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標題: 廚房の香草配方 [打印本頁]

作者: carwing 時間: 2011-9-4 11:10 AM 標題: 廚房の香草配方

本帖最後由 carwing 於 2011-9-4 11:11 AM 編輯

[轉載]
大概是看得太多電視烹飪節目，煎羊扒的迷迭香(Rosemary)、煎魚用的百里香(Thyme)、煮意粉的番茜(Parsley)，大廚們都是在窗邊種一堆，煮菜時隨手摘下，洗一洗切碎，就灑下鍋裏，非常有大廚「台型」。

有沒有想過也在家裏種種香草，隨手就摘下來烹調？其實，大部分香草都是個子小小的，很適合種在一個個小盆子裏，放在廚房窗邊，當然置於室外也無妨。而蒔蘿（Dill）、茴香（Fennel）等香料則會長到腰部的高度，需要大一點的地方，種在露台也很不錯。香草一般插枝便會生長，如迷迭香等都可以截枝繁殖，很快便生出一大盤。沒有種植經驗的，不建議由香草種子開始種，因為發芽率沒有保證。可以到花圃購買香草苗，因是本地氣候培苗，存活機會很大。

[size=+1]※ 羅勒

英文名稱：	Basil
種植環境：	大量陽光。
盆種地種：	盆種較好。
下種時間：	春天融雪後。可於融雪前於室內下種，當天氣回暖時，置回室外。
潛在問題：	容易種植，問題較少，但要留心盆栽較易招惹昆蟲。
收割時間：	夏天
注意事項：	要摘花摘蕾，置之不理的話，羅勒葉就會停止生長，總之，要花就沒葉。
種植難度：	★☆☆

[size=+1]※ 薄荷

英文名稱：	Mint
種植環境：	需要陽光，可耐有蔭地方。
盆種地種：	盆種地種皆可。
下種時間：	建議買現成的盆栽，因薄荷為多年生植物，由種子開始種植，需時非常漫長。
潛在問題：	甚少。
收割時間：	春天開得特別茂盛。
注意事項：	種植薄荷葉沒甚難度，但因其粗生，枝葉會四周蔓生，記得經常修剪。
種植難度：	☆☆☆

[size=+1]※ 番茜

英文名稱：	Parsley
種植環境：	需要大量水分及豐沃泥土（即要勤施肥）；冬天也可置於室外。
盆種地種：	盆種地種皆可。
下種時間：	早春；建議買現成的盆栽，由種子開始種植，需時漫長。
潛在問題：	當遇上過於潮濕的天氣時，番茜會很惹蟲。
收割時間：	當葉生得豐盛時就可收割。
注意事項：	番茜又叫歐芹、荷蘭芹和洋芫荽，是意大利人的芫茜。番茜為二年生植物，亦即只有兩年壽命﹕第一年開葉，第二年開花，跟着就凋謝死亡。夏天時，千萬不要把番茜置於室內，葉會變枯變黃。
種植難度：	★★☆

[size=+1]※ 迷迭香

英文名稱：	Rosemary
種植環境：	需要大量陽光，喜乾；整個夏天都可置於太陽底下，冬天拿回室內。
盆種地種：	盆種較好，加些粗糙的沙粒更好。
下種時間：	建議買現成的盆栽，由種子開始種植，需時漫長。
潛在問題：	有時會惹蚜蟲（aphids）；過濕會滋生白黴（white mold）。
收割時間：	迷迭香需時常修剪，修剪下來的葉拿來用就是。
注意事項：	迷迭香需要大量光線，所以冬天時候會變得較難管，注意供給植物大量光線及維持在乾爽環境即可。
種植難度：	★★☆

[size=+1]※ 百里香

英文名稱：	Thyme
種植環境：	需要陽光，喜乾燥；泥土質素差些也可以，喜沙石種。
盆種地種：	盆種地種皆可，喜歡沙粒。
下種時間：	建議買現成的盆栽，因百里香為多年生植物，由種子開始種植，需時非常漫長。
潛在問題：	甚少。
收割時間：	在百里香開花前。
注意事項：	百里香並不需要很多養分和水分，所以肥不用施，水不用多淋。
種植難度：	★★☆

