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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕$ c5 ]4 ]( N9 P
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 s- T6 c" |
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） tvb now,tvbnow,bttvb$ M) p' p/ c. ?: u" L6 v

作法： 5.39.217.77! C* \7 g1 P8 r5 D& \7 h2 ^
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。公仔箱論壇$ l, _  B7 |8 V' k( T1 n
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 R0 \) m- m
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 : \: v1 B' g; n4 b
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◎ 夾心 5.39.217.77# Z8 y/ @" d  h  p
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, l( D/ F$ T
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& O7 t# B2 V. O( n' j

做法： * K( L. S# u) l5 c0 m

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 , V2 R5 l. {# }; s, o* A6 n
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# W' W7 c# i0 |1 J5 O5 R
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. c& v5 P( T2 \0 u& C* b
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焦糖：糖60克、水5湯匙公仔箱論壇# P- z4 k0 ?$ P; d; }5 M

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 5.39.217.772 d4 m0 D/ W, ^1 Q# o

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。公仔箱論壇1 R, ]  x. K: R9 W

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕% N7 K) J- W) h& M! R" R

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包1 T1 i6 R$ Y; ^( L
糖------------------------------2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" Y2 |9 a! H4 h; Z' g
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒

用具:
密實袋--------------------------1個2 N9 e8 L8 k: U: {2 A
午餐盒--------------------------1個 + G+ k; Y3 ~6 x0 q7 J* p* d
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘): i5 d  m1 h1 k  c
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

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5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇' P1 i8 `) P  a2 U  F

材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb* O! F8 e; d1 s! Q0 n& F: V! x
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb$ I; P8 w! ]* v+ X* X' u" I" o
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 % S* q8 O$ r3 i+ [( j& ?2 f  C
裝飾
糖霜
少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 l+ F. V3 b! u

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯5.39.217.77' N& e7 H" J% E/ e0 i
6 隻  o8 s! M. f0 `# i4 b

製作過程 5.39.217.77/ p% g- y+ l5 W: n
1.  預熱焗爐200 C。  % \4 C8 c3 w! s3 t; e" I4 m
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  : |0 o# O8 K  x8 q# v
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。5.39.217.776 C, X2 G& q  A
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克 5.39.217.77! Z9 H( W) j( M& J: V- G, B

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  I; S1 n! V* D" Y2 z  \, e; ^2 \
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  , E' f5 }7 N5 @; R& u
鮮奶  750毫升
用具
焗兜
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ h' {4 N# ~, J: a# \5 `" A0 _
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 7 S* k( b0 m. r5 s  g3 \) [

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I! j9 b$ Z2 j) A5 F
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貼士 5 I& q0 }, K$ g3 j
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量) 5.39.217.773 m$ f3 s, J( z/ O/ C& k
白米  一湯匙+一茶匙 # Y1 U7 X8 y2 g5 a; E8 f! U
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 . ?1 y  I' k' i) l) n2 @! v2 d
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 D) Y# x# E' W  p! ?
1.
焗爐以 150 ℃預熱。tvb now,tvbnow,bttvb" p" W& v. L  F8 A- \3 t" t
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2.  預備一個可焗的小盤。  8 r4 I9 C! R% i) W  P* W) j
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  公仔箱論壇; y. l4 m5 X$ ^2 s; v- }
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 Y4 b$ {! C0 c5 E* R2 ?% |

8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕
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材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g- v  |. k; |5 |: w& `
溶化牛油          40g' }/ d  D$ ]6 k" W6 B5 b: m0 U
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250gtvb now,tvbnow,bttvb5 a, T3 o# W$ V5 m
砂糖                70g 5.39.217.77) x# B% g/ m2 N/ X4 R- X7 W" g
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80gtvb now,tvbnow,bttvb6 k8 ?7 m7 ]& I6 F1 A
2. 魚膠片             10g
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g公仔箱論壇' _/ N) c# r" n" C
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" a7 N. Q- \: W
1. 芒果茸          適量5.39.217.77- V3 e5 {$ n4 e" r( U
2. 芒果jelly粉       25g公仔箱論壇; M0 g2 P. a: m0 A5 ]
魚膠粉             1g" j8 ]& x8 }  ?* F
熱水             50g

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :公仔箱論壇5 J1 S  |1 `. b  ^. p: [1 k; o
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 `: s* p" {- r' w
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。/ v' J3 R6 V- A6 [" P( I+ U

3. 餡料 :3 K8 t: Z3 z9 M! Y; ?
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。5.39.217.771 r% r3 W! [8 v0 P8 R2 E' Y$ F) ^

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。- C! S" y. k) d- a0 {4 _
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5. 鏡面裝飾 :0 l8 y' M, ^, W+ I: W* }8 ?
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f3 L/ H4 m: g. A' O

9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb: U! Z; ]$ g  X, v& I1 N
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克  公仔箱論壇, g* V7 o" {3 p0 }  a* H
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  5.39.217.779 n2 F" p) I  n* G8 [5 m8 _
糖 80 克
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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.77- i! C- _- l, G& N
OREO 餅 150 克

材料
朱古力 200 克　 5.39.217.77; m% Q3 ~0 r7 b" A6 `5 f' H/ o
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- t1 l' _  v+ q; f$ ^3 o
水  40 克 : Z8 K- j3 q. Y' a
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. P) [. n& e+ ]% |
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  8 W6 y! ]( z$ g* v
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製法5.39.217.77- I* B! M: o) e$ ?
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ p) _# E. n+ J

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.772 t% E1 B1 g4 @0 C& B5 m, ^# t
5.39.217.77' d9 A) |3 w7 D2 Q7 q
3. 座溶朱古力後加牛油。 # O2 F6 ^3 c7 R
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77. b" P3 F# V* G7 M
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.775 }( s4 J6 ^; ?- C. [( q

6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)