公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-13 06:06 AM 標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

, c. F& g Z5 u

5.39.217.77% L6 a, g" {9 v5 @

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ `; U: c: ~2 a5 }
公仔箱論壇* T! @0 n. z5 s: x. @& o' _0 e( [' Y
青檸放大圖片 5.39.217.772 L5 S7 i6 h4 b, i

tvb now,tvbnow,bttvb& Y N! f/ ?+ M( _

9 ]1 u5 K* V4 {' V* J/ q

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
# K) e" o6 O4 V
粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# f" a X' |

5.39.217.77% F- J( f( u' m4 t% ]- x
5.39.217.77( ~! o; E1 t/ c+ h" j" p& a: `4 @

用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 : F# j9 L6 n$ p: ]0 d- V3 W, W. E

牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( F8 ]' L2 I& {) A/ S* b

tvb now,tvbnow,bttvb2 T! ^$ m6 a, R; [$ W( ~, _2 Z

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片

5.39.217.776 V: n+ q5 Q2 g; V0 [1 O
5.39.217.77% a0 b, u( [; c

tvb now,tvbnow,bttvb: H3 m9 E, y+ U- F) _: {
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
0 w$ @, |( d6 ~8 l' T
第二辣椒　辣中帶酸) h/ z' F( I3 c9 m
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」4 p' K' [0 `4 b. e, b6 Y! _; g. `
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 8 c! A7 I8 k o# Q4 }' v' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 e2 C( H+ A' w. _; t/ A/ g
Profile放大圖片 5.39.217.778 _2 q' m! B0 x8 C6 r: d b3 t! a

% ^" ^1 Z/ p1 Q6 \* `' ~9 b; t$ |1 Y9 `
$ r( Z6 q5 l) \' T" w+ W8 _' s
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。公仔箱論壇0 \- G0 D# j& r1 \4 R, V
9 v/ S b/ Q/ w
南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; v; j; }- D

tvb now,tvbnow,bttvb6 a' ~9 z) V1 i. L, l! D. v; P1 V6 t
公仔箱論壇1 {7 Z/ Y' T3 f- y" k
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5 K. g5 h. x3 V* x, V0 m8 z! A

材料5.39.217.77- Q4 y0 O; N7 \5 y% t" c8 M
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
3 P' i- ]1 R. [4 J1 [
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 : [0 Y1 V4 D. B' F5 I. s
5.39.217.77' Y& j4 w% O1 }+ N; E
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇3 ^5 M) f0 T5 ?( q3 T! L4 m

3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
+ W" _: L6 t% B# K" ?$ @
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ Q5 ^0 m7 n5 C
放大圖片

3 N& a" a) q& {* ~) C, e$ x1 u
( }2 P) J5 |6 S( V

tvb now,tvbnow,bttvb# H3 v4 p% Z* A$ D5 G; ^& |0 ]! d

放大圖片公仔箱論壇7 r7 a0 R* E7 C: K! {

$ ^8 k. ^) J3 g: C3 z

公仔箱論壇& d0 t( W* p% ^' B) p, X, y+ c/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% _7 a7 L2 L
5.39.217.778 n, g- @# g3 l& k2 \# j

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
公仔箱論壇+ |2 N1 {+ V7 G/ K4 k G
吞拿魚脆卷放大圖片

% A$ |2 b0 x& q& B k" ^6 Y R

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
& n7 {1 [; O; B$ q, X$ W1 Z, V% q
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個

做法放大圖片

公仔箱論壇3 Y/ Q4 ?- ~7 v  U. Y
公仔箱論壇* o1 e2 _- q2 u  q, a# D$ `2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: t$ o# ?% C
- ?& M* v2 G+ X4 r( C
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。5.39.217.77* Z' ?' j9 ^  b, d! U& b

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。公仔箱論壇: F: j5 ^& v9 T- ]

放大圖片 5.39.217.77% X0 S0 T  v) ]% S" d2 K# q

tvb now,tvbnow,bttvb; j+ n$ S# A7 g. v$ m Q- r x
5.39.217.774 e% p5 I. f Q+ ^0 n0 U6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; ]* m" p% Q6 Z& @
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 V" m( L1 N! y0 x: I" D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z  `0 [, a% D* O8 d2 `
公仔箱論壇4 s" \" Y) X+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' l  r  W9 c( U$ Q5 G

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 ( p  u* A+ d2 @. y' q: S" l! `  a0 M

Corona啫喱放大圖片 : R* ~8 H7 Q; E( T1 E: T2 f% P7 J+ }

5.39.217.77. \- q( \8 o8 U9 e. W

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb7 S+ Y# M7 ]# g9 L6 w
5.39.217.77" r' X; B" P% D; Q) R4 ?3 z7 _
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
5.39.217.770 {9 f1 T$ Z9 g$ K3 J
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 m* N8 D2 R p

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B( x; @. L; W3 B) i! z1 J$ `

放大圖片

5.39.217.77. n4 Z) {2 ? r
放大圖片 $ C( V, W# g( v5 U# f9 i7 j

5 I/ a U1 |- w" h, ~

公仔箱論壇* n3 ~4 U5 f5 V: V# _4 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 V! T, s* y5 q$ y$ W m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ v/ N) Z% g8 X0 I/ |1 t) S

tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 r* |5 ^2 M5 E" N, T) K& ?

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `, K3 y% _8 u, @; o8 P
tvb now,tvbnow,bttvb& c6 v, l1 c8 o# K, R
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)