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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
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: X- j( |6 o/ j' \7 ]$ sJoe( iCook烹飪導師)
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7 I; v. s5 G$ e公仔箱論壇最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
9 M3 ?) e' Z  \$ {- n' Otvb now,tvbnow,bttvb
& o0 n+ [. l3 v4 K5 _& Z0 O9 w$ Mtvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb/ E; @3 u- v- |1 _& T" L
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有料到TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ k' A/ Q4 H3 |5 b
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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5 r6 J# W* _" [- C3 \& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ?  j  C5 I; d8 q/ A

/ y9 C2 ^0 V8 ?% Ttvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb" J6 q! Q! V( @

# K5 D- [0 F" C3 |3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹 汁多肉嫩放大圖片 / I4 D0 z' L& r( O2 Q) w; S% P$ c3 p
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" Q! A# x; F. k7 M公仔箱論壇又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* J; P, D% P1 l

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) r' S* _2 b9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 7 _; ^# r( ~* r, Q( T

  k8 D& s1 s' f7 e沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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0 h- O: w+ N% O8 K# |: \西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 M. _* W* e0 p! _3 W6 [

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4 E& k1 q7 B& A: [) K公仔箱論壇帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 ) c6 Y0 j, M/ E, O& j. ]+ ?

9 i8 g  r8 f4 @$ C4 I! o% R海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.77% x% P+ e7 d, [8 z* R( M' X
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! ' F6 J. y, [' h

! z6 @  M) y* [2 k* z公仔箱論壇材料4 A% D+ F$ V7 E8 [2 a8 h2 t& d
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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; J5 L( ?( E: B6 m: l0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
0 L" V* h. E+ v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! S8 [8 B- D- |- @+ q
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" t8 V8 z" u0 V6 n公仔箱論壇1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 l2 L# n8 `' P

. z; w7 s2 N7 N5.39.217.772.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇( }/ E& E* u1 _+ Q: L) N( r* L8 B
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.772 }, V+ s: `* N1 N
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 - c9 i: i" N( U) N

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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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, M, F9 A" Q$ A4 k  a" g2 }) Q材料
7 |0 y. L5 r' C) i2 n膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; f* d& R$ {6 R% k8 j4 y6 O
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。5.39.217.779 Q, p! Z3 L, V; V0 c
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x) `  y( E+ w# W6 b$ m2 {
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。公仔箱論壇! e9 N1 C# @2 `
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% U; z! Y. n6 ?. [+ \6 ^

0 _# U! r; I( W9 f- H公仔箱論壇5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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. x4 F/ y& D* p! \tvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 F1 w# W/ k' Q" g) w
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 " E4 z2 {6 n2 h( _% q$ C
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇" z' @) A/ d/ e

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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 公仔箱論壇( t4 k; ?* _* J  T7 ^8 ~
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb* b! n9 `, O& S0 E& w2 i
tvb now,tvbnow,bttvb: A/ X7 B' a" p& X' F' ?7 n
做法放大圖片
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  T3 m( {# G$ g7 Z4 b5.39.217.771.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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- g. q8 ]! }7 T4 w; b( X4 t3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& d4 r! `) |5 |; ]5 g
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。5.39.217.777 g* t* l3 }* n4 O
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5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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