Board logo

標題: [美食介紹] 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上

對,示愛應份送玫瑰,但女仔也應份地覺得了無新意,送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花,讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕,再親手餵女仔吃,這一啖甜到入心的雪糕,夠傳情達意了吧?tvb now,tvbnow,bttvb) ~: a( T% Q0 s- e
玩味十足放大圖片
/ L3 u- S9 R) n" J
5 r$ C, i! ~. E9 y( P- u1 A■雪糕食材加入氮氣,迅速凝固。公仔箱論壇' X9 n' G7 U) C" v8 t/ l

* J% v2 @$ T' `  e1 Q! itvb now,tvbnow,bttvb
3 Y, ~* w6 G5 O! r# d8 ^+ k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" x1 C- v$ @; n1 D+ L
放大圖片 5.39.217.77; o! T3 S" V7 r7 M' H

( R5 T2 R) ^7 v6 o■攪至杰身成雪糕狀,倒入撻皮。
2 H8 R/ k/ o* v/ [
; O; v6 a( L% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @  N$ Q5 c8 k1 b3 ]% U5.39.217.77$ L3 w& \; i/ D! B/ U* D
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) G, _/ A. \) ]* c

2 g! D9 A, P/ d1 u2 {: h5 d5.39.217.77放大圖片
( H  O6 t+ s$ J7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ R" z* Y. G4 O2 k公仔箱論壇■食用玫瑰放入氮氣,花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb! Z  J- f" L. a/ M8 d) A# `2 k, I
tvb now,tvbnow,bttvb. h) e" t4 @# O; s5 n

1 J9 p& h& `: e, W3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% k8 S6 B6 M9 R% i$ b8 ^' t: r4 s
放大圖片 5.39.217.774 `3 d! W2 R6 b. V) C

( K( G) ^: r) ~( x9 H# i2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彈碎花瓣,撒在雪糕面完成。
0 P- y3 Y4 O  L; b5 s5.39.217.77 " x. m, K, i! o. q% J

9 }# _/ A% w& etvb now,tvbnow,bttvb
2 |8 Q& D! @% c4 x8 O* [  n) t公仔箱論壇
) B6 Y: O- S( ^5 ~  Btvb now,tvbnow,bttvb
( l- R! l" o1 }4 T0 x) W+ g. \4 \公仔箱論壇
5 Z* n1 B8 j  P. M- S! E公仔箱論壇
3 f% W6 D+ f# }tvb now,tvbnow,bttvb冰罩下的龍蝦放大圖片 / w( k- L/ j9 E( \! _1 L
5 k% F; D3 A. \$ H
■雜莓玫瑰雪糕$128
& E, o3 ]5 v; K2 i
# u6 d% z; K* Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 h- l8 w. X2 |1 \$ C) `+ V
3 a" K+ @4 W: b4 E0 b3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型,副總廚 Thomas強調:「以創作概念為主的多國菜,沒特定主題和框框。我的主張是,食物不但要好吃,還要有趣,令客人有視覺享受。」先看開胃小點,是奉送給每位客人的免費前菜,雖說免費,但造型一點也不馬虎,墊底一層是曲奇餅碎,砌成一個小沙堆模樣,上放兩隻迷你軟殼蟹,沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律,活脫脫是個沙灘的迷你縮影,精緻!
" _' ]* y( Q' p& r5.39.217.77想為女士製造浪漫,可選每日精選雪糕,大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪,為顧及健康,我改用氮氣製作雪糕,這可減少脂肪成份。即席製作,與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕,雜莓和雪糕食材加入氮氣,快速降溫凝固,攪成雪糕狀後放入撻皮,別以為這就完了,還要把食用玫瑰加入氮氣,讓花蕾凝結成冰,再彈碎花瓣散落雪糕面,極具視覺效果,入口酸甜醒胃。現場反應, Ruby未吃已經看到嘩嘩聲,絕對能給女士驚喜。5.39.217.77: J! o1 E- N: h% m! `9 ?3 n
遠看,波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了,看真原來是個會溶的冰罩,餡料除龍蝦肉外,還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等,冰罩除作裝飾點綴,還有實際用途,「吃沙律最緊要夠凍,冰罩有助保持食物低溫,邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造,連食材本身也可以大玩花臣,香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌,簡單煎香已很惹味,魚皮亦不浪費,將之炸成一個大魚皮圈,周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋,紫黃白三色相襯,很美觀,最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯,看似飯粒,實為椰菜花茸,配用橙和甘笋煮成的醬汁,清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
. x1 l1 F9 m" F5 G9 `+ K
' u" F+ Y3 y. q+ I7 J放大圖片   }/ L9 u; l2 [
tvb now,tvbnow,bttvb! l9 [2 z( X" _+ p& v# V
■餐廳用白色做主調色,襯沉色地板,簡約舒服。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 B. d" h1 w
9 r8 G; L) n' b) L8 y+ A8 ~& x+ i
公仔箱論壇/ t% g+ k! P6 d

