標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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7 ~) \) E$ z  Z% h: J* n1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。3 X# R, J* d6 ?( j! x
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 # |: t, t; w- H原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 1 N+ B4 M/ O7 ^# x( B- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

天龍中秋薈萃 $ S* ~3 `; P. o- k# i$ k1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 0 o: I9 @( ]9 R+ etvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋獻萃 ) J5 X' d1 w/ q, A6 `* ~$ {頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 ( |! T. ]$ L" X3 E: W( n: n9 C& }' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

. N/ z4 x0 B6 ]% e選材着重時令
& \: S1 I0 B- V, I  {! j& v- A% y劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫5.39.217.77# m2 n! _- o/ I7 H6 U) q 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 # z6 m  Y4 q9 N6 D: [4 K% x6 N

豉油王煎虎蝦 4 {4 A9 w+ L+ m, n: f6 E大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5.39.217.778 y/ @) F3 G) O, y. A

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77  ]! i1 z& Q: o% b! s6 f( E 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 + c$ ]+ q) `$ L0 C) {& y9 X9 V, Htvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

5 E/ \; `+ x. ?6 n7 |; s5.39.217.77
/ c4 z8 y' Q+ m1 g6 \8 n/ }公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。5.39.217.779 l& p* g& K1 f2 z. t' v

2 G2 v% t% x1 e天龍軒中秋晚膳
8 z0 t# I+ n* k+ E* c& [6 F# Ntvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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9 A7 _7 \& w0 R1 c  {8 ?+ m原個椰皇花膠燉雞
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7 g6 C" k6 t1 `+ ?5.39.217.77蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇5 Q5 r) `  m! q' P
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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3 s7 i2 H# t! V4 Z( w6 u燕窩魚湯浸蘆筍
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1 G. ^3 u9 P/ s9 T& P0 t7 l* Ztvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% r# q0 E7 w7 ^2 E
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每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日

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