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標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴,其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」,最近有餐廳和茶莊合作 Crossover,八道菜配四種茶,茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞,不用送酒,改送鳳凰單欉,更回甘潤喉,與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃!放大圖片 4 d, S, F9 _* T9 j! V" I. u% x5 P

& A# P; w4 q6 x% j) B) Y1 ^1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女兒香片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) z& L& \8 s/ Q0 z  M% M* i+ ]
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頂級雲南普洱公仔箱論壇0 K0 g5 D! [$ e
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
4 n9 G! b' i8 n# Rtvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難,大廚亦經常用茶葉入饌,但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作,找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭,煮出「茶讌」,八道菜配四款茶,茶由淡喝至濃,不會搶去食物真味。
. E% X& t' p# g" Y先來前菜風味三小碟,有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩,年輕一輩或許不知甚麼是戈渣,楊師傅:「這是道懷舊菜,『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀,雪凍凝固再炸,我用金華火腿做戈渣,外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良,肉片捲青瓜吃盡肉汁,脆皮牛坑腩也是進化版,用秘製醬汁醃一日,蒸腍切件上脆漿脆炸,脆得來腍身,厲害!三小碟宜配清香的女兒香片,「一級女兒香片屬花茶類茶葉,味道清香,冲泡出來茶味較清,配首道菜最好不過。」% X" ?/ B) d- B4 e
說傳統菜式,又怎少得金錢雞的份兒?豬肉、肥肉與雞肝夾住吃,超滋味,楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球,用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感,一流。鴻圖牡丹翅,選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅,上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案,中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃,宜配濃一點的茶幫助消化,鳳凰單欉屬青茶類,濃度中等,味道帶甘,耐泡潤喉,配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! H) A. h9 N& e6 Z, ~7 o
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. ^# U# P- I4 J' {# A# L* H: Y8 P大大個蝦球,非常彈牙。5.39.217.77& I* n, ?7 A( Q8 _& _$ y% v

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■裝修簡單,大堂擺放了一部人力車,又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜!放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# v- e5 c, y2 ?* i& }4 j
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■風味三小碟tvb now,tvbnow,bttvb- T7 [% ]& v9 q  ^6 l' h

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! ?, S/ c8 S- m: L5 [$ n■金錢雞明蝦球5.39.217.77( ?3 T' d5 D# K  F2 M2 J
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■鴻圖牡丹翅
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" o7 O' H  d$ [8 H. a" @& R2 _0 W■蝦子花膠海參
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" R2 E) q3 y3 t■金雀藏白玉
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' A) p9 Y" \4 [9 v' s公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪5.39.217.770 x7 V" w* W5 k2 ~

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& v/ n3 ^# H: u5 n0 j: M4 h■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' m5 W; `% ]+ W; |) |; M

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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參,用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參,上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式,冬瓜切薄片包豆腐和雞肉,上淋南瓜汁和黑松露碎,濃郁芳香。楊師傅:「茶讌已吃到中段,宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱,屬黑茶類,比一般普洱厚身,色澤較深,味濃回甘,有消滯去脂作用。」: ], }  e: v3 r: E$ k4 F4 e
大家可曾吃過片兒麪?「片兒麪是傳統廣東麪食,用搓雲吞皮的方法搓麪糰,然後切片再炸脆,加蟹肉一齊放湯吃,很鮮味,麪未變腍前趁熱吃,還有脆卜卜口感。」布甸方面,把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸,栗子更香又不如蓮蓉甜膩,女生至愛。甜品同樣豐富,傳統雞心紅棗糕,用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁,加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片,叠十多層攤凍切件,少點工夫也不成;馬拉糕現在已買少見少,加欖仁是最傳統吃法,「吃到尾聲,宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶,味道較清,注入熱水,茶葉會慢慢打開成花朵狀,很有視覺效果。」 ! M0 x4 M9 y7 v! U* U

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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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$ P; ]4 l' s+ x- F+ U8 b8 c) _富豪軒( 2313 8681)地址:尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
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7 y$ V& _- ^( f& C2 E$ `tvb now,tvbnow,bttvb註:所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日




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