標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
8 D4 e- p/ S* n7 ~6 w5.39.217.77靚景靚菜6 Y& L  Y+ ^- G
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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: c( q* ?  Y# c$ V, b7 u( ~環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
# ?6 D( t5 g* Q8 ]+ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \; E% g* s4 T+ J
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蝦子柚皮拌鮮鮑 ; u; ^' }% V! E\" [1 e7 X% n$ Dtvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb# |$ o6 C  ~+ X$ b. s) m

天龍中秋薈萃公仔箱論壇, e( m: y$ b4 V 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 7 F* N6 W2 |3 O# m8 X; x2 o1 Utvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 P$ S- \5 x\" C+ M 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 8 u1 h/ |1 G  k9 O, z8 ^+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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選材着重時令
+ U/ I' v5 Z2 [  C( N* j( jtvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。. {& n& x8 I, {$ D; V! C

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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- M  }9 }- T6 U\" c9 O; I 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.77% e$ c2 T; H! n! S* A

豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 o. c/ Y4 u, H2 a$ m; ~' W+ r 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C/ [4 U5 T4 Z0 w9 A4 V, E4 z. i! S

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb7 w* D+ Y- X) V! Z& R1 z& I 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ' M: A% g7 ^7 n+ ^* s) n公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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0 F2 I8 r, U" b- ?# \' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
1 q0 Y* @- b4 B, f; g  X9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o. M3 W4 |  o3 \& I天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb1 k* R7 K4 ]: r) Z
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇8 u1 U: j( X4 p; [. V! f' }8 ]
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涼伴金針菜雞絲* @% o$ V7 Q' G& |% e' q. `

, u5 t3 J& T  t9 b% v7 _0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰皇花膠燉雞
* G# f  W1 O1 g, P( f公仔箱論壇
& _( T5 K7 m0 `; W$ D: Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑
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8 a* b# T+ `$ G8 G  g$ X; |tvb now,tvbnow,bttvb豉油王煎虎蝦
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, O4 n7 x+ `0 v1 T公仔箱論壇摩利菌百合炒鴿甫
0 L  F& n: N$ F4 V8 P4 I" t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: J. ^/ q, L2 U/ |! G
燕窩魚湯浸蘆筍
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供應期：2011年9月11及12日

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