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標題: [甜品] 西斯利巧克力戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-1 01:07 AM     標題: 西斯利巧克力戚風蛋糕

西斯利巧克力戚風蛋糕7 `: A7 G1 P( n5 ?4 x& v  k; u+ k; v

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【材 料】# l! f, w) k; l, N' ^( I
牛奶 125公克
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沙拉油 90公克
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低筋麵粉 120公克
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可可粉 2公克
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2公克
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泡打粉 2公克tvb now,tvbnow,bttvb  \( ^2 x0 `5 u& P7 o
小蘇打粉 2公克
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蛋黃 105公克公仔箱論壇2 f" M- x( z& q7 B
蛋白 210公克2 O9 \% q5 P  _8 b
細砂糖 150公克0 a7 i% ?% N. X( q7 g6 i+ M& L% F
杏仁粒 適量1 X# l# Q6 r, n1 Y: e# _1 b* K
開心果仁 適量* @" x( H: j( ?; Y" H0 H- g( {
內餡:
白奶油霜適量
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巧克力脆片 適量
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裝飾:
牛奶巧克力適量
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軟質巧克力 適量
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【做 法】
1.將牛奶及沙拉油混合並溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。6 S5 o' k: B9 P# D$ \
2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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4.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C/下火150°C,烘烤20~23分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。
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6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鐘備用。
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7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
【備 註】
[size=\"2\"]擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。





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