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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!" g: B$ D. _4 }& E
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; x' r: o- _3 z3 `7 ~! _+ ?2 atvb now,tvbnow,bttvb文章評分本文評分: . D/ `0 _# B" C9 I
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 5.39.217.773 |+ O" G* ^6 R  U
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* k# u8 W; F4 n$ D' ftvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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記者:徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ w' _* s8 F! P5 \
攝影:陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 C0 p( [& K* L" x& I2 z
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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5 ^9 \: ]9 W0 R  w' u' B朱古力善變過港女  32℃最聽話
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# y3 @: F, d9 {$ Y3 S8 b4 q公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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" G: z* j( _- K; B0 ^( k: w* O: h* `5.39.217.77若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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/ @- F2 e, N8 I4 u) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ t0 w9 R3 G1 [. J% f: k0 t. M" n! d) @
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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  L: |8 J* y  h0 e. p公仔箱論壇方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K* T" B' U  a3 h+ ?; |

5 Y# K9 a7 f' B- ~: j# B3 I7 m3 s# X方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 k* F5 S9 R6 R. |$ T6 `
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! P  ^% |5 ]% o- C  [
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb& I9 {8 U3 Q! e, f6 R3 v: O9 {

7 I6 e$ T  F6 j# {- D# I5 Q吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77& M. v# v% B4 D- f( r7 T

! A+ n6 V# F% M+ z7 C; L+ z: _% Z3 `tvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 d  K2 g( A+ x" g
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!5.39.217.778 a2 B2 \: A7 @* t! i
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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: @- e' r3 e+ P3 e# K% y1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' S# v( X, x4 t

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2 z6 O( `2 p- m% H0 T. Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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. n1 z5 j  G# \/ U% T, a0 I- t1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。. E- O2 B3 e. i8 d+ U2 E5 R/ U7 E
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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' P# I: V7 w% g: P2 K2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 M' k. _& W) c! d

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% q& O7 ]" w, D1 k$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ t* M6 [" p! E% R. o6 \6 J

- D3 m  \/ p) X( `6 o+ p做法放大圖片 公仔箱論壇" J& {: S, ^! G) R2 l

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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。( {0 l: x4 f. ^6 M
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。5 Y3 S2 a. Z9 z1 n/ `" Z
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 w0 T2 Y+ B: R( P  ?) K9 G) }* a
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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. d3 r' P) N7 r  \% r9 r. z這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
% p8 c1 h( D% Z% [- A; H& g( l$ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E  j  o+ `; ^. g& ]+ V4 c
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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3 a' m) W: F4 G  w2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
& d* O" C# a3 @2 b3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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& r3 S( D# r, w7 y) o$ Y/ Etvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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* T% Y9 w  M1 ^& w! n5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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) c0 L3 J7 @2 _- D, n9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' H% m& Z1 _- d; G8 k3 \8 N( H* C

% l& s- C! b. F: S( h+ w% U; s7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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