標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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1 q; f7 q: w! L- l4 g女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
; z$ A. X% P6 S, {攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |' [/ \" X$ P! K3 b
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 _( J' Q0 w2 p
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話$ G) c, e% Q5 U* F" Z. Y1 @  x
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• 60吋虛擬巨Mon　戰車眼前轟
• 375廳房　空間大改造
• 朱古力善變過港女　32℃最聽話

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( }: k% g: K% m. i" Y! U1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: Z! ^% j) j+ Y1 A' ~: g3 f. ?0 ~. P

- d( i' J$ W8 W2 \! d# b! r. R方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 5.39.217.77. [- t- P& |8 b, L* l4 z6 J

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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.777 }  v/ @. _. R* E; Z

1 K9 _# F  T' f9 {5.39.217.77方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ( I  R6 w4 J1 |% W4 Q

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 9 f( \7 M5 |: O: M1 J

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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
7 z% z1 [3 G, Q! b7 T/ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; O) a! p( R0 I! O) a: n  q, S+ q3 ]
吸水氣易變質放大圖片
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. J$ s* U$ @( ^3 a  F1 V■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
5 L0 ~5 ?. M3 u. R+ y( [. w* T除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 0 T; y8 J$ {- B& d5 S  _  K
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.775 B4 C/ F! {3 r8 T# X" z

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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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" S2 a  M; @3 @) v" T5 t# L! n5.39.217.771.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
8 O& @% c& P; u+ i6 E. L: i1 y公仔箱論壇
  K0 Q. G2 e) a% x& U公仔箱論壇2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' f8 d; b- s" o, R1 h+ m- L+ F; d

2 R9 k# i8 b- i% [3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。3 Q: v: k5 \( B- i  g1 t4 q$ L; p6 E
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c9 I4 Z" w9 \" Q. z% U0 w

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2 O  S- {6 z& l/ e5 K
/ q& A' h5 I. |" H. P  J2 k0 ptvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇- i( }4 I+ d) H! B4 v' z5 ?' X

9 [# |) e/ d7 }, r0 u公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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* @  R! v6 d$ f0 atvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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3 Z) g  f/ `9 u- X) ~材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 y% u9 X0 t8 }

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) L$ |; E+ X: ~* {- p0 mtvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G) v/ j3 L, u$ m4 v/ P  S

* L2 J4 N$ \5 d( p% T; O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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/ w% F- _) y' C5 M7 H' o9 c8 N5.39.217.773.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。3 |* S! u! ]% E: O( D

, b$ r7 D. x" s2 t+ V0 V/ \tvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 T3 l% r# Q& F; U& z* M
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. @; t$ j5 f2 [' d4 p公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 ' ]  e- f( ~& J+ h* I( g. b

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$ _, r4 A0 [8 w. Q; @& o: z9 L$ h5.39.217.77這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5 J8 x+ b3 w) @( Y
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. {' m# L1 ~3 I' C

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9 l  d) g: P! \" P5 ~4 u1 {# otvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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  [1 B4 y( O; N5 t: k" w1 w  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
1 k( A; H( y4 P0 s. m3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇" k; Y+ a3 p. ?6 W
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.77# |1 w4 |2 J4 O8 K8 L) b& o3 u
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 8 g# Y1 {8 d. |: R+ v- x) [; J

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