標題: [美食介紹] 食典：迷你曲奇起晒角　骰仔杏仁香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-3 05:58 AM     標題: 食典：迷你曲奇起晒角　骰仔杏仁香


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最近有餅店不約而同推出新造型迷你曲奇，圓碌碌的波波曲奇似顆鵝卵石，一口一個很有趣；骰仔曲奇更呈正立方體，六面皆起角，用來玩骰盅都仲得，不過揭開骰盅見不到點數，只會嗅到杏仁香。
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/ }9 }! p# b8 X6 [. ~2 |5.39.217.77曲奇多數呈扁平狀圓形，礙於未焗的曲奇粉糰會向外瀉，所以很難做到六個面都平平整整的正立方體，「 Carousel Fine Cake& Pastries」的行政糕餅總廚梁東成師傅真有心思，推出的迷你立方體曲奇十足十骰仔，還難在不用任何模具將之定形，「我經過反覆試驗，才做到骰仔效果，」問秘訣，他笑笑口說：「秘密。」問不出所以然，惟有發洩在骰仔曲奇身上，兩款口味分別為朱古力杏仁和杏仁，前者朱古力味濃到滿瀉，後者有淡淡杏仁香，顏色一黑一白，極搶眼。$ c/ S+ U) }5 m# `8 g
另一款肉桂酥，造型似兒時經常吃的牛耳，「某次同事旅行，在當地看到漏斗形曲奇，覺得很有趣，我加以參考，用酥皮加肉桂餡，再重新創作。」製法複雜，要先壓平麪糰，捲起成圓柱狀再雪凍，之後切片，一焗，麪糰受熱力膨脹就會形成漏斗效果。小朋友最難纏，除味道外，還得靠有趣賣相討他們歡心，會心微笑即全麥牛油曲奇，呈心形，大路製法原本無甚特別，特別在師傅在每塊曲奇餅上，用朱古力漿繪畫音符和笑臉等不同圖案，一張張可愛笑臉，輕易成為小朋友至愛。
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7 n* K# Y2 H0 ~- ]: y■廚櫃擺滿五顏六色的蛋糕，單看已夠賞心悅目。tvb now,tvbnow,bttvb* a* c  g' u1 I& t% q" t! q& a. _

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7 g2 F- @  o6 B; c( B$ q公仔箱論壇■朱古力杏仁及杏仁骰仔曲奇，各每包$35
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) h4 ~; g- D, `% V( K0 P+ h公仔箱論壇■意大利曲奇每包$353 L( z, D4 F' K3 C0 Y. d4 f' @. ~

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■肉桂酥每包$35) G$ O  M/ A+ h  h* t5 I
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■會心微笑每包$35
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■杏仁酥每包$35
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& w8 ~& ]9 T; N9 h! K; r螢光蛋糕啫喱面. D" I# s) v: M/ Q3 T1 N8 \9 F
傳統的杏仁酥則改成迷你版，餅底加入澳洲牛油，非常香口，師傅：「我攤平麪糰對摺四次才焗，比一般杏仁酥摺叠次數更多，焗出來的酥餅才會更鬆脆。」面層則用蛋白、麪粉加杏仁粒焗成，入口卜卜聲響，脆上加脆。意大利曲奇也是心機貨色，「我依足傳統做法，先焗一次，攤凍切片再焗第二次，才會脆身而又不會過硬。」
- q1 e3 L# @/ V& S5.39.217.77剛把最後一塊曲奇放入口，旋即被一個半圓形螢光綠物體吸引，原來是師傅最新研製的青檸橘子蛋糕，外層是用青檸汁做成的啫喱，很搶眼，包着青檸慕絲和桔仔啫喱，酸味略重，夏天吃極開胃醒神。熱情果荔枝蛋糕同樣帶酸，表層為熱情果啫喱，內餡是朱古力和荔枝果肉，這次餡料帶甜，不會一味酸。還是怕酸？就選白桃蛋糕吧，外層是用當造北京水蜜桃做成的啫喱，內餡的桃肉和慕絲加了少許鹽，只吃一小啖，清甜桃味即時充斥口腔每個角落，滋味無窮！三款蛋糕均須預訂。 公仔箱論壇$ q% Q1 H- H3 @: B
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■白桃蛋糕，磅半$260$ P, q: N& o9 G: f: a

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■青檸橘子蛋糕，磅半$2608 ~3 a% n; E: O8 |+ Z

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■熱情果荔枝蛋糕，磅半$260
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/ C4 X7 |6 W( F8 D+ X, m) K# utvb now,tvbnow,bttvbCarousel Fine Cake& Pastries（ 2895 0299）5.39.217.77. l1 O' P7 w; R# u
地址：銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 P421b號店
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  m/ |! w" X1 q* e: {鵝卵石造型一口吞晒看《大廚出馬》總見馮美基蹤影，她忙着當評判，也不忘為新分店「 May's Cookies一口曲奇」推出三種口味的一口波波曲奇，外形較一般曲奇肥厚，似顆鵝卵石，原來每粒都用人手搓圓再焗，無雞蛋成份，鬆化又脆口，榛子味波波曲奇用美國一級靚榛子製成，有榛子粒口感；香氣撲鼻的杏仁味波波曲奇最受歡迎；嗜甜者一定要試特濃朱古力味波波曲奇，除加入可可粉外，還有朱古力碎，特濃朱古力半溶口腔內，甜到漏。
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- I& C5 F, P& T' p■波波曲奇，有榛子、杏仁和特濃朱古力三種味道選擇，各$50/100g
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" S) |3 U  O# c: `/ j■香橙朱古力芝士蛋糕$56
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蛋糕少糖更健康店子推出的新款蛋糕不賣弄花巧造型，純靠講究用料取勝，糕底用美國麪粉製，入口鬆軟，選用法國無糖淡忌廉，盡量做到無糖或少糖的健康宗旨。推介白雪雪的 White Goddess，底層是雪芳蛋糕，中間是混入椰青肉的椰子慕絲，表層撒椰絲，陣陣清香椰子味最打動味蕾。粉紅色的 Pink Lady用鮮士多啤梨和淡忌廉打成慕絲，啖啖都是清甜水果味。 Green Fairy最充滿東南亞風情，斑蘭味雪芳蛋糕配椰青慕絲，表層以開心果杏仁點綴，味道非常清香。
: V7 N8 T4 h! rtvb now,tvbnow,bttvb我最愛的迷你香橙朱古力芝士蛋糕，選用法國 Valrhona朱古力製作，脆卜卜曲奇餅底之上有層橙條，頂層有滿滿的朱古力薄片，整個蛋糕充滿濃濃朱古力和芝士味，橙條添香，好吃到停不了口。
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8 B* M' I* G# v% c" y* A& Z放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. x# b/ T. N' J! Y
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■ Pink Lady，約兩磅$2985 J/ {4 ~! ?' k2 N/ j
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■ Green Fairy，約兩磅$298
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+ c$ b, F8 C# c9 ^7 U■ White Goddess，約兩磅$298! h! N$ ?% ^  B7 y1 l, C
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' O: B) @+ x& |+ g: Y0 H3 y/ itvb now,tvbnow,bttvb■店舖用紅白兩色作主調色，裝修簡約時尚。tvb now,tvbnow,bttvb& H4 m, ~6 r/ ?% h% f$ |5 j; v$ V

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作者: sa2007    時間: 2011-9-5 01:43 AM

wanna try 熱情果荔枝蛋糕
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