鴨胸腸,也是腸粉皇的王牌,$13。
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■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸,潮人擁躉不少,$13。
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# q4 T  q% I) q0 r7 e  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薄切鮮牛肉腸,不用免治碎牛,更有咬口,$13。 4 r' `7 Q% p* _; T

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$ G0 u" u2 J8 u2 O- m( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘味蘿蔔糕,就跟腸粉一樣,同是此店名牌,$8。
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香港腸粉皇公仔箱論壇) L* k0 }4 B4 s7 d0 X, U2 L
(土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115) 
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) D& F3 `- Y0 k* M6 O- l37秒無花無假5.39.217.770 `; I0 a5 J$ c' a
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝,轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」,除學一門「比較腸粉學」,也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒!」我不信,現場計時,果然齋腸粉僅用 25秒,其餘有生肉餡料的腸粉,最長也只需蒸它 37秒,「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信,不過經我證實所言非虛,這回可真的要令「我皇低首,微服出巡」囉。
4 K! d1 V6 ^4 D5.39.217.77問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在?他無言以對,不知怎樣答,總之製作方法十八年如一日,我懷疑,關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處?答案竟然是:「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗,無師自通!難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承?管他的,只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans,去年上電視,結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉,做到腸粉部人仰馬翻,也只能認命了!想吃最正的炸兩腸粉要選對時段,正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 5.39.217.77! L' f3 L3 h5 E' o' w

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: L3 J# ^3 C$ X1 V3 u& q1 p公仔箱論壇■橫掃大埔墟的著名炸兩,灑芝麻更香,$13。
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; K7 y- u: o, k' ~, e+ H' B' G■鮮蝦腸粉皮薄如紙,蝦肉隱約可見,$15。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: a( I1 I5 N1 J* f4 W

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■剔透粉皮下可見叉燒餡,配特製甜豉油勁好味,$15。
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; H* J! U  c* F■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮,見到起泡就是粉皮成熟時。
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' o5 z' M: d, O/ D, B) C公仔箱論壇■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮,好味炸兩腸粉出籠了。
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! E; ?% s& G" g; u/ b$ q5.39.217.77陳漢記粥麵專家
作者: gracegyy    時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.
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Hahahaha!




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