標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材  s+ R1 {$ ?/ n2 U) P% h
Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~; _' U) h( [& ], e5 d0 i# X

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 % o. O3 A3 ?0 D' ~( e  V' q

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3 b2 D" e- y  ?$ o( ~除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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( l, Y3 C: u9 u) W0 b/ |( ttvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# s6 s9 V$ P5 y9 b9 ^
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B: F; S# R9 E) M, V* l
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牛油果放大圖片 5.39.217.775 O$ I) K* u' r+ m) X/ U* \# c+ [1 }
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9 n- ^# N6 K4 m* I墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 5.39.217.772 R' z8 c/ E4 u* [
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 $ h1 k: [; `5 c0 `: P% F- S& E

' Z, T+ L; u% l* A' F第二辣椒　辣中帶酸
* J7 `) w. z+ T' |, n我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇6 e4 ?# {* x+ Q- Z9 _4 |8 {
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% o& _% f" a4 j: `+ z
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Profile放大圖片 1 s% {2 D1 _& M
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% o- w1 {6 c* ]6 W公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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5 V  t( j  z0 Y. U7 g# `5.39.217.77用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ # E, |5 T; Q3 q
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材料4 S* O  C! d! ]- ]( n/ |" F2 C
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇2 E* p4 q" p9 _5 j0 ?( |: B

$ Y( _8 [. U& R' R' T6 f9 {" V5.39.217.77醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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8 e$ @9 c6 `! @' p5 @% \, i. K$ @( n5.39.217.77做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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. K5 l) G2 @( O! @) utvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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+ _; P9 R2 ^- @+ K# Z* B8 O$ |/ ]4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 1 i/ i) Y0 e% P5 J. S: V
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 9 e0 R, I: \5 O! Y
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吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.77, r# e# y6 R- |( I* @
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9 J! L$ M) ~5 u1 K$ ~tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 3 e! i& b& i7 \9 R8 w! T
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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1 Y7 ~! J5 B( V, i3 j5 V0 ~1 p公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇( Y0 J& ~2 T4 q

0 E' f- e  b- O; b- G5.39.217.773.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇- J- |" y/ s. C/ h" h$ v7 v+ A

+ J1 D, |3 p4 H) o5 u5 C  _. z5.39.217.77材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.779 Q! a) O9 k" j( j2 q! X
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇$ j) F5 L0 ]% T( c( h6 J1 _* B. A  E
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ o2 m! ]) M( o

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; Q- a3 B+ x2 f9 |# q貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇8 K7 X2 P* T  a+ e" z+ v$ |- C

) g- v) a) r/ C! E( W5 y公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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