標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
8 t; c& [9 n/ D/ s/ S, J' K8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玩味十足放大圖片 " D( t2 E2 s* f1 c2 ?4 r) G

5 g: H- }4 i2 c, }, C  d公仔箱論壇■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。- u8 @: K0 `( r6 ?$ P
公仔箱論壇1 P# w* i3 \+ g$ l
5.39.217.77: v% ]$ e: ^: U& A  k# I/ W9 r

4 e: }  f; _: H# k4 W: \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77, x$ y' ?! Y$ ~0 X3 K
; Q3 X. c+ A, L* A
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
4 |# `/ i2 o' r( x" V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 ^6 j7 ~- _  C! ~0 E8 a

% E4 i# B* g8 M) z) P" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# o+ B4 D, C: j3 I; S0 t* E& {4 T

/ ^4 N; c9 Y% D. L+ P, h# y" ~" ~
1 q- |* M, n, atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 # L: h( f* _. ^0 V0 A

1 t, A2 U2 _. T" E5.39.217.77■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。5.39.217.777 l0 P1 @+ j# I* H

! T* i0 w) |1 L" g4 @* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# \2 a# t: y# N: }
公仔箱論壇  o# l& o* Z" ]1 L" ]
放大圖片
# t% [5 ~* Z2 Q* `4 Y! stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 s! y  X6 e  _- a% r+ k! [
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。
5 K$ B( C% K% t: n% o" |
- J3 T5 o5 a$ O0 k, U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ {' F  D; z9 Z
公仔箱論壇0 B. k0 i" y6 z5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M) W3 ?0 E7 j% _
公仔箱論壇  ?9 o4 I' v! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  y/ ?" G- C2 s" Y7 U0 q

, T  n% `2 `1 O1 C) ]8 M8 d冰罩下的龍蝦放大圖片 5.39.217.776 F# _, e  S# ~. c3 W; K

: b9 M$ m+ m" @1 y$ P5.39.217.77■雜莓玫瑰雪糕$1285.39.217.777 f# r  G+ S& J) L, S
tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 ?, N, R2 A' I1 K: I( K
公仔箱論壇- a0 J" H) \7 L3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# W; o% j0 A9 Z2 p
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 i  h& k) N" R5 y! h0 \! n- v
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ S% a5 \: @- b
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 公仔箱論壇  {: D0 J: {9 ^; o; o5 H5 Z

# y( p( w" G2 r* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ' G- M9 R- [* P0 `) U

' w  V! Y! E4 k6 S■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
, q) |# o* l% y: h tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. Y2 [$ I. ~' x+ O! z
8 z" R; O0 H- W! G0 g; V3 G/ r
公仔箱論壇- Z: ^5 W, s+ D$ R# e
放大圖片 5.39.217.77) w% s7 X# i# G

5 D# L, o! |7 K3 Q  X6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。! x! w; D8 u+ Q5 S- W9 {: z3 P: [2 L8 d
5.39.217.77! ^) `/ z9 ^9 c$ ]
5.39.217.773 f  `+ r3 B; E# W  o$ {3 p
5 f9 w3 L3 Y. X* p) F" H  w9 l4 ?
1 c( T7 h5 o8 F+ ^' U
5.39.217.775 E: Z+ S. `2 |1 b4 ~8 _. D
放大圖片
6 b; l! e3 g) S8 l5.39.217.77
# Y+ n# O9 r) @$ i- J! P■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。
4 k6 e. e0 t; e# ^# \- xtvb now,tvbnow,bttvb
: o6 Y7 A- G0 Y+ ^4 {5.39.217.77
9 m3 R- }7 {' Y公仔箱論壇
+ I) \: |- _" ^1 {9 J% t/ B放大圖片
0 D& ^, U) `# h$ B- W5.39.217.77 4 Z/ s  W0 G1 R3 j4 f+ J
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。, G8 V7 I# F+ M9 g* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 f1 g5 ?9 t! _4 |" k

! z- c5 l8 S& J0 y; v; t! j" z5 d0 B公仔箱論壇
5 j& ~1 E; I2 A# T1 Z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [3 q1 ?0 D* G  l) k3 M7 W% c5.39.217.77
" p/ S% S$ p2 _* T* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 a) m, x' _- F: v! P

& Y! v5 ?7 `  P% ?# C* n5 C0 x吃鹹草的鹽沼羊放大圖片
. B7 q9 X- b0 r3 c& N( C/ g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( @) {! x5 s# z
■鹽沼羊柳$368
! e2 i- L) _  W5 d, [* v9 u" l tvb now,tvbnow,bttvb. M6 ]: d2 s; w3 }

