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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆,一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命;廚師也靠一隻鑊鏟,加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試,將現有藝術化為一道道菜式,把藝術變得實在,讓你讓我吃進肚。
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美食結合藝術放大圖片
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■現正展出的為夏季藝術展,色彩較粉嫩而充滿活力。5.39.217.77. S( W. \& c" |8 u4 i+ v! y

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+ x- a9 K, k5 l5 S. }9 Atvb now,tvbnow,bttvb藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂,平日會開放給住客和遊人免費參觀,展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家,按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴,畫廊中央便會化身為餐廳,讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理,將藝術真正融入生活中。tvb now,tvbnow,bttvb) T/ Q9 q/ X5 b1 ~% x

3 h7 E( O# [7 T0 w! v9 H9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術廊晚宴查詢:( 86) 10 6457 5555
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■除了畫作,亦有雕塑作品,這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。5.39.217.77- e4 \) z  O) L! F+ T8 L9 V
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■蘇普院的《童男童女》,充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律,配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧,正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 ( y- s/ x" I" r, u; n

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原作
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2 g: Q+ q! n; T8 B. F$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
/ m1 h( x: f" j/ ]+ Q去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙 5.39.217.77- k  A: d6 W8 v8 u

' z) U) `& f! r% }公仔箱論壇紅酒醬汁:紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬(切塊) 30克、橙(切塊) 60克 5.39.217.772 G( {( G5 R0 J- B0 ?
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ ~( F' e" v- m0 \% f; X; ~+ ?
1.西瓜切成長條,灑上糖,以中火煎至表面帶焦糖色。
) |( ?' z4 k% x2 Q* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G* a$ E% N# w5 Q- R5 d; ztvb now,tvbnow,bttvb2.羊奶芝士去硬邊,取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片,鋪在西瓜條上。公仔箱論壇- o4 Z8 H  b4 l' o8 u( V

2 E+ h  N0 u; A- `$ q( Z6 b1 P公仔箱論壇3.將紅酒、橙、檸檬和糖,以中細火煮成糖漿狀的醬汁,備用。
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- O3 }  |8 h6 J" ~# Y+ n4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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% Q- p; R" A, d! \5.碟上鋪上蠶豆茸,放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜,淋少許紅酒醬汁即成。 9 Q% {5 W7 S9 P: j
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法國羊奶芝士質地平和綿軟,可把芝士雪硬,用浸過熱水的刀來切,效果會更好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O" \# X9 h" `! z4 ]
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金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯,感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影,啟發出金魚蝦餃,並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 5.39.217.77( E" |& _5 M" }- `6 S, n0 W. f' K

1 q" U# K5 q: y  u: p3 Z7 A( F- D放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 N* Z8 @* J9 t7 n

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- _8 T: [/ Z$ J8 ^. S$ M7 L& i- Mtvb now,tvbnow,bttvb《若水》之二──成藝
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8 H6 J; p7 a6 [5 b; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r" ]# \& `  o3 R公仔箱論壇材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  F* o" w+ m7 k8 {6 R/ ~: n: X
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做法1.菠菜烚熟,打成茸,備用。洋葱切絲,放鑊中煎至透明,加雞湯和菠菜茸同煮滾。公仔箱論壇7 h( U+ G8 y8 {0 w, F

6 v$ d, z2 O9 C0 [3 X$ F, y: x1 g$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入忌廉、豆蔻和鹽,拌煮成菠菜濃湯,再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。9 j( j6 P1 I+ L4 Z4 a
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3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。8 r4 H% p; R$ P$ }
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4.將濃湯汁先放碗,放上蝦餃,再加少許蟹子裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 J# J4 I& t, W7 P, y

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( G; e0 w& P9 H$ M, {/ N& j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ J$ _: o3 l8 D1 Q* l
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻,如怕麻煩亦可省略。 3 x, `) N1 i& |8 x' U
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆,再加上帶中國特色的紹興酒醬汁,充滿力量的組合,葉師傅說:「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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原作( L3 d& R0 H1 X0 {
《國之魂》──王文超
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1 f: q, `# U) ~& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# |* {. p! S; x4 n
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做法1.蠶豆加水浸過面,烚軟身,盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁,與餘下的蠶豆拌勻備用。
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) e( Y1 c1 ^2 ~2 l4 M$ Z3 ~7 v5.39.217.772.紅菜頭切半,半個去皮打成汁;半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身,取出打成茸。兩者混合,用細火熬成稠身的紅菜頭汁,保溫備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: R& B6 n; |' a! C7 R- K

! j* e* t2 `7 C/ G3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb' w! [  |% Q: _0 @

. }6 g1 z2 V. Q  }& o+ m2 N5.39.217.774.牛油起鑊,加蒜頭和百里香,下牛柳,煎封至表面轉啡色,但按下仍帶軟腍的半生狀態。- R2 g. D! R3 ]3 t/ V% o7 q; ~

% B9 O9 r( ^$ G5.39.217.775.將牛柳切成約 1厘米厚件,放廚紙把流出的血水吸走,即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟,再淋上醬汁即成。 5.39.217.775 E! D0 O5 X3 }/ t  w; [8 j- e

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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開,可保存更豐富肉汁和香味。
4 w# v% n$ o: h" B4 P1 q1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 t. \9 l, @8 S1 @2 c( F( Y
湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩,怎樣化身成食物呢?師傅便從圖畫中感覺和諧的美感,故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩,再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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' }- Z1 s9 N/ f: P- q" w原作5.39.217.772 E1 h7 v9 {+ Z4 D; ~
《青花語錄》之七──周志濤
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放大圖片 5.39.217.773 L0 p; E0 ~4 M6 A& b: s+ ?6 v7 v# n
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/ b% i. k: h6 \4 Y% C: z, ]tvb now,tvbnow,bttvb材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片(浸軟) 4克、水 150毫升、青檸皮 5克5.39.217.779 X0 U7 q+ p# k) p
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裝飾:糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
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做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩,放凉後倒入金屬盤中,放冰格雪 2小時,每隔半小時攪拌一次。, Q& e* R# [/ p; R
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2.將糖、水煮成濃糖漿,加入色素,放入杯子沾糖漿,拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 j' {4 O) z, G, U4 v9 ]3 B

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