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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。

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  • 材料（4人分量）
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  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

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攝影：陳世昌
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb. R4 A2 M1 q! P  p/ S, R
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。

+ t1 D$ J0 m% r  J3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
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3 u; q4 `6 [& ?9 b, k, ?- Y& Ttvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
7 }0 l. I: e1 D: a" P: I: }9 P% c, itvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
' {- q0 ~, C0 g材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇- f& X( @) Q- ?( P7 j
杞子2.5錢' \3 l8 N$ D3 o+ V9 M! w
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% c0 V$ d+ P( `. d; g
菊花2錢公仔箱論壇0 }. g: q* q; Y: [  V& z
花蜜 3湯匙
& @/ Q, g& d. p2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.772 ~" c1 K0 K5 Z+ C
乾桂花 1.5湯匙
9 o) J5 m8 ~6 R4 r5.39.217.77糖桂花 1湯匙公仔箱論壇; y' I! ~0 Z9 e; f' r6 J3 R- n
魚膠粉 45克& O) m& E8 O6 a% j4 f- c
水1公升
9 e  r) P, r+ h! \( V  m/ P' ^公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
5 W- i( [1 I+ X$ _0 z7 P% G; a6 v! W2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
3 u0 r: q- D! s$ X公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。6 {' ]; t$ _8 j- w9 [! f
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
4 }% O+ ?0 K0 |' e7 U3 v9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
% m  |# X: W# I7 c! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.77! ^2 P1 _9 |6 |# Y- b- G# u
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb! R' m. ?1 u* R' v5 I! q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
- u4 n( F% k# Z. q% M２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。. P5 ^& {& Z' b6 W# F/ O9 _0 |
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* f. F) E! b" a1 Z- [! \
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
* S3 k) p" M( N: v. }公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.772 c. J! J& J' [" K0 G
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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