標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) {$ ]( K, E3 |
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秘技一：順向拂打
0 m" G% a0 y0 @1 O/ C- @打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 n0 o0 M- z3 m+ W

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秘技二：慢速打
  q% P6 ^( r/ ]# t. w# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。5.39.217.77+ l$ W+ N* d% \, v& J6 x1 _8 o

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$ ~2 _& d8 d; W5 g  G- e$ j5.39.217.77■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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6 j8 s3 b+ u& t■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。公仔箱論壇" `0 U$ k  U& Z+ B. B  H# N

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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！9 P4 a* Z% @" J! N. e

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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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& C# u! P& t& Q5.39.217.77甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 5 a8 s) n# |5 I/ B9 G. B6 J
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材料
7 f1 a) z* I: Z# u9 G7 M! ^/ M鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙$ V" `' k1 S5 C* N/ ~% A
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法5.39.217.771 l6 U& ~$ k4 x
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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; c2 @  c) b0 j* [1 d1 I! N9 Htvb now,tvbnow,bttvb3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。) K* B7 Z2 m7 F( s
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。公仔箱論壇; z6 @% `& N0 f7 N
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