標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

4 ?% l! Y3 z) f9 X
8 B& c6 o8 {4 j: l) D$ l* f1 ]

0 ~7 o) a% t" Q5.39.217.77
$ }# s9 B5 Y6 }2 r8 z8 p! Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 l6 u- _& i" vtvb now,tvbnow,bttvb
: {7 q1 v$ N' y' c8 P公仔箱論壇香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
; X# Y) @# ~% y- r5.39.217.77
5 d$ o* N7 W! S: e. i中山特色醬料放大圖片
( A& D, y4 b5 ~( Q/ t  K3 H公仔箱論壇 + X( n5 y7 U" A+ ?8 N
黃豆醬
0 S! {  v7 t4 I( p
& @5 p. T7 o% o
% Y# V& o5 _! f3 z" M& n$ a: b; d公仔箱論壇
) v! i! V) b' f9 S5 }公仔箱論壇放大圖片
; L! S$ @( ?, k
/ U% m4 [/ H1 {$ A5 k* \( d菊花糠公仔箱論壇" ?5 p9 d4 V9 V0 T

6 w; g  E+ |0 L# s( H3 ^$ |" b7 k
* h' H, y, q& q: P1 D' C" [5.39.217.77
( @$ q7 ^$ g  r. m" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ B1 E6 T: x

/ q/ l$ `3 X) M! `) m1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
) n: }' ~- J& u& ?& _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y8 D: N9 i4 x5.39.217.77秘製蜆芥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 {4 X& ^9 m9 M( X9 G9 t

: a8 y! Q% A) J% @! h- g
( y/ y& F, T" B0 L3 s  D% W& a) ^' T0 B, K3 J
放大圖片
  a/ I: v' l! D1 J2 ]公仔箱論壇
9 H% q1 M$ }4 z! }中山秘製鹽
: g  v/ W3 `. V# _8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! r8 L  l1 A# R" _9 ?4 H$ E

( }. _* i( `7 A0 P4 r4 l# i8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ^7 U- q) _0 f
公仔箱論壇% S5 k% r. C4 H, e! [8 G
公仔箱論壇1 W" {! r2 {+ Q( A% t  @  X
放大圖片 ; L" ?; t$ D# k; s9 j. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ R( j5 W/ s( t( U
磨豉醬
& f3 u+ y) [( c5.39.217.77
2 t4 |$ k2 H* l5.39.217.77; p3 W/ ^/ y. K! |
tvb now,tvbnow,bttvb( V- h" [3 U% K
tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 A9 ?: H* U) W# p) J

$ W8 o6 k) t7 M6 c+ {" G+ K% J
: O( P0 v9 y( `/ q9 utvb now,tvbnow,bttvb
+ z) M7 X& F) i3 ]tvb now,tvbnow,bttvb四大師傅坐鎮
* \( g) I( L* \4 `8 L5.39.217.77想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 + F+ S  p' ?0 y7 a, Q& [+ d( O

0 z( O' u5 C6 q. W+ o2 ]放大圖片 公仔箱論壇' ?# q; A9 k$ V* N) |3 K

: }4 ]& p# |9 x+ ~' [6 O7 M7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, x: `0 C& ?5 w0 {% S2 i

7 C  l, @/ ]5 W8 i% O- V0 S2 d  B5.39.217.77
% k$ p: k* f' e' L6 L# W$ `9 a4 ?: l$ w) H" {. T
放大圖片
' a: C$ |" I5 c* S/ B3 N$ |9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I+ P9 ^& S4 ?$ \/ h( ^2 {& W  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。5.39.217.773 v) V  Y; N4 c

. i0 n. `2 k2 v& h& x5.39.217.776 O6 G! v3 r; s& m

8 l$ q+ }3 H! z, E& ytvb now,tvbnow,bttvb
2 W2 v8 a# F$ C, C  d3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 ]/ g4 A1 Y1 ?3 q

3 ~! ]5 U* |5 x  I, ]5.39.217.778 H+ s; |( f3 [& O( S
脆炸 13日 BB鴿放大圖片
+ a  m) U* Y- V+ o% h% n) C" H, ^/ x5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' }4 Z* b2 t4 i3 M4 M8 ]
懷舊檳榔芋碌鵝$3286 z5 m: @! D7 V- y$ l/ I- T

