標題:
[中式食譜]
海膽龍脷卷
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-19 06:09 AM
標題:
海膽龍脷卷
材料
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龍脷柳( 280克) 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱(剁茸)少許、牛油 5克
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調味料
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鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
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1.從龍脷柳中間向左右片開,切勿切斷,攤平。用刀尖略刺魚筋,再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳,撒鹽、胡椒粉、糖調味,加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起,用牙籤略刺帶空氣位置,保鮮紙兩側打結,放雪櫃雪 15分鐘。
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4.魚柳拆走保鮮紙,下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後,略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油,下魚柳,先煎封口位,煎至魚肉略白,盛起,放入預熱至 120℃焗爐中,焗 5分鐘,略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉,略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊,下牛油、乾葱,轉中火,下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿,熄火放餘下海膽,略壓碎後盛起伴以魚柳,配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位,可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時,以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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