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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 0 r9 s% J7 j) }9 \6 J; x# e; o
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Joe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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有料到
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 ) D2 z6 E4 ]1 ~
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇$ |* n# ~# r& J  J8 _6 C) d1 M
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 0 z( T( x2 r5 s/ P0 r

6 C4 ~* @. c4 D0 o( R2 X公仔箱論壇沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
4 H6 h7 p1 \" K. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' p3 w4 m6 i6 U
番紅花 獨特幽香放大圖片 % G1 U8 G  g1 j1 O% i

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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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8 h2 g( T; j" R) n5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 公仔箱論壇0 J8 B% ^/ J( V$ \
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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4 V; Y- u, r6 B" W% ~/ I9 D是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單!
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材料
9 \/ k% d9 P$ m- C白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 F  o5 F1 H( i
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& ]" b9 e7 V+ E2 J1 q1 C. O8 |
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。. h- M8 a: ^0 M9 D0 b" d5 p

6 o) E. {3 @( O2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇7 I, u( ^3 S6 L

, h/ d) S) U5 A6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇* Z; e; u1 d! }3 r" l. I/ H+ y0 I) ~6 V

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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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2 d5 P( A! r/ Q6 R- Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 h, Z# p5 x
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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! 5 s0 H) D- t( v8 j, e- j+ c
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材料
  y5 H. H$ ~6 B4 l0 o  B/ h; E. E膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' D+ h* C" z0 G; {4 I) I9 q: L

: n' |$ l8 u) n5 s. m8 l做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb- j3 d& Q8 S" h3 G7 p+ E% L9 l7 w
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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6 }" ^/ ~9 R- X  Ftvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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& ?- a. G5 \- f/ O5 K$ K5.39.217.774.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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2 t2 B* {: Z/ E. d) F6 W5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 a9 W8 F$ O6 Q
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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8 U, F- x4 m3 s! ?% x( a( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 [7 D' ?/ q* G$ {
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1 a( j: f9 T* w0 K$ B( J5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ( [1 g! U- z8 ?$ I( Z& a2 O1 j
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 d; S3 k) c5 ]1 |
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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! F  e$ f+ A3 w  @) f肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! tvb now,tvbnow,bttvb0 E& T1 U5 L! Q. w4 y3 i7 j/ F" v2 Y% p
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 9 r; Y: r7 Z. n1 `

- O1 ?) L0 U( s0 m  i: G5 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。5.39.217.775 x! |% Z" F( c6 L$ R) F

$ H4 X$ Q# N: a: s2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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8 O) K' F* Y" u, O( t& K5.39.217.773.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  x( ^( E6 ?3 n  m. [5 {+ l* u
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5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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