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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材+ L/ d* P( W7 D8 y  L
Jalapeno辣椒放大圖片 $ U( z' ?: `$ x3 \9 R

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墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
7 ]* \( f8 H; p) R- A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 ~# G% P1 ]4 D# B
青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. z# w) J5 X6 S& }0 l5 i% l

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; x1 V3 X! d0 m5 N- w8 S4 N5.39.217.77除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb: {( l9 h- s) n; q6 [% x8 e
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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6 m3 e  D7 X$ X5.39.217.77牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 ! k" Z2 E# |1 _3 [8 d
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第二辣椒 辣中帶酸公仔箱論壇- ?5 U1 B! c7 r
我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」
/ K) T: h8 j0 H* e* N) U( E. f公仔箱論壇說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。 * z0 @5 }) v6 Q* o5 L; ~

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W酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 , y; e, j( K9 u8 S

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3 F1 h8 k, Z* X9 etvb now,tvbnow,bttvb用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味! 5.39.217.774 X1 I& G* q) s0 v& \

# z0 E* g' i1 L- g$ l材料6 g9 u" u9 x) z1 }& \
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb! y/ A" h4 b5 d* m, N$ g; ^
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醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 3 h- N- U/ l$ B* h. a1 ?! U

" ~: p8 Y- E8 o& d! u& B( h5.39.217.77做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。5 `4 ~6 G2 n! Q7 q" X2 j' q0 a4 m$ s
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2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。
5 w. E  s; k8 k2 I8 N8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?$ |/ o) y' U/ H* L) @; N4 I1 qtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。
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. p; ~1 }" i+ C& P- O* v1 J& \貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味!
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流! 公仔箱論壇# j& e& \% |: [- g5 y
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個 , l4 w4 f/ U7 @2 G# H/ v0 S
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w. V% W% N5 M6 }( a

9 ^; G9 y9 W0 z2 v" Ntvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片
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' ]# b% f5 P4 L' c- D* {/ Y& q不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法! 5.39.217.77" Z! Z' _1 _1 a3 G: m2 ?

) E7 v" j+ E9 r4 [tvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒 公仔箱論壇, Q3 O4 C5 E2 w& T# m6 T; G+ r6 @

# y/ B5 n) _' I  r# N公仔箱論壇做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇0 l% _3 X% @1 m( {9 N% B- |1 q

. ?& M  k$ `! p4 A* D" R6 B, v( q7 y2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
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/ m% ?; ~: w! q! W9 q, F貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。
! M; p! n* G( T/ i; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \6 |, C8 Y# N3 p5.39.217.77墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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