標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
6 K9 d4 i2 U( M$ A2 n5 Y, Btvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) I( `$ g' v
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇% p7 i: |. i* a- o  Z 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇6 g# x3 L6 ^/ D+ K+ B

天龍中秋薈萃4 e6 t: E: V: w( O* ~+ J0 e 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; V5 e7 i& Y, H1 u

天龍中秋獻萃* t( B4 T6 e  k 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。   v/ P9 \  |+ B- f, Q0 @1 q3 F

5 [3 [5 b  A; q1 E" S# Vtvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ r/ m, ~0 S' L+ L5 K2 q1 t
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
' p7 ]+ s% U* X7 a( o5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: g6 e. _& d) B, u  Q# V
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb+ V\" p! X) ~' H( E0 ~( c 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ; a: R1 q: r! w0 h$ P% G/ itvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦\" W* S7 a9 w0 j7 } 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 8 o- L# X! \! m; p& ]* V( }7 itvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞 1 c8 D9 f! d- S8 J7 H1 O公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ) F1 ]# O2 b; @9 |4 Q. P- T/ ]tvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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% S# ]2 Q1 ?# p: L. x& t另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。& v5 O9 @) a- a$ I6 p5 w
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天龍軒中秋晚膳公仔箱論壇8 D! t- I8 T: [
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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+ _& H' b" q7 |8 d3 p0 H0 E原個椰皇花膠燉雞
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% M) O6 C5 _) _& |+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子柚皮拌鮮鮑
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; E5 K) O( f. N, h; |9 s豉油王煎虎蝦
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: _! p  F0 b6 T  ^$ ]- B) Z) F' d摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ J( `' c7 W+ V# |- K9 s$ r: e
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅公仔箱論壇) r$ o5 k  K2 |: w

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0 G4 u5 ^& h  T. k, k6 C- ^$ I* `8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日

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