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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕7 T; e, ~& J4 h
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) tvb now,tvbnow,bttvb8 U" e6 o4 @+ l' O

材料： 0 j8 j7 U  {% c9 L) [/ X
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 5.39.217.775 p( z& E' @& G$ ~3 x. x9 F
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） - s( D# C+ \' d4 y  R1 |$ z' n

作法：
◎蛋糕體 tvb now,tvbnow,bttvb: b) J* O% o4 V! s
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# t3 P! Y2 S0 k( [
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 5.39.217.776 U5 p7 M' `; L- U
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 ' ?, l( g# t: {  E. O5 y
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。公仔箱論壇+ c+ T: ^+ p* I& o
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 % R3 G4 w2 B5 X( z: s
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 |3 u8 V) D
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◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。公仔箱論壇. |8 [1 g3 \& c/ S# D  q
＊加白巧克力是為了調色。 5.39.217.77/ O. E7 l& f) q7 A, W) S- B
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。) ?+ A! Z0 ^/ ~
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思公仔箱論壇& M" x, ~+ e6 w: P0 d: q, w& C
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 5.39.217.777 \' k3 f- G# m' u& V
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁

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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法： 2 w' F# t6 h2 x9 a" m
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。公仔箱論壇# `2 b, L7 c" _

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 0 ~: C' T& }8 a0 f7 [' E# ?, T
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 n6 V/ F% I0 m1 M
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4.----[甜品]自製雪糕tvb now,tvbnow,bttvb* K* o, r  }/ W4 f! G

材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ B" v0 R; V) `* `
250ml 紙包全脂奶------------1包公仔箱論壇% z/ I( T% u0 t( w% Y! U) ?: [
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) t5 c) v- Y& x" E0 r- O7 n' V
鹽------------------------------數湯匙公仔箱論壇/ [, E% \9 V8 n, L
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒5.39.217.77$ I7 U2 E6 V& B; N
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用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒, m+ s" w8 P. c1 A' t
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好5.39.217.77# T3 V+ n, D/ M. A& V9 R
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁! k; Y: M# M7 e$ d, F& }$ ]
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭/ m+ d, C- ^9 D- j4 v( q% a

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5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇2 X% p5 X: Q1 k9 N
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材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb, z( q- ~% {4 p( n: t. I
蛋黃  2 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* K; d% u* |- w; e! O
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# Y7 B% m' I, v
裝飾 6 D0 X9 g: r# D# k0 V- ?7 c
糖霜 tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 D  N: Y( e+ _
少許

用具 1 w$ {& o) m" V% q/ v+ ^
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程 5.39.217.77, a* D' I! f9 G% x
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  & R+ Z' m5 Q# r0 a0 ?
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  公仔箱論壇! v& }. @) k# @8 g
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  5.39.217.778 Q2 n, q, I& b5 W' r
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

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6.----[甜品]麵包布甸
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g  P" R# K, j2 p8 t  ^
冇邊白方包  450 克 5.39.217.773 F6 c7 a+ N9 L4 b1 _* [

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙公仔箱論壇, p3 _8 R- a- w+ W
砂糖  110克(約半杯)tvb now,tvbnow,bttvb# d3 w( b' @" g: d
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 n; S! {  F2 b( f7 l
焗兜  + B9 w3 p8 H; X. f9 _5 g
製作過程 5.39.217.770 H& A" e! L$ m, c4 L
1.  把牛油掃在焗兜內。  ) s" p1 Q. i& v9 d$ a  t& m% Y
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 $ w; ]+ E6 e' P, a* {$ T& p
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]; ]4 v6 u/ F
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貼士公仔箱論壇% t4 F: x" l. ?5 h" L: {0 }2 X, L
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。. e/ p1 I6 N+ v; k
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸5.39.217.770 u" N! M; W+ p+ [: ]
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材料(一人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# U* u) W! ^
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 ( e$ R+ g, |. i  A& R
牛奶  一杯  　 8 s" S7 e7 j0 C" s4 r5 O3 p
香草香精  半茶匙  　
製作
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焗爐以 150 ℃預熱。
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2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。 5.39.217.77/ {% K1 v& D4 _' c
4. 加入牛奶和香精。  . S, t( H5 k9 b+ D- w
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 d6 r/ [: z1 ^5 G
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕5 h# Q2 p7 R- g; I
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材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g公仔箱論壇" P, \* U8 Q' {9 Q# Z
溶化牛油          40g5.39.217.77& ^  z  Q8 O! r# z7 p: i
2. 芒果肉切條          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 \: w5 [! U8 `" q& Z& p- l& ~
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g% s/ b; @' Z* g! @0 N( c  ^, F
砂糖                70g tvb now,tvbnow,bttvb) [) b" A/ J% {6 N5 L" p
原味乳酪          1杯(150g)tvb now,tvbnow,bttvb* n8 c3 e4 d& M* q$ ~! f  V
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb8 S- @2 |# \3 C% F, f, O
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g- S+ Y1 C1 }4 }
熱水                90gtvb now,tvbnow,bttvb/ S  Z" w6 T$ z, y( e
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :5.39.217.77& V3 {7 w/ \: ?1 \. G+ p% h7 n
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1gtvb now,tvbnow,bttvb. t# j) u6 d% g! m) _, q8 g. O
熱水             50g
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做法 :) @" ?& g) t( o) s3 t5 q
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb( M) H% Q7 \, ?6 p% A2 ?7 z
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :5.39.217.77  I% b4 r; h* q  O
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。' l+ Q, `' K4 f$ V
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4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇$ I; S( ~6 _7 [. E# |4 \3 Y  }

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]公仔箱論壇* r, N2 X  }# j* ^& x

材料 (6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇: j8 v8 ~1 N+ |: b; `
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb) e" Q  u" P3 ~+ _$ |5 E9 a) j6 ^
忌廉  80 克  ! D7 S  O1 d$ o% b
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  5.39.217.77' o9 T: L+ z3 q
糖 80 克

製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。) w) u+ w: S* \0 [
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
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材料
朱古力 200 克　 5.39.217.77  p9 v8 k/ p/ j9 z, I9 R
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 E3 f9 k! w! F
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb# u5 D2 H* A# E0 U- `
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法tvb now,tvbnow,bttvb& E5 B- f+ k% G0 m6 \) T1 }5 @
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。  u. Q( @  o' F5 q4 F# H6 k# `
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。 5.39.217.77* ?1 h8 q/ h9 d1 w. L- t
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O) _9 P  y* N& w6 j; ?
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.77$ s( W9 \9 ]3 [' r2 z+ v" K% T
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6. 將忌廉打至8成企身。公仔箱論壇1 `( n& m2 u7 e: V# `
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 1 S4 _" _2 H& I7 R- O: \) o
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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