標題: [中式食譜] 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】. [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.

料：面粉、猪肉馅、茴香
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, K/ x1 Y3 m4 I9 }0 g5 C' r1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇! n0 I" [, F+ g7 a) [

6 p) Y) c8 d( C; z2 l# l% G5.39.217.77制作： 5.39.217.77. W) o: w8 `1 a

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2 X# V0 l1 {- r. l' d& z2 A$ N# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： 2 k# z6 k7 y% ~3 f; k9 N7 b

. K% m9 r. k9 b  f2 I公仔箱論壇1、  首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、  将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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, r  G1 S  P1 W- A% q0 h  J9 F9 Y2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
) k7 J. Z) l1 Q* y0 }+ q- F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 g* S* h9 z8 x& {9 K
3、  起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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; s5 F+ c& i2 n% B- {4、  将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ! r/ f0 o: F8 c% c
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* L% a9 M9 ?1 K: L5.39.217.77四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 l  Z! }9 ^% r# R

7 N$ V" W' m; k7 C/ A公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇- _! B4 Q. S+ Z

4 Z5 E6 p" c4 }( A5.39.217.773、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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; }$ |8 g' s3 x$ ~* d* I  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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) {; ^9 A2 ~) p8 E, f公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.77+ {! T& l$ }+ a; e, f# M
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# `1 o) a; f/ v, V- ]$ Y为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb3 }) v9 M( e/ U+ f9 b6 T  P+ P: ?

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1 V8 m. P7 i7 J7 K) b" ?( a5.39.217.77制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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8 D+ L! q6 w! `8 C6 S: g7 D3 Q8 {  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb" i4 j. x6 c; v$ G% c$ u
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

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