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標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-3 11:26 AM 標題: 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77$ W7 R; q* @) |" J' U7 M" ^

受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇3 @/ U: A* q, v# T# V t' l3 y3 S
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。

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