標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。公仔箱論壇% ?, }0 \3 I  O$ e8 T; i
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美食結合藝術放大圖片 ' }! q  n3 G+ k; R$ q
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■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。
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3 l# e8 q3 p4 B0 c公仔箱論壇藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555
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: Q, g( N, h: r+ M- `. ktvb now,tvbnow,bttvb■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。
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2 Y' a4 w+ W" l8 u" l. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。tvb now,tvbnow,bttvb' y* s% W% |% h1 O8 d

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0 a2 W2 w9 }( w4 b西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 tvb now,tvbnow,bttvb( C  l6 _# T+ [1 @: O

: F6 g* B* ]  i8 A3 [tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& \3 z0 E1 Q$ x
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原作5.39.217.779 j8 [# x4 \/ k4 x1 m. _
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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0 F- _( G6 Z8 L( D* jtvb now,tvbnow,bttvb材料
; w1 ~3 ]3 |/ W, ]5 W/ {  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　公仔箱論壇6 f- s8 ?0 s4 ~  j; c+ X4 r
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紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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做法
, [; L: q' t) d2 ^& n1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。公仔箱論壇6 A5 v$ h; Z# N$ s% c, e: }% {
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2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。5.39.217.77+ e$ e3 ^% P. o; H6 e5 |
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。
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4 t$ q# D; K/ r8 q2 ~$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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1 {% H5 J- a" z" D8 O) }5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 公仔箱論壇) r' E; q* F7 A: W3 m$ D

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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 j/ D; C& b5 o, R# ^7 n
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金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 + @! n7 A- Y2 K. u$ K, J1 f+ h
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《若水》之二──成藝$ g/ v1 ~2 A7 z

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! |0 g: z0 k9 F* O# Z# q/ u2 `- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 5.39.217.77( e7 A; C2 x" y2 F- A% P: U( Z

/ N! b" d4 _# A2 l. A公仔箱論壇做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。9 m: I3 V. j! l  Q
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。( _: G7 v. ^  h/ T( @

. R2 @6 Z, x0 f4 ~: O: h3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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+ D4 G* l4 h) ?0 }) ^$ ^& b! _tvb now,tvbnow,bttvb4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。
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; I/ Q! Y% S* q% g+ f  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。
6 B2 r" C, ?. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( r& h0 g! G8 i+ w
紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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6 D: E* z$ H" d( ~公仔箱論壇原作
! D2 r; h# ~1 U1 A) s/ K& ttvb now,tvbnow,bttvb《國之魂》──王文超TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w7 @& w% z5 u$ \) H! O5 F! B
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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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3 Q! H% {  o$ w( h5.39.217.77做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 r$ ^3 m& ]0 L- K7 h4 ~

* C: T8 R  e3 U  c. ~* R% ?5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。 5 q/ }3 z- o9 C" a$ m, G7 j" V1 k
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. l* H: Y0 m  O' ~% {! X公仔箱論壇貼士放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; G8 w) K/ {4 F/ D# F

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% o% R5 _/ i6 m: y- z& U公仔箱論壇煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。 ' R3 Z; ~+ q' V& L% [0 |& P# B

$ V& p/ I- A- P  B0 i0 }  T湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 ( _$ |# s  A) C0 @0 v

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3 Q/ p  u  o; _0 b& }; U" J& J  O+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原作tvb now,tvbnow,bttvb" d- a7 y$ G: P- H
《青花語錄》之七──周志濤
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% U0 z2 m/ t7 I4 a# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e+ I0 {. |5 @+ M5 I. H+ ?2 }! z1 r
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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克公仔箱論壇7 |8 ]) w) ~  _" w" J. s) r7 r
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 5.39.217.77- i. P; |: a3 ~5 P9 U! y0 g
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做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。tvb now,tvbnow,bttvb, G- q" i/ l$ n4 V, p( ~! O6 k5 |* S

6 T# |& V9 f$ J3 _  v7 L7 e2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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