標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。tvb now,tvbnow,bttvb& w, ~8 D$ g; g/ ~

; X2 G, ?( r7 ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食結合藝術放大圖片
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■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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; h% D4 w, P- i: C) l, B. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。tvb now,tvbnow,bttvb2 r! \/ @" m5 j+ ^
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藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555
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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。5.39.217.77) p8 N: G) B9 Z$ L
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■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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+ t& e3 K9 G& n, E西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 G; Y0 I1 n2 j1 |

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5 b+ x/ i2 U2 _* c/ F, g1 Q5.39.217.77原作tvb now,tvbnow,bttvb: K3 l: @9 c2 a4 w
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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% \2 ]$ |5 d/ ~2 b, [公仔箱論壇材料
6 w; J7 T' k# q7 S; _tvb now,tvbnow,bttvb去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　" O: R0 X3 v& }* \1 [  Y( c3 {: U
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紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克 9 C" n0 z* y- m2 n* I

" D  f% o2 u0 Y" U7 B6 l3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77: w/ T6 ~. f8 V6 P5 D+ |
1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。tvb now,tvbnow,bttvb* O1 H& ^- h2 h* x! V  n6 y" F

4 }" K5 X; @  c: d0 n% m2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。$ g8 j# J0 y& v

8 ]3 q2 V0 S. K) V6 M) s4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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/ \$ C; ~* `/ K# @( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" K5 ~& x0 |# Z9 U6 f
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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 公仔箱論壇& y& ?; P% c3 m, B

3 [8 y( x* _: F% [& C1 Q. T公仔箱論壇金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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原作tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 E+ F, q; P. n  k7 T8 O
《若水》之二──成藝
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材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 + H) U5 ^) k4 r
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。5.39.217.779 P1 b" X' q  D; `
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。1 v' o+ A* I4 C( o# S

7 {/ R- U! R/ Y  p3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' ]1 |/ L' {

% D, C) S/ b: i' M公仔箱論壇4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。 5.39.217.775 `* o- w* r: H2 M6 D0 w5 K* l/ y
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' e5 W+ a* W% Z1 g9 p) r6 K- o9 ?5.39.217.77貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 公仔箱論壇4 ^2 B+ E; W* Z3 N- I/ J
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原作( C& p' J2 O& T( F& w
《國之魂》──王文超
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1 k  B6 N" ?$ @" b! ^8 X) `4 {+ wtvb now,tvbnow,bttvb材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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/ G5 S/ Q7 L" N& S# r( qtvb now,tvbnow,bttvb2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。5.39.217.77  ]& H8 K* X! K2 [9 s" _+ ^
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。
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( y% {+ w( k+ w4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 t4 x4 B" ^  Q* H( Z* [+ p- i

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1 c+ ^1 E$ ~% d" V5.39.217.77煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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; }6 A8 S4 s; D' I2 X公仔箱論壇湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( I9 ?9 {5 g% _
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原作公仔箱論壇. v6 c/ \6 @5 c6 e8 U
《青花語錄》之七──周志濤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& H9 j6 i# b( b/ h# N
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& v8 f, I0 I, |& K% n2 l材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 5.39.217.77* W" m4 S0 N: u- s6 F" s3 J: E

: \! F" c/ {3 Itvb now,tvbnow,bttvb做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。tvb now,tvbnow,bttvb: [' M& ^# Z1 b+ x& s5 e6 ]0 r. u8 Y

5 o% C& r. k& N9 e9 K1 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 7 }1 d+ Y( E# [/ x( _9 g" M1 A$ e
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