標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I. ]# M4 z2 M

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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  M$ p4 }! s: I2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.77. {$ y$ d! |$ X

: H! G9 C" H  w4 Z4 ^. _2 j2 c有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.779 A* R& ^8 ]8 }# g7 g
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煮題　百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 L) r) H+ n' Z; a8 N

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海膽　降膽固醇放大圖片 5.39.217.77& \% m" D- [; x& x. X. ?

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8 Q7 F; b; o6 j. r2 q3 Q味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 5.39.217.77( `& k: o* R$ x
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: O" u$ [( S/ _& d- R) @6 Y4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇9 Y( L% D1 x, x' F. ^; p
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 5.39.217.77' U1 m# ]7 I" O0 v5 a8 {" O# \

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 & H/ D! O- G- o4 q, e$ }

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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" q0 q6 V7 \, g, k菠菜　蔬菜之王放大圖片 5.39.217.774 r& t% }% Y) n2 p6 x4 I

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇' w. `( m& O; G& T! N2 R
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb" X. ]& x/ B. e! e! @7 d
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 % E. }: B* k' l6 E0 t& x3 O

2 ~- m; i$ J, M* F6 o# e: s5.39.217.77做法放大圖片
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& T' `  ?& k3 _* u1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- A9 N9 ^6 l' s

% I& z* |/ z# I7 N5.39.217.773.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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$ F4 G, {6 z1 I) u5 _# a+ Q6 X4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; U3 r( q  y+ u! H
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇. ~" j3 a3 p0 p" h/ B/ z

' m( M9 L: O4 W' i) U7 w# _6 F公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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& Q4 d7 J4 H4 z+ R4 n) E9 U5.39.217.77貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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