標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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& Q) U) p* S: r1 I5 E& `. b公仔箱論壇快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打
% c8 ?0 e9 _1 M) }2 V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* s$ @+ a! J* k4 i' Y. e

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8 E0 c) P) P3 f2 y秘技二：慢速打公仔箱論壇7 C, y& d6 {0 ^: v# |; Y0 W% w
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。5.39.217.77: w/ l5 w8 p* i6 S8 F4 L5 O
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, [) q2 _& t8 {8 E: D5 m1 ]- H■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇+ X( Q% P& W4 B6 e: K# |2 C" i
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( R4 ~  {: W- w9 j6 \2 F) U) Ltvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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( }% w& V' s6 a: b同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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2 J; u& M7 b! G6 U, w$ c星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F* p0 J3 \& N6 n8 k: w

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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 b% \# |- }5 O5 l2 r
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ tvb now,tvbnow,bttvb6 s# l$ m/ f$ H2 ~# r, }6 K

1 P! A* ^. K& F: O: I8 P2 o公仔箱論壇材料
1 k( T; v# _# ~# W8 F鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 n" T! f, q
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  }/ m' n1 x0 X+ e8 x1 q; W' T' W

/ V, Z  ~. P) p6 z6 G) E! _2 s- f* w  M5.39.217.773.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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& s& W  t5 e: l: y5 Y' B5 a; {# Mtvb now,tvbnow,bttvb4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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