標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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  E: X! E1 z2 M" _' C- h$ R公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 Z+ P0 c  H6 y4 X, {9 A+ y

. k/ J+ T, E3 W" l6 J, k. f/ Mtvb now,tvbnow,bttvb有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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; T+ A# o, H! E花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 x" G% o/ t3 p' `! j6 u/ e
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8 A6 y: Z1 J7 [' K4 _  Z7 M) y5.39.217.77營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 + u5 S# Q& u6 I, H/ d
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 e3 n8 p% `0 [& x- I2 d

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb. W. U7 Q. Y  @& Z# E7 P

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' _; j' W1 k4 a4 M( q
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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' m1 v. D7 ?7 ~4 `0 _* }  W5.39.217.773.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。! Y# ]* e' t3 P. ~, F  A0 \4 Z

' u% n. [& X- e4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D" [' {6 m) o5 ?3 t7 q' Z# F

6 d* E7 R9 s5 n' i5.39.217.775.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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5 y6 k: p8 Y9 \* r2 i' j6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 $ O0 Q* z9 N7 B' X$ B

: y9 q: s9 _' y+ Z7 b% T! g放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z: X% u/ z5 q$ r& o7 \
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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