公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 應節月餅——新「煮」意 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-12 08:14 AM 標題: 應節月餅——新「煮」意

公仔箱論壇5 B# j$ P7 z6 ~. j/ N! | a$ P' Q
6 i- a# M6 t! W0 ^* s5 e* d& m0 a
今天（9月12日）是中秋節，想必大家已收到不少月餅，所以請來獲獎無數的米芝蓮大廚梁輝雄師傅，教大家用月餅自煮中秋應節菜，他以五仁月、奶黃月、雙黃蓮蓉月炮製的三道創意菜式，方便易煮，味道頂呱呱，可學來今晚大顯身手。5.39.217.77: F4 n% D, B- ]8 d" o L5 J9 [
% W* [# u& k' _* k$ N- ]4 q7 G
一聽用月餅來做菜，很多人都質疑：「有沒有可能呀？」海景軒的梁輝雄師傅以實際行動告訴大家，月餅入饌，味道一流。他的三個月餅食譜，便分別用了傳統雙黃蓮蓉月、口感十足的五仁月，以及香滑的奶黃月來烹調，正如梁師傅說：「其實做月餅的材料，全都是平日常用的，例如蓮蓉、奶黃經常用來做甜點；蛋黃及五仁月內的白芝麻、核桃、欖仁、杏仁等，亦見用於小菜，所以將它們再重新烹調，並非不可行。」

梁師傅用五仁月餅創作了一味「菜片炒五仁月」，五仁月本身帶鹹，口感豐富，將西芹、馬蹄、冬菇切粒後，與搓碎了的五仁月同炒，味道出奇匹配，材料和做法同樣簡單。大家還可以用生菜包着製成品吃，口感更清爽。不過數最易煮的，首選「鳳凰煎月餅」。梁師傅設計此菜的靈感來自煎年糕，切了片的雙黃蓮蓉月，先上一層蛋漿，再以慢火煎至金黃色及軟身，入口微溫綿軟，蛋黃加倍甘香，比傳統食法添了幾分香口。

至於愈來愈多人追捧的奶黃月餅，梁師傅把它整個揉爛搓圓成餡料，然後外層包上荔蓉炸透，即由香軟幼滑變成鬆脆的「酥炸荔蓉奶黃月」，味道不過甜，不用蘸任何汁料也味美。其實月餅不論鹹或甜，本身已經夠味，所以重新烹調時，不用再加任何調味品。梁師傅提醒大家，月餅油分充足，所以煎炒時別下太多油，以免影響口感。

作者: joejoe1 時間: 2011-9-19 06:55 PM

very nice thank.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)