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標題: [中式食譜] 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-5 04:58 PM 標題: 紅燒川味牛肉麵

紅燒川味牛肉麵
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【材料】：  7 z  v+ s1 W2 R! u5 J& I+ {
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb5 R" C; g; ]8 o8 X9 Q) [: c7 r5 P
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 8 x% c  z* N& D( I/ J6 A+ i
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 . }, S) i2 q+ \2 b4 K3 S
紅辣油 ... 1/2飯碗 5.39.217.77( G- X5 L+ ~+ w3 o3 L6 ?6 |5 f
鹽 ... 1大匙 7 A1 M) o: V5 c- ?" M3 D
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克公仔箱論壇+ D2 [" U; ?, C3 f4 z
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A 料
砂糖 ... 2大匙8 \/ H2 s1 }+ M8 P' Z3 ^  D
沙拉油 ... 3大匙

B 料公仔箱論壇3 @6 H( K" I* ~4 l" j
鹽 ... 1小匙5.39.217.77, _: Q6 k5 C' e. M) M" e2 t
味精 ... 1/2小匙7 E2 g" u( w! I3 w- a" T# f
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! R7 S* K" b1 o* S9 W8 Q! Q
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【作法】：  公仔箱論壇3 T! V8 Z1 e4 n/ w2 B/ i$ j
1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.77; f: W. Y; b; J

2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.772 }" p$ e5 l( N) Q0 a

3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ^+ Z1 E; k+ T* H& c
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4.B料拌勻放入碗中，備用。

5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇6 O5 D2 f# Y( |* r
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【其他】：  : W! }4 y6 M+ W& J' o
1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

作者: blueeye_dw 時間: 2007-10-5 05:14 PM

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