標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.777 t) x9 J6 D# d# F
Jalapeno辣椒放大圖片 6 N% x. i1 K: O$ @. `) H9 r/ x8 h3 Z

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 & D2 Q& @# Z" x& c1 B
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青檸放大圖片
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- K. y- ]% A5 h- \公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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, O6 G; _4 i9 \: k粟米薄餅皮放大圖片
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1 v$ K1 W. I! Q5 x& Y3 [, m+ C用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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: C3 M- J) o& F& w5.39.217.77墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 C% s9 c, O4 B

. ^* O9 o3 a/ k) n- i% }- {* N0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片 5.39.217.77& @/ E  V) `! U

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  H% U- e" E+ W8 m( z公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V3 c0 |+ `8 G6 S2 s* x3 s
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第二辣椒　辣中帶酸
. J, M6 u7 ~! C; `; ~# |/ c. c5.39.217.77我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
  Y$ P* }) W8 K( Q0 ~8 K說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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4 F/ H: I9 O: J9 w* Q6 z; L! {tvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片 公仔箱論壇( L, n7 k; `+ i0 y- Q: N
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. E& b) p5 x4 s2 J+ ?2 W3 R4 mtvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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+ X6 V  i( f) j$ S# o! U0 d南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ z* [8 {8 d! u4 q
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, Z& Z6 z1 O9 |用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 K# f- o8 }5 e5 }1 p8 Z& f
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材料
! T# p( J( Q7 [- L' _, l4 d帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升9 S( n+ p3 Z* u3 S

4 p& W" y' C4 R  _2 y/ q3 m醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb# m$ K, {6 m. y* I5 S; D  E
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& d/ W; `, T& @) o4 k
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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/ d# S( B! b5 A5 x4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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- P# F$ Q7 ?3 k! ^; h* b5.39.217.77貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ / L* z! e% x6 }5 z9 q6 K# h! d

2 k* A* w' n5 l$ q% f) e' |: U吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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/ S* E: ?* c7 g; T9 M( e材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb. k. b6 i7 p' ?9 E

  x+ _2 e- F1 e& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 i- i, n+ B( N4 U

. Z/ t3 t- X. F7 ?) w+ S0 h+ \公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 公仔箱論壇1 u3 p" {) m( b

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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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2 D5 X* u# Y0 Z' l8 ztvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇$ R- X- P8 U6 m2 _- v( ~

9 L. L! ]! \* q/ l, V2 {& K5.39.217.77材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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; d% J1 [, R% j$ N8 H2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。; }. H( Q: Y8 ^& K
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B" r8 Q7 ^5 K# ?7 Q& W
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 k1 c$ K0 @" b4 z* d
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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9 L9 y4 w% l" E( |0 I) f' ]- x/ f5.39.217.77墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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