標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-2 09:04 AM     標題: 經典仙鶴神針

材料 ：公仔箱論壇. O1 K. c! \0 d- k" C
頂鴿1隻
0 q5 F4 N$ I- T  M老抽少許) q1 h4 J, {- E7 k1 Q4 {
鹽少許
9 j" }/ P# L* S7 u蠔油1茶匙
9 f1 }: \9 t' _) T豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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  i. Z* E% ?! {- \煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, V# W# K' F4 b/ y1 R% Q! q" h
濕仿翅 85克6 y2 N0 n$ H6 C9 k
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇- u5 r; Q) a: Z- d/ `
金華火腿 20克（切幼條）
/ o" S% a8 m- d9 q9 x5.39.217.77大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.777 j0 \$ ^  n# _7 W+ N* N  S
薑片 1片
( M6 V/ h' b: F8 C0 Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb葱2條; P  h) q1 J" s/ W$ A
上湯12安士
9 Z7 r4 k1 d) N" o: z- m" ~公仔箱論壇花雕酒少許
$ G" Y* U3 q1 l! m/ t- ?公仔箱論壇鹽少許
: s; w* n: r  t2 c, W$ ^糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" }  {" c8 B- e
5.39.217.77' Z9 l2 A4 x$ _" W! f
公仔箱論壇8 [6 l6 Q0 h; C3 V$ k& Q
Steps
5 W* `/ \7 {/ u9 w2 I1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77  O, N& N& C7 U0 ?

& o) K% O7 G0 h) u2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77+ L' K' a0 ^1 F2 K) h
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。$ Z0 d/ Y6 \, D0 p

" U$ Y. J. Q  a; t7 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇, c# [: i0 _4 X9 s; K( G. p

  w1 F, n( S$ S$ f/ g& _公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。; y2 z# L4 D- r' R: L- R

% L0 I# h! r$ ?8 g. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
; d  ]0 O8 ]) l# I( S# d5.39.217.77& A; ?' H  G  e* y2 [% U2 s1 g

0 \! E) m- z5 ?6 [1 [, g0 u* ?; gtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) z& N; A) Y5 @5 s8 H0 j
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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. ~% }) l# C. d+ L" y公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: V; i0 W3 Q6 p! `0 |8 l
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, U4 O$ o1 q. o" s' B0 g
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Check List：
3 \. @% w* \- C/ @: d. b, a: u１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 s1 m3 T3 C7 k6 d$ e9 k２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( I, P/ V2 ?2 g  M; N３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

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作者: faichan    時間: 2011-9-9 03:17 AM

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