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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇" @; x5 Y+ Y9 C2 R' p1 r! }

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今個中秋睇溫度做人！
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文章評分本文評分：
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. ^1 k# e3 F" J- X/ Q/ `9 h

/ v: r* B. E, N: r) [' }tvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研　" N- A+ _: n4 d' g2 ^
攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話; a9 |0 b$ T# W- c8 l7 p

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇2 k: I3 X. q& E/ T7 x

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: L- v! z7 w+ P. Stvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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# m/ G- W& j# {6 Q" Jtvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ y/ F& K. i' D1 i
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 3 i, \  c4 ]/ k
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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3 h3 E, K* e6 |, M( L' P5.39.217.77方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C& A, M/ [7 q% l. a9 _

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. e! v  u4 g0 F  C7 O! ]公仔箱論壇模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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- C' Y& e, G; \- p- b! H0 o& `* E吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇# {' R7 g* M) N- K) X. a$ Y9 r
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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! T8 @0 _5 C* X. utvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！5.39.217.77# U$ D- j8 X) g! ~4 ~% m& U! v
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 ! e0 ~  S" }% [8 F. h! p9 E

5 k; \/ q. _, t8 w5.39.217.771.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇- y* z3 e- _8 {8 {% S. E0 y) B

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. u4 K. _3 d( H4 r6 _公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.777 ?. {7 S* l2 h" X

$ K) @2 t: @' T* rtvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 3 ]& _) L( H$ A5 F- Z

8 e2 M$ y; e* ], P2 q& Z3 ^, T0 A做法放大圖片
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  z$ T& E5 m2 [! R, f( ?4 L/ Htvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.771 h: A$ `; j0 n9 F
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。0 ?4 N# Z0 u& |, x+ b; D) K

6 N7 |8 A. w5 I8 n- U5 q7 n3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77- e& l2 n# y& S2 k# y1 X3 x# O2 u

# G1 x' V6 C; J( a1 a- y; }3 c2 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇5 }$ H& H+ C' ?/ m; `. \
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: N3 F  ~/ C. e) O! B貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇5 W8 ^, o, D* F" {* K" R" A
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2.開心果松露朱古力放大圖片 5.39.217.77: g* l9 Z# j* l8 x0 ]# {# I
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. t) O, D8 Z" }1 k8 s3 I這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 1 m4 j: g* ~. O- V; }
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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0 i! C) q; s1 Z+ f公仔箱論壇做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。; k* |2 t" y4 P

) E& W: ^, d8 U3 B" L9 d: y3 R公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。! T- I7 m+ D' u; f' @* R! M
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 - b* M. a" O* D- p8 {7 V& V

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  z6 ?: |7 f) T. s  {$ B公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 + g4 `1 a! m9 B+ k- e

) \1 S- a9 D, x( x+ ~- K3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.778 m3 J, z/ ]2 H! ^9 c$ M' u, z

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# n0 d6 Q# f% m# |- C  p& h0 h5.39.217.77這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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- _) t: D2 x& u" `& }' P; r# [tvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
5 y  d+ u' c& o, p; A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 X  K8 S) G( }3 [3 @0 ?
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0 @" `( o) O+ I8 K5.39.217.771.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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5 G. Z; ~. H9 k- H! }tvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
4 d; |. f0 Q+ o! G# n5.39.217.773.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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. g& X! Q$ n- Y) M0 _) A4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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