標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.77  H3 V: L% D; P5 M

材料（4人分量） 6 {( U! J: o- g8 x* p6 V

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 . N# F. o9 w% c$ t% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 5.39.217.77# L5 K* d( R1 g

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 1 y: v7 `3 @- _2 a+ m+ A: b

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 a. I" a3 s$ d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ a1 [, l  S9 v
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 公仔箱論壇7 T, a) ^+ {5 C0 ?# L

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 / \% q5 I- e  o5 O. Q4 ~9 \' |% a

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; Z7 O8 X9 [' ]. L6 {( m, ^( |9 stvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
  Y8 o( ?5 m* O% `公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" b0 ?4 \) z/ f, k8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒# P6 B/ Q8 K" f1 k0 e& c8 n+ L0 i) i
杞子2.5錢
5 r# d  F  \5 {! C2 i+ `2 x" B土耳其無花果3粒; `) j! a) b1 V7 t
菊花2錢
' |+ l/ U" C! e4 b# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙
$ T8 G1 R( e0 n  v1 ~$ a5.39.217.77日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77( V3 O' d# i) q# N+ B
乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 a6 v* _1 t' J/ f# Y) W
糖桂花 1湯匙
1 V( ?" B# v  k/ Q- ?6 C魚膠粉 45克
+ ]+ e1 g- l) H" S* u+ Xtvb now,tvbnow,bttvb水1公升
* N; l: b1 j$ t8 s: x3 r2 @8 P. T" WSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
. F& E6 O$ l% ~& k公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
4 A) t" @, X# x公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
* Y, V9 v# E; Y8 L: l7 x7 u5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。2 v$ v) m" ]% D+ a
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
5 o0 f$ ~. X8 ^3 n1 W% g. ~9 TMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
8 N1 D9 F& [9 f( ?" D7 X. m２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- a( `7 i# p+ v  O7 @' L公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。* i* D# y7 I+ K# l% c- P; u. B. Z
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 U+ M$ v9 |& |# y" j& r1 Dtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
5 H+ n# h* H! C2 t３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。

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