標題:
[冷知識分享]
常用刀切食物的小技巧
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-10-3 12:31 AM
標題:
常用刀切食物的小技巧
巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
tvb now,tvbnow,bttvb" ~" m" |; x1 r* u' t% R& u2 y5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) O0 G9 t# j+ U# Q) t. X: G# m3 _
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
3 M; [6 A3 Y/ M6 X, }3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ h7 Q3 c Z: P1 n
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
, _7 i' U* u% m* g- M4 K
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
' k5 X \3 Z, E! b; R5.39.217.77
$ h( ~. v# D( a# {* L5.39.217.77
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
$ C& @+ I7 q0 @* F4 a( x
5.39.217.77- m x, a8 D% n. k
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& y7 o1 p' L, O5 H* z
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
- W( }& b& z5 {2 C5 h% D
! o! j3 q6 \, g) n
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
4 O1 \; h& w J- D公仔箱論壇
5.39.217.77) v0 j8 g# _/ M5 a% _* d2 F3 y
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
9 ^ {' P3 b, Q6 P6 H4 |
5.39.217.77' F8 c' f- z. c) N8 ~! {3 _
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
tvb now,tvbnow,bttvb) Y& B# q# J' Y5 s
公仔箱論壇, m+ ~% \5 u# I) J% C) U
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
1 S2 S" O( n% T+ P0 a# w A* Y! I5.39.217.77
) _0 i, [3 r U8 S公仔箱論壇
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
: Y! s/ O; H2 M& z; y" x; }
公仔箱論壇" g- w: l4 |2 u% R1 E; ?* Z
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 {# E* q2 e! P2 T& M* Q( R+ x
1 |+ M9 E9 c% ^: T
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
作者:
weiqi88
時間:
2007-10-3 12:34 AM
thx 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
