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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆,一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命;廚師也靠一隻鑊鏟,加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試,將現有藝術化為一道道菜式,把藝術變得實在,讓你讓我吃進肚。
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8 I* w2 S9 Z+ n) T美食結合藝術放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) K& Q" c# t2 l' E4 {" U% o& a, C
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■現正展出的為夏季藝術展,色彩較粉嫩而充滿活力。
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4 ]4 _  c6 S$ v; u5.39.217.77藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂,平日會開放給住客和遊人免費參觀,展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家,按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴,畫廊中央便會化身為餐廳,讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理,將藝術真正融入生活中。tvb now,tvbnow,bttvb* i8 O0 c7 Q! c& ?0 ^" s: P

; w; {: k. o1 G5 A6 ]5.39.217.77藝術廊晚宴查詢:( 86) 10 6457 5555 tvb now,tvbnow,bttvb- s  t8 ~" A6 `
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$ ^# I5 J& N% g, Y8 B5.39.217.77■除了畫作,亦有雕塑作品,這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。5.39.217.77* r# r! \, G+ H* C1 _
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■蘇普院的《童男童女》,充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律,配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧,正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。
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& ?' V+ U* _6 d原作
0 w9 b1 E$ l! q' ?9 G8 |tvb now,tvbnow,bttvb《遊園驚夢》之四──萬太豐
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材料公仔箱論壇9 O4 H5 l5 s& n5 b" f
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 ~" G- d  ~$ ?( x2 ^

4 O2 o; v4 h$ }8 i/ C+ c9 D' E( |1 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅酒醬汁:紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬(切塊) 30克、橙(切塊) 60克
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做法! m7 j0 @* u+ \( h6 Z, k0 A
1.西瓜切成長條,灑上糖,以中火煎至表面帶焦糖色。
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' R8 j" F5 G) ?  W* C4 g1 w公仔箱論壇2.羊奶芝士去硬邊,取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片,鋪在西瓜條上。5.39.217.77+ |( U- U, ]0 b* N  F
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖,以中細火煮成糖漿狀的醬汁,備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _) r! d& n2 W6 n

" Y) n+ S' s, F0 E4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸,放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜,淋少許紅酒醬汁即成。 . ?$ c: v8 j/ ~( r; b! N- P

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1 @3 y5 G4 @: J  W3 M% t法國羊奶芝士質地平和綿軟,可把芝士雪硬,用浸過熱水的刀來切,效果會更好。 8 H" V: d# S/ ?' T5 R8 D# v
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金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯,感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影,啟發出金魚蝦餃,並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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《若水》之二──成藝; K# T* K5 b/ ^6 W/ x; d
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2 ]5 Y1 F+ y6 [材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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做法1.菠菜烚熟,打成茸,備用。洋葱切絲,放鑊中煎至透明,加雞湯和菠菜茸同煮滾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; h) }+ y6 e: H+ y7 d4 e: I/ T
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽,拌煮成菠菜濃湯,再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。
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! l- D& s  Q8 ^  k' @" u5.39.217.773.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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4.將濃湯汁先放碗,放上蝦餃,再加少許蟹子裝飾即成。 5.39.217.77% f0 }. ~7 \" f" Z2 B' F3 h. X

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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻,如怕麻煩亦可省略。 * d  t, L% g( ]  \; ~5 y5 Y

& ^* Y" O% R' x+ O+ X  ]$ d公仔箱論壇紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆,再加上帶中國特色的紹興酒醬汁,充滿力量的組合,葉師傅說:「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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原作
2 v2 L# s. |" \9 W) u# ]5 j6 Z5.39.217.77《國之魂》──王文超
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. S9 m5 v% R' o5 g公仔箱論壇材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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做法1.蠶豆加水浸過面,烚軟身,盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁,與餘下的蠶豆拌勻備用。5.39.217.77, S$ J! T' a& n4 c' a
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2.紅菜頭切半,半個去皮打成汁;半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身,取出打成茸。兩者混合,用細火熬成稠身的紅菜頭汁,保溫備用。
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; _2 n: Y- R4 |7 T5 N; l) W; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。( }8 g, S/ @0 A0 R( u6 O

% R! f; H9 ~3 I  Z' Z- h1 V4.牛油起鑊,加蒜頭和百里香,下牛柳,煎封至表面轉啡色,但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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* L) v# ~5 l7 m* P+ F  mtvb now,tvbnow,bttvb5.將牛柳切成約 1厘米厚件,放廚紙把流出的血水吸走,即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟,再淋上醬汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, w9 o9 P; b: k; |

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6 o2 B3 z* j& c: o+ c, m煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開,可保存更豐富肉汁和香味。 5.39.217.77: x1 d' e1 _$ x" ~3 d% I: v

2 E; e% N; w) `' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩,怎樣化身成食物呢?師傅便從圖畫中感覺和諧的美感,故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩,再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 5.39.217.773 `' B* h8 J! \$ q$ F
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原作
8 u- s' f6 n- V: htvb now,tvbnow,bttvb《青花語錄》之七──周志濤tvb now,tvbnow,bttvb: W% j$ F- I' g

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# n) P: m# J# T) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z* ?1 T$ F3 I6 _0 ~7 S( m, _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ]$ G) s4 [& T

3 S4 b7 I+ ~. `5.39.217.77材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片(浸軟) 4克、水 150毫升、青檸皮 5克
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* N2 I5 _" D) R5 O) x5.39.217.77裝飾:糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
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  V1 {5 \3 o: P' q9 p2 V. g' c# g公仔箱論壇做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩,放凉後倒入金屬盤中,放冰格雪 2小時,每隔半小時攪拌一次。
6 J; W7 E, V& x; A9 h8 v" ^1 O( t5.39.217.777 D7 Q/ @. Q* ^: _3 q! X
2.將糖、水煮成濃糖漿,加入色素,放入杯子沾糖漿,拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 8 l# m$ l, m! X" V3 M( z) {

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