標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' C1 d9 r4 W% A6 k6 K

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ tvb now,tvbnow,bttvb: c% v; e. K4 n- \4 v9 G; m
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打5.39.217.77# G! s: o/ B: u1 f" [6 ^
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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5 l: Z$ T/ W' V$ ]8 O; ~( L公仔箱論壇秘技二：慢速打
6 L, \8 q2 q: T- [3 ]7 I* y3 [8 p5.39.217.77電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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9 M0 E* K% g! A: v3 S0 d■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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* }* v! _; m1 r5 o3 c1 U$ x■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。公仔箱論壇9 F0 Q$ v& L6 G# V5 y7 L, V

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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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0 d! J1 g) H1 r8 w! {5 Y/ ?星雨：好味道，我仲要食芝士杯！5.39.217.77- U, Z0 e; F* t5 F$ R
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  S) h' F) A% g4 tOcean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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7 ^& Z: D: g5 c! ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 X  l" @* ?9 W0 l; ?
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
1 O. |1 O  j8 C4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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+ @# |9 ^0 {( W- D* F3 S% V, d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。/ j& v- u' L1 M
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。5.39.217.77- T) r5 q/ g9 M# D" Q3 q/ [! }( e

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