標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。5.39.217.778 l9 j! S" W0 O; i1 B
靚景靚菜公仔箱論壇+ z+ ~6 F8 O$ y! \, V
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。8 P# D5 L6 V0 ~6 j/ Z# r+ \; l- J

) Z: z% ?" J+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 y- w4 ~* s: }
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蝦子柚皮拌鮮鮑 ; o9 h+ e\" [. J$ I# P1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ; }' x; j2 D2 G0 s" _/ w8 q/ Gtvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% q: p7 C% M* i 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 4 ]( b/ q) i1 r0 y$ a& Y: O/ S. I公仔箱論壇

天龍中秋獻萃 3 U  q+ d  @& s. Q頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 公仔箱論壇+ n9 a9 S! M% j) P; [3 k9 w

) k% _0 U' h4 S' E; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
6 k: |# @) r, o3 }' S& ~劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇6 r& J4 k" p6 q- f7 c0 d% \1 r
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摩利菌百合炒鴿甫( {4 @) X4 I0 c& C# S7 y 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 # F3 c. B4 F6 q* L, b

豉油王煎虎蝦 6 s; b. B6 u9 |& h\" B6 U, ytvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 公仔箱論壇; ^- \4 Y  V0 c2 }

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77' X$ f( \5 G9 O& E\" D 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 8 a) `* J+ X& @" ~4 A/ x" s4 i* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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1 E! A! U8 `; L3 ^* jtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
. H) C( }5 l0 L9 W2 Otvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇# T  ?: \6 Z% t
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb' @, `- D. o; @4 k6 B" V

2 i5 j: s: O+ v  N# ?# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇& V# l5 r, [; q' x0 x
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫& w- i$ R/ i1 ?/ C3 H

* u& C* O- D) N4 R+ V* J/ h( Ctvb now,tvbnow,bttvb燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇# q9 W9 C! z4 ?' c* \; C% l
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅9 j* Y1 h6 ]6 `9 r% n

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供應期：2011年9月11及12日

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