標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆


+ J3 Q) ^% P' ~# t- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 f1 H  e6 M$ Z
6 `4 I  g: p9 v; ^5 M
5.39.217.777 S" l" g9 Y) J

5 [# ]5 k1 F$ V2 e/ L. E, S公仔箱論壇5.39.217.771 e$ B8 P6 N# B5 k- c
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
5 \$ D* b" ~6 h. j0 n' x5.39.217.77
9 H( W8 X# Z+ }; t7 L中山特色醬料放大圖片
/ c1 U4 Z$ @0 h. C  e8 atvb now,tvbnow,bttvb
7 d2 n& M5 d. R" x! w0 jtvb now,tvbnow,bttvb黃豆醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. x+ z) c2 O5 |; _
5.39.217.77  P- @5 S6 K" Q$ w/ j$ F' M

( _( ^; f8 l( B% y' h
7 a) Z( V& I3 ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
& w& s6 U' A" a: \$ N& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w- @) X* i7 T9 b! G! _. D5.39.217.77菊花糠
3 k& b5 v% q3 W  ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G" {: A6 t4 l- G$ \

  c- Q8 e0 t1 b; V) n! F# Z0 Y9 u公仔箱論壇% @+ _5 k4 M+ V3 G. x2 L

8 z7 E' O, C! v* B$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ ^- F- N3 T( z' w
放大圖片
1 }  H5 k* h/ M3 c# h% n' _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" W/ v* G# n: j) \
秘製蜆芥公仔箱論壇  ~% y, M) h2 ~9 Q; P% x
5.39.217.77( }) u' o& e( I

0 |- B* p, v+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 i- \1 I! v' D* W. e
放大圖片
; j4 ~( P! v8 d% Z' N7 b公仔箱論壇
" H& b# Y. X  s8 ?  c. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山秘製鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 @" j7 [1 z' Q8 s
5.39.217.77/ x. `8 j7 i3 v; `- ~7 D& Q$ I2 c9 ?

7 U* p+ Y3 q. W' o+ T1 }8 S: y' itvb now,tvbnow,bttvb
* F5 J+ \( I$ F! D* Z6 G2 I: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. w9 n% N% y6 k- }& g0 R- J

( d' V  A7 s" t$ ^. H, l! `放大圖片 0 z$ I( C) m1 e  K: E1 Y

3 t/ \' c- x5 m- E# `磨豉醬
, @5 ^9 F( g9 M+ ~: G 5.39.217.778 c; b) ~. p2 \6 Y+ M( k

9 A. |- d% t7 L, r$ M, M
4 L8 z, [3 X' J' j1 O
/ }% c2 I7 v/ E' C% vtvb now,tvbnow,bttvb
! k4 V& o4 ]9 W" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I% V4 v& F& n公仔箱論壇; e. f# H/ L8 ^8 f% u. M4 e
四大師傅坐鎮0 T2 Y0 g; n& ^/ ?; S9 P
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
5 X9 p% ~& M6 \1 P8 {3 Q  R; m& ]
; a: x/ Y+ l; ?: K" ]0 D5 n6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
& T" ^3 N% s" R4 \. v( H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 ?, y- r6 l: K( F6 S
! ^: N8 c, Z/ t; A

" i; y# v. t9 q  j7 G5.39.217.77
: u7 m2 v4 a) ^. l) a5 L5 [tvb now,tvbnow,bttvb& i9 C* \' e2 `0 t) L
放大圖片 & H7 I" D! d# j
$ N: f9 h0 b0 m# w- g2 L' g( X( u
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
1 S* Y6 S; G0 \& X2 ^7 F) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S8 w- [' N; k3 ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 |) z& Q& M2 V! p9 u" u

4 Y% S+ J, S# \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {1 K+ l! e6 c- m: i! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y( ~5 K% e! `2 u) f1 i公仔箱論壇( u. `5 {& |6 i! |* V- l
tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 o0 p% g$ p* d; I
脆炸 13日 BB鴿放大圖片
* t2 ]; {* x- {* r; r7 ]公仔箱論壇
* f2 J8 V+ e2 D4 g1 y公仔箱論壇懷舊檳榔芋碌鵝$328公仔箱論壇) W0 O  g# g0 \( {* ^8 o

