標題: [美食介紹] 食到笑的嶄新意菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-31 05:55 AM     標題: 食到笑的嶄新意菜

有甚麼可以逗你笑？我比較簡單，有好嘢食、有靚景相伴就滿足。像剛在iSQUARE開業的意大利餐廳Sorriso，意大利文解作微笑；想必是老闆們想大家食得開懷。
; b2 }7 s  F1 x1 g( D# S2 D餐廳邀得經驗豐富的意國名廚Nicolino Bruno坐鎮，炮製金箔意大利飯、水牛芝士配番茄雪葩、生牛肉薄餅……邊試他的新派煮「意」，邊看維港靚景，我想凡愛享受的，應該會會心微笑吧。5.39.217.77! Z1 |! g+ C9 i% D) B

3 {) W* D+ o  c; I  y撰文：楊淑英 攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 }: B8 H; f2 Y, W
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生牛肉披薩 $188 : M# G$ _/ n2 [& N將經典的生牛肉薄切及薄餅合二為一，牛味濃郁，而薄餅則如香脆餅乾，很考師傅手藝。 & v- [1 X7 z  {, ?. ?

魚子醬配牛肉他他 $268 \" n% k6 }7 Y% T選用牛柳剁成他他，肉質嫩滑，與暖暖的薯蓉成冷熱對比，面層更有鹹香Oscietra魚子醬，當年連李察基爾也捧場。 公仔箱論壇: C$ `, O% D0 w: s/ z0 g4 d' q) H

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金箔意大利蘑菇飯 $228 - ^- d) _% O0 v1 l1 j% ]& Wtvb now,tvbnow,bttvb以大廚命名，大塊金箔鋪面，好浮誇！意大利飯用菌香濃郁的牛肝菌榨汁烹調，香味馥郁，是省招牌之作。 , O8 S- A$ L1 h7 r( l1 G  n3 w  \

意大利芝士餅 $605.39.217.775 A2 X( E& [9 ~ 用意大利蛋炮製，蛋味夠突出，質感比一般的輕軟，咖啡香及酒香夠平衡。 5 E8 R8 @: E+ U0 P- K2 {  `" o5.39.217.77

龍蝦扁意大利粉　$228 9 G1 f( b\" Y* b用上半隻波士頓龍蝦，鮮味四溢啖啖肉，簡單配個微辣的番茄汁，足以叫人掃清整碟扁意粉。 ) O8 s( A$ ?0 X0 _8 Dtvb now,tvbnow,bttvb

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星級名廚坐鎮5.39.217.77; b2 A1 a* J4 G
架着眼鏡的Chef Bruno來自西西里，入行近40多年，原想收山歎世界，卻被Sorriso的老闆誠邀東來，當上行政總廚，使他的遊歷蹤迹，繼墨西哥、比利時和德國後，再多了個香港。威水史多籮籮，年僅26歲便帶領德國La Lanterna餐廳摘下1粒米芝蓮星星，其後亦帶領比利時的意大利餐廳Senza Nome摘星；而他開設的餐廳Tutto Pepe，就有荷蘭女王、荷里活巨星李察基爾等作座上客，名副其實星級名廚。既來自意國南部，最擅長是炮製南意菜，南部菜式煮法多為煎和燒，簡簡單單，用的都是蔬果和海鮮，風格清新輕盈，以凸顯食材原味為大前提。/ a* ^' i) P( N% N3 W

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大廚Nicolino Bruno來自意大利西西里，擅長炮製清新的南意菜，曾多次帶領餐廳奪米芝蓮1星榮譽。 ( d; C# d2 E6 t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2009 Gavidi Gavi, La Scolca $450/支 3 O5 P& M  B5 |5.39.217.77餐廳供應250款酒，7成來自意大利，像這款白酒，清新而帶礦物味道，入口不太甜，最夾牛肉他他和薄餅。 ) `. Y# ~! }% Q! y0 U1 {

窗外的維港景色很開闊，有靚景有美食，怎會不開懷笑？ / d9 n' W" `0 S3 a& M% B; Y# f公仔箱論壇

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口味大革新
& ^/ q1 d. I( V$ Z4 atvb now,tvbnow,bttvb當然，只簡單把食材煎和燒，滿足不了饕客，也追不上飲食潮流。所以在傳統以外，Chef Bruno幾年前已開始利用時興的慢煮法：「基本上很多食材都可慢煮，像魚、肉、雞蛋等，慢煮後質感特別細滑，還有豐富肉汁。」慢煮過去了，最近他愛玩改頭換面，傳統頭盤水牛芝士番茄沙律，落到他手中，番茄變成雪葩，清涼又鮮香，配半溶的Burrata Cheese，味道口感比傳統的精彩得多。還有，經典的Carpaccio，變成了香脆Pizza；牛肉他他又配上魚子醬，加添鹹香；連平凡的意大利蘑菇飯，也用金箔鋪滿飯面，金光閃閃搶晒鏡；種種菜式，無論賣相、口感和味道都在顛覆你對意菜的原來印象，驚喜滿滿。
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+ W$ N7 ]' C% ~6 c$ k: ]9 K" h5.39.217.77招牌自製意粉
! Y3 |. l! \  v% c, v" E放心，名廚不只顧住玩花臣，其廚藝功架，一試其自製意粉和薄餅就知。這裏有粉卷Cannelloni、扁意粉Linguine、長通粉Penne、薯糰Gnocchi、千層麵Lasagna及特寬麵Pappardelle等，選擇超多，意粉Al Dente，薯糰彈性十足，千層麵寬條麵蛋香味濃，水準頗高。選料固然不會留一手，波士頓龍蝦、意大利鱸魚、Oscietra魚子醬等，吃到的盡是頂尖貨色。邊品嘗面目嶄新的意菜，邊欣賞維港無敵海景，繃緊着臉子到來，嘴角也準會向上彎吧。5.39.217.77" i( V8 h* p! y1 K: e

6 {4 J5 \+ A  x+ f試食報告
! }$ M/ C& @( o: }0 D8 d9 f2 s公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）: b; `% w8 E$ L

  j$ I0 Q5 J' y; ?) @tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 V  g" F# i0 C- Y8 R  A, B
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必食推介：水牛芝士配番茄雪葩、金箔意大利蘑菇飯、魚子醬配牛肉他他
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3 d' h3 \5 y1 c1 `& c公仔箱論壇人均消費：$400

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