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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I$ ^! u+ y% S, c2 `

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B  O) Y1 a. _9 I- z) a
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：9 X  F6 L) s' S5 `' C; ]
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.771 E6 Q" B$ x, q$ u9 f3 g
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: d. t8 j* }) t1 V' g! p
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。   f5 L  j# M/ A9 o; K0 B0 W  F  S) O
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb' \. l' ~: H( u! p) X+ f
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 : E; T! j4 x3 ?5 A' G! _
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇  }: l3 ~+ C+ B4 ~
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 * s8 }, _& m8 D  }, }$ \
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.77# i  H; T4 x7 L4 K& S3 |( W6 b
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.77. p0 I! _; N; |' E7 e+ p% y& O
預防食品中毒四原則公仔箱論壇7 B! K* x6 u' B* c8 _
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.778 i; V3 N6 S5 F% R) Q
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.77" A, P3 f  H8 Q, S
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 X6 L, f5 n; I( D# P' {
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, p$ N. l9 t( `7 B+ E8 c! g

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% {5 \8 z! r1 \8 G/ @

要點一原料採購公仔箱論壇: Q3 n* M4 S- I0 s" b
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 - `" @+ b9 W+ u3 \( }& d1 H
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 0 K0 J5 _% U, u0 G2 f/ m( e
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇& e" u/ o& @0 ~* C( V
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 . o) j7 E+ U0 u2 F, G
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 ; g$ E- e) h: ^# }7 [
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 4 G( b# {% d  A
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77" D( D% k" f& p6 G3 O
要點三前處理 5.39.217.77" W1 k+ D7 O, T# W' M3 Y0 ~
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇# |5 |) h9 }( g' K
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇# M& w2 K* t3 g. s
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 : l' }4 d. j- F$ u6 I
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.77! O0 p: s6 |2 M- Z2 ?3 K; {
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b% T8 |; _& m8 c9 l: a$ H
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.77; C; g: ?6 w5 z' d
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 H8 O* m  |3 s! G. \/ _
要點五熟食處理公仔箱論壇7 @) I: R3 w* K" n3 C" X
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 : [: [$ n; c3 N1 q! N
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 [- @% L' u0 y# ~- ]9 J
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 . M3 V5 o7 c% y4 }- Y
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T3 n: D1 ]$ n) l! ~; W1 P" I
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 3 T7 ?) q* i3 C9 l. L
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇9 E- L. \: X, D) \! m
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 8 w8 |4 @6 W- y" c' R
要點七烹調人員要健康 5.39.217.777 b. X' Q* n9 e! l; w7 s; Z) X
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 3 T" X( o6 A% h5 h8 O; P8 O
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77$ R8 r# \" D4 z4 e: V  t
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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