. P* O# t& v# g( F8 w1 ~" h5 s! l3 p
# a/ g7 `' Z% c5.39.217.77' ]* Q  f9 l$ v0 {: N
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。公仔箱論壇8 S7 \8 n+ l9 c3 E- j* Y# O: B+ n  I
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 5.39.217.77' B) a$ U9 A/ m. C2 o

9 k  c" L9 Q6 Y6 ?9 S0 o. ]' b公仔箱論壇放大圖片 7 H# X' w- B( c  @' R. Z" n

. n( w" ?+ M9 M6 u/ V# J9 F0 L/ t綠豆老鴿湯$248tvb now,tvbnow,bttvb' c/ K2 j4 S2 A0 E- S2 L

( V/ b- M9 [& p( ?" gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 _" X& t- t  l

* o1 }; O% f4 B) e- }* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77/ }7 O) s4 k8 L& @

! A( ?. A; ~% P2 K公仔箱論壇浪岡煀水鴨$188
; Z0 Y4 h, D6 O; Y- Q. I4 E5.39.217.77
" |' `* v2 l7 J' I' C$ D8 `公仔箱論壇
2 J# c+ K% n1 ?公仔箱論壇; n  x* X  ~8 @2 a5 w1 F' r

4 z/ E/ B; E6 Utvb now,tvbnow,bttvb
* D$ P. e. M, W# w( S: h5 g8 u' a1 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! i, _5 t- R2 x* P
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 i2 Y2 f1 W
附飲管啜骨髓- ^# L" X2 N1 ]; ~8 ]4 }% ~1 `; R* W
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 I8 a% A; S; k: k
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' p- u, T8 v. h% V
5.39.217.77# n; |* K  u7 W- I4 s! h5 b
放大圖片 5.39.217.775 t# T# [+ l4 ~" j, I

0 d. m8 V8 H) y  v; a4 Y+ y$ I& }豬筒骨煮大連鮑$408
2 G4 V/ M  H) z4 }9 x. T+ a9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D$ Y. f% J8 p/ X7 }, W
9 d6 j6 }8 [: e' ~) M公仔箱論壇
+ s- i3 m# j; d; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 a2 x4 r6 l# g5 F& L

/ w; n  Z7 i- k2 ?1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花頻婆仔$68
+ R% C  J% ^, P* t# p6 K# l5.39.217.77
8 x6 L7 n' F  n" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% T- L1 o& H6 U( X; W) k

4 a; Z* G4 D1 Q8 e- c. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A6 K/ O' d  N$ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ A9 A9 t2 m/ ?) M
tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 |- F6 E9 l# V- w" \

" c* d' X/ C; d" R# V- v9 G公仔箱論壇白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 5.39.217.77# O3 L- J& K  R0 q
1 |' q* r) _7 B* d* ~- ]
正宗沙溪扣肉$108
3 |; B/ s2 j& v: R- m: Z7 D ' {  A1 [  |4 o4 H% R

4 v9 W6 R" p$ O# E4 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Q) w# q& E! X0 i5 C
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
& b6 I. S% d0 b最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) `2 h9 \2 [5 V
公仔箱論壇5 k6 W: z$ E! c; y: J
放大圖片
) F2 }4 D  G$ z  ?3 Z7 c
8 b* {9 Y+ D0 s4 s# U薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb3 D. I- U/ m/ n: |5 }7 d

1 z9 d4 o9 H9 i: f5.39.217.77
6 w# z" c4 a" V9 [! ftvb now,tvbnow,bttvb
  s' _" C0 u6 h& e6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 3 @- Q$ ~5 g- n
tvb now,tvbnow,bttvb" @: L8 M. b' Y& h: D
五桂山鹹雞$448
- h* G  M$ e4 O9 ?, h8 K' [' O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) G1 I: A- M: _

2 B3 V* n8 n/ b1 L9 m2 W1 J
& |& }0 d3 d% L; w# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u: c$ }. R8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M, I; f/ O; Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 ~! X4 }4 H% w7 y# I' q; M  M- |" T2 u! G& E2 q
帝苑軒（ 2724 2666）
- v  A* B% B4 E3 z9 e公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0