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標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-3 11:26 AM     標題: 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. i4 H/ t8 H2 W

8 ?2 y& e' ]4 N7 U$ X- T受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇; n) o5 B7 M) K7 ]6 Y7 y/ c2 W
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烹煮時,蝦一變紅即代表熟了,很方便。




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