播種上盆
一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器裏點播2至3粒。發芽後視小苗生長狀況留一株較強壯的。種子小的（如牛至、薄荷），可以撒播。用手沾一些種子，輕輕撒在土上。種子覆土厚度要看種子大小，一般為種子直徑的2至3倍，細小的種子土要薄些，大的種子可以土蓋的厚些。

播種後要澆透水，澆水時要用細噴壺，不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，用大盆盛三分之二盆水，將容器坐到盆裏，讓水從容器的底孔漫漫滲入。播種後容器上面要蓋上保鮮紙，保鮮紙上刺幾個小洞透氣。然後把容器放在陽光下，保持攝氏20度左右的溫度，大部分種子一周後便會發芽。

種子發芽後，把保鮮紙拿掉。當小苗長出4至6片真葉後就可以上盆了，再將土壤添滿根部。移植後一定要澆透水並遮陰幾天，然後就可以放到陽光下養護了。

平日管理
避免使用人工化學肥料，因為會讓植物過於茂盛，最後缺乏獨有之香氣，可以嘗試利用過期的牛乳、乳酸菌、洗米水、蛋殼等。充足的日照，能使香草植物的芳香味更濃，長得結實，不易得病。

為維持植株根部乾燥狀態，最好一次澆透；再視情況，兩至三日澆水一次。經常修剪，可保持株型美觀，修剪下來的枝葉可以應用在日常的料理上。如果是種在盆器裏，要注意隨着植株的長大，而更換較大的盆子，如果過於擁擠，枝條生長不良，夏季高溫期易得病。

作者: scottload 時間: 2011-9-24 01:48 PM

thanks for sharing

作者: Roger_chiu 時間: 2011-9-24 07:06 PM

像在書上抄寫的資料。

作者: b3219 時間: 2011-9-25 02:11 PM

好漂亮呀!每盆都是生意盎然,枝葉茂盛又強壯!
tHANKS~

作者: 84900000 時間: 2011-9-25 10:27 PM

很漂亮··种这个不错

作者: cccberlin 時間: 2011-9-26 04:22 AM

thanks to sharing so good idea to make our life better....good ...

作者: cvan 時間: 2011-9-26 05:06 AM

Thanks for share! Those are very easy to grow herb.
Your Pasley picture is off focus, thiat big plant in the middle is mint, pasley is the little one at the bottem right corner...

作者: icipuzzle 時間: 2011-9-27 04:32 AM

Nowadays it is so popluar to grow these herbs as orangic cooking. Thanks.

作者: vit81 時間: 2011-9-30 10:52 AM

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作者: steven26 時間: 2011-9-30 01:43 PM

tq tq tq tq tq tq tq tq tq tq
tq tq tq tq tq tq tq tq tq tq
tq tq tq tq tq tq tq tq tq tq

作者: 陽星月 時間: 2011-9-30 02:22 PM

薄荷好像也有不同種，要如何分。

作者: tvoffice 時間: 2011-10-2 09:32 AM

push

作者: leofan 時間: 2011-10-2 12:50 PM

push!!!!!!!!!!!

作者: j8926 時間: 2011-10-3 12:21 AM

Thanks!

作者: helilama2 時間: 2011-10-7 03:20 AM

最近真係多左人玩香草；
但......無花開又好似欠左D…！

作者: 化学肥料 時間: 2011-10-9 12:00 AM

本帖最後由化学肥料於 2011-10-9 12:02 AM 編輯

种香草好，煮菜方便。

作者: stevenau 時間: 2011-10-13 10:09 PM

多謝賜教>=<

作者: barry36 時間: 2011-10-14 11:14 AM

夕鈑

作者: manman007 時間: 2011-10-19 05:33 PM

Thank you very much for your sharing!

作者: dmyo 時間: 2011-10-22 03:42 PM

Thank you so much

作者: niq30ts 時間: 2011-10-23 12:18 AM

I love this post

作者: leon60903 時間: 2011-10-23 02:38 AM

Nowadays it is so popluar to grow these herbs as orangic cooking. Thanks.

作者: raymanrayman 時間: 2011-10-23 10:31 AM

好东西！！！！！

作者: kl33100 時間: 2011-10-23 03:33 PM

thanks

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