皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，- l5 v3 A. b' f
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。 % H# F) k8 Q; g. I8 g" T3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 y+ R* r! k8 t/ O9 y
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