6 H2 {( k; Z5 W5 _# L公仔箱論壇
& d# ~5 r* @6 m: j+ K4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」tvb now,tvbnow,bttvb2 X. {& F+ T$ P
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
! X& o: v; _$ `- U面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
  m1 n3 t/ I3 d9 O: Otvb now,tvbnow,bttvb! h* X' l  @" }: M0 M' B0 \. q2 d1 T
放大圖片
; [3 F$ B6 ?9 c' T# E9 k5.39.217.77
+ c7 W1 F6 L) s■蟹肉雙重奏$228
& _6 f* D0 f* g tvb now,tvbnow,bttvb" T2 u3 S; r8 X4 g1 Z  M; Y

8 z- t  R( D9 ~, W5.39.217.77( @" D3 Z# r  [
放大圖片
. D  E3 k! M% B& {! _4 W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i  ~% R( A% C/ {( A. g
■ AVA-tini$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 Y: B7 v3 n; _8 X
5.39.217.77+ g6 F" Q8 v+ c3 d% e+ I/ N. }

* [) q8 Z- E" Z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u8 \& N. {, ]tvb now,tvbnow,bttvb- C4 W5 W* L6 a
! X+ L$ D  \- u$ q
5.39.217.77+ c- i7 H+ a. O- b

: a$ L: Z4 O$ M6 q* ~' F6 Htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 : x* ^% ?2 O1 l) }$ w: i

! p4 |' W% H5 q$ btvb now,tvbnow,bttvb■開胃小點* G: l+ o! y2 L# \( ~- Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 H1 V8 W, M- _$ d' f% J; q& V0 o1 |

, Z1 V1 S$ }. f公仔箱論壇
# M) \+ M% `) |$ C' u2 c, Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
- f$ U) P, Z3 Q3 F) L* q  `: ?. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! m: Y  r, m6 H9 I: F; |
■法國嫩雞$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a1 i, C1 K: s
$ Y( n: b; V8 H) E" {
5.39.217.776 b. c7 y/ E2 W) l' A
tvb now,tvbnow,bttvb: R- u4 R! K# I* b: U! Y

! o7 R: ?+ }, @tvb now,tvbnow,bttvb" x) n' i* ]! W
. h. _) k' D8 B) u: |! r

" R% d9 m& E: N+ V4 w8 x8 u3 s' O8 ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
) ~$ N4 V3 s1 H1 y5.39.217.77
2 Q. H% a* q# K* v6 s* d4 m6 d公仔箱論壇■法國鴨肝$228
0 x% [* A3 ~9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* w# D2 F  f2 R5 ~' k
7 P8 O0 q3 B! r! B  L

* u# Q4 ^/ m3 |放大圖片
, w$ F5 C3 |( l 5.39.217.77- J% W9 y/ {# p6 L2 O! ?! N- K5 _
■香甜紅椒番茄湯$98
# {0 @4 t) N3 |/ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d  z, d6 }+ J9 q3 ^
3 c; [9 v' \; K
" J9 L7 W; V- |6 m9 Z

) l- ^4 w- R: c+ M7 `; \/ I( k; V5 P  N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, `  a8 b- Z1 f4 B0 N  D
tvb now,tvbnow,bttvb/ a; ~3 E: G# n7 X7 m% c
tvb now,tvbnow,bttvb) Q- h* Z8 B. s
放大圖片
# m2 a5 `* g7 f5 q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* ^, a2 c& ^- n+ F' Y
■香煎紅鯛魚$258TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. K( C. j% z) g* R6 N0 T0 G3 D

' Q5 Q: A( K' e% I7 I. `) m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: V+ h! Y9 ^% d8 o, ?  a; S
5.39.217.771 G# x4 y$ `* A* O$ T
放大圖片
6 b+ ^- y+ e3 Z9 P; X5 K
7 L& i, E/ D6 \# t! j$ X2 F0 x■嫩肩肉$3885.39.217.77+ n( C1 \$ A, c+ o4 O6 F

) H0 O! W6 W" _8 v5.39.217.77+ G5 e; q# c# S
公仔箱論壇" Y2 b2 ], a6 m" h

+ B- \& h9 @0 Z" Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 h  }: g- ?3 j, W公仔箱論壇公仔箱論壇' m+ Z  A+ Q6 u* ~2 a$ M) z0 z- _' g
5.39.217.777 n& |; z, k2 N8 |- b' ~  h
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）, R0 F' V  @) @$ c; o9 \/ ], r
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0