標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。
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- {! v: h& [: P. G3 \5.39.217.77美食結合藝術放大圖片
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0 A. F: @2 H2 ~0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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) |7 S  z' ]6 W2 s- F4 E藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。% }7 g, {& D% B5 w- S

, y1 o0 i  c5 G/ M, y# x藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555 % [# }' b7 y7 g# r6 e
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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。
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; Y3 `7 u, l" \. X1 m5.39.217.77■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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# ]' }# k  ?  D: q3 ?' s公仔箱論壇西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 tvb now,tvbnow,bttvb( J' Q  {; k! n1 r$ ^& f8 o6 w

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9 {+ n4 p+ a& i2 Ntvb now,tvbnow,bttvb原作5.39.217.77( z* B: P: {: k- [; m5 b. n* f; A
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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) Q' u3 e- q% Q% F+ Utvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇4 k! E6 w# q' _2 d! N3 U5 k9 X: D
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　5.39.217.776 w3 d( n& Y1 P6 b- N: ^* I( I9 Z2 ]

% U- Y: D' A6 q( {0 I) Q$ u紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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做法
4 y2 v  t0 R6 L* \' a, v! M1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。: g2 r# z/ j- k' r7 o' p

' Y6 ?9 s% Z8 R7 |, M公仔箱論壇2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。公仔箱論壇! U5 k1 S4 Y6 u; L  c6 I

( Z, N. M& T$ P5.39.217.773.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。5.39.217.77/ {, Q, B4 b5 V# R! ^4 d2 ^
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4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。5.39.217.776 d( F1 ?3 ]+ ?, L* b. D& m: o9 u7 q
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 5.39.217.77& N' _& _" l8 [4 w
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8 j  Z8 S% ]! Z8 H8 T1 O公仔箱論壇法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y  B2 u$ f# r$ o7 f: p, c$ k

5 v! O2 O2 x8 W* f- S! E公仔箱論壇金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 公仔箱論壇  x5 z4 t6 f' z4 Z% J; D# K
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原作0 U% X' B% p0 f* u& ?
《若水》之二──成藝
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- Y" |  L% n( W. T8 r0 b2 C材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 |% \8 k, M! g( @0 d4 g
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。5.39.217.77* h1 C+ E( N1 I, \6 }  L/ t6 A
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb" X4 E, p9 \& X, }3 h* A6 @5 r
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3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。公仔箱論壇  N+ L( c9 Q: N- M: J6 ^- e
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4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 K; V; e5 ]. h. ?: [% U& O
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- w1 u9 ^* p# i6 d4 K7 _5 Q公仔箱論壇貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。 1 E5 A2 G) v6 U; v

  k$ q& }2 ^: o紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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原作+ u* O' }" g3 G4 ^4 e# d6 Y
《國之魂》──王文超5.39.217.777 e  R. J$ `# w$ b

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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 5.39.217.77. H$ O  z5 Z6 l+ H" |8 Y' Y+ \
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做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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) y9 t5 l4 j1 J9 ~9 ~' A) i' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。: k# S, o) }0 [& h6 z/ ?& Z& ^
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5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ s- `2 C! V/ X7 I

9 C, n' p4 ?. U2 I) u$ J放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C9 j, h! `1 F: N
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) J+ K0 D$ s! `* Q9 k# F) btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r8 r$ |: T$ u. n9 z- G
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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原作
. ]0 q: K% N& R8 W/ k8 f. b《青花語錄》之七──周志濤
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3 c% H1 n3 a) m2 g8 @3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克
0 d1 b  s6 ?0 j) E% `: G公仔箱論壇7 _1 N3 M0 Z+ [! P# Z. E% H2 u
裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
2 @/ Y2 \) d& c! jtvb now,tvbnow,bttvb
' C9 M2 z8 g; A/ Atvb now,tvbnow,bttvb做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。5.39.217.778 ?, ?8 w" {" o* ^

0 A& ^: d% ?9 F2 R2 r; g0 F2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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