標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
' g7 }6 S" S6 l6 U7 \, Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹專門店大熱
# q/ p4 J# b; E6 X% b公仔箱論壇日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
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5 A* R% _5 H' _' |. ]) ^9 dtvb now,tvbnow,bttvb烹調滋味大不同
/ n, U+ a2 S5 n) |2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 E+ ^4 n( X
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理） # w4 F; X, O  k0 y3 A: j3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 : \' \  p" i, ?8 {1 J( I- `1 o2 X

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）5.39.217.77, `8 h' ?, h/ y& ]& }# l+ \, d. F 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 5.39.217.77. K0 V4 `: Z: L# V2 @* J. y

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） ! k/ m; W9 V& `; ?& g9 [8 ]- y用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 o9 Y: Q  |/ \* g% d

& N# f5 E0 [/ @全蟹料理
4 N9 |5 |  r0 {tvb now,tvbnow,bttvb想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& Z5 E( T+ l! ]5 R

' x- F$ t' j1 t$ P7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 - ~) E4 a1 \. e7 p+ U3 B$ g: j2 h5.39.217.773種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 # j0 P! L; C* ]$ y8 n8 ^tvb now,tvbnow,bttvb

響特上壽司飯 $158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s\" c. v1 Q( \8 a7 ^: m0 m6 M 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d% v! N: F9 B3 k) o4 G9 X' r

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理） 8 [$ H& W6 p2 J5.39.217.77以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 % i& I, q; I9 H5 E9 t! U* c

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試食報告7 l6 B# U7 m* [& W: w
環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
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* `* o! ~9 g- }$ J# J- M* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 & p  x* Z: K0 K4 X% y5.39.217.77

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） ' g& E- c+ I/ A% m+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 f3 U8 a9 ^. r

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）公仔箱論壇( N1 I: e$ z3 B; U6 d# J) n 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ / g( Y# h& j) m3 P7 X公仔箱論壇

) L! @" Q- ~7 @6 a5 B, e( ?& B好味指數：★★★' [0 L9 `2 z% J0 @8 I5 x' O
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必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯; j. Y( \7 D) e* m* Z7 |
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人均消費：$750

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