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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) 5.39.217.779 Z8 c7 w5 D# q4 V( g  j

材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 n% J, j3 P/ E6 B& }% F1 q  @
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克公仔箱論壇, g2 _- @) f6 Y+ V+ j
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' T0 r! F: S' ~) P( r& S" S
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ X: u: O9 b% Y: _" i
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
5.39.217.77  k- }! B; x7 d3 s7 g
作法：
◎蛋糕體 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 s/ _6 n& A' g
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。公仔箱論壇) i" S/ c# V) F4 }7 P  S
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 L# B" l2 u* _
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) w# E* C. j3 E$ a# A3 o
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a) e. M( e% T* K* H2 c# c$ R
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心 & p4 X. |6 H/ j7 f& n' A
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 |( Q5 Q4 B
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 7 N) m, P0 [4 a  y5 D. x
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 5.39.217.77( ~* W& s  D+ v+ I; o/ y" v9 X) k
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 5.39.217.77! ?, L0 Q: A4 P6 t1 d" k) r

◎ 裝飾 ' b/ x5 E2 _: w5 g1 Y7 n1 Z
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 tvb now,tvbnow,bttvb) [3 D2 {& M. s$ B
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法： 5.39.217.77: s( u, y' @! f2 x
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; l# l* ?2 ?- A

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 7 f3 W9 s$ s5 X) B. f# b
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' F( E; K$ K* \4 i: R% e
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙
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焦糖：糖60克、水5湯匙 2 }8 G- J/ G/ X
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 \$ j( r! Z6 z/ A
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 Z: a* g/ o

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 # u8 W4 N  O' ?; a$ h/ A

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 7 R: k3 l/ b+ E5 W( |2 H: v

5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb( z" d. X0 \* a$ F; u
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4.----[甜品]自製雪糕

材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙9 _$ N# H! J/ i5 _2 q
鹽------------------------------數湯匙5.39.217.77# o5 r4 W; c6 G
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒

用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ A5 o2 K* g& [
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘): R' L% H! Y: \' }4 ?8 {" I7 h+ z
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 h. R! U4 ?5 e/ z( m

* 可灑上朱古力粉或碎果仁% U9 t  w0 j) h3 ]3 S" l
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘# P+ M0 ^( b: y/ b; ]5 e
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材料(六人份量) 5.39.217.77) D. M* z6 H0 h7 T/ ^0 h( i, P% J
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  5 p. r% _3 ]- P7 s5 I% ?( Q' T
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾公仔箱論壇/ d) z; M' x( g! \. Y4 p
糖霜 % X5 R7 C. e2 J% \% e+ L
少許5.39.217.777 k& Z6 ~5 w6 q+ C6 [
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用具 " x* k, G  r9 U" J! V
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻

製作過程   ?* V# K- m: m7 A* m- G! m
1.  預熱焗爐200 C。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ ?! r3 b  l/ P+ o' H+ d$ O
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  ' `! _. g  {! O8 L) e
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s/ d+ J# \# d0 B; D8 Q! O
材料 tvb now,tvbnow,bttvb6 D- C& H5 X' X' y
冇邊白方包  450 克公仔箱論壇3 \  M, ^1 Q- g$ s  m- H

提子乾  半杯（隨意可省） ' P% s7 d* n! A) I
蛋  4 隻 5.39.217.77- T' h7 |2 N; p9 s& }5 ^9 V( H' u
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  tvb now,tvbnow,bttvb* i* u7 X- `, U9 M* K: r
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  2 z% f* n$ V& E( [9 q. G5 e7 o" K; n% ?6 \
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  公仔箱論壇0 _+ i( ?4 K, l  p, \
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 x0 t# k3 ~% j
焗兜  5.39.217.770 q: g. N$ v1 `. k# g
製作過程 4 T( J8 H7 }& p9 Y' Z" P8 T
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 5.39.217.777 {! O* u! }3 p" X8 u4 I9 }1 x* N

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 7 L, q, A# ]! X; R* U5 j! t
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' X8 }# v# `/ T! {) c
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸7 `) ^0 _$ W0 C5 }

材料(一人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* B  t$ z6 |3 @) X3 x8 G" h6 M
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& H, S: [8 m+ V
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 s, u% l" F/ A# {6 f' v
香草香精  半茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb( l3 H6 P' X- W* A
製作
1.tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ c% [( U& G; L7 T+ h& Y
焗爐以 150 ℃預熱。tvb now,tvbnow,bttvb, a  E7 I! m( Y  f

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( s. I" N- X5 {% P
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  5.39.217.779 B; Q2 ~( K- a- }$ A! h+ e9 L4 J/ a
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。1 v' {' `* F# W6 ?
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕: f, j4 F/ P$ w* O, Z8 G* K! q
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材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40gtvb now,tvbnow,bttvb& ~% I/ h. ^4 b* J
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g tvb now,tvbnow,bttvb% D# H& N# X' d  |7 N3 S2 T
原味乳酪          1杯(150g)5.39.217.774 B" \; }0 H  \7 P! o
芒果茸             80g5.39.217.774 U  n# o; B  C+ O
2. 魚膠片             10g
水                60g
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g9 m1 V6 U( p5 |. K; p+ j: E2 Y
熱水                90gtvb now,tvbnow,bttvb+ q3 g8 v3 R# t7 l7 o
芒果肉切條          半個; r9 A2 G6 P5 [/ g2 ]3 j% e
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鏡面裝飾 :公仔箱論壇5 L4 g) {4 T' y3 y; d+ O; E7 \
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g& Y7 _" {% [3 U9 t. h3 f3 a" N2 n6 a
魚膠粉             1g
熱水             50g

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb1 G- Y5 }# M0 Q7 z6 o" }" `
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。; w0 Y! e& x) M  I9 W3 M# ~* V

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。公仔箱論壇5 p. B- [+ e! o: o& R' P
tvb now,tvbnow,bttvb! `+ C: k3 l% F* s9 }* M
3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" z5 V0 Z  h' H4 \/ U
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ Z: ~! e, a& F
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 5.39.217.77/ ^* e% S: I6 J+ A+ v

9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]5 I5 J; V1 y$ Q1 a8 B) v

材料 (6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇$ l3 x0 U" |9 X8 ~1 W
忌廉芝士  200 克  　公仔箱論壇5 V2 p8 c1 ?: Y  h: z9 j
朱古力 100 克  " d# d( O. I0 Y1 y$ ]
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克
糖 80 克
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製作 % n! K+ \7 A1 j8 }
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  ~" B4 e* \( v  s; M* r
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇7 Z" L/ ^; O' D
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.77" H; w9 y7 ^% G! [) c; k) B' x
OREO 餅 150 克  tvb now,tvbnow,bttvb( q" x2 l; t3 i7 f' ?3 q+ d: S

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 B7 d# j% r: r# }4 ]
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　公仔箱論壇7 l! L. k4 S3 @, {3 m. K( R
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ g) s8 F9 `) @0 X) |0 ^8 d! t
蛋黃 2 隻 - y9 C. R' f6 W/ Z6 x( T
雀巢朱古力粉  40 克 / P, c. B$ W8 {5 {. k
忌廉  450 克  　 8 A4 Q7 m# S' d% d* M. m
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法公仔箱論壇) E& O% j: k: _
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb: A* N5 m1 b! r; q, [

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。 5.39.217.77: {- F  x4 m; g- A3 Z2 A3 i
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4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.77& O/ y7 J( e8 `. e3 W7 N

6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 $ _; h+ Q* ?  V8 j2 P7 v
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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