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標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-2 09:04 AM 標題: 經典仙鶴神針

材料：公仔箱論壇! T' t; }3 Z% Z2 x* O1 ?6 W0 f, k
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: @* b! C$ x% h# h
老抽少許$ c( V8 k( q7 f9 G, n5 @5 L
鹽少許
蠔油1茶匙+ X' ], N. i* k3 l) f: Q! S* e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水

煮仿翅材料：
濕仿翅 85克公仔箱論壇: M; B$ m  a- P. o8 K/ n8 N5 O
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇2 A3 ^9 w0 g2 Y# o$ S
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) Y" d" d( J4 \0 W# O
大冬菇 2隻（切幼絲）
薑片 1片* V1 k. a( H9 ^0 x: _
葱2條
上湯12安士
花雕酒少許4 _& F0 f' B9 R9 l4 F
鹽少許公仔箱論壇0 R7 S& r4 p2 X4 {4 X2 V9 [
糖少許* X7 V8 b- l5 o, w/ u# T
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Steps
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.777 `6 z2 Q8 Q  ]# C7 \# ]  b) U

3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。

4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 q4 A5 Z1 @
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。9 p0 @/ P& V( H' ~, n/ ]

大師姐小貼士：5.39.217.774 b0 b# Q& B! Q% J6 ~0 p- }
１冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。

２仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# Z- ?& f2 `
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３竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。- P% S" H" {6 T7 @. U0 }7 W" a. A: L7 E
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４釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
１乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
２仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. B, g( c/ U0 V
３想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

作者: faichan 時間: 2011-9-9 03:17 AM

thank you very much

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