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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。

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  • 材料（4人分量）

  d! F9 b; Q+ V: j3 z2 f! N9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
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2 T2 P% p/ P1 Z  C1 I1 V攝影：陳世昌公仔箱論壇& T8 b# t; Z5 u+ L! J
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。

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; P: Y% O% R. k) s/ ?- U" r黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
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  • 放大圖片
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb7 N# _9 b$ _, @8 V. b; x* o# U! z4 S
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
- b5 w+ @6 G- h2 m* l9 m材料（4人分量）紅棗10粒
( h4 I* W6 p+ D, ^8 o. l公仔箱論壇杞子2.5錢
  c" {( y& V* m- Z" V! i3 Y土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 M  ?: S/ k& P
菊花2錢9 G" Q2 i; F0 C  R* X7 y+ s4 d$ q' C
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z0 F+ R! @% [7 o
日本黑沙糖 2湯匙
  }" s+ n  e0 a. N- T) l! O乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇9 ?6 }. \3 k9 ~2 e
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 z; f) j2 X! O* G& J
魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" R7 J, u' e0 h& {, v- E
水1公升
$ t: q- o& N3 k% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。3 V2 L% ?+ q. N  T( |
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。6 \+ Q. i9 F; E5 A  W4 L8 j
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 q% |$ ]- E( u( P' u! V
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇$ r, F5 p% Y* F! y& c) F! H6 K
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% ^9 {- a: S' K; m6 _( z& ~! o5.39.217.77Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
3 T7 G) A8 k+ h, q6 \" K5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
5 C3 Z' V: l1 t: }* @tvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
( L& B. w( k/ t  l4 w2 s& }5.39.217.77Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
& g- m/ U9 z& H! g; G5.39.217.77２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。9 m) P, Z4 y4 q" A( K7 G) k' X1 y
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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