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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-16 09:52 AM 標題: 紅豆燉蛋白

材料（8人分量）5.39.217.776 D' {2 c. x1 \) W, J( Q0 A/ |  s
牛奶  600毫升5.39.217.77  b: Q2 P' X* n
蛋白  500毫升! P# O0 l3 W" G# o- T
紅豆  210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 w* J4 x. \

Steps5.39.217.77. P1 n5 n$ i& ^8 U0 l: T
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。' w, n. |4 H& H) L3 s3 j  m' U
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇: w# @# @: w3 E! @( E

3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。, z' s! m# v  ]0 t8 P
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 b7 X9 p% ~5 @7 D5 X- {+ a+ p3 ~, ?

Walter 小貼士：１鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。- b4 S, C% r# l4 F* S* ^6 _+ j4 K

２嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。$ i8 h% I& D$ n. J8 c0 K2 P& m; ~9 m2 A
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３燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.77" u, @/ f1 x1 W. @5 [! \& I
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４不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。

作者: 柔 時間: 2011-9-16 11:15 AM

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