. F/ ~% ]$ _$ [+ h' |/ @  t1 Q公仔箱論壇放大圖片 ; v& O+ R  u! H) h; E. u; w% ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U/ m$ p6 [( D0 |4 l: C
■ VIP房有長桌子,最適合大班朋友包場開 Party。5.39.217.77: W! F$ O& B7 Y
5.39.217.77' z( g% X+ e, v1 I, k/ K9 R

, w( T1 ?' n+ `7 J( Y
8 x, E# ]* S7 l. D0 otvb now,tvbnow,bttvb
: M7 r; j4 p' a( }5 }* e3 d, G  P2 d3 {# @2 o) v
放大圖片 7 h0 d  r! Q: F$ ?5 |' ^
公仔箱論壇3 O9 o8 z3 u$ p9 J% ~, B9 u( B
■每周四至六有 DJ駐場打碟,氣氛熱鬧。
; {  I+ m1 h) t  g4 k. s& z  k
1 {! h" k, x: v+ R, y' t4 c5.39.217.77( `& F0 X) z6 l$ G5 g5 y
/ q* z5 O1 {: ]7 m" v+ R$ ~
放大圖片 5.39.217.77- S) K- C6 n5 X- F- ]8 n6 n

2 e* Z5 m# e+ p  _公仔箱論壇■ Rhug Estate農場的鹽沼羊,肉質嫩滑不太羶。
3 j- Q2 @: f7 i7 J
( m7 K& v; T, z& Q4 x8 q0 s0 Z
) L2 K: ~" w4 X. g5.39.217.77
/ @9 z7 k9 i! {( f+ p2 K% [5.39.217.77/ l1 A9 P" C' {" I% Z/ K

, _# O- D+ T+ d5.39.217.77公仔箱論壇' D* R, w. f" X& a) F! m( Q, J" y

. P+ J( y; U3 utvb now,tvbnow,bttvb吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 公仔箱論壇+ e! ?3 b: S* k  W+ y; ~& J0 h
! j: n' B9 ?- a5 ^, l7 v: H
■鹽沼羊柳$368tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 t: Z8 K/ E3 l
5.39.217.77) a( I* d7 l7 C0 J7 Y

- m- y( \8 Y$ B" ~' |: v1 i( A公仔箱論壇; A* I7 s+ s# D( M
餐廳食材也過經精心挑選,普通一道燒羊扒,餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊,「農場用鹹草養殖鹽沼羊,養羊的草地近海,每年草地都有段時間被海水淹沒,草重新生長,帶有天然鹽份,羊吃這種鹹草入肚,肉質會變得更腍,由於本身肉質已帶鹹,故不用加太多鹽或其他調味料烹調,吃得更健康。」為保留羊柳原味, Thomas採用真空慢煮方法,又為中和鹹味,配煮過的車厘子,做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉,餐廳也嚴選同農場的有機牛,牛隻體積相較細小,約兩歲大屠宰,吃其最嫩腍的肩肉,為吃出真滋味,不提供醬汁,牛扒底層用連皮的小薯仔墊着,更加有咬口。我愛喝湯,香甜紅椒番茄湯最合我心水,用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸,顏色鮮艷,與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入,「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜,蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月,濃味帶甜。」
! o& r& N. F/ ^9 x; K6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃西餐,必點鵝肝,貪其口感豐厚,但很多人怕肥膩不吃,鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比,用燒的烹調方式處理,有助去除部份脂肪,皮脆又不會過硬,墊底則棄多士而改用窩夫,窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁,能中和鴨肝油膩感,周邊的脆脆粒是鴨肝油,用分子料理方法處理過,變成固體脆脆粒,整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者,推介法國春雞,用秘製醃料醃一日,慢焗煮熟,雞肉不會流失水份而變乾,醬汁混入意大利甜酒 Marsata,與雞的味道很匹配,用銅煲盛載的雜豆,給人地道意大利風味。公仔箱論壇! o5 H$ e' P- r1 M8 J# G- g  Z
面對 270度無敵維港風景,人在 38樓高處向下望,確有大地在我腳下之勢,想靜靜用餐,可以;想熱鬧一點,可選周四至六晚上十時半光顧,有 DJ駐場打碟,推介喝一杯 AVA-tini,用 Absolute Mandarin配雜莓等水果,加入氮氣,邊聽歌邊喝雞尾酒,煩惱盡消。
# y5 |; Y5 x) q8 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- S6 j& Y) U2 i; P
放大圖片
$ q7 h- N" ~  p+ j: s公仔箱論壇 公仔箱論壇8 g8 ~0 `* s& c$ |# F4 d
■蟹肉雙重奏$228# I7 \5 S7 O- Z

