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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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) T  F7 I  z4 Q9 V今個中秋睇溫度做人！5.39.217.778 j& I: u3 s& y$ n1 p6 U" A( S1 o

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; C5 Q: m) z2 c# X4 \朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇* N% T6 Q/ K, i& s9 S! H6 @, q

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！/ g0 K/ @' z0 W/ Y7 _3 J

9 w# Z9 n' z2 l9 e, T5.39.217.77記者：徐務研　
6 q  r+ ]2 g/ h" ]攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. {- U* f( h0 v0 @1 K% `
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4 v. B2 C" v/ Y3 }; a4 R朱古力善變過港女　 32℃最聽話, V2 B$ k& `' {, s7 i, E

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1 f/ t( ]8 l1 T- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 6 v- |" E* C  _7 S. ~# m) O
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇5 D* u) N! l/ d7 m8 K  Y( n; s

* p6 h" y- ~( C1 ~% Rtvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 5.39.217.776 w5 F! B- e/ ?) A) P7 a

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; C% x/ M9 [" o, h* W/ C公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。- k+ P# H8 y7 w0 ~% o  L
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。1 n) B$ y2 [! l5 q
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ J. o+ ^" G% z& Z8 A3 D% b
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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2 C+ M8 [8 J# s4 ^2 M" p' J. D3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
& N3 P$ F% J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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4 x% g/ v8 P9 n. o# V. n公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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  E# A  z5 a/ C1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 k& F4 }2 b' B  h
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb* z! f  M' Q0 M5 S4 q6 O
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" H1 N7 [% N" [

1 h5 _: T- M) r# x& Y# x; J5 U1 w8 W8 G4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇, l$ _& ?4 D) v# d3 f( e

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  }( [5 F3 z( }: G4 A6 Z/ x4 K7 x- B貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ f$ r+ M4 q# m6 _' J
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2.開心果松露朱古力放大圖片 ! e( s9 c( |! R4 n5 Z* G
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.77: u  O. k8 N- ~- M* v6 O/ T% L
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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' f2 y/ p$ q3 ]4 k- Z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y/ T) \& J, p( _! e& D9 _

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇3 f  G$ B, _, J# S' c. u

2 ~+ q, h) q) l- f) `6 ftvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。7 D2 G% [6 w5 a: p" _* [

7 |. W' l  f2 W5 v- W+ Z% \公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& G! Z% n2 y  `5 U) Q% w

9 Z- W& c0 f+ g& w) l7 G6 p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* \3 f& K) _' V& |  C! D  M

. N1 n( ~7 o6 y, x5.39.217.773.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77; p0 n% M; L6 g* q* ^6 ]( I  ~

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& u* ~2 e1 [* N; @tvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 M6 Y+ T, r, c$ U/ r

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) U) Y$ c0 Q. K2 G: |% d  I+ `) Ptvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 h% A5 V6 X) _/ {
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。: `, J$ A2 L) t* j) h9 |' q+ O% S
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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, B, U) I: [, S- J1 V& b* h4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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& o( ~6 W- [1 stvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。5.39.217.77. P  S$ C3 _5 a7 B# |6 `3 e

+ A4 @; ]( ?$ ~- otvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇" M6 B& b2 I3 l8 c2 Q3 a9 I
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