豆腐魚雲湯 # L' d7 C+ a3 e9 G 8 u2 F$ U! v1 {) T8 p. p7 w: ^! u材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片tvb now,tvbnow,bttvb. d% ~5 I8 B# i |1 r' z+ E6 }' Y
調味：鹽適量 3 e" Y* G9 X0 _5 ]+ U1 D/ n, ]5.39.217.77做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐， ) ^# o7 _! @* k; C1 ?% Atvb now,tvbnow,bttvb 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。5.39.217.778 l% k F8 V1 v& Y3 n$ K8 d D Q
* D; M5 L' u4 p4 H' ^公仔箱論壇心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。公仔箱論壇6 I$ s' V( m+ C) h8 o
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）公仔箱論壇( @1 e, v r" {$ }+ N
+ T( C0 D- I' A; h2 s4 S# Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量tvb now,tvbnow,bttvb e ~7 w9 k+ R4 d1 n5 a
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙% U" L g, ^: t0 n- U, ~
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用； : @. |* a8 W0 z 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；1 I' N- n9 P" X5 B' f1 B
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟； , q: D' N$ M( F; _. j8 O9 f: Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；0 K- H: } Y! ?0 }
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。