% Y, ?+ [- Q& p1 stvb now,tvbnow,bttvb
& n; o& k& `6 B
# ~' D0 ^  r) r講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
* i' E6 [8 e7 w5 Z0 u5.39.217.77浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
+ a& f6 x' q; r2 L' n
4 b& n0 G4 E" ]" \5.39.217.77放大圖片
  i8 w" y' F9 @: `6 E- m& {( f% m公仔箱論壇
9 N. q$ B. z4 l7 e. v# O5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆老鴿湯$248
$ @! [* ]$ j* atvb now,tvbnow,bttvb
. R2 W- {# M! u) `" y0 j# B1 x7 s
1 `% C% f( w1 @% K5 ?3 }0 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; G) N% Z; F: T
放大圖片
! L) E; _" n2 @  M: |- u公仔箱論壇
9 d% Y7 `/ V* ktvb now,tvbnow,bttvb浪岡煀水鴨$188公仔箱論壇, L; |3 v1 F3 S1 q( {- z

1 o, q; k: H$ k% s& ^) C! L) m. |* |# E

1 Q6 V4 Y& H) \' v( Z7 O2 U5.39.217.77
# m9 {, a  }8 v5 A5 Y5 p5.39.217.77
: b4 u5 Z# ]$ r6 \- U公仔箱論壇$ K7 g* E' l: W, T; K" B+ ?

  ?5 ~+ Q$ l- C6 }5.39.217.77附飲管啜骨髓tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 T1 k1 ^; {: N7 h
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
! i$ T; ?. B( t) qtvb now,tvbnow,bttvb另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~! w, }1 f, ?' }4 d  s' r
公仔箱論壇1 i; T3 C$ {8 S' J: v
放大圖片
, g8 T! `+ }, H/ t) O 公仔箱論壇7 ^. s$ P( [" x: C% c2 ^5 R
豬筒骨煮大連鮑$408tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 M! q: F1 q' o7 h8 w2 S

% I$ Y$ l+ C- s2 {
. ]7 M; Y8 `" x/ d8 ptvb now,tvbnow,bttvb
, |8 b) ^, `& ~+ g+ a* e放大圖片
: z4 |* t" M" t5 `; I2 s5.39.217.77 公仔箱論壇4 b4 `$ b; ^8 A. ]- S
菊花頻婆仔$68
8 ?* C9 A0 F0 c+ w4 j$ p5 ?; Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ }# |2 T% ]" G- U! [" n; ptvb now,tvbnow,bttvb
, M/ a$ p3 k) @( d/ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% d( i! U( I2 G: l) B! U: @! y  f6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. q& n( [9 V0 Q% I" }4 E  |% I2 N# L* N
tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 y& N4 `0 }/ p

1 ^- N$ E4 l4 ]1 ]1 P* c3 J- K; L: D) ^# ^! U
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
) u, O/ J, J5 u" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ D: N& q0 l5 t. V
正宗沙溪扣肉$108
' e; n* {6 ]9 r: w9 _" ` tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ B$ N8 s7 Y/ ]- j. j5 x
" ]0 E# p3 H; j- a" n4 I

$ l. z$ o; S: r) d3 l「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
5 O  b$ p2 _# d. s% k公仔箱論壇最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 公仔箱論壇% `9 R1 u  A+ [0 K% Y$ C" d, q5 p
公仔箱論壇& x: U: }# I- G6 b
放大圖片
% r8 @  I4 o& V8 H6 K% b, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & x0 p0 a! X& a- a) Y. Q5 t! e
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
" E) P; L/ S0 @6 b
+ H# B3 r6 C- T. i3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 D+ f/ x0 v- @- X5 I5 J4 d) Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 ^* ~3 _" `7 {) c8 M放大圖片 公仔箱論壇! {5 v. {) d; R* h7 T# R

, ]) P3 S1 P/ r5 [& s4 {6 z五桂山鹹雞$448
+ p( C$ x5 n- @" U, f# } 3 H7 \8 N6 r6 O! s: p+ t
9 E8 F' y2 E7 j* }6 G
公仔箱論壇2 Q1 I9 ]0 m& I, G, z* H
9 e, z+ |# k; Z

9 j7 }! m5 S$ x& ]4 j$ w公仔箱論壇
) d  c  x. v7 X4 j* T公仔箱論壇7 T. J3 t0 h. D4 |% r+ `7 ^
帝苑軒（ 2724 2666）
0 K' q3 ]: {1 B5 z+ d公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0