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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕5.39.217.77% g4 v, ?; _$ E

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @. R: {0 [: @. p9 {! W" v
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） 5.39.217.77$ X; F4 V+ V- n# h6 [
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作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。公仔箱論壇& u5 H; T# v3 X  A
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 2 |& k  A* J8 ]; T& }3 ^
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 ) o3 I: K) w- N( D9 n+ w
4.(1)加到(3)中拌勻。公仔箱論壇  c+ u7 i. j. i  }' ?' e, s8 v7 _
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 3 ]% E& K( s$ k7 m. m
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- E, R( z0 _# J2 s! u
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 5.39.217.77" u' U0 m) {" g9 O

◎ 夾心 / \/ ]  m, o# }0 t; W8 ?
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 2 k* N, g0 l' A
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。公仔箱論壇# y5 u8 l. c9 |. D/ F
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 + {" b, i- M2 ^( A! ~! ]8 m
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙公仔箱論壇8 W: {) r9 X2 U

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! O5 {7 H6 ?1 z3 e; l2 ^/ ~& V# W( c

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 5.39.217.770 V5 d) M& G& k8 z* c
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 / D* _9 x: u& f" t
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 @4 ?: R# O, k. }$ U
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙 ) C# `' v, x9 h
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做法： 5.39.217.77, ]" O  L0 R, a
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。公仔箱論壇. [  D  h' ^9 S

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 / X& C4 J7 M4 k- ]+ J- |1 Q3 r6 P  @
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 / m! Z' ?) v0 K, ?7 S
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕

材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙5.39.217.77$ W# O: g5 i. m- O7 K
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 p: {8 ]7 ]+ d
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用具:
密實袋--------------------------1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 n- W% P, N& ?8 c
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇# P9 p6 U& a7 G4 D* Q( q" ]4 [6 y

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒tvb now,tvbnow,bttvb* C9 G2 ^8 J7 y8 g# x7 L$ O
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)! f' c- c" e! i* z: G
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用tvb now,tvbnow,bttvb& v, }( [- f5 W
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb6 z( K8 L7 p( V* L8 ?% c
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材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ \2 P8 V. b. I: v8 }% S
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- F$ ]. f/ z# z; \! I) ]
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 5.39.217.77" I$ A3 v; }. B7 C' p6 I
裝飾公仔箱論壇% t; @. P7 p7 T
糖霜 tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ g2 f* z3 |3 ^4 M
少許
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用具 5.39.217.774 n- Y1 L5 t3 z8 P3 F2 j" v
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻. h* u, D4 Z0 t) I$ v- {! l/ E8 D+ L% o
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  7 x1 {2 \3 \9 \, y0 h' ~
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  公仔箱論壇* ^! n9 ^' A7 U1 e: w/ A* ~
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  0 \2 v4 Z0 D2 T
注意  " _) ]% D& T* R6 i, y
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸! d7 s) w8 O1 A. S( D4 D
材料
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: s3 j+ t. y+ l7 n" E6 m
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  tvb now,tvbnow,bttvb1 s- ?; o% Q& ?9 A) J9 ?) a
鮮奶  750毫升
用具
焗兜  tvb now,tvbnow,bttvb4 X! E% @' `' j! J$ y) S
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 u; L0 }% k5 r: \
1.  把牛油掃在焗兜內。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& ~  R0 [' O- g
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 5.39.217.772 ?& w; M/ O& F3 N. ~( j- g

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 5.39.217.77/ X! [/ ~3 p- _  ?; O) l0 f
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貼士 8 R; k4 P  z" L: q
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。4 u0 O& b5 s. I
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& a* y/ O4 @1 S# c5 O
白米  一湯匙+一茶匙 0 E7 V! x7 n5 F9 n/ z$ H5 Y
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [7 X1 T, K6 ^& Q
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 t- @. S% w
製作 5.39.217.77; q" s* {( t/ r. j
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# G/ G6 [. I5 ?* I
焗爐以 150 ℃預熱。5.39.217.77" `9 Q1 Q2 q  J

2.  預備一個可焗的小盤。  tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ W: v) w# q: h: L9 P; s" r
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。公仔箱論壇3 m7 K6 `* w/ ?. Q
4. 加入牛奶和香精。  公仔箱論壇/ S( R& o! m0 ?# ]( \2 J! D
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  tvb now,tvbnow,bttvb! }5 W% k0 }+ `+ X6 s
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& P5 ^/ c  X  Q) p9 c- A
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材料 :tvb now,tvbnow,bttvb2 m# d* \4 t4 X. J' Z
餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb2 |" w3 |* g3 f% ~% s
1. Chips Aloy / 消化餅 100g' T* P, M7 b. Q; E4 o/ `+ Y; i' ?) h
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量tvb now,tvbnow,bttvb: R  q; `4 Z4 F- L9 ?$ }

餡料 :5.39.217.77: A' r9 y9 _  Z! M" t7 v* |0 Y
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)公仔箱論壇6 \. S" r5 ^3 E
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) g# T! L/ P' h% M# j6 }% p
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g0 n/ }. a1 P/ u3 S' Z' \
魚膠粉             1g
熱水             50g5.39.217.77$ y$ r8 L) e: X9 E
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做法 :4 a4 a7 ?' I3 a1 P
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。5.39.217.77& C: c' s- {  h: d
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2. 餅底 :5.39.217.77  g. N, k% Y7 c6 I8 q7 u
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。5.39.217.77; }8 Y5 W% b. y, q: w
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( {3 [: y; A7 _

4. 組合 :  5.39.217.77- ]% x2 ~- O0 T$ e! E
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* C* J! P# S6 K  y0 \

5. 鏡面裝飾 :$ Z5 g5 J  i4 {! }5 a  @; X
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]公仔箱論壇1 u/ f  K5 |% s- x* {1 h

材料 (6吋蛋糕份量)  5.39.217.77& O3 T3 b: y$ _1 I$ H
忌廉芝士  200 克  　2 D$ \1 c4 t2 ?
朱古力 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb! a( S7 A/ @( Z# z+ g  Z
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ o* w6 M- ?8 @" \# O  J- R
魚膠片  7.5 克
糖 80 克
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb: j) A- I7 z( D+ [7 K: B6 a! X
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。tvb now,tvbnow,bttvb7 z! o8 w( C2 b$ b5 _, J
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]tvb now,tvbnow,bttvb; u( }6 {8 H( l" b6 \* q5 u

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.77: W+ T8 [: [1 \+ e# S; r
OREO 餅 150 克  ) \% e' c1 A& m' B- U/ p5 ^
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ N# m, Z! `6 Q' ~2 T5 ^
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻公仔箱論壇% @. [! X1 Q( [
雀巢朱古力粉  40 克 5.39.217.77  a) j4 j. r, {; R
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  5.39.217.77% b& Q. c0 @( J- i( l. ]* U

製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。( Q, I. M5 T5 P1 ?- Y
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& e8 y/ W* X, V) v
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。 5.39.217.77& w2 o  g/ f! I6 E8 m- `3 m/ i# R
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 5.39.217.770 k7 j! ?" N0 |. Q7 k4 Y

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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