) d5 [) ?  c5 w" R' [: q% @公仔箱論壇( L& u! p+ J& D3 s5 d4 F2 O2 p

) M7 s$ w) l0 `5 S8 o9 [放大圖片 公仔箱論壇5 ^+ m; I( j) U' ^
5.39.217.777 |3 J. v; D  x# ]& r- `
■ AVA-tini$118
& {  M3 Z8 u) n) H6 y' a. t6 }
8 Q- d" O+ {/ f7 f+ K2 i5 b公仔箱論壇; r6 R% ^, s2 J
公仔箱論壇- t* n: d- C3 r: a" k; d. [

! s% z4 d$ b2 J5 Z* r4 @5.39.217.77公仔箱論壇% f4 U2 n  l+ D$ A* d0 Q( T
' w2 K0 {: P, i( y2 V
tvb now,tvbnow,bttvb, O* A5 U1 F$ P; i; U
放大圖片 % {2 p* Z  W! X9 }5 A1 e; ^
公仔箱論壇% C4 S/ {8 |4 R, S+ r: m
■開胃小點
: m0 j) a5 i1 l/ {; gtvb now,tvbnow,bttvb " R, {5 y' p& L4 [* S
tvb now,tvbnow,bttvb1 M' K. P3 f) l+ M9 n

1 h( |* I6 L) g% _( i1 K8 O放大圖片
; n5 d2 J: u5 a5 e( j9 n5.39.217.77
6 B# f! y" }  ]; Y5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國嫩雞$3086 M% L: f3 r+ r; j
) W6 v1 k+ k/ ]2 w$ D2 q! K: I) f

' T) o( e/ f! `" J* @公仔箱論壇
& M8 S/ B9 U( i6 W6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^: a; H& \# R( L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# z/ }  o, F1 E  |0 v9 L8 T
( O5 K+ v- h" I# ]& ?- c

. {1 x5 Y$ g1 \4 x! B' u/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片   [0 U1 {- K3 F  P/ h; r+ B1 e

6 m& {' p- B# a( C2 W$ @, ^6 [tvb now,tvbnow,bttvb■法國鴨肝$228
* x& x4 N2 i  m* ~" O 5.39.217.77- e, @/ z: J' `# q0 ^8 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; s) F+ g' x+ y( a
5.39.217.77# v. v. M6 W0 x& ~* F% g
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' O8 }1 ~3 _/ {% J$ H0 O: F/ t
6 q1 Z8 b) Q3 {& X2 j* E3 O
■香甜紅椒番茄湯$98
- f- U' r3 C# K) @' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 ?1 X2 ]) E0 m/ o% x2 d4 k

+ t2 W6 n0 s' X  G4 J" U9 r* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A% V. j: d) c. @3 T3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g8 J4 e0 k7 w/ a3 n5.39.217.77
8 |6 v0 ^( l6 G8 ?; |5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 A8 c& Q, i( Y* ~7 C# i/ ^& V  L* D1 V8 ?2 W% X- L
放大圖片
7 g4 v5 d. t- Y" l/ E! N' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 [/ ?$ j2 q3 c! J
■香煎紅鯛魚$258
/ b- l: h" o% N& x5 o5.39.217.77
6 s' @$ D% j2 r. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) j0 |, K' n6 v8 l8 ~' U
) J) X  P1 N1 p1 j, d
放大圖片
8 e$ P; N# b% j+ {( W4 o公仔箱論壇 5.39.217.775 B8 c% a. q  y" _9 O" }
■嫩肩肉$3885.39.217.77- }0 g5 O5 g! z4 \

2 ?2 }  }+ r( D" U2 [% E8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: O, t, |9 ?( j
tvb now,tvbnow,bttvb' w* n* J3 L, z- T8 ]. z
tvb now,tvbnow,bttvb  u! Z( L; q1 m% }  ~3 L, \: s

  P. [8 U" K2 g! i
  Z, P6 w8 G! m% o2 |公仔箱論壇$ B, \0 v$ B  h. Q+ a' q
AVA Restaurant Slash Bar( 3550 0262)5.39.217.778 e; V, Y; x' h. u; \
地址:尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0