標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。; r& ]+ ?- K# H4 |4 ?4 S
靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb6 S& e& _, Z8 ?4 Y
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.77) Z7 u! [9 i; y. A' |; F

" l) S, X, X- p% b3 V3 Y5.39.217.77環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; x6 o6 n6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# `9 d; P; `
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb  k: Y5 p! E5 N( K 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 5.39.217.778 z/ {5 W; {( w! B# e! H

天龍中秋薈萃tvb now,tvbnow,bttvb2 s& p, x4 A) M* i 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 " E) [. _  G7 ~5 t: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

天龍中秋獻萃 5 T# s9 W( i% U: s* D4 W頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 " ?2 O0 J( c6 utvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇2 A6 z+ R& l; |2 j* V- v* N) H: Q
選材着重時令
$ L( e2 Y9 k) j/ f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 : q6 [3 O% l+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.775 Z4 r5 F( o* j4 F! Y0 f

豉油王煎虎蝦 3 O, k/ _) o: h8 l* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 " o# W5 j. O  C9 e1 s% b

原個椰皇花膠燉雞 ' M2 G* X' L/ A& \! d* i天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 $ B  {7 P: G/ l9 E' C: S

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。/ I7 @$ G% t% ~; r

  S' R7 h: \6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳
. E0 N0 F( F2 L4 Z. G# q& Z* `& \天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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* u7 L  v3 E/ ]$ C0 R( r5.39.217.77涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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, L$ h9 L7 x% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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$ R" N& g/ A( }; R公仔箱論壇摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇% R! A/ u0 |( z( P2 i- `) K. R* ]
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燕窩魚湯浸蘆筍5 W7 C4 e0 m1 M& X

4 Q) N8 L1 g; X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb# C3 h  E5 R" b2 N" \* I
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每位$1,288（另加一服務費）5.39.217.777 L1 J1 ~5 i( i& W. F& M: b

. y$ e( `& ~4 ~7 e公